閻曉雪 ,李瑞杰

(河北北方學(xué)院法政學(xué)院,河北張家口075000)

張家口地區(qū)歷史悠久,文化資源豐富。因其獨特的地理位置和軍事地位,民風(fēng)民俗極具獨特性與稀缺性,民俗資源開發(fā)大有可為。作為中央政府控扼西北的軍事要道,張家口軍事建筑工藝獨具特色;作為中俄貿(mào)易的中心,張家口飲食服裝個性鮮明;作為多民族融匯地區(qū),張家口語言文字深受晉語系影響,又有蒙古族語音的成分。但當今學(xué)者多從旅游開發(fā)角度研究民俗資源。如,鄧永進等提出,民俗文化旅游資源是指能夠激發(fā)人們產(chǎn)生旅游動機,吸引人們進行旅游活動的風(fēng)土人情及其載體。[1](P36-37)兆祥認為,民俗文化旅游資源是形成旅游者從客源地到旅游目的地參加民俗旅游的促進因素,是能為旅游企業(yè)所利用,具有一定的旅游功能和旅游價值,并能產(chǎn)生經(jīng)濟效益、社會效益的各類民俗現(xiàn)象的綜合。[2](P235-236)福義等認為民俗文化旅游資源就是指那些能夠吸引旅游者前往旅游觀光游覽,并產(chǎn)生社會經(jīng)濟效益的民族民俗風(fēng)情資源。[3](P227-228)學(xué)界對民俗資源的研究多強調(diào)物質(zhì)基礎(chǔ)上的內(nèi)容精神性。作為具有吸引力、能開發(fā)利用并能產(chǎn)生巨大社會經(jīng)濟效益的資源[4](P89),民風(fēng)民俗資源可以為社會經(jīng)濟發(fā)展提供原材料,對張家口地區(qū)的現(xiàn)代化建設(shè)具有重要意義。

一、張家口民風(fēng)民俗資源現(xiàn)狀

民風(fēng)民俗是一種約定俗成的文化心態(tài)和生活習(xí)慣,一旦形成就具有很強的穩(wěn)定性與傳承性。依托民風(fēng)民俗資源產(chǎn)生的文化產(chǎn)業(yè)是資源型文化產(chǎn)業(yè),對資源具有很強的依附性。張家口民風(fēng)民俗由以農(nóng)耕文化為主要特點的漢族民俗、以漁獵為主要特色的滿族民俗和以游牧生活為主要特征的蒙古民俗等交融而成,輔以張家口中俄貿(mào)易交通要道和察哈爾旗建置地的地位,民俗風(fēng)情體現(xiàn)出強大的融匯性,在飲食、服飾、建筑、信仰、休閑等方面都極具地方特色。

(一)飲食習(xí)俗

飲食是民生第一問題,不可一日無。張家口地處塞外,較為寒冷,故食物多以溫?zé)岫鄿珵樯?。當?shù)厝艘允秤幂鏋榇笞?四季三餐吃法不同,各有風(fēng)味。莜面做法甚為復(fù)雜,主要分為五大系列：蒸、炸、汆、烙、炒。種類繁多,概有數(shù)十個品種,具體有窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面、山藥扁魚子等。食用方法特別簡單,多用蔬菜及辣湯冷調(diào),或用熱羊肉湯和熟土豆熱拌。莜面是一種營養(yǎng)價值很高的粗糧,做法簡單易學(xué),可以在增強游客的體驗性消費上發(fā)揮作用。除莜面外,張家口人還喜食小米、黍米。小米多吃撈飯或熬煮稀飯。黍米以人力搗面作糕,或用油炸,即市面上所售炸糕。

蔬菜以馬鈴薯和腌菜為大宗。當?shù)厝藢ⅠR鈴薯、白菜、豆腐等共融一鍋,或以黃豆搗面,點漿做熟,不另去渣,即俗謂之“懶豆腐”,再和以馬鈴薯,雜以咸白菜,制成大燴菜,綿軟可口,味道極佳。

