徐旺生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

近代社會(huì)是中國(guó)社會(huì)被思想家嚴(yán)復(fù)稱(chēng)之“千年未有之變局”，內(nèi)憂與外患并行。首先，從內(nèi)憂來(lái)看，中國(guó)社會(huì)到了晚清，傳統(tǒng)的專(zhuān)制體制已經(jīng)走向盡頭，這一方面是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的擴(kuò)大耕地面積的發(fā)展模式，已經(jīng)難以為繼，清朝龍興之地的東北，已經(jīng)成為山東等地剩余人口的謀生地，而當(dāng)時(shí)所具備的技術(shù)條件能夠開(kāi)發(fā)的土地資源潛力已經(jīng)用盡；另一方面，在群體居住模式，盛世滋丁，永不加賦的政策，“生齒日繁”的人口問(wèn)題更加突出，與此同時(shí)，美洲高產(chǎn)作物的傳入后，西南山區(qū)一些生態(tài)環(huán)境脆弱的地區(qū)，由于能夠種植這些作物，于是也開(kāi)始被開(kāi)墾用于種植。而海外殖民政策又與傳統(tǒng)的帝國(guó)專(zhuān)制統(tǒng)治的精神相違背，重復(fù)歷史上土地兼并，接下來(lái)農(nóng)民不堪其苦，揭稈起義只是時(shí)間問(wèn)題。其次，再看看外患，西方工業(yè)革命的浪潮一波高過(guò)一波，貧窮的中國(guó)只有挨打的結(jié)局。先是正牌的帝國(guó)主義英國(guó)法國(guó)發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，后來(lái)長(zhǎng)期受儒家文化影響的日本也開(kāi)始侵略中國(guó)。列強(qiáng)向世界各地殖民已經(jīng)成為那一時(shí)代的潮流，其手段是堅(jiān)船利炮，原來(lái)沒(méi)有直接沖突的東西方文明開(kāi)始直接接觸，其結(jié)果是多次簽訂不平等條約。一些有識(shí)之士突然警醒，開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，中國(guó)文明必須在那個(gè)弱肉強(qiáng)食的時(shí)代先尋找立足之本。最開(kāi)始，當(dāng)時(shí)的士大夫只是認(rèn)識(shí)到西方軍事力量的強(qiáng)大，于是開(kāi)始了“洋務(wù)運(yùn)動(dòng)”，但是“洋務(wù)運(yùn)動(dòng)”失敗了。終于一部分人認(rèn)識(shí)到，中華文明處處被人欺凌，民不聊生、積貧積弱的格局出現(xiàn)，顯然不僅是單一某些技術(shù)方面的落后，而是政治、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)各個(gè)方面全面地落后于西方，在國(guó)人認(rèn)識(shí)到落后必將挨打的背景下，中國(guó)近代進(jìn)入了向西方世界學(xué)習(xí)，并全面引進(jìn)西方科學(xué)技術(shù)的新時(shí)代，中國(guó)的畜牧獸醫(yī)技術(shù)，其中包括養(yǎng)豬技術(shù)產(chǎn)生一些新的變化。這些變化是：畜牧工作者對(duì)國(guó)內(nèi)的家畜品種開(kāi)始關(guān)注，開(kāi)展了對(duì)中國(guó)豬種的分類(lèi)研究工作，認(rèn)識(shí)到了中國(guó)豬的獨(dú)特的產(chǎn)品性能，如早熟、繁殖率高、因肉質(zhì)中脂肪含量高而適口性較好等等；開(kāi)始介紹外國(guó)的優(yōu)良豬品種，并陸續(xù)引進(jìn)一些品種；一些養(yǎng)豬方面的技術(shù)也相應(yīng)在科研單位被試驗(yàn)和研究。

