□天津科技大學(xué) 李文釗 阮美娟 趙征

食品工藝學(xué)雙語教學(xué)的實踐與思考

□天津科技大學(xué) 李文釗 阮美娟 趙征

本文綜述了國家級食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊面對國際技術(shù)經(jīng)濟(jì)交流日益頻繁的大趨勢進(jìn)行食品工藝學(xué)雙語教學(xué)的實踐，重點從雙語實驗教學(xué)、視頻應(yīng)用和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺三方面，結(jié)合具體做法和教學(xué)效果進(jìn)行了總結(jié)與思考。

食品工藝學(xué)；雙語實驗教學(xué)；視頻；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

隨著我國與世界各國交往的日益頻繁，對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流、各種友好往來已融入我國社會生活的各個方面，面對科學(xué)技術(shù)的日新月異和經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，英語已成為國際交往的重要工具。尤其對于實踐性、應(yīng)用性非常強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生而言，不但需要具備良好的專業(yè)技能，而且更迫切需要具備學(xué)習(xí)國外先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，能與國際同行進(jìn)行交流的能力，即必須具備良好的專業(yè)英語綜合應(yīng)用能力。而雙語教學(xué)是培養(yǎng)國際化復(fù)合型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才十分重要的教學(xué)方法之一。

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課，是培養(yǎng)食品工程技術(shù)人才的整體知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分。本課程以化學(xué)、微生物學(xué)和化工原理為基礎(chǔ)，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠?qū)⒁呀?jīng)學(xué)過的知識應(yīng)用于食品加工的生產(chǎn)實際，理解食品在加工過程中的變化機(jī)理，培養(yǎng)分析問題和解決問題的方法。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備進(jìn)行工藝技術(shù)管理、工藝計算和設(shè)計、工藝實驗的能力，具備通過自學(xué)食品工藝書刊以獲得新知識的能力。

食品工藝學(xué)發(fā)展迅速，知識更新很快，為了與國際先進(jìn)知識接軌，促進(jìn)學(xué)生英語水平的提高，我們通過食品工藝學(xué)雙語教學(xué)實踐，不僅傳授給學(xué)生食品工藝學(xué)的專業(yè)知識，還可以培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用英語的能力，開拓學(xué)生獲取專業(yè)知識的新途徑。

然而，食品工藝學(xué)作為一門應(yīng)用學(xué)科，涉及面廣、內(nèi)容極為豐富。如何在這門理論性強(qiáng)、且與實踐緊密結(jié)合的課程中開展雙語教學(xué)，促使學(xué)生運(yùn)用英語作為工具學(xué)習(xí)專業(yè)課程，積極獲取國外食品科技專業(yè)新知識、新技能，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用專業(yè)英語技能解決在食品科技工作中新問題的能力，將是教師和學(xué)生面臨的巨大挑戰(zhàn)。

我們食品科學(xué)與工程專業(yè)是國家級教學(xué)團(tuán)隊成員，作為食品科學(xué)技術(shù)國家級雙語教學(xué)示范課建設(shè)者，為此開展了一系列有益的雙語教學(xué)的探索與實踐。

一、實驗入手，突破英語教學(xué)瓶頸

從學(xué)生實際情況來看，多數(shù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)及英語基礎(chǔ)較薄弱，致使學(xué)生在雙語的食品工藝學(xué)理論教學(xué)環(huán)境中形成了一種畏難心理。此外，部分學(xué)生的聽力和口語基礎(chǔ)不好，加之自身掌握的的詞匯量有限，課堂上難以用正確的英語回答問題，造成其對所講授的專業(yè)知識掌握得不透徹等等，這些都給食品工藝學(xué)雙語教學(xué)工作的開展帶來很大難度。為此，我們先在食品工藝學(xué)實驗課程中嘗試進(jìn)行了雙語教學(xué)，并結(jié)合實驗示范、運(yùn)用肢體語言等方式，以求突破英語教學(xué)的瓶頸。

我們在中文實驗講義基礎(chǔ)上，參照國外食品工藝學(xué)實驗教材，組織編寫了食品工藝學(xué)實驗英語講義。比如，對于面包的制作，我們先用英語介紹實驗的目的、原理、原輔料及所需設(shè)備，然后用英文注釋出面包加工流程，并配以加工詳細(xì)步驟及操作要點，最后用英文描述面包品質(zhì)品評方法，并列出品質(zhì)評價相關(guān)表格。在編寫講義的同時，還用英語制作了實驗課程講解幻燈片。

每次實驗課前，要求學(xué)生結(jié)合實驗講義書寫英語實驗預(yù)習(xí)報告，簡要寫明實驗?zāi)康?、實驗所用原輔材料、設(shè)備以及主要工藝流程。