(二)服飾習(xí)俗

服飾因生活環(huán)境和個人地位不同差異巨大。張家口氣候寒冷多風(fēng),服飾注重保暖性能,當?shù)厝讼矚g在襖內(nèi)穿著腰子(類似坎肩),為該地服飾一大特色。衣服顏色以深色系為主,皆短裝,喜窄不喜寬,不斷朝著時裝化、現(xiàn)代化發(fā)展。由于張家口地接內(nèi)蒙,是察哈爾省舊址所在,故蒙族傳統(tǒng)的婚喪禮俗、生活習(xí)俗等對現(xiàn)在還有深刻影響。張家口的蔚縣剪紙、壩上二人臺、民間故事等都深深地具有蒙族烙印。

(三)建筑習(xí)俗

張家口歷史悠久,留存下來的古跡頗多,如黃帝祠、大境門、清遠樓、鎮(zhèn)朔樓、馮玉祥將軍故居、水母宮地下長城、蔚縣南安寺塔、金閣山(丘處機修煉地)、蔚州靈巖寺、云泉寺、赤城朝陽觀、水母宮、蔚縣古城、懷來古城、雞鳴驛、堡子里建筑群、蔚縣代王城遺址、蔚州暖泉書院、元中都遺址、野狐嶺古戰(zhàn)場等等。建筑多以五脊六獸、五彩華麗為尚,然民居多不采用。民居以屋室簡約為主,普通多為土房,碎石或磚砌墻,壓土成壁。屋內(nèi)寢具,多筑土炕,天寒燒火取暖,面積很大,占半屋左右,甚至有占2/3者?；旧纤酗嬍场⒓彝スぷ?、育兒、會談等一舉一動日常生活,皆在土炕上進行。盤膝危坐,脊椎多彎,多自幼養(yǎng)成。

(四)信仰習(xí)俗

張家口人表面多不奉教,然無形中受佛道教及儒家之學(xué)說影響實深,信仰頗為龐雜。所祀諸神概分為3類,一是想象中的無上之神,如天地三界十方萬靈真宰之類;二是歷史人物之神,如大成至圣先師孔子神位之類;三是小說宣傳之神,如玉皇大帝、五路財神之類。崇拜之人也以群分,如祭孔子者必在士林,祀天地者系全民,祈龍神者為農(nóng)人,禱于財神者多商賈等。各地均有文廟、關(guān)岳和城隍廟,此為宦士所祭祀,參加者多為官員和士子。而普遍祭祀者為天地、灶神、五道、土地、泰山、閻羅等。民無貴賤,并皆行之,不過供品之別。各行各業(yè)各有厥神,獻戲酬神不絕。雖屬迷信,借此稍可慰勞作之苦,作娛樂之行。

其中蔚縣當?shù)厝朔Q之為“會醵”的信仰活動十分獨特?！爱敶呵锲韴笕?里社率備牲禮祀神,召優(yōu)人作樂娛之。隨各邀親識來觀,大小駢集。竣事,會中人依次敘坐享馂余。鼓笙吹闐,必醉飽乃止。朱昆田《題錢舜舉春郊醉社圖》詩：‘坎坎鼓,蹲蹲舞,祈秋成,祀田祖。田祖醉,徹酒脯。速翁媼,將稚孺。相挽摟,來田頭。草為茵,花為籌,酌大瓢,相勸酬,日未落,飲不休。或飽腹,或睅目,或拍手,或頓足。或招或攜或追逐,或號或笑或趜趗,葫蘆頸長盛余酒,茨菇葉香裹余肉?！w實錄云。”[5]