但是由于社會(huì)的動(dòng)蕩不安，人民的生活連溫飽都不能保證，不可能有一個(gè)較好的發(fā)展畜牧業(yè)的環(huán)境。所以，國(guó)外畜牧技術(shù)和優(yōu)良品種的引進(jìn)只限于很小的范圍，許多工作只是初步地開(kāi)展。引進(jìn)的國(guó)外優(yōu)良品種，雖然會(huì)給中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起一定積極的作用，但是大多數(shù)情況下引進(jìn)的培育品種只是在某些科研部門(mén)用于科研工作，很少向民間推廣。由于中國(guó)近代老百姓養(yǎng)豬方式，主要還是沿襲原來(lái)的粗放飼養(yǎng)方式，飼養(yǎng)原有的地方品種。當(dāng)時(shí)，既不可能將國(guó)外的優(yōu)良品種較大范圍替代或者改良本地的品種，也不可能給豬提供優(yōu)質(zhì)的飼料。一些引進(jìn)的國(guó)外豬品種，在中國(guó)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件下，還不能適應(yīng)中國(guó)農(nóng)家粗糙的飼料條件。所以中國(guó)近代在引進(jìn)國(guó)外豬種時(shí)，面臨著國(guó)外品種如何能夠適應(yīng)較粗糙的飼料條件的問(wèn)題。新中國(guó)成立后，國(guó)家對(duì)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的養(yǎng)豬技術(shù)給予了足夠的關(guān)注，中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)才開(kāi)始翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)。

在近代時(shí)期，養(yǎng)豬業(yè)依然是農(nóng)家的重要副業(yè)和家庭主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。在人口壓力逐漸增加的背景下，役畜的養(yǎng)殖發(fā)生了變化。在華北地區(qū)，人們開(kāi)始減少飼養(yǎng)耕牛的數(shù)量，轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)小型役畜——驢，因?yàn)轶H比牛更加耐粗放的飼養(yǎng)條件。牛和騾子要么由富人飼養(yǎng)，要么主要用于運(yùn)輸。但是豬的養(yǎng)殖則影響稍小。由于人們總希望能夠在過(guò)年時(shí)吃到肉，且有些如糠麩類(lèi)物質(zhì)人實(shí)在不愿意吃，而豬可以吃，此外養(yǎng)豬的回報(bào)也很可觀，既可提供肉食品，還可以積肥，增加大田作物的產(chǎn)量。養(yǎng)豬在經(jīng)濟(jì)困難的情況下，并沒(méi)有完全放棄，而是繼續(xù)頑固地存在下來(lái)。

當(dāng)然，不可否認(rèn)，在部分地區(qū)豬的養(yǎng)殖可能會(huì)受到影響。如在西南山區(qū)，由于玉米種植得到大的發(fā)展，減少了豬在山地自然放牧的可能，限制了放養(yǎng)式養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。如果像中部和東部地區(qū)圈養(yǎng)，勢(shì)必要受飼料條件的影響。在華北地區(qū)，由于有些家庭養(yǎng)殖有困難，便采取合養(yǎng)的方式，如在華北部分地區(qū)由三個(gè)家庭或者四個(gè)家庭全養(yǎng)，俗稱(chēng)“打豬會(huì)”。

另外，由于近代社會(huì)戰(zhàn)亂頻繁，大大地影響了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，日本軍隊(duì)三光政策，這些外部因素極大地破壞了農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)，豬的養(yǎng)殖自然遭受重大損失。

近代由于統(tǒng)計(jì)資料相對(duì)完善，使我們了解到養(yǎng)豬與其他因素之間存在密切的關(guān)系。首先，戰(zhàn)爭(zhēng)直接導(dǎo)致豬的養(yǎng)殖受影響；其次，養(yǎng)豬的規(guī)模與當(dāng)時(shí)的糧食生產(chǎn)關(guān)系密切；其三，與家庭人口的多少存在直接正相關(guān)，即家庭人口越多，糧食副產(chǎn)品剩余和人吃的剩菜和剩飯相對(duì)較多，可以滿(mǎn)足養(yǎng)豬的需求。

