5月23日，臺(tái)灣地區(qū)衛(wèi)生部門通報(bào)稱，島內(nèi)最大食品添加劑供應(yīng)商昱伸香料有限公司在食品添加劑“起云劑”中非法添加了塑化劑DEHP。之后，不斷有食品、保健品被卷入這起風(fēng)暴中。長期從事塑化劑研究的臺(tái)灣清華大學(xué)化學(xué)系教授凌永健說：“這是全球首例DEHP污染案例，污染規(guī)模亦為世界罕見，是臺(tái)灣版的三聚氰胺事件?！?br/>　　起云劑是什么？塑化劑又是什么？它怎么會(huì)進(jìn)入食品中？它對(duì)人體到底有哪些危害？這些危害能消除嗎？
　　從起云劑到塑化劑——工業(yè)用變身食品用
　　“起云劑”是一種正規(guī)的食品添加劑，在全世界被廣泛應(yīng)用，大陸稱之為乳化劑。通常由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成，主要添加在飲料、果茶、乳及乳制品、面包、餅干、果醬、面粉制品等食品中，目的是為了改善產(chǎn)品口感和其他感官品質(zhì)，起到保鮮、柔軟、防腐的作用。
　　“塑化劑”是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)的高分子材料助劑，在大陸被稱為增塑劑，是一種工業(yè)用添加劑，可被添加到塑料聚合物中以增加產(chǎn)品的可塑性。比如我們常用的PVC（聚氯乙烯）保鮮膜，由于塑化劑的存在，PVC才變得既有黏度又很柔軟，從而適應(yīng)生鮮食品的包裝。
　　塑化劑產(chǎn)品種類多達(dá)百余種，但最常被使用的即是此次安全事件中的主角鄰苯二甲酸二酯（DEHP）。這是一種無色無味的液體，添加后可使微粒分子的分布更加均勻，并能增加延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發(fā)、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料。
　　自19世紀(jì)30年代以來，鄰苯二甲酸酯就被廣泛應(yīng)用于塑料塑化劑。它還可以添加到混凝土、墻版泥灰、水泥與石膏等材料中，還可用做農(nóng)藥載體、驅(qū)蟲劑、化妝品、潤滑劑和去污劑的生產(chǎn)原料。
　　由此可見，塑化劑與起云劑根本是風(fēng)馬牛不相及的兩種物質(zhì)，而工業(yè)上的塑化劑被用到食品中完全是不法企業(yè)的牟利之舉。由于起云劑中的棕櫚油價(jià)格過于昂貴，而用塑化劑DEHP代替棕櫚油，不僅能便宜5倍的價(jià)格，還能起到和起云劑相似的效果。于是，昱伸香料公司等一些不良商家便用DEHP生產(chǎn)起云劑，由此引發(fā)了一場震動(dòng)島內(nèi)外的食品安全危機(jī)。
　　常溫下的鄰苯二甲酸酯呈無色透明的油狀液體，難溶于水，卻易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多種有機(jī)溶劑，可通過呼吸道、消化道和皮膚進(jìn)入人體。雖然它與塑料分子之間沒有緊密的化學(xué)鍵結(jié)合，彼此可保持獨(dú)立的化學(xué)結(jié)構(gòu)，但它與塑料分子的相容性很好，只要塑料制品接觸到食品中的水或脂肪后，鄰苯二甲酸酯便會(huì)溶入其中。這就意味著，它將不可避免地影響我們的健康。
　　毒性超過三聚氰胺20倍——生殖毒性最甚
　　有關(guān)鄰苯二甲酸酯的毒性，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)給出較為明確的答案。
　　目前，國內(nèi)外的研究結(jié)果比較一致地認(rèn)為其具有明顯的生殖毒性。美國哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院研究證實(shí)，男性體內(nèi)DEHP含量高時(shí)，精子數(shù)量較少，精子DNA也會(huì)受損。在對(duì)221名男性進(jìn)行的尿液檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，尿液中塑化劑含量高的人，其睪丸酮含量就低一些。另據(jù)國外報(bào)道，DEHP與女孩性早熟、乳房早發(fā)育甚至某些婦科疾病亦有關(guān)系。