(五)休閑習(xí)俗

人民終年勞動,而娛樂消遣之事亦不可無。大型娛樂活動漢族主要有“廟會”、“賽馬會”、“攛場”等?！皬R會”是交易場所,可以在此購置一切物品。工商階層在廟會之時也常常放假一兩天,消遣取樂,是娛樂的最好時機。另外,廟會中親友會面,暢敘衷曲,還可欣賞戲劇、雜技等,開闊心胸,消散郁抑。“賽馬會”是壩上地區(qū)常見的娛樂形式,尤以張北最為著名。張北作為產(chǎn)馬之區(qū),不比賽無以見高低,不競爭無以顯優(yōu)劣。該地賽馬會由邑紳支持設(shè)立,一來可以彰顯當?shù)亓捡x,不至淹沒,二來亦可招徠購馬者,一舉兩得,可為當?shù)毓娭\取利益?！皵x場”是農(nóng)村收秋之會。各村中,每于秋季禾稼登場之后,村中人均來幫忙,不用金錢,只晚間饗以粘糕、燒酒、簡單蔬菜而已。至各家借牲畜、物件使用,若有,無不借給,顯示出互相扶助之義。蒙族娛樂與漢族娛樂大不同,概有“跳鬼”、“跑馬”、“祭腦包”等?！疤怼笔且环N游戲,每年六月?lián)穸?蒙人均至各大廟,男女聚會,帶假面具裝扮鬼神,鼓樂喧天,按照音樂節(jié)奏動作,跳后會餐?！芭荞R”是“跳鬼”活動中的節(jié)目之一,于跳鬼之際,選擇不超過13歲的小孩子,騎無鞍之馬競賽,優(yōu)勝者獲得獎品?！凹滥X包”亦于夏季擇定吉日,祭祀腦包。腦包者,以山頂砌以碎石,上插許多樹枝,并貼五色彩紙。高搭帳篷,預(yù)先請喇嘛數(shù)人,誦經(jīng)三日,宰殺牛羊設(shè)祭奠禮。由蒙古地方首領(lǐng)或政府官員率領(lǐng)民眾致祭祈禱,以求山神保護。祭祀以后作賽馬、摔跤等娛樂活動。[6]

小型娛樂有“踩高蹺”、“抬閣”等,多在正月進行?！安雀哕E”6至10人 1組,足登 5尺木椽,游行街市,每至人家門首,即作種種表演。既歌且舞,佐以音樂,所扮者皆舊時人物,各村皆有人擅長。“抬閣”是8人抬以直徑為2寸的鐵質(zhì)之杠,上綁10歲至14歲童女,扮作舊劇,如宋太祖送妹、斷橋、奇雙會等,游行街市。有時還以高蹺為導(dǎo),以船燈或龍燈殿后(以紙糊一長船,或一長龍,分作若干段,每人一段,徐行如船,龍在水者然,中燃燭,晚更美觀)。[7]

家庭娛樂雖然沒有固定時間,亦時常舉行,大致有“打坐唱”、“燈謎”、“賭博”、“象棋”等?！按蜃笔敲磕暾?各商店及各富家或店員合組,或父子兄弟,團坐奏各種戲樂,有時并附以唱。只唱不演,婦女多不參與?！盁糁i”多是士人于元宵佳節(jié)進行。即備燈謎若干,或懸于公眾廟社,以便同村士子之猜;或懸于自家宗祠,以供同姓晚輩之樂;有時亦僅在家,以示子女。猜中者多獎以文玩小品。“賭博”是男女皆參與的娛樂。舊時女子賭多為葉子戲(即紙牌),男子賭多為骰子戲,現(xiàn)如今以麻將最多。賭風(fēng)太盛,此為社會一大流弊,故政府多所禁止。本地擅長象棋之人頗眾,40以上有閑之人,往往于茶余飯后相互對弈于街頭廟后,多以吸煙為樂,旁觀者亦各參謀一方,閑情逸致,可見一斑。

現(xiàn)如今張家口人的休閑活動更加廣泛,受傳統(tǒng)和區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展的影響,形成獨具特色的休閑文化。張家口休閑空間的大量開發(fā)建設(shè),尤其是室外空間即大量的近郊和遠郊休閑空間的豐富。如安家溝景區(qū)、賜兒山、小白山、西太平山、魚兒山、水母宮等,提高了城市綠地占地水平,增加了人均體育設(shè)施占有量,提升了張垣大地的休閑娛樂水平。