1 近代時(shí)期全國(guó)養(yǎng)豬概況

由于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的關(guān)系，種植業(yè)成為人們的主要食物來(lái)源，飼養(yǎng)家畜僅以副業(yè)的形式存在。一般情況下，農(nóng)家所養(yǎng)的家畜數(shù)量不多，在這有限的家畜中，由于種地的需要，牛在農(nóng)家的經(jīng)濟(jì)生活中占有最為重要的地位，是農(nóng)家的必備家畜，如果沒(méi)有特殊的情況，一個(gè)家庭必定有牛，居于其次的是豬和雞。華北的役畜主要是牛、馬、騾、驢，其中牛、驢是主要的，騾、馬相對(duì)少一些。農(nóng)家對(duì)各種役畜的擁有情況是：驢最多，其次是牛，有騾、馬的比較少。滿(mǎn)鐵調(diào)查人員曾對(duì)河北省遵化縣盧家寨中西片71戶(hù)的家畜進(jìn)行過(guò)詳細(xì)調(diào)查，其中共有牛2頭，馬1頭，騾2頭，驢35.75頭。其中，驢有很多情況下是幾戶(hù)合養(yǎng)的。

當(dāng)社會(huì)系統(tǒng)由于自然或者人為災(zāi)害如戰(zhàn)爭(zhēng)出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，其系統(tǒng)內(nèi)部將會(huì)調(diào)整，各個(gè)因素的關(guān)系將發(fā)生變化。在農(nóng)業(yè)內(nèi)部，種植與養(yǎng)殖比重往往會(huì)進(jìn)行調(diào)整。而養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)部也會(huì)相應(yīng)做出調(diào)整，往往是先考慮那些減少消耗型家畜的比重，驢的比例逐漸增長(zhǎng)，即是調(diào)整的結(jié)果。草食動(dòng)物盡管吃草，并不與人爭(zhēng)食，但草的來(lái)源也并不豐富，這也是驢的比重越來(lái)越高的原因之一，驢因?yàn)楦痛诛暋６i、雞等牲畜并不會(huì)最先減少，主要原因是這類(lèi)動(dòng)物屬于剩余物利用型，人們將難以利用的廢棄食物轉(zhuǎn)化成肉食品的一種方法，養(yǎng)豬同時(shí)是為了積肥，并更進(jìn)一步地利用有限的資源。對(duì)此，清末王晉之的《山居瑣言》做了精辟的總結(jié)：“雞豕之屬，各有所宜，雞豚鵝鴨亦居家所宜畜者，孟子云，八口之家，五母雞二母彘，此是定數(shù)，……母彘之利最厚，一彘二年可得子五窩，窩約十?dāng)?shù)，過(guò)四五十日犍后，便可出售，有母彘則一切糠麩豆葉之屬，皆無(wú)棄物，滋息既蕃，而又得糞壅，勝于專(zhuān)畜犍豕，醸糞多矣”。光緒《舞陽(yáng)縣志》提到：“風(fēng)俗告示……積糞之法，莫善于養(yǎng)豬， 青草漚糞亦須藉豬力，負(fù)筐擔(dān)簍撿拾雜糞亦佳”。

調(diào)查證明，近代華北地區(qū)，豬一頭供給7.5畝（0.5 hm2）耕地，可見(jiàn)養(yǎng)豬積肥的作用還是很明顯的。河北滿(mǎn)城縣“畜牧以豬為最多，豬則農(nóng)人家家畜之，利用其糞肥田，兼可獲利” 。綏德一帶“農(nóng)民旱地居九有余，水地則不及一，故地皆瘠，人無(wú)兼業(yè)，……冬春惟畜牛驢羊豕，糞皆可用，或家中蓄之，或道路拾之，或城市買(mǎi)之……?！庇捎谕恋睾档鼐佣?，且貧瘠，于是農(nóng)民養(yǎng)畜主要目的是為了獲得肥料 。

