中國是個(gè)文明古國，在對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)上，瓷器是功不可沒的。瓷器是中國人智慧的結(jié)晶。中國瓷器的外傳，遍及亞非拉及歐美各國，形成了世界性的餐具飲食文化。
　　縱觀中國古代飲食文化發(fā)展的曲折復(fù)雜歷程，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食總是伴隨著社會(huì)的進(jìn)步、烹飪技術(shù)的發(fā)展而日趨宏富。而食器與美器文化則又伴隨著美食的不斷涌現(xiàn)、科學(xué)文化藝術(shù)的繁盛而日臻多姿多彩。
　　在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民的飲食生活處在“茹毛飲血”、生吞活剝的生食狀態(tài)，當(dāng)時(shí)無所謂美食與美器。50萬年前進(jìn)入熟食階段之后，初期也無食器。進(jìn)入新石器時(shí)代，我們的祖先在用火熟食的基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)明了陶制的炊具和食器。
　　墨子說，“食必長飽，然后求其美?！表n非子稱，“富貴至則衣食美?！笔钦f美食與美器的面世，飲食文化、食器文化藝術(shù)美的產(chǎn)生，是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度的結(jié)果。歷史就是如此。上古時(shí)代堯時(shí)，還是“飯于土簋，食于土鉶”，食器處在陶土質(zhì)的階段。到了商周出現(xiàn)了青銅器，連食器也被打上奴隸社會(huì)的政治權(quán)力印記。及至春秋戰(zhàn)國，諸侯設(shè)宴“美食方丈，目不能遍視，口不能遍味?！彪S著美食日繁，舊的青銅食具逐漸減少，新的漆器逐漸取而代之。到了漢代，出現(xiàn)了“民間酒食，餚旅重疊，燔炙滿案”的景象。食器的造型不僅美觀，而且講究“雕文雕漆”，“富者銀口黃耳，金罍玉鐘；中者野王 器，金錯(cuò)蜀碑”。食器的特點(diǎn)是：青銅食器一方面向輕巧精致“減肥”，一方面正被漆器、瓷器所取代。瓷器的出現(xiàn)是一場餐具文化的革命。
　　關(guān)于中國瓷器的起源，學(xué)術(shù)界還有爭論。有人根據(jù)鄭州商代遺址出土的帶釉灰白色尊，斷定在三千三百多年前就已經(jīng)有了瓷器。這就出現(xiàn)了所謂的“原始瓷器”概念。另有見解認(rèn)為，瓷器的直接祖先應(yīng)該是南方幾何形印紋硬陶。還有人把我國瓷器的起源定于唐代。產(chǎn)生分歧的原因主要是衡量古代瓷器的標(biāo)準(zhǔn)不同或者對(duì)其涵義理解不同。1978年，我國科研部門通過實(shí)驗(yàn)表明，傳統(tǒng)“瓷器”這個(gè)概念主要是以釉為主來確定和劃分的。瓷胎方面既包括致密燒結(jié)和完全瓷化的，也包括未充分燒結(jié)和瓷化程度差些的。早期的青釉陶器，釉多作黃色中泛青綠色，有的顯黃，有的偏青綠，這是未完全掌握還原焰燒成技術(shù)的緣故。之后，在浙江出土的東漢四系罐證明是用還原焰燒成的青釉瓷器。這說明瓷器在魏晉以前已經(jīng)出現(xiàn)。瓷器的誕生，是在一定歷史和地域條件下技術(shù)精進(jìn)的結(jié)果。
　　唐宋以來，隨著美食品種的增多，燒制盤、碗的瓷窯遍布全國各地。色彩奇麗的“唐三彩”就是當(dāng)時(shí)宴席上名貴食器的流行色調(diào)。還有瓷質(zhì)如銀似雪的邢瓷，以及清如天、明如鏡的青瓷，若玉似冰的白瓷，色彩蔥翠的龍泉瓷，紅若胭脂的鈞州瓷，均為世人所稱譽(yù)。杜甫贊美白瓷曰：“大邑?zé)奢p且堅(jiān)，扣如哀玉錦城傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐?！?br/>　　唐代的飲酒之風(fēng)盛行對(duì)瓷器的發(fā)展起了推波助瀾的作用。最早的瓷制酒器，可以追溯到商代。到了唐代，最盛行的瓷制酒器是注子和杯子。唐早期的注子，多為盤口、矮頸、短嘴、鼓腹，后有曲柄。到了晚唐，注子為“偏提”，既能盛酒，又方便將酒注入杯中。宋代瓷酒具出現(xiàn)了小盅、小盞、小甌、小酒壺等，上海博物館藏有宋代梅瓶兩件，白地黑花，瓶身各有四字，一曰：“清沽美酒”，一曰“醉鄉(xiāng)酒?！?。是為珍品。