二、張家口民俗資源的文化特點

作為一種文化模式,民俗以有規(guī)律的活動和習(xí)慣約束人們的意志與行為。對傳統(tǒng)的張家口民俗進行研究,去粗取精,并在此基礎(chǔ)上重構(gòu)與再造張家口地方民俗,是促進張家口地區(qū)現(xiàn)代化建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的一項重要工作。作為一個多民族雜居區(qū)域,張家口各民族的民風(fēng)民俗,隨著社會的發(fā)展變遷不斷融合。

(一)道德風(fēng)氣純樸

張家口民風(fēng)古樸,不尚浮華,雖多有向外就學(xué)者,風(fēng)氣稍變,然普通民眾多不改舊時之遺風(fēng)。人多以務(wù)農(nóng)為生,工商次之。至讀書出仕,執(zhí)戈衛(wèi)國者寥寥無幾?！耙蚯趦€過度,人皆不潔,居積為重,不知公益是一般人之普通特性也?！薄暗私灾覍嵆种?內(nèi)外坦白,敦信義,重禮讓,習(xí)尚樸茂,勤儉自持,舊道德深入人心,牢不可破。”“尊老敬長,矜孤恤寡,為固有之遺風(fēng)。”[8]

(二)交際活動簡單

塞外寒冷,人們交際往來較少。舊時“除至親摯友來往外,幾不知交際之為何物也。對親族之稍疏者,多不通音問,雖亦間有通慶者,不多睹也。至戚友志較親者,交際較為頻繁,每歲春秋二節(jié)后,互相宴會”[8]。近年來新風(fēng)稍盛,人們生活水平提高,交往日繁。但飲酒吸煙為人之普通習(xí)慣,置利害于不顧,雖兒童以之為戲亦竟不問,日久自不可離。賭風(fēng)稍熾,尤以春節(jié)后為最盛,幾家家不能免。

(三)歷史資源豐富

張家口市地處京、晉、蒙、冀交匯處,在漫長的歷史文化積淀中形成了特有的地方文化特色。全市現(xiàn)已查明的不可移動文物遺存點有2 910處,其中屬于國家級重點文物保護單位27處,省級重點文物保護單位65處,市縣級文物保護單位200處,一般文物遺存點2 619處。這其中包括古遺址、古墓葬、古建筑、古城址、摩崖石刻、碑碣、經(jīng)幢等以及近、現(xiàn)代革命紀念遺址等。境內(nèi)還存有建于8個歷史時期的長城,綿延達1 471公里,占河北長城總里程的2/3,全國的1/6。文化資源豐富,資源總量和占地面積等占據(jù)競爭優(yōu)勢,開發(fā)潛力比較大。

(四)娛樂活動意義重大

休閑娛樂活動比較普遍,以張北廟會為例,縣城夏歷六月二十四日廟會,為一成不變之習(xí)慣,對于社會、家庭、經(jīng)濟等均有重要意義。1.將界秋天,借此會期,各地商販運來販售農(nóng)具,便于農(nóng)民收獲禾稼。2.債權(quán)人與債務(wù)人,結(jié)賬還債,遠隔一方,殊為不便,大多數(shù)規(guī)定于此會期,此便于整理經(jīng)濟方面。3.舊時農(nóng)民嫁娶,對于首飾、衣服、妝奩等件,購買困難,借此會期,領(lǐng)女攜男,親自到會挑選,心滿意足,此便于婚嫁事者。4.母女、姐妹出嫁后,會面談心實屬非易,況舊時農(nóng)家,終年勞碌,省親看女、探親訪友,既無閑暇,亦無機會,借此會期,不約而同,均可會面,各敘衷曲,此便于會親者。5.各地商販爭先恐后云集會場,買賣牲畜,各鄉(xiāng)農(nóng)民的家禽家畜均可販售,借此活動增加收入。故此,廟會和人民生活息息相關(guān),十分重要。[6]