　　所以，臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所孫璐西教授表示，DEHP的毒性比三聚氰胺毒20倍。臺(tái)灣高雄醫(yī)學(xué)大學(xué)藥學(xué)院院長李志恒也指出，如果體內(nèi)長期累積高劑量DEHP，可能會(huì)造成兒童性別錯(cuò)亂，包括生殖器變短小、性征不明顯等等。
　　據(jù)北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐介紹，自1981年首次報(bào)道DEHP可能誘發(fā)嚙齒類動(dòng)物腫瘤以來，關(guān)于其遺傳毒性研究的文獻(xiàn)日漸增多。哺乳動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，給予1000~2000毫克/公斤的大劑量DEHP可致小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核形成，并致染色體畸變。
　　DEHP還會(huì)影響心血管等臟器健康。通過飲水途徑讓小鼠攝入濃度分別為250毫克/升、500毫克/升、1000毫克/升、2000毫克/升的DEHP，60天后，雌、雄小鼠的肝臟、腎臟、心臟、肺臟等臟器在不同程度上均出現(xiàn)異常。
　　在上述健康危害中，兒童是最易受傷的人群，特別是尚在母親體內(nèi)的男性嬰兒通過孕婦血液攝入DEHP產(chǎn)生的危害更大。研究表明，孕婦血液中的DEHP濃度越高，產(chǎn)下的男嬰有越高的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生陰莖變細(xì)、肛門與生殖器距離變短、睪丸下降不全等癥狀。此外，兒童將含有DEHP的塑料玩具放入口中也是一個(gè)產(chǎn)生危害的途徑。我國生產(chǎn)的某些塑料玩具曾多次被歐盟或美國退回，就是因?yàn)槠渲械腄EHP超標(biāo)。今年5月27日，一家國際環(huán)保組織在北京、上海、廣州和香港四大城市隨機(jī)購買了30份聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)的玩具樣品，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，有21份含有DEHP。
　　雖然目前對(duì)DEHP是否可致人類癌癥尚無確鑿的醫(yī)學(xué)證據(jù)，但以國際癌癥研究組織（IARC）的分類，DEHP屬可能致癌的程度，而且對(duì)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生致癌反應(yīng)。
　　不可掉以輕心，亦不必過度恐慌——預(yù)防有方
　　這一次，我們是從食品中認(rèn)識(shí)塑化劑的，其實(shí)日常生活中塑化劑幾乎無所不在。比如包裝中的食品袋、保鮮膜；化妝品中的發(fā)膠、口紅、指甲油、乳液；日用品中的一次性塑料水杯、塑料手套、雨衣、鞋類、皮革類仿制品、浴室窗簾；以及清潔用品、醫(yī)療儀器、兒童玩具等等。另外，我們須臾不可缺少的水、空氣以及土壤中都有DEHP?？梢哉f，要想完全避開塑化劑幾乎是不可能的。
　　對(duì)于塑化劑，既不可掉以輕心，也不必過度恐慌。
　　盡管鄰苯二甲酸酯在環(huán)境中分布廣泛，但是人們的實(shí)際接觸遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的接觸劑量。以這次臺(tái)灣地區(qū)食品污染為例，一款“凈元益生菌”粉末中經(jīng)檢測(cè)含有DEHP的濃度為萬分之6。
　　據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌專家伍學(xué)焱教授介紹，通過對(duì)猴子的試驗(yàn)進(jìn)行推算，一個(gè)體重60公斤的人，終生、每天攝入1.5毫克~8.5毫克的塑化劑都對(duì)身體健康沒有影響。