和歷代社會(huì)一樣，豬是近代時(shí)期農(nóng)家養(yǎng)殖較為普遍的肉用家畜。先看晚清時(shí)期，廣東吳川縣，“豬，邑人家豢之，海舶以取利” ；如陜西省鳳縣，“邑惟畜產(chǎn)豐饒，牛、羊、馬、騾，家有其物。尤善養(yǎng)雞、豬，其值甚廉，販買(mǎi)者很多，自漢南來(lái)者尤多”。福建霞浦縣鄉(xiāng)村，“凡畜牛之家百之三四，羊百之五六，豕十之八九”。光緒《興平縣鄉(xiāng)土志》：“園中所棄葉、根菜葉、壞瓜、老茄或生喂或一水糞缸中，每年可喂一二口肥豬，一歲肉食不用錢(qián)買(mǎi)矣”。這一記載把中國(guó)人養(yǎng)豬的目的表達(dá)得非常透徹。光緒《洋縣志》記曰：“《三省邊防備覽》民食略云：洋縣之楊壩堰……山中多包谷之家，取包谷煮酒，其糟喂豬，一戶(hù)中喂豬十余口，賣(mài)之客販，或趕赴市集，所得青蚨以為山家鹽布慶吊終歲之用，豬至市集盈千累萬(wàn)，船運(yùn)至襄陽(yáng)漢口售之”。宣統(tǒng)2年《（黑龍江）賓州府政書(shū)·牧畜業(yè)》：“豬為農(nóng)家之副產(chǎn)，一戶(hù)有養(yǎng)二三頭者，亦有十?dāng)?shù)頭者。夏令放之于山野使自由求食，朝出暮歸，冬令則一日飼料三次。……則有至數(shù)百余頭者，飼以酒糟，不論冬夏每日三給飼料”。

再?gòu)拿駠?guó)時(shí)期家畜飼養(yǎng)的情況來(lái)看，豬大約占全國(guó)農(nóng)村牲畜總數(shù)的百分之四十三多，凡是農(nóng)村村落較密的地區(qū)，豬的飼養(yǎng)也較普遍，其中以四川、湖南、江蘇、江西及廣東為主要養(yǎng)豬省份。又據(jù)民國(guó)《房山縣志》記載，養(yǎng)豬多寡常與人口之多寡成正比例，人口多，飯后剩余的漿水也多，“故可多畜”。當(dāng)災(zāi)害來(lái)臨時(shí)，小牲畜會(huì)直接被當(dāng)時(shí)貯存的食品最先被消費(fèi)，或出賣(mài)換取糧食 。

民國(guó)24年《江蘇省年鑒·實(shí)業(yè)》：“豬，本省畜產(chǎn)以豬為大宗，可分黑白兩種，長(zhǎng)江以北豬產(chǎn)特多……”。光緒《江津鄉(xiāng)土志》記載：“一曰豬，江津生產(chǎn)極盛，除買(mǎi)賣(mài)飼畜及自食，并出境外，本境宰售銷(xiāo)行每歲約計(jì)六萬(wàn)只內(nèi)外”。《蜀海叢談》（卷1）所載光緒年間四川總督丁寶楨的奏折中說(shuō)：“川省宰豬實(shí)較他省特多”；“川省每年約共宰豬三百萬(wàn)只之譜”。四川養(yǎng)豬一直是其特色。民國(guó)河北《邯鄲縣志》說(shuō)：“豬，農(nóng)家十之八九多飼?！泵駠?guó)山西沁源縣志說(shuō)：“養(yǎng)豬之家在才子坪以南為普行，農(nóng)家畜養(yǎng)亦婦女之副業(yè)，每家不過(guò)一二頭。專(zhuān)喂養(yǎng)者屠宰店或粉房居多，山區(qū)農(nóng)家畜養(yǎng)者僅少數(shù)。”而民國(guó)9年《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄·章邱縣》：“牧畜：牛、驢、豬、羊、雞、犬最多，騾、馬次之，鵝、鴨又次之”。民國(guó)《（吉林）輝南風(fēng)土調(diào)查錄》載：“豬之一項(xiàng)，此地農(nóng)家無(wú)不飼養(yǎng)，然均為副產(chǎn)，以積蓄肥料及繁殖為目的”。民國(guó)22年《（河北）邯鄲縣志》載：“豕：農(nóng)家十之八九多飼一豕或二豕，端午、中秋兩節(jié)輾轉(zhuǎn)買(mǎi)賣(mài)，利獲倍蓰”。養(yǎng)豬為節(jié)日準(zhǔn)備肉食。民國(guó)時(shí)期的廣東《和平縣志》記載說(shuō)：“普通人家多畜豬，以米糠薯葉酒糟和飯湯及蔬菜豆腐殘?jiān)然旌现鬆€，為主要飼料。野生貫菜浮萍等，亦可充作飼料。豬性懶，饑食飽眠，日飼二次，并無(wú)放牧野外者。豬牳（母豬）大抵磨豆腐造酒之家畜之，取豬子發(fā)賣(mài)。至豬豭（公豬）畜者甚少，往往一鄉(xiāng)之中僅有三幾只”。但是也有些地區(qū)，由于生態(tài)壓力較大，不能家家養(yǎng)豬，但為了盡量利用糠麩、泔水等，并解決能夠吃上豬肉的問(wèn)題，采取一種“打豬”或“豬會(huì)”的形式?！按蜇i”或“豬會(huì)”這一類(lèi)組織是為了村民的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)而自發(fā)建立的，這也是生態(tài)壓力下飼料資源匱乏的產(chǎn)物。順義縣西杜蘭莊的豬會(huì)由四戶(hù)組成，每戶(hù)出購(gòu)豬崽的資金2元，并出2斗黑豆做精飼料，年末殺豬時(shí)其他三戶(hù)各得肉16斤，油1斤，剩下的歸飼養(yǎng)戶(hù)所得 。在沙井村，“打豬會(huì)”由3～5 戶(hù)農(nóng)戶(hù)組成，每年春天買(mǎi)豬時(shí)，其中1戶(hù)飼養(yǎng)，其他2戶(hù)各出1元購(gòu)資， 不足之錢(qián)由飼養(yǎng)戶(hù)補(bǔ)上，大秋后，其他2戶(hù)出50斤豆，到年末這2戶(hù)各得肉15斤，油1斤。飼養(yǎng)戶(hù)是3年內(nèi)由3戶(hù)農(nóng)民輪番充當(dāng)?shù)?，沙井村豬會(huì)的成員是土地少且很貧窮的人 。

