因事關(guān)CPI，故豬肉價(jià)格一分一角的上漲，都牽扯著上至國(guó)務(wù)院總理、下至普通老百姓的敏感神經(jīng)。
　　作為近些年應(yīng)對(duì)豬肉價(jià)格上漲的主要措施，生豬的規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖得到了大力推廣。政策初衷之一，便是以規(guī)模戶取代散養(yǎng)戶，以熨平失衡的“豬周期”。
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一系列扶持政策初衷不錯(cuò)，但在實(shí)際的操作過(guò)程中，卻每每被鉆了空子。以農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部聯(lián)合下發(fā)的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖補(bǔ)貼為例，因?yàn)槭前凑沾鏅诹亢统鰴诹康臄?shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)貼，各地不時(shí)出現(xiàn)的情形是：兩個(gè)規(guī)模化養(yǎng)殖的豬場(chǎng)之間串通好，檢查一家時(shí)，另一家的豬也被拉來(lái)充數(shù)。
　　操作過(guò)程中的貓膩暫且不計(jì)，但就規(guī)?；B(yǎng)殖本身來(lái)說(shuō)，“達(dá)到了一定程度以后，也肯定是一把雙刃劍”。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)主管生豬養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的副秘書(shū)長(zhǎng)馬闖告訴《財(cái)經(jīng)》記者。
　　規(guī)?；B(yǎng)殖到底要以何種標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)何種目標(biāo)、如何具體操作，在玉米供應(yīng)“緊平衡”日益加劇時(shí)如何保障飼料供應(yīng)，本土豬種培育速度緩慢下如何保證食品及糧食安全……相關(guān)問(wèn)題如一直不能解決，仍單純以養(yǎng)殖數(shù)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，其隱憂將日益浮現(xiàn)。
　　
　　孱弱的中規(guī)?；?br/>　　依照農(nóng)業(yè)部對(duì)于規(guī)模化養(yǎng)殖的界定標(biāo)準(zhǔn)，年出欄量達(dá)到50頭豬以上的豬場(chǎng)，即可被劃分為規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)。以此為標(biāo)準(zhǔn)，2009年全國(guó)豬場(chǎng)中規(guī)?；B(yǎng)殖的比重已經(jīng)達(dá)到61％。
　　在談到中國(guó)生豬養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展時(shí)，此比重?cái)?shù)據(jù)得到了廣泛引用。但業(yè)內(nèi)不乏呼聲：此一標(biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)間是1994年，在生豬養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)過(guò)17年的迅猛發(fā)展之后，年出欄50頭即為規(guī)?；B(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)，已顯得太過(guò)陳舊。
　　而在生豬養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)部，現(xiàn)在則有兩條得到更為廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)線：一為年出欄數(shù)500頭，另一則為年出欄數(shù)10000頭。
　　出欄量低于第一條標(biāo)準(zhǔn)線的，為散養(yǎng)戶，而高于第二條標(biāo)準(zhǔn)線的，則為領(lǐng)頭型養(yǎng)殖企業(yè)，其占總養(yǎng)殖戶的比例分別為68％和6％。