三、張家口民俗資源的文化產(chǎn)業(yè)價值評價

民風(fēng)民俗資源利用必須以保護資源為前提。由于地理環(huán)境、民族、歷史因素等諸多因素的影響,張家口地區(qū)民風(fēng)民俗資源分布不均勻,多處于偏遠地區(qū),且性質(zhì)較為單一。整合張家口民風(fēng)民俗資源,減少浪費,使資源的社會效益與經(jīng)濟效益最大化是文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)亟需解決的問題。

(一)飲食習(xí)俗文化產(chǎn)業(yè)價值

如何發(fā)展餐飲文化是張家口政府實施公共設(shè)施管理的一項系統(tǒng)工程,尚待建立政府對餐飲業(yè)科學(xué)合理的激勵和管理監(jiān)督機構(gòu)。

1.增加餐飲特色

目前,張家口已經(jīng)形成一些比較集中的餐飲聚集區(qū),如橋西西壩崗路、橋東的勝利路等。這些為張家口市餐飲文化的發(fā)展創(chuàng)造了條件。但張家口餐飲文化仍以室內(nèi)為主,室外比較罕見,餐飲形式過于單調(diào),特色菜品較少,做法稍顯簡單、粗糙,服務(wù)的技術(shù)門檻較低,難與其他城市媲美,嚴重影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這些要依賴于政府加大舊城改造速度和商用建筑的大量開發(fā)等等。

2.凸顯人文關(guān)懷

張家口應(yīng)加強城市飲食的營銷,著力從餐飲文化的多元化方向發(fā)展上著手。例如,餐飲本身的體驗、環(huán)境的體驗、物美價廉的驚喜等。民俗村則從如何設(shè)計特色民俗的房屋建筑、鄉(xiāng)村酒店裝潢,提供特色主體餐具、兒童專用餐椅等切入。

3.提高從業(yè)者素質(zhì)

餐飲業(yè)的從業(yè)人員眾多,產(chǎn)業(yè)規(guī)模大。為提高餐飲經(jīng)營者職業(yè)素養(yǎng),應(yīng)加大對從業(yè)人員的培訓(xùn)力度,強化服務(wù)理念,增強行業(yè)自律,提高服務(wù)和管理水平,

(二)建筑文化資源文化產(chǎn)業(yè)價值

民俗資源物以稀為貴,年代久遠的文物保存下來的數(shù)量相對較少,文化價值更高,特別是歷史文化、古代建筑、歷史遺址等歷史文化資源的時間價值更為突出。

1.增強資源的整合開發(fā)能力

張家口地區(qū)民風(fēng)民俗資源的地域性較強,分布受地理環(huán)境、民族風(fēng)俗、歷史沉積等諸多因素的影響,呈現(xiàn)不均勻狀態(tài)。這種不均勻狀態(tài)常常造成資源浪費,所以必須提高資源整合開發(fā)能力以提升產(chǎn)業(yè)實力。

(1)效法紅色旅游開發(fā),通過挖掘革命文化資源中的革命文化價值,利用人們心中的“紅色情結(jié)”,整合革命紀念地、革命標志物、偉人故居等資源,打造紅色旅游品牌,使資源的經(jīng)濟和社會效益最大化。

(2)注重農(nóng)村民俗教育功能,例如將農(nóng)戶家用的一些農(nóng)具和日用品進行展覽,體現(xiàn)農(nóng)業(yè)文明和社會進步。同時可以利用民俗村優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和隔離城市的地緣優(yōu)勢,將與鄉(xiāng)村發(fā)展有一定關(guān)聯(lián)的教育內(nèi)容引入到民俗村來,使民俗村成為現(xiàn)代教育基地。在污染小風(fēng)景宜人的地方發(fā)展綠色食品供應(yīng)等等。

2.發(fā)揮資源的產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢

將民俗資源的幾個相鄰區(qū)域優(yōu)勢互補,形成小規(guī)模的聯(lián)合開發(fā),突破節(jié)點式發(fā)展與運營,在整體觀念下進行旅游規(guī)劃。