總之，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)在和平時(shí)期隨著人口數(shù)量和耕地面積的增長(zhǎng)，從南到北亦獲得較大發(fā)展。中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所的“農(nóng)情報(bào)告”，分別對(duì)1934和1935年的養(yǎng)豬數(shù)量作了估算，1934年大約全國(guó)879個(gè)縣的豬只數(shù)目估計(jì)為6 903.8萬(wàn)頭，對(duì)1935年全國(guó)912個(gè)縣的豬只數(shù)目估計(jì)為6 269.3萬(wàn)頭。大致來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)中國(guó)全部養(yǎng)豬數(shù)量在6 000萬(wàn)頭左右。

關(guān)于民國(guó)時(shí)期豬的品種，相對(duì)于外國(guó)的培育品種來(lái)說(shuō)，中國(guó)當(dāng)時(shí)本地的品種增重性能均不夠理想。顧謙吉在其《中國(guó)之畜牧》一書(shū)中介紹，浙江的金華一帶的金華豬、湖南一帶的寧鄉(xiāng)豬和四川的榮昌豬，是當(dāng)時(shí)比較好的品種。

2 民國(guó)時(shí)期部分省市的養(yǎng)豬狀況

2.1 民國(guó)時(shí)期山西養(yǎng)豬業(yè)的概況

1949年前，山西全省沒(méi)有規(guī)模豬場(chǎng)，基本上是由農(nóng)民散養(yǎng)，數(shù)量有限。各粉坊利用制粉的副產(chǎn)品飼養(yǎng)較大的豬群，供作販賣(mài)。所養(yǎng)的豬皆屬于土種豬，主要是馬身豬和杏耳豬。1925年太原農(nóng)業(yè)專(zhuān)科學(xué)校由外省購(gòu)入巴克夏豬，主要供教學(xué)用，僅在太原附近地區(qū)農(nóng)村推廣，數(shù)量不大。1932年山西岱岳畜牧學(xué)校建成后，建立畜牧場(chǎng)，由外地購(gòu)入巴克夏豬和波中豬進(jìn)行繁殖推廣。在此后的幾年間，晉北一帶的雜交優(yōu)種豬數(shù)量較多。當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)這些品質(zhì)較好的豬的肉質(zhì)和產(chǎn)肉性能有所認(rèn)識(shí)，樂(lè)于飼養(yǎng)。后來(lái)由于日軍進(jìn)攻山西，大批引進(jìn)種豬被殺，以至于絕跡。日本投降后，閻錫山政府接收了一部分日軍留下的雜交巴克夏豬，但是數(shù)量不多。

