王 路,盧衛(wèi)紅,程翠林

(哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,哈爾濱150001)

美國高校營養(yǎng)學(xué)教材中教學(xué)圖片研究述評

王 路,盧衛(wèi)紅,程翠林

(哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,哈爾濱150001)

將美國教材中的插圖藝術(shù)引入國內(nèi)高校營養(yǎng)學(xué)教學(xué),有效地表達(dá)了文字難以描述的諸多營養(yǎng)學(xué)信息。以美國《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》教材為研究對象,在對教材圖片進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)對教材圖片特色進(jìn)行賞析,以期為我國編寫高校營養(yǎng)學(xué)教材提供有益的借鑒。

高校營養(yǎng)教材;圖片教學(xué);插圖藝術(shù)

美國《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》教材為北美大學(xué)師生廣泛使用,教材中的圖片具有豐富多變的藝術(shù)形式和表現(xiàn)手法。教材圖片,是教材文字之外的一種信息表達(dá)系統(tǒng),包括圖畫、照片、圖表等多種“視覺呈現(xiàn)”形式。圖片被視為文字的“圖解”,教材的“插圖”。此信息系統(tǒng)相對獨(dú)立,具有與文字系統(tǒng)同等的功能,不僅橫向與之匹配,自身也縱向配合[1],形成一個(gè)存儲、傳遞教育信息的整體。因此,教材中的圖片在高校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中構(gòu)成了教材與教學(xué)不可或缺的要素,成為教材與教學(xué)不可多得的信息資源。

一、教材圖片統(tǒng)計(jì)分析

該教材按營養(yǎng)學(xué)意義分類:總計(jì)354幅,其中分析類81幅;圖像類78幅;情景類78幅;圖表類74幅;人文類35幅;實(shí)驗(yàn)類4幅;應(yīng)用類4幅。按其他分類標(biāo)準(zhǔn),對教材圖片作統(tǒng)計(jì),結(jié)果為:按呈現(xiàn)形式分類,照片156幅,圖畫112幅,圖表86幅;按表現(xiàn)風(fēng)格分類,寫實(shí)206幅,示意70幅,圖表70幅,卡通8幅;按色彩類型分類,黑白330幅,彩色24幅(影印版);按空間形式分類,立體294幅,平面60幅。以上教材圖片占了課本極大的篇幅,幾乎涵蓋了所有的知識點(diǎn)。插圖色彩鮮艷、賞心悅目、內(nèi)容準(zhǔn)確、形象具體,極具魅力地吸引著學(xué)生的注意力[2]。

從營養(yǎng)學(xué)意義角度分析,各類占圖片總數(shù)的比例分別為分析類22.9%、圖像類22.0%、情景類22.0%、圖表類20.9%、人文類9.9%,這不僅反映學(xué)科特點(diǎn),也合乎學(xué)生心理;從圖片呈現(xiàn)方式角度分析,照片數(shù)量多。照片極具現(xiàn)場感與豐富內(nèi)涵,為文字所不及;從圖片表現(xiàn)風(fēng)格角度分析,寫實(shí)圖、示意及圖表多,凸顯學(xué)科特點(diǎn);此外,卡通圖8幅,反映對學(xué)生心理有全新認(rèn)識;從圖片色彩類型角度分析,彩圖比重6.8%,與國內(nèi)教材多年的冷面孔形成鮮明對比,令人愛不釋手,既增強(qiáng)了閱讀興趣,也降低了難度臺階;從圖片空間形式而言,立體圖比例83.1%,既增強(qiáng)了教材直觀性,也有利于發(fā)展學(xué)生思維。

二、教材圖片特色賞析

圖片在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的地位和作用極為突出,營養(yǎng)學(xué)教材圖片是以視覺傳遞營養(yǎng)學(xué)知識的獨(dú)特方法,是傳達(dá)營養(yǎng)學(xué)信息的重要媒介和有效手段。

1.表達(dá)文字難以描述的諸多營養(yǎng)學(xué)信息

視覺系統(tǒng)對于圖像信息極其敏感,圖片給學(xué)生提供僅用文字難以描述或表達(dá)清楚的教學(xué)內(nèi)容,將復(fù)雜的營養(yǎng)學(xué)概念及信息加以視覺化和直觀形象化,將文字難以名狀的空間和具體細(xì)節(jié)加以表現(xiàn),有利于對抽象教材內(nèi)容的理解[3]。