　　而夾在中間、年出欄量大于500頭而小于10000頭豬的，即為規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)。因?yàn)闈M足了農(nóng)業(yè)部推行“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；别B(yǎng)殖的底線數(shù)量，故此一階層的養(yǎng)殖場(chǎng)近些年來(lái)在大力扶持之下得到了迅猛發(fā)展。
　　但盡管如此，現(xiàn)今這一層級(jí)所占的比重，也僅為26％。
　　記者了解到，從美國(guó)、荷蘭、加拿大等養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，也并不是超大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，而是以養(yǎng)殖規(guī)模適度的中間階層比重為最高。
　　在這些國(guó)家里，此一層級(jí)的養(yǎng)殖場(chǎng)主們以多年來(lái)的養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件確定養(yǎng)殖數(shù)量，然后再跟大型肉類企業(yè)簽訂合同之后才進(jìn)行養(yǎng)殖，已經(jīng)不用再考慮產(chǎn)業(yè)鏈下游的銷售問(wèn)題。他們可以這么做的原因之一，是上下游已經(jīng)形成了穩(wěn)定的利益鏈條。
　　以歐洲最大的生豬屠宰企業(yè)荷蘭維昂集團(tuán)為例，它的股東是由1.8萬(wàn)個(gè)生豬養(yǎng)殖合作社構(gòu)成的，上游的生產(chǎn)者已經(jīng)掌握了下游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)。
　　這種生態(tài)尚未在中國(guó)的生豬養(yǎng)殖業(yè)中形成。究其原因，屠宰廠和養(yǎng)殖場(chǎng)被人為割裂是因素之一。
　　而因?yàn)樽h價(jià)能力高，屠宰企業(yè)往往要求養(yǎng)殖場(chǎng)送來(lái)的豬瘦肉率達(dá)到相當(dāng)苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，“甭管什么豬種，要求70％的瘦肉率，正常情況下是不可能達(dá)到的，不用瘦肉精肯定沒(méi)轍”。馬闖說(shuō)。
　　除了議價(jià)能力低、比重依然過(guò)小之外，中間階層養(yǎng)殖場(chǎng)的孱弱，還體現(xiàn)在其應(yīng)對(duì)疫病能力低下方面。
　　據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)資料顯示：在應(yīng)對(duì)疫病時(shí)，養(yǎng)殖散戶、中型規(guī)模養(yǎng)殖、領(lǐng)頭型養(yǎng)殖企業(yè)的疫病防控能力綜合打分分別為1.9分、1.7分、3.4分。
　　散養(yǎng)戶之所以名列第二，是因?yàn)槠漯B(yǎng)殖的豬種多為地方豬，或者有地方豬種血液的雜交豬。而地方豬的一個(gè)特點(diǎn)就是抗疫病的能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)。
　　在上述分類的后兩種養(yǎng)殖類型當(dāng)中，進(jìn)行工廠化養(yǎng)殖的豬種有三大類，分別為杜洛克、長(zhǎng)白和大約克，業(yè)內(nèi)簡(jiǎn)稱為“杜長(zhǎng)大”，皆為上世紀(jì)時(shí)引進(jìn)外來(lái)品種。
　　“杜長(zhǎng)大”的主要特點(diǎn)就是適應(yīng)規(guī)?；B(yǎng)殖、生長(zhǎng)速度極快，但相應(yīng)的，其對(duì)于外界環(huán)境的適應(yīng)能力不及中國(guó)本土豬種。
　　在進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，因領(lǐng)頭型養(yǎng)殖企業(yè)的技術(shù)人員實(shí)力和設(shè)備都比較雄厚，故其抗疫病能力最高。但對(duì)于條件稍差的中間層的養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，稍有不慎，疫病的傳播即會(huì)造成大量損失。而疫病問(wèn)題造成仔豬死亡、導(dǎo)致數(shù)月后生豬出欄量急速下降，正是2011年此輪生豬價(jià)格急速上漲的主要原因之一。