2.2 1933年上海地區(qū)養(yǎng)豬概況

根據(jù)王樹(shù)基《上海市畜牧業(yè)之現(xiàn)狀》一文所記，上海一帶農(nóng)家所飼養(yǎng)的豬種，在浦東一帶以純品種為多，黑白斑的黑色種極少；在浦西一帶，則黑色種較多。這些豬種中，以白色種生長(zhǎng)速度最快，且易肥育，約飼養(yǎng)四五個(gè)月即可達(dá)百斤以上。其體形頭部狹短，耳大而垂，頸肥厚，胸廣長(zhǎng)，四肢短而細(xì)，骨骼小而產(chǎn)肉量多。而黑色種及黑白斑種，則骨骼較粗，體形較大，而生長(zhǎng)較遲。

上海市農(nóng)家養(yǎng)豬者較普遍，一般兩家養(yǎng)豬一頭。椐當(dāng)時(shí)的市社會(huì)局調(diào)查表明，自耕農(nóng)占54.4%，半自耕農(nóng)占38.1%，佃農(nóng)則占7.2%。豬的出售價(jià)格因?yàn)樨i的品種優(yōu)劣和飼養(yǎng)期長(zhǎng)短而稍有區(qū)別。普通農(nóng)家一般飼養(yǎng)四五月即出賣(mài)，一般體重在百斤左右。飼養(yǎng)期在6月以上者，因體重較大則價(jià)格稍貴。

農(nóng)家養(yǎng)豬的目的主要是以制造肥料為主，豬肉的收入足以補(bǔ)償飼料之所費(fèi)，其所盈余者即是肥料，以供肥田之用，故農(nóng)家樂(lè)意飼養(yǎng)豬。這是1933年上海市的養(yǎng)豬狀況，從而可以推測(cè)當(dāng)時(shí)其他年份的情況大致相近 。

2.3 民國(guó)時(shí)期新疆的養(yǎng)豬業(yè)概況

新疆主要為少數(shù)民族居住的地區(qū)，民國(guó)時(shí)期，地方政府注重畜牧業(yè)的建設(shè)，畜牧業(yè)為主要經(jīng)濟(jì)支柱。本地區(qū)畜牧業(yè)的養(yǎng)殖對(duì)象與民族習(xí)慣有關(guān)，信奉伊斯蘭教的民族一般主要以養(yǎng)馬、牛和羊?yàn)橹?，養(yǎng)豬則主要是從事農(nóng)耕的其他民族的所為。養(yǎng)豬業(yè)在這一地區(qū)盡管不能和馬、牛和羊的養(yǎng)殖相比，但也是相當(dāng)可觀的。據(jù)民國(guó)6 年（1917）的《中國(guó)年鑒》記載，1914年新疆有各類(lèi)牲畜495萬(wàn)多頭，其中豬則有2.3萬(wàn)頭。另外據(jù)《新疆風(fēng)暴》記載，1918年全疆共屠宰牲畜168.1萬(wàn)頭，其中豬為8.4萬(wàn)頭。1942年全疆家畜共有1 974.9萬(wàn)頭，其中豬為近8萬(wàn)頭，飼養(yǎng)地主要在現(xiàn)今的烏魯木齊、伊犁、塔城、哈密等地區(qū)。由于發(fā)展畜牧業(yè)的財(cái)政支持的經(jīng)費(fèi)不足，各項(xiàng)工作不能順利開(kāi)展，民國(guó)末期的1945年至1949年，畜牧業(yè)的發(fā)展基本上處于停滯狀態(tài)。據(jù)西北地質(zhì)調(diào)查所的調(diào)查顯示，全疆家畜的數(shù)量呈逐年遞減的態(tài)勢(shì)，1945年牲畜總量為1 597.9萬(wàn)頭，比1942年減少19%；1947年5月有牲畜1495萬(wàn)頭，減少了100萬(wàn)頭；1949年情況更糟，僅有牲畜1 038萬(wàn)頭，其中豬有37 500頭，豬鬃產(chǎn)量為119.2 t。