圖片信息直觀形象的視覺化呈現(xiàn)與文字信息的概括和抽象相互結(jié)合,以實(shí)現(xiàn)信息資源的優(yōu)化配置與整合。不僅將圖片的內(nèi)涵與文字表達(dá)相映生輝,而且將圖文一體的信息最大限度地調(diào)動讀者固有的知識經(jīng)驗(yàn),挖掘并提煉文字與圖片的深刻內(nèi)涵,從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。

2.抓住重點(diǎn)、突破難點(diǎn)

教材圖片是某些知識點(diǎn)的具體描述圖,它們往往是重點(diǎn)和難點(diǎn),因而也是教學(xué)中應(yīng)該注意的關(guān)鍵點(diǎn)和解決問題的突破點(diǎn)。如:教材講到第四章“糖類:糖、淀粉、糖原和纖維”時(shí)用彩色插圖描述了本章的重點(diǎn)和難點(diǎn)——食物中的碳水化合物如何轉(zhuǎn)化為體內(nèi)葡萄糖的具體過程。這樣一個(gè)復(fù)雜的消化吸收過程用以上文字描述難以理解,但文字與插圖結(jié)合使用,此難點(diǎn)迎刃而解。該插圖尤以標(biāo)注的顏色畫龍點(diǎn)精,將不同的多糖、雙糖、單糖在不同消化器官的轉(zhuǎn)變過程清晰展現(xiàn)[4]。

3.高容量增強(qiáng)整體認(rèn)讀效益,提高探究性學(xué)習(xí)能力

圖片內(nèi)容高度凝練,信息量大,增強(qiáng)整體認(rèn)讀效益的同時(shí),能刺激大腦充分思維,產(chǎn)生創(chuàng)造靈感和創(chuàng)新激情。結(jié)合圖片資源授課,課堂教學(xué)向?qū)W生自主、合作、探究多元呈現(xiàn)轉(zhuǎn)變。

教材第一章講到營養(yǎng)科學(xué)時(shí)用了一套組圖,配合文字信息說明營養(yǎng)學(xué)理論和研究結(jié)果的獲得所依賴的科研設(shè)計(jì)方案,其采用四個(gè)層層深入研究步驟小圖,每幅小圖自成一體外,四幅圖也是營養(yǎng)學(xué)研究中某個(gè)具體營養(yǎng)學(xué)事實(shí)研究由淺入深的研究過程,文字信息還配合插圖將四種研究方法作以比較并實(shí)例說明。此組圖信息量如此之大,卻又高度完整精煉地概括知識內(nèi)容,增強(qiáng)了整體認(rèn)讀效益;激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維,提高探究性學(xué)習(xí)能力。

4.營養(yǎng)學(xué)人文化

教材圖片強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)與人文的結(jié)合,突出了人文內(nèi)容,人文圖片所占比重較大。教材反映了當(dāng)代人類面臨的資源、人口、環(huán)境、人與人等社會問題,注重科學(xué)與人類社會交往過程,關(guān)心人與人的團(tuán)結(jié)協(xié)作,關(guān)心弱勢群體,關(guān)心民族融合,關(guān)心人與動物的和諧相處。這些都有助于學(xué)生在未來社會中善于并敢于承擔(dān)對他人、對社會的責(zé)任,成為身心健康的社會人。如:黑人大量出現(xiàn)于插圖中。從圖中黑人與亞洲人共同進(jìn)餐的場景能夠體會出不同種族間的彼此融合、和平相處的人文文化,看到這樣的圖片讓讀者感悟到人與人和諧相處的美好;在講到“環(huán)境惡化與饑餓”時(shí),用到蘇丹爆發(fā)的由于食物短缺造成的饑餓沖突,突出了地球資源、人口膨脹、環(huán)境承載這樣全球面臨的人與自然如何相處的社會問題。此外,教材中大量各民族優(yōu)秀文化成果出現(xiàn)在插圖中[5]。

5.營養(yǎng)學(xué)生活化

營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)決定了營養(yǎng)學(xué)的概念和理論與日常生活融為一體。有血有肉的生活營養(yǎng)學(xué)及與讀者自身健康相關(guān)的營養(yǎng)知識是該教材呈現(xiàn)方式上強(qiáng)調(diào)“科學(xué)營養(yǎng)與科學(xué)生活”的特色,生動活潑、貼近生活是該教材誘導(dǎo)讀者主動學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。如:教材在講到第六章“蛋白質(zhì)與氨基酸”中“氮平衡”的概念(排泄氮與食物中攝入氮的比較)時(shí),為了講清楚“正氮平衡(攝入氮>排泄氮)”、“零氮平衡(攝入氮=排泄氮)”、“負(fù)氮平衡(攝入氮<排泄氮)”這樣三個(gè)子概念,運(yùn)用了插圖,說明生活中處于不同狀態(tài)的人分別屬于不同的氮平衡狀態(tài)。教材搜集大量與日常生活相關(guān)的營養(yǎng)素材實(shí)物圖片,這些插圖大多來源于生活,大量圖片以喜聞樂見的照片、圖畫、卡通形式呈現(xiàn)。此外,教材還關(guān)注了社會熱點(diǎn)的營養(yǎng)學(xué)科技進(jìn)展[6]。

