原料
　　牛腩500克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，
　　芹菜2小根，口蘑3個，蒜2瓣，油橄欖7粒，
　　百里香2小根，香葉1片
　　調料
　　紅酒200毫升，番茄醬50克，
　　黑胡椒1茶匙（5克），
　　鹽2茶匙（10克）
　　
　　做法
　　1.牛腩洗凈切成5厘米長、3厘米寬的肉塊兒，口蘑洗凈后橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿卜洗凈去皮后切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成2厘米長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，去核不要，只留橄欖肉，備用。
　　2.鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開后，轉中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大約3分鐘左右），撈出沖凈，并瀝干水分備用。
　　3.另取一只湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油四成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續(xù)炒3分鐘，當蔬菜炒至變色時倒入番茄醬。
　　4.炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。
　　5.然后倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開后，將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉2小時即可。
　　
　　原料：牛腩、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、口蘑等
　　水燒開，完全煮出肉的血污后撈出沖凈
　　小火加熱，先放入洋蔥、蒜煸炒出香味
　　然后放入蔬菜，炒至變色時倒入番茄醬
　　倒入牛肉、油橄欖，炒勻后倒入紅酒
　　放入百里香和香葉
　　調入黑胡椒和鹽
　　
　　超級啰嗦
　　這道菜，在我的書《從零開始學西餐》中，是最受讀者歡迎的一道菜。在西餐廳點這個菜，價格很貴哦。如果自己在家做，味道又好又省錢，還能給平凡的餐桌，增添一些異域風情。
　　油橄欖可在大型超市或西餐調料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這里用的油橄欖英文是 kalamata ，為了方便購買，建議您以英文標注為準。
　　入菜用的紅酒不要選價格很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費了。
　　焯牛肉時，如果血污沒有完全焯出來，后面煮的時候還會有浮沫，因此，請一定記得再撇干凈。否則，肉腥味會去除不干凈。
　　這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣。
　　百里香，是這道菜中很重要的一個提香的香料，用新鮮的味道會很好，實在買不到，也可以選用干燥的百里香。