(1)將蔚縣粗糧、涿鹿三祖祭祀和下花園雞鳴驛文化考古等結(jié)合開發(fā),運用網(wǎng)絡(luò)等新興渠道進行銷售。

(2)綠色農(nóng)產(chǎn)品實行全市配送機制,在城內(nèi)建立農(nóng)產(chǎn)品旅游商品專賣店,拓展市場,占據(jù)更多市場份額。提高民風(fēng)民俗資源地之間的公共交通運行頻次,建立民俗資源開發(fā)的集中運營體系,等等。

3.增加資源開發(fā)人才與資金配備

張家口民風(fēng)民俗資源的宣傳主要依靠政府網(wǎng)站。目前民風(fēng)民俗資源的信息薄弱,精美指南非常罕見,各種場合宣傳明顯不足。這些需要做好人力資源的挖掘工作,發(fā)揮村官的作用,同時需要得到有關(guān)管理部門在財力和智力上的大力支持。

(三)休閑娛樂資源文化產(chǎn)業(yè)價值

休閑娛樂資源開發(fā)應(yīng)立足于“同中求異”,形成特色品牌,依據(jù)市場需求、季節(jié)變化等進行打造,如崇禮夏季、秋季翠云山觀光,冬季滑雪等。但總體看來張家口地區(qū)節(jié)慶民俗開發(fā)缺乏新意,服務(wù)特色化、旅游主題內(nèi)容與項目特色化和商品品牌化等特點不足。

另外,張家口市民俗集中展示區(qū)建設(shè)不足,目前比較好的只有張北中都草原、涿鹿三祖堂等幾處,還有很大的發(fā)展空間。

(四)地方藝術(shù)特色產(chǎn)品文化產(chǎn)業(yè)價值

張家口地處晉、京、冀、蒙文化交匯地,其文化既帶有對中原漢文化的傳承,又不失獨具一格的文化情調(diào)。如河北梆子、晉劇、京劇、相聲等在張家口有相當?shù)娜罕娀A(chǔ),也有極具特色的口梆子和二人臺。另外,還有以全國唯一的以陰刻為主的點彩剪紙著稱的蔚縣剪紙,以綠色養(yǎng)生聞名的壩上莜麥等等。張家口地方特色產(chǎn)品商品仍以蕨菜、莜面等食品類為大宗,需要形成統(tǒng)一規(guī)范的商品生產(chǎn)標準,增強品牌建設(shè),提高產(chǎn)品檔次,實現(xiàn)多渠道銷售。

隨著生態(tài)文明日益提上日程,張家口地區(qū)民風(fēng)民俗資源的開發(fā)和可持續(xù)發(fā)展,都必須建立在該地區(qū)的文化資源的繼承發(fā)展上。通過展現(xiàn)張家口地方民風(fēng)民俗資源,樹立正確的消費觀念,構(gòu)建和諧、自然、文明、環(huán)保的綠色民風(fēng)民俗資源的開發(fā)模式,為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護提供更有利的條件。

[1] 鄧永進,薛群慧,趙伯樂.民俗風(fēng)情旅游[M].昆明：云南大學(xué)出版社,1997.

[2] 巴兆祥.中國民俗旅游[M].福州：福建人民出版社,1999.

[3] 陳福義,范保寧.中國旅游資源[M].北京：中國旅游出版社,2003.

[4] 王晉.成都民俗文化旅游資源的現(xiàn)狀、價值評價與開發(fā)建議[J].西華大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2007,(4)89-92.

[5] 王育源.蔚縣志(31卷)[M].清乾隆4年刻本.

[6] 陳繼淹.張北縣志(8卷)[M].民國24年鉛印本.

[7] 劉志鴻.陽原縣志(18卷)[M].民國24年鉛印本.

[8] 劉必達.萬全縣志(12卷)[M].民國23年鉛印本.