　　
　　飼料“緊平衡”
　　中國(guó)每年的生豬出欄量約6.67億頭，以每頭生豬每年吃350公斤飼料計(jì)算，一年就需要2.1億噸。以2010年中國(guó)飼料年產(chǎn)量1.5億噸計(jì)算，不考慮雞鴨等禽類消耗飼料的前提之下，依然存在近6000萬(wàn)噸的缺口。
　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)曾經(jīng)做過(guò)測(cè)算：以公布的相關(guān)數(shù)字來(lái)看，中國(guó)現(xiàn)有的飼料生產(chǎn)能力根本不可能支撐起現(xiàn)有的生豬出欄量水平，之所以現(xiàn)在能夠生產(chǎn)出這么多的生豬，是因?yàn)樘娲燥暳系膹V泛應(yīng)用。
　　中國(guó)的傳統(tǒng)豬種基本都有耐“粗飼”的特點(diǎn)，對(duì)飼料的配比要求比較寬泛，土豆、紅薯、酒糟和豆渣等，都可以作為主要飼料。但與此同時(shí)，其養(yǎng)殖周期也達(dá)到了八個(gè)月左右。
　　而為了適應(yīng)工廠化的生產(chǎn)形態(tài)，近些年來(lái)，中國(guó)的生豬養(yǎng)殖行業(yè)開(kāi)始大量采用“杜長(zhǎng)大”等品種，其特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度極快，成熟周期一般只有五個(gè)月左右。但相應(yīng)的，其對(duì)于飼料的要求則要嚴(yán)苛的多，一般的配比數(shù)量為：玉米65％、豆粕22％、麩皮及其他占13％。
　　《財(cái)經(jīng)》記者采訪的多位業(yè)內(nèi)人士指出，因?yàn)闋可娴诫s交等問(wèn)題，本土豬種和外來(lái)豬種的養(yǎng)殖規(guī)模各是多大，現(xiàn)在依然是筆糊涂爛賬，沒(méi)有哪個(gè)相關(guān)部門發(fā)布過(guò)相對(duì)清晰的統(tǒng)計(jì)。
　　而業(yè)內(nèi)人士則在擔(dān)心，一旦未來(lái)“杜長(zhǎng)大”等高耗糧的洋品種控制中國(guó)市場(chǎng)之后，中國(guó)大豆進(jìn)口的需求會(huì)繼續(xù)猛增。目前，中國(guó)的大豆需求對(duì)外依存度已經(jīng)高達(dá)78％，其中很大一部分是以豆粕的形式進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的。
　　對(duì)于在飼料中占比最大的玉米來(lái)說(shuō)，情形也不容樂(lè)觀。在國(guó)內(nèi)資源受限、玉米供應(yīng)已經(jīng)日益吃緊的情況之下，額外的新增需求，只能通過(guò)進(jìn)口來(lái)解決。2010年時(shí)，曾經(jīng)能夠與美國(guó)比肩的第二大玉米出口國(guó)中國(guó)，反而累計(jì)進(jìn)口了157萬(wàn)噸玉米。今年，此一數(shù)字還將加大。
　　因?yàn)橛衩變r(jià)格的持續(xù)走高，近兩年來(lái)，中國(guó)各地開(kāi)始出現(xiàn)用小麥代替玉米生產(chǎn)飼料的現(xiàn)象。以飼料消耗大省廣東為例，9月底時(shí)當(dāng)?shù)氐挠衩變r(jià)格已經(jīng)漲到每噸2600元，而小麥則只有2200元左右，替代的價(jià)格優(yōu)勢(shì)十分明顯。
　　目前，歐洲的生豬養(yǎng)殖飼料已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了主要由小麥和豆粕構(gòu)成。只有美國(guó)因?yàn)橛衩桩a(chǎn)量極高，故依然采用玉米加豆粕的豬飼料形態(tài)。
　　中糧飼料有限公司原料采購(gòu)經(jīng)理王海告訴《財(cái)經(jīng)》記者，2010年，中國(guó)飼料行業(yè)用小麥替代玉米的總數(shù)大概為1000萬(wàn)到1500萬(wàn)噸，這一數(shù)字明年則有望達(dá)到3000萬(wàn)噸左右。
　　在目前的價(jià)格體系之下，中國(guó)的小麥價(jià)格較低而且儲(chǔ)備量大、供應(yīng)穩(wěn)定。因此，在禽料生產(chǎn)中，小麥替代玉米的速度很快。其中，鴨飼料已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了100％的替代。