　　元代蒙古貴族喜豪飲，貯酒的容器稱為“酒局”，蒙古語稱作“禿速兒格”，后來成為盛酒大壺、皮囊、罐瓶、大甕的通稱。酒具除金銀器外，流行高足瓷杯。1980年在江西出土了一件釉里紅印花堆縭高足轉(zhuǎn)杯，通高12.8厘米，撇口、深腹，竹節(jié)狀高圈足，杯底和圈足以子母榫相銜接，可自由旋轉(zhuǎn)而不脫落。施青白釉及釉里紅彩斑。下腹壁堆塑一縭龍，杯內(nèi)模印折枝梅花、纏枝菊和回紋，非常精美。
　　茶文化也是瓷器具發(fā)展的一個(gè)推手。
　　唐代的茶碗，以瓷制品為主。當(dāng)時(shí)，浙江越州、婺州，陜西的鼎州，湖南的岳州，江西的洪州，安徽的壽州，河北的邢州都出產(chǎn)名瓷。代表南方的越窯青瓷和代表北方的邢窯白瓷是唐代瓷器生產(chǎn)的最高成就。陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中，根據(jù)品茶的要求，對(duì)各地?zé)频拇刹柰肫吩u(píng)說：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越，一也。若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越，三也?！碧拼闹撇璺ㄊ箿伾t，當(dāng)時(shí)的文人雅士則更希望得到茶自然天成的青綠色。在他們看來，用類玉似冰的越窯青瓷茶碗是最為理想的辦法。越窯的精品稱為秘色瓷，成為皇家貢品，在民間成了謎。直到1987年法門寺唐塔倒塌后出土文物，人們方才明白，原來秘色瓷之“秘”，就是越窯青瓷的特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
　　五代十國的戰(zhàn)火，不僅燒毀了大唐帝國，也把人們的精神審美燒出了巨變。飲茶方式由唐代瀟灑粗放的煎茶，變?yōu)榱怂未F極纖巧的點(diǎn)茶。宋代的點(diǎn)茶，是中國茶藝中程序最復(fù)雜的一種。它源于福建建安的民間，經(jīng)文人士大夫甚至皇帝的倡導(dǎo)，逐漸流于天下，以至“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也”，而成為宋人生活中的一件樂事。
　　宋代點(diǎn)茶用的是黑釉的瓷茶盞，它產(chǎn)自福建的建陽窯，也稱“建盞”。蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯甚厚，熁之久熱難冷，最為要用?！苯ūK的黑釉，有的是漆亮的純黑，還有的釉面上現(xiàn)出流淌狀的絲絲黃褐色的像兔毛狀的紋理，叫做“兔毫斑”；另一種在黑釉中現(xiàn)出銀灰色的圓點(diǎn)，像鷓鴣鳥胸前羽毛的斑紋，被稱為“鷓鴣斑”；還有更為罕見的是釉面上閃現(xiàn)一圈圈不規(guī)則的藍(lán)色光暈，日本學(xué)者稱其為“曜變”。曜變茶盞完整者只有兩三件流傳下來，全都被收藏在日本，定為人家的國寶。
　　宋代制瓷業(yè)的發(fā)展，是在北宋中期之后。北宋時(shí)期，河北、河南地區(qū)的定窯、汝窯、鈞窯、北宋官窯、磁州窯、陜西耀州窯，以及之后的遼窯、龍泉窯、南宋官窯、建窯、吉州窯、金代窯等，都是中國陶瓷史上杰出的窯坊。在南方的制瓷業(yè)中，景德鎮(zhèn)已漸露頭角。廣東和福建的瓷業(yè)至南宋而大盛，促進(jìn)了海外貿(mào)易的繁盛。
　　元明以來，瓷業(yè)中心轉(zhuǎn)到了景德鎮(zhèn)。這時(shí)瓷業(yè)具有三個(gè)特點(diǎn)：1.制作技術(shù)已采用鐵刀旋坯加工；2.色彩由單色釉發(fā)展到三彩、五彩、斗彩，青花更具特色；3.窯數(shù)增多，產(chǎn)量擴(kuò)大，由荷蘭商船載運(yùn)外銷南洋及歐洲，年達(dá)十萬件。
　　到了清代，康熙、雍正、乾隆三朝是過去中國瓷器的鼎盛時(shí)期，造瓷技術(shù)有更大進(jìn)步，胎釉細(xì)膩，色澤鮮明。移植琺瑯彩和粉彩是當(dāng)時(shí)杰出的成就。從傳世的大批優(yōu)秀作品來看，至今仍被視為珍寶，在拍賣會(huì)上拍出天價(jià)。這些出于我國勞動(dòng)人民之手的卓越成果，不但在中國陶瓷史上永遠(yuǎn)閃爍著光輝，而且在世界陶瓷史上也占有燦爛的一頁。