6.營養(yǎng)學(xué)趣味化

教材營養(yǎng)學(xué)圖片給讀者帶來閱讀的趣味性,改變了文字信息線性表達(dá)方式,調(diào)動了多感官參與學(xué)習(xí)過程:提高讀者的閱讀速度;激發(fā)讀者的探索興趣;緩解讀者的緊張心理;吸引讀者對文字信息的注意力,發(fā)揮圖片的導(dǎo)向作用;豐富讀者的直接經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識,讀者易懂易記(心理學(xué)研究表明,圖片的鮮明與直觀性使人腦對于圖片等形象信息的記憶能力是語言文字記憶的1 000倍)。

教材插圖語言幽默,文字生動,符合大學(xué)生心理與生理特點(diǎn),更顯示出該教材科學(xué)可行、生動有趣的特點(diǎn),使其成為一本教師、學(xué)生愛不釋手的通俗科學(xué)讀物。插圖描述語言也極具趣味性,能夠讓讀者在較為輕松的環(huán)境中接受營養(yǎng)學(xué)知識。該教材還創(chuàng)作和引用了卡通畫為插圖,這種表達(dá)方式與學(xué)生心理特點(diǎn)非常吻合;更有趣的是,教材講到第三章“奇妙的人體”時(shí),為了說明人的消化系統(tǒng)對糖、脂肪和鹽的天生喜好會導(dǎo)致過量食用,教材插圖刊登了一個(gè)剛出生的嬰兒在休息、嘗水、嘗糖、嘗酸和嘗苦的食物時(shí)表情各異,滑稽可人的插圖,使讀者過目難忘,興趣盎然[7]。

7.提高審美意識

精美的圖片是教材作者的主觀意象同圖片藝術(shù)家的客觀物象的有機(jī)融合,從形式、內(nèi)容到意境等方面營造出一種審美氛圍,喚起讀者的審美感受,引起讀者的審美趣味,激發(fā)讀者的審美創(chuàng)造沖動。優(yōu)美的圖片是美育的有效載體,如同一道亮麗的風(fēng)景線,讓讀者流連忘返,潛移默化地受到科學(xué)和藝術(shù)的雙重熏陶,使他們的精神世界更加充盈。

綜上所述,美國原版教材《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》中圖片設(shè)計(jì)與選用的諸多特色對營養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的提高起到舉足輕重的作用。我國的高校營養(yǎng)學(xué)教材可借鑒國外教材圖片編寫技巧,避免全書充斥著單調(diào)的文字和乏味的表格,插入賞心悅目的圖片用于欣賞與教學(xué),為我國高校營養(yǎng)教學(xué)注入新的活力。

[1]祁映宏.中美物理教材插圖的比較研究[J].長春師范學(xué)院學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2007,(4).

[2]趙昶靈.農(nóng)業(yè)院校碩士生分子生物學(xué)雙語教學(xué)中原版教材的使用[J].高教論壇,2009,(10).

[3]劉波.讀圖時(shí)代的受眾心理和閱讀取向[J].編輯學(xué)刊, 2005,(7).

[4]孫麗英.高師本科應(yīng)用雙語教學(xué)的初步研究與探索[J].廣東教育學(xué)院學(xué)報(bào),2006,(2).

[5]游柱然.美國高校服務(wù)學(xué)習(xí)課程的教育作用及啟示[J].黑龍江高教研究,2010,(7).

[6]譚羽非.試析美國高校課堂教學(xué)方式[J].黑龍江高教研究,2009,(7).

[7]王寶璽.高等教育價(jià)值觀視野下的美國大學(xué)理念[J].黑龍江高教研究,2007,(6).

G649(712)

A

1001-7836(2011)04-0087-02

10.3969/j.issn.1001-7836.2011.04.037

2010-08-26

王路(1973-),女,黑龍江哈爾濱人,副教授,醫(yī)學(xué)博士,從事營養(yǎng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)研究。