實驗課上，教師首先應(yīng)用英語幻燈片，結(jié)合示范講解實驗內(nèi)容，對部分專業(yè)詞匯及難理解的地方輔以中文解釋。實驗中，針對學(xué)生不明白的地方，教師用中、英文雙語結(jié)合的肢體語言方式進(jìn)行解答。

實驗結(jié)束后，要求學(xué)生及時整理并上交英文實驗報告。要求學(xué)生在報告中，不僅要書寫實驗名稱、實驗?zāi)康摹嶒炈迷o材料與設(shè)備、實驗配方與加工步驟，還要求用英語描述實驗中觀察到的現(xiàn)象，并對實驗中出現(xiàn)的問題及實驗結(jié)果進(jìn)行討論。

在實際的實驗教學(xué)中，教師明顯感受到學(xué)生高漲的學(xué)習(xí)積極性。在學(xué)習(xí)和制作面包、蛋糕等產(chǎn)品的過程中，要求學(xué)生盡可能使用英語進(jìn)行交流，所接觸到的相關(guān)專業(yè)詞匯與術(shù)語也隨著產(chǎn)品的出爐而印刻到學(xué)生的腦海里。從實驗報告批閱得結(jié)果來看，多數(shù)學(xué)生經(jīng)歷實驗課程后，已能用英語描述出面包加工過程，部分學(xué)生還能用專業(yè)英語，比較全面地討論實驗現(xiàn)象和實驗結(jié)果。

二、借助視頻，強(qiáng)化英語教學(xué)效果

視頻綜合了文字、聲音、影像等多種元素，是利用人的視覺特性產(chǎn)生動感的可視媒體，具有直觀性強(qiáng)、仿真性高等鮮明特點，是一種新興的信息傳遞、交流、溝通的工具。伴隨科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，視頻這一現(xiàn)代傳媒手段發(fā)展十分迅猛。目前，互聯(lián)網(wǎng)為我們提供了大量的視頻資源，可以下載或者在線觀看，從而為食品工藝學(xué)課程的教學(xué)帶來了豐富的教學(xué)資源。

我們相繼收集了國內(nèi)外近八百多個與食品相關(guān)的視頻資料，按照食品工藝學(xué)的內(nèi)容，建立了“食品科學(xué)”、“單元操作”、“乳品加工”等24個專輯。

視頻使教學(xué)更具形象性和直觀性，且使靜態(tài)變?yōu)閯討B(tài)，抽象變得具體，呆板變得生動，把教育功能、娛樂功能和審美功能融為一體，從而大大增強(qiáng)了對學(xué)生的吸引力，十分契合食品工藝學(xué)應(yīng)用型課程教學(xué)的規(guī)律。實踐表明，充分合理地運(yùn)用視頻資源，是促進(jìn)食品工藝課程教學(xué)創(chuàng)新，增強(qiáng)課程吸引力、感染力、說服力和提高實效性和針對性的一種戰(zhàn)術(shù)策略性選擇。

實踐中我們采取了以下具體做法：

精選部分英語視頻作為食品專業(yè)大二學(xué)生“認(rèn)識實習(xí)”的內(nèi)容之一，組織學(xué)生觀看。

要求學(xué)生在反復(fù)觀看的基礎(chǔ)上，用中英文雙語表述視頻講解內(nèi)容。

要求學(xué)生在認(rèn)識實習(xí)報告中，分別用中英文描述視頻內(nèi)容。

在大三學(xué)生“食品科技導(dǎo)論”及大四學(xué)生“食品工藝學(xué)”等課程中，授課教師還會對部分精彩視頻片段進(jìn)行回放、精解與討論。

在教師輔導(dǎo)系統(tǒng)——“食品技術(shù)原理”的論壇中，及時提供食品科技視頻的鏈接地址，以便于師生及時瀏覽視頻。

由于大二學(xué)生在認(rèn)識實習(xí)中初次接觸到英語視頻，要用中英文表述視頻顯然會有一定難度。為此，一方面，教師要做好食品加工英語視頻精選工作，選擇語句相對流暢易懂的片段；另一方面，教師可做部分講解，幫助學(xué)生消除畏難情緒。同時，允許學(xué)生2-3人組成小組，反復(fù)觀看，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用看、聽、思考等多方面相結(jié)合來完成此項工作。通過這項練習(xí)，學(xué)生的專業(yè)英語聽力及寫作能力均明顯提高。到大三、大四學(xué)生上專業(yè)課程時，教師會在課堂上結(jié)合理論內(nèi)容精講部分視頻，此時，學(xué)生不僅能夠透徹理解和掌握相關(guān)的基礎(chǔ)理論、基本技能，熟悉相應(yīng)的工藝與設(shè)備，同時，學(xué)生的英語聽、說、讀、寫能力也會得到鍛煉與提高，進(jìn)而強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)英語教學(xué)效果。