2.4 民國(guó)時(shí)期寧夏的養(yǎng)豬概況

民國(guó)時(shí)期，寧夏養(yǎng)豬的情況缺乏記載，僅《中央畜牧獸醫(yī)匯報(bào)》粗略介紹了一些情況。該文說(shuō)：寧夏豬的分布，以農(nóng)作區(qū)豐饒地區(qū)最多。當(dāng)?shù)刎i的繁殖率較高，每窩平均產(chǎn)仔數(shù)14頭左右，高者可以達(dá)到18頭。豬的被毛多為黑色，偶爾有白斑。而有皺紋，耳長(zhǎng)大下垂，嘴腿俱長(zhǎng)，近似山豬（野豬）背直狹，腿不豐碩。成熟豬體重多為50～75 kg，皮厚膘薄，肥瘦均一，味道鮮美可口 。從其特征來(lái)看，符合八眉豬的分布范圍，可能是屬于八眉豬 。

2.5 清末民初閩粵閩贛邊區(qū)的養(yǎng)豬業(yè)

根據(jù)民國(guó)報(bào)載：“贛南農(nóng)家養(yǎng)豬的十有七家，養(yǎng)雞的亦多，差不多每家都有”。從中可以明顯看出養(yǎng)豬與養(yǎng)雞存在區(qū)別，雞的養(yǎng)殖比豬要普遍。原因很簡(jiǎn)單，即雞一般自然散養(yǎng)，所需要飼料不多，且不會(huì)影響鄰里關(guān)系，盡管所養(yǎng)數(shù)量有限，但家家都養(yǎng)雞。而豬則不同，所需要條件苛刻一些，所以十有三家不養(yǎng)豬。在粵閩邊區(qū)，豬的飼養(yǎng)與贛南同，但粵東的“肉類(lèi)不能自給，要從福建、江西、江蘇、浙江等地調(diào)進(jìn)”。20世紀(jì)初，據(jù)毛澤東當(dāng)年的調(diào)查，贛南銷(xiāo)售到梅縣豬有5 000頭。民國(guó)贛南豬的養(yǎng)殖規(guī)模根據(jù)《江西年鑒（1936）》記載，贛南12縣養(yǎng)豬的總數(shù)為497 754頭。

就家庭飼養(yǎng)規(guī)模來(lái)看，飼養(yǎng)戶(hù)戶(hù)均養(yǎng)豬1.35頭，整個(gè)贛南各縣家庭養(yǎng)殖規(guī)模并不大。假使1935年后，各縣家畜飼養(yǎng)量有一定發(fā)展的話，飼養(yǎng)戶(hù)戶(hù)均數(shù)的變化應(yīng)不會(huì)太大。因此，前述贛南銷(xiāo)往廣東沿海的巨大數(shù)額實(shí)際上是贛南家家養(yǎng)殖集腋成裘、匯泉成海的結(jié)果。

閩西情況與贛南相差不大，但不會(huì)比贛南好。據(jù)1936年上杭縣總戶(hù)數(shù)和豬的飼養(yǎng)總頭數(shù)計(jì)算，1936年上杭縣戶(hù)均養(yǎng)豬0.65頭。 這個(gè)數(shù)字是假設(shè)上杭縣家家戶(hù)戶(hù)都飼養(yǎng)豬的計(jì)算結(jié)果，實(shí)際上這種情況是不存在的。我們假設(shè)當(dāng)時(shí)上杭縣只有一半的居民飼養(yǎng)（這個(gè)假設(shè)應(yīng)當(dāng)比較可信），按照這個(gè)比例計(jì)算，1936年上杭縣養(yǎng)豬戶(hù)戶(hù)均養(yǎng)豬1.3頭，飼養(yǎng)規(guī)模與1935年贛南的家庭飼養(yǎng)戶(hù)的飼養(yǎng)規(guī)模相差不大。

粵東、粵北家禽家畜的飼養(yǎng)規(guī)模更應(yīng)不會(huì)超過(guò)贛南。這不僅因?yàn)榛洊|北的肉食供應(yīng)主要是來(lái)自于贛南各縣，而且因?yàn)楫?dāng)時(shí)粵東北的糧食供應(yīng)一直比較緊張，不存在大力發(fā)展家庭養(yǎng)殖業(yè)的條件。例如，1949年前的梅縣糧食單位面積產(chǎn)量，畝產(chǎn)量只不過(guò)是100余千克。整個(gè)粵東北的糧食總產(chǎn)也僅夠數(shù)月的民食口糧?；洊|北糧食單產(chǎn)與總產(chǎn)的低下決定了傳統(tǒng)家庭養(yǎng)殖水平的欠發(fā)達(dá)。梅縣不少農(nóng)家由于糧食欠缺，還不能養(yǎng)豬，一般農(nóng)戶(hù)養(yǎng)雞也不過(guò)是幾只。

