高俊杰 李婧

從古至今，一些技藝的傳承，都依靠“師徒制”得以實現(xiàn)，幾千年的實踐證明：“師徒制”是一種有效的技能傳授方式。一段時間內(nèi)，“師徒制”也被應用于我國許多專業(yè)的教育教學，取得了不錯的育人效果。然而，隨著時代的變遷以及條件的變化，“師徒制”在職業(yè)教育中逐漸褪色，甚至有人說這種培養(yǎng)方式已經(jīng)不適應當代職業(yè)教育發(fā)展。對此，筆者不以為然。

“師徒制”由來已久,它自身獨具的特點使得它在科學技術(shù)高度發(fā)達的今天,仍具有一定的生命力。所謂的“師徒制”是由經(jīng)驗豐富的任職者擔任師傅的角色，帶領著徒弟以一對一的指導方式，通過一段時間的共同實務操作，使徒弟能夠充分領會師傅所擁有的專業(yè)素養(yǎng)并具備獨立操作能力。在中國古代，“師徒制”是最普遍也是受教育者人數(shù)最為眾多的教育形式，它具有言傳身教、以現(xiàn)場學習為主的特點，在一定程度上反映了職業(yè)教育的規(guī)律，可解決現(xiàn)代職業(yè)教育中的學用脫節(jié)、手腦分離、指導無計劃性等問題。因此，在職業(yè)教育中，“師徒制”的培養(yǎng)模式永遠沒有過時一說，只存在如何更好地繼承和創(chuàng)新的問題。

“師徒制”在歐洲一些制造業(yè)強國也有著優(yōu)良的傳統(tǒng)，對國家的發(fā)展起到了至關重要的作用。如1993年，英國政府就制定了《現(xiàn)代學徒計劃》，它既承襲了英國傳統(tǒng)“師徒制”的基本特點，又帶有現(xiàn)代社會的鮮明時代特色，已經(jīng)成為英國青年在全日制學校教育之外獲得國家職業(yè)資格的重要途徑。在德國，“師徒制”體系覆蓋了三百多種職業(yè)，有三分之二的高中畢業(yè)生參加“師徒制”的學習計劃，每個職業(yè)都有自己的一整套標準和課程安排。政府、企業(yè)、勞動者和教育部門都參與到這一制度的不同環(huán)節(jié)?！皫熗街啤睂Φ聡娜肆Y源開發(fā)發(fā)揮了重要作用，這一制度尤其在高級技工的培養(yǎng)上有很大貢獻，德國產(chǎn)品的品質(zhì)，在一定程度上也是“師徒制”的結(jié)果。

烹飪行業(yè)自古就有尊師的優(yōu)良傳統(tǒng)，而“師徒制”的職教培養(yǎng)模式也使得這個傳統(tǒng)專業(yè)煥發(fā)了生機，為“師徒制”增加了新的注腳。以筆者所在的青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院烹飪學院為例。學院批判性地采用了“師徒制”，在思想上繼承了傳統(tǒng)的嚴師出高徒的授業(yè)精髓，形式上與現(xiàn)代教育的校園文化接軌，具有較強的可操作性。從培養(yǎng)結(jié)果看，效果令人稱道。

我們不妨看看“師徒制”的培養(yǎng)流程，從中對“師徒制”有一個深入的了解。實際上，該模式的整個操作環(huán)節(jié)也是非?？茖W和嚴謹?shù)?，其中滲透著符合現(xiàn)代教育規(guī)律的理念。首先拜師遵循了雙向選擇的原則，學生提出申請，而師傅則要進行考核，只有達成共同的意愿并經(jīng)學院同意后，方能舉行拜師儀式，正式確立師徒關系。而在開展師徒教學的過程中，師傅會針對徒弟的自身特點，確定一套可行的個性化培養(yǎng)方案。期間，師傅還會利用他在本行業(yè)中的關系，有針對性地聘請一些有影響力的專業(yè)人士對學生進行指導，并經(jīng)常帶領學生親臨實地進行現(xiàn)場教學，和一些單位在教學和實踐方面實行互動，真正把理論和實踐結(jié)合起來，并充分發(fā)揮了學生的個性特點和優(yōu)勢，真正讓學生學有所長。

“師徒制”的職教培養(yǎng)模式應隨著時代不斷地發(fā)展和創(chuàng)新，以一種古老而新鮮的面貌繼續(xù)為職業(yè)教育開辟新的航向。