三、網(wǎng)絡(luò)討論，營造英語學(xué)術(shù)氛圍

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺無論是從時間、空間，還是教學(xué)內(nèi)容上，都為授課老師提供了前所未有的舞臺。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺的教學(xué)功能，主要體現(xiàn)在海量教學(xué)功能、雙向溝通教學(xué)功能和博客論壇教學(xué)功能上?？梢哉f，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)改變了教學(xué)模式，對教學(xué)方法、教學(xué)手段、師生關(guān)系、學(xué)習(xí)模式等多個方面提出了新的挑戰(zhàn)。

目前，教育部高等教育教學(xué)改革示范點已經(jīng)在開展基于網(wǎng)絡(luò)平臺和多媒體技術(shù)、以學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)為中心、課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式。我們教學(xué)團(tuán)隊對此也十分重視，努力營造學(xué)生專業(yè)英語學(xué)術(shù)氛圍，并致力應(yīng)用于食品工藝學(xué)雙語教學(xué)的實踐中。

1．依托校園網(wǎng)上的教輔系統(tǒng)

教師根據(jù)課程內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺的雙向溝通教學(xué)功能，在課后與學(xué)生展開深度討論，提升教學(xué)深度。例如，教師針對食品工藝學(xué)教學(xué)難點，結(jié)合食品加工實例，拋出相應(yīng)的討論問題，學(xué)生可以采用跟帖的方式展開討論。因為討論內(nèi)容是公開的，不僅教師與學(xué)生之間，而且教師與教師之間、學(xué)生與學(xué)生之間均可以進(jìn)行討論，教師還可以針對學(xué)生的討論進(jìn)行點評。當(dāng)然，學(xué)生自己也可以提出問題、引發(fā)討論，通過雙向甚至多向的溝通與討論，加深對知識難點的理解。

2．依托校園網(wǎng)上國家級精品課程網(wǎng)頁

教師可充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺的海量教學(xué)功能，將相關(guān)電子課件、課堂錄像、食品英語知識準(zhǔn)備、教學(xué)難點討論、相關(guān)視頻和述評等多方面內(nèi)容，掛在食品技術(shù)原理國家級精品課程網(wǎng)頁上，提供理論前沿及專業(yè)英語知識，以滿足學(xué)生涉獵更多前沿知識的需要。由于網(wǎng)絡(luò)具有時間和空間無限拓展的特性，因此，此類知識可供學(xué)生隨時查閱并滿足其各種需求。這種交流和溝通，延伸了課堂教學(xué)、彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂上時間與空間的限制。

3．網(wǎng)站上還開設(shè)了在線答疑、學(xué)生自助視頻解讀、電子郵箱和在線測試等欄目

課前，學(xué)生可以瀏覽精品課網(wǎng)頁對電子課件進(jìn)行預(yù)習(xí)；課后，學(xué)生可以觀看課堂錄像、在網(wǎng)上教輔系統(tǒng)進(jìn)行提問討論以加深對理論的理解，并通過在線測試，了解自身知識掌握的程度。課余時間，學(xué)生還可以觀看相關(guān)視頻拓展知識面。通過網(wǎng)絡(luò)專業(yè)英語教學(xué)，不僅極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，促使他們積極思考，而且課堂上學(xué)習(xí)的容量和自覺學(xué)習(xí)的熱情大大提高，自主學(xué)習(xí)的能力得以增強(qiáng)，課外知識面得到拓展。此外，學(xué)生在提高專業(yè)英語能力的同時，應(yīng)用專業(yè)知識解決實際問題的能力也相應(yīng)得到了提高。這種運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)模式的英語閱讀討論教學(xué)，形成了師生、人機(jī)互動的多樣化教學(xué)形式，使師生之間關(guān)系處于和諧狀態(tài)，進(jìn)而營造出濃厚的英語學(xué)習(xí)氛圍，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主的現(xiàn)代素質(zhì)教育觀。

十年來，我們在雙語實驗教學(xué)、視頻應(yīng)用及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等方面做了有益的嘗試并積累了一定的經(jīng)驗，今后，我們將繼續(xù)加強(qiáng)雙語教學(xué)的教師隊伍建設(shè)，并在教材、教學(xué)方式、方法的改革等方面進(jìn)行實踐與探索。

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