　　中國的瓷器，從唐以來就有大量越州系青瓷和邢窯系白瓷遠(yuǎn)銷世界各地，被當(dāng)成珍貴的工藝品。宋元以來，景德鎮(zhèn)影青瓷、定窯白瓷和磁州窯彩瓷，皆譽(yù)滿海外。唐宋以來，中國的制瓷技術(shù)也影響到許多國家，而對(duì)鄰近國家影響尤為顯著，如朝鮮（高麗）、日本、越南和泰國（暹羅）。出土材料證明，其瓷器不但釉色花紋常參考中國瓷器，取得很大成就，有的特別精美，不下于宋明官窯；器物造型也有部分參考中國款式，加以發(fā)展。
　　在非洲的埃及，仿造中國瓷器開始于法特米王朝（公元969年至1171年）。有位叫賽爾德的人就曾經(jīng)仿造宋瓷。8至16世紀(jì)這八百多年中，埃及不斷輸入各種名窯瓷器，雖然仿制品都屬陶器，但能仿得惟妙惟肖，例如仿唐三彩，仿白釉瓷器等。可以看出，當(dāng)時(shí)中國產(chǎn)品因其時(shí)髦款式而盛行埃及。這種風(fēng)氣傳到了西亞，波斯、土耳其等國在11至14世紀(jì)時(shí)燒造的陶瓷器，都帶有濃厚的中國風(fēng)格。
　　公元1470年，意大利人安東尼俄學(xué)會(huì)了中國的造瓷方法，首次燒造成功輕薄半透明的瓷器。不久又傳到荷蘭及歐洲各國。他們紛紛以中國瓷器為楷模，畫著中國式的錦繡花紋、山水風(fēng)景以及奇花異鳥。
　　英國在14世紀(jì)時(shí)已有良好之陶器，自荷蘭傳來陶術(shù)以后，更為發(fā)達(dá)。1750年開始仿造中國建窯瓷器。1760年在博屋設(shè)立“新廣州”瓷廠，制瓷設(shè)備皆從廣州定做，出品形式和圖案完全摹仿中國瓷器的風(fēng)格。此后，英國人鐘情的下午茶，香茗配美器，喝得更加有情調(diào)了。
　　從世界各國瓷器發(fā)展的情況來看，都比中國晚得多。它們中間，雖然由仿制中國瓷器而逐漸創(chuàng)立自己的風(fēng)格，但還能在其紋飾、造型、工藝等方面找出源自中國的痕跡。當(dāng)然，文化在交流中也有互相影響的一面，例如古波斯和埃及的彩陶曾經(jīng)影響中國的唐三彩和琉璃制品。唐宋的“鳳頭壺”造型和紋飾顯然吸收了西亞的風(fēng)格。明代“軍持”的造型，系仿自波斯。清末景德鎮(zhèn)的“洋彩”、貼花裝飾都是學(xué)自外國。世界各國相互學(xué)習(xí)的結(jié)果，使得自19世紀(jì)中葉之后，瓷器工業(yè)有了飛躍的發(fā)展。
　　此外，中國的瓷器還受著傳統(tǒng)文化審美情趣的影響。我國古代對(duì)“瓷”的涵義偏重于理解為釉面的“玉感”效果，這種“重釉輕胎”的傾向一直貫穿到宋代五大名窯（汝、定、官、哥、鈞）。許多釉面光潤如玉的傳世之作，其胎質(zhì)的致密程度還處于生燒或微生燒狀態(tài)，尤以北方為甚。這就導(dǎo)致我國古代瓷釉與同時(shí)代外國瓷釉比較，遠(yuǎn)為光潤晶瑩，若以現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)瓷的吸水率來衡量，則中國古瓷胎吸水率多高于現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)瓷標(biāo)準(zhǔn)。因此，評(píng)價(jià)不同歷史時(shí)期的瓷器，還須按照該時(shí)期的社會(huì)審美風(fēng)尚與工藝特點(diǎn)去評(píng)價(jià)。正如開片釉和結(jié)晶釉本來是燒制過程中的缺陷，卻因受到當(dāng)時(shí)社會(huì)歡迎而成為美化制品的一種特殊裝飾手段。因?yàn)榇善鞑粌H是一種生活用品，更是一種精神文化。
　　中國的飲食文化不僅注重美食、美味，而且講究美器的配合。在我國飲食文化發(fā)展的每一個(gè)階段，新型的飲食器具都起到了推波助瀾的作用，充分體現(xiàn)了我國古代的物質(zhì)和精神文明所達(dá)到的境界。瓷器是中國人的偉大發(fā)明，它不但造福于華夏民族，也對(duì)世界飲食文化做出了重大貢獻(xiàn)。
　?。ㄏ缕陬A(yù)告：《西游記》與古代美食）