　　砒霜是毒藥，但小劑量砒霜卻可以治療白血病，所以食品衛(wèi)生學(xué)上有句經(jīng)典語錄：“毒物即劑量”。因此，只要在安全劑量范圍內(nèi)就對(duì)人體無害。世界衛(wèi)生組織、美國FDA和歐盟分別認(rèn)為，對(duì)一個(gè)60公斤體重的成人而言，終身、每天攝入1.5毫克、2.4毫克和3.0毫克及以下的DEHP均是安全的。
　　進(jìn)入體內(nèi)的塑化劑是可以排出的。實(shí)驗(yàn)顯示，進(jìn)入體內(nèi)的塑化劑可以被人體排出，目前沒有證據(jù)表明DEHP具有蓄積性。動(dòng)物代謝試驗(yàn)證明，絕大部分DEHP在24至48小時(shí)內(nèi)會(huì)隨尿液或糞便排出體外；48小時(shí)內(nèi)停止攝入含有塑化劑的產(chǎn)品，體內(nèi)DEHP濃度便會(huì)迅速下降。
　　由此可見，在長時(shí)間和大劑量攝入的情況下，塑化劑無疑會(huì)損害人體健康，因此，如何控制接觸DEHP的劑量就是重要的防范原則。最近，臺(tái)灣《康健》雜志提出了7條行動(dòng)原則，我們不妨借鑒學(xué)習(xí)。
　　支持無添加，多吃“真”食物。無添加的“真”食品是最新鮮天然的，具有最樸實(shí)的味道，也更安全。如果食品配料表中有很陌生的添加物名稱或者含有5種以上添加物，那就不要吃了。
　　不要迷戀低價(jià)食品。如果某些食品的價(jià)格大幅低于同類產(chǎn)品時(shí)，往往有可能是商家利用添加物來降低材料質(zhì)量，節(jié)約成本。
　　少吃動(dòng)物性脂肪。許多有毒化學(xué)物質(zhì)以脂肪的形式存在于食物中，所以少吃動(dòng)物性脂肪，可以大幅降低人體受到環(huán)境荷爾蒙影響的幾率。
　　經(jīng)常洗手。臺(tái)灣成功大學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所專家研究發(fā)現(xiàn)，因受環(huán)境荷爾蒙影響而導(dǎo)致性早熟的女孩，如果在飯前堅(jiān)持洗手，可有效降低DEHP的攝入量。
　　避免用塑料制品接觸食物。美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校動(dòng)物學(xué)博士柯爾朋建議，用微波爐加熱食物時(shí)，最好用玻璃制品或瓷器。即使有些塑料產(chǎn)品號(hào)稱適用于微波爐，但某些化學(xué)物質(zhì)還是有可能會(huì)滲出，兒童、孕婦更要避免使用。
　　重視排毒方法。臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生系教授韓柏檉提倡飲食要堅(jiān)持“二少二多去三毒”的原則，即食品少加工、少放添加物；多天然、多蔬果；去除防腐劑、色素和香料。在烹調(diào)食品前，可先將食材過水或用熱水燙一下，可有效減少食品中的添加物含量。
　　培養(yǎng)孩子的健康習(xí)慣。家長要幫助孩子學(xué)會(huì)選擇健康的食物，例如不買、不喝含糖的飲料，或讓孩子參與到選擇、烹調(diào)食物的過程中，從小培養(yǎng)孩子的健康飲食習(xí)慣。
　　另外，國際食品包裝協(xié)會(huì)副會(huì)長董金獅提醒說，如果塑料制品上標(biāo)有PVC，說明里面很可能含有塑化劑，購買和使用時(shí)需要特別注意。尤其是選擇兒童用品時(shí)，過軟、過小的塑料制品盡量少買。帶保鮮膜的食物一定不要放入微波爐里加熱，尤其是肉類，一旦接觸油脂，塑化劑就會(huì)釋放有毒物質(zhì)。
　　臺(tái)灣嘉南藥理大學(xué)生物科技研究所藥師張明聰指出，根據(jù)國際專業(yè)文獻(xiàn)報(bào)道，茶多酚在大鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生肝、腎氧化傷害的預(yù)防效果顯著。茶葉中富含茶多酚，因此多喝茶可以幫助肝、腎排毒，增強(qiáng)塑化劑的排出。