　　但王海同時(shí)也指出，因?yàn)槟壳耙廊淮嬖谥娲夹g(shù)尚不成熟、替代后料肉比下降等因素，短期內(nèi)，小麥依然無(wú)望大規(guī)模替代玉米生產(chǎn)豬飼料。
　　對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，玉米現(xiàn)在依然是生豬最好的能量飼料。以小麥為主料生產(chǎn)出來(lái)的飼料，生豬在吃下去之后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“適口期”過(guò)程，生長(zhǎng)出現(xiàn)滯長(zhǎng)，而且料肉比會(huì)從玉米飼料的2∶1下降到2.8∶1，差距十分明顯。
　　
　　育種被動(dòng)
　　在生豬育種方面，中國(guó)也多年來(lái)沒(méi)有擺脫受制于人的被動(dòng)局面。
　　農(nóng)業(yè)部一位人士告訴《財(cái)經(jīng)》記者，由于“杜長(zhǎng)大”等洋品種有潛在的藍(lán)耳、偽狂犬等疫病，中國(guó)在引進(jìn)這些豬品種之后，原本沒(méi)有的一些類似疫病開(kāi)始在各地大量出現(xiàn)。洋品種在帶來(lái)高產(chǎn)的同時(shí)，也埋伏下一些隱患。
　　為了應(yīng)對(duì)這種窘境，從2007年開(kāi)始，農(nóng)業(yè)部就組織成立了專門研究育種和疫病的生豬研究專家組。2009年，農(nóng)業(yè)部又制定了《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃（2009－2020）》及其實(shí)施方案，明確了中國(guó)種豬改良的思路、目標(biāo)和主要任務(wù)。
　　但因?yàn)橹袊?guó)長(zhǎng)期以來(lái)缺乏育種的實(shí)踐和相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)積累，農(nóng)業(yè)部在推出規(guī)劃時(shí)也指出，這項(xiàng)政策的時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)10年乃至20年時(shí)間，短期內(nèi)依然無(wú)法起到實(shí)際效果。
　　在近期公布的畜牧業(yè)“十二五”規(guī)劃當(dāng)中，也以很大的篇幅提及生豬養(yǎng)殖。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬玉峰在分析此項(xiàng)規(guī)劃時(shí)指出，其主要特點(diǎn)現(xiàn)在依然是先保證產(chǎn)量，“產(chǎn)量少了不行，產(chǎn)量夠了之后，再往好里弄”。
　　喬玉峰還指出，目前生豬大規(guī)模養(yǎng)殖的一個(gè)問(wèn)題為產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)的不統(tǒng)一，京津滬是大銷區(qū)，自給率卻不足一半。因?yàn)樯i養(yǎng)殖不納稅，不能帶來(lái)大量就業(yè)，反而帶來(lái)大量污染，在相關(guān)扶植政策出臺(tái)時(shí)還要求地方政府進(jìn)行資金配套，故地方政府都沒(méi)有動(dòng)力去發(fā)展養(yǎng)殖。
　　針對(duì)此種情況，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的一個(gè)內(nèi)部研究小組近期的一份報(bào)告指出：在東部地區(qū)用地緊張、糧食產(chǎn)量不斷減少的前提之下，應(yīng)該逐步將生豬養(yǎng)殖場(chǎng)遷移到中國(guó)的東北和西北部，前者的優(yōu)勢(shì)是糧食產(chǎn)量高，后者則地廣人稀。
　　在分析此一提議的合理性時(shí)，馬闖告訴《財(cái)經(jīng)》記者，東北有玉米產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)亟B(yǎng)殖場(chǎng)之后，就地將生豬宰殺后分割成兩片豬胴體，裝入冷藏車邊運(yùn)輸邊排酸，既節(jié)省時(shí)間又健康。
　　但實(shí)現(xiàn)這一規(guī)劃的難度也很大，其一是在目前的飲食結(jié)構(gòu)中，熱鮮肉依然統(tǒng)治中國(guó)豬肉市場(chǎng)，占比達(dá)到了68％，而冷鮮肉和肉制品的占比則僅有17％和15％。
　　“只要廣東人和上海人依然是非熱鮮肉不吃，這個(gè)問(wèn)題就很難解決?！瘪R闖說(shuō)。