清末民國(guó)時(shí)期，贛閩粵三邊農(nóng)村不僅家庭養(yǎng)殖規(guī)模比較小，而且養(yǎng)殖品種更新的速度比較緩慢，養(yǎng)殖品的產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)也比較固定。上杭縣的官莊花豬，是1924年由官莊貴泉村鐘加模從梅州南口地區(qū)引進(jìn)，后經(jīng)當(dāng)?shù)匕傩斩嗄晷燎谶x育而成。 20世紀(jì)30年代末40年代初，國(guó)民政府成立了一些良種引進(jìn)或培育機(jī)構(gòu)，其工作只處于試驗(yàn)和起步階段，而且當(dāng)年邊區(qū)持續(xù)的動(dòng)蕩政治環(huán)境也不存在良種良技推廣應(yīng)用的條件。

養(yǎng)殖產(chǎn)品的商品化流向也非常明顯。清末以來(lái)，粵東和閩西就是肉食缺乏地區(qū)，向來(lái)依賴(lài)贛南地區(qū)的供應(yīng)。向東向南流動(dòng)幾乎是贛南家庭養(yǎng)殖產(chǎn)品（主要是牛、豬、雞）的唯一流向。綜上所述，我們可以認(rèn)為，清末民國(guó)時(shí)期的贛閩粵三邊地區(qū)，農(nóng)民家庭養(yǎng)豬業(yè)贛東南較為發(fā)展，其次為閩西，但總體規(guī)模上都比較小，家庭養(yǎng)殖的目的主要是為日常生存所需。贛粵之間的牲畜貿(mào)易是傳統(tǒng)市場(chǎng)物資余缺調(diào)節(jié)的結(jié)果，養(yǎng)殖業(yè)仍以傳統(tǒng)的家庭畜養(yǎng)為主，幾乎沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)出現(xiàn)。

2.6 海南島地區(qū)養(yǎng)豬概況

據(jù)《民國(guó)瓊崖各縣農(nóng)業(yè)調(diào)查報(bào)告》“畜牧”記載，今天的海南島地區(qū)和內(nèi)地情況類(lèi)似，“按瓊崖民間各戶(hù)，必養(yǎng)豬只，即黎地亦莫不然，惟各縣所養(yǎng)，總數(shù)常有多少差異，其出口數(shù)，亦各不同。此種情形，實(shí)因乎戶(hù)口之多少而然。查民間每戶(hù)通常養(yǎng)兩三只者為最居多數(shù)，僅豢一只亦頗多。至若豢養(yǎng)豬群專(zhuān)營(yíng)牧豬之業(yè)者，絕無(wú)僅有。惟蒸酒之后，所剩酒糟，不肯遺棄，多利用以豢養(yǎng)豬，是以凡有蒸酒之家，最少亦養(yǎng)十余只云。”即當(dāng)?shù)厝藗兌鄶?shù)養(yǎng)1至3頭豬，超過(guò)此數(shù)者則較少，從事釀酒的人家，由于酒糟較多，浪費(fèi)可惜，于是用于養(yǎng)豬，所以數(shù)量稍多。

至于飼養(yǎng)與管理方法，該調(diào)查報(bào)告所記非常詳細(xì)，其曰：“瓊崖豢養(yǎng)之豬，皆是肥豬，用作肉用者。其豬種與內(nèi)地相同，普通腹白背黑，亦有毛甚粗長(zhǎng)者，至于全黑或全白者，則甚罕見(jiàn)。其飼料以殘羹米糠甘薯薯葉菜等充之。每天喂飼3次，即晨早六七點(diǎn)鐘，正午、及下午五六點(diǎn)鐘，各飼1次，熱季則用冷飼料飼之，寒季則須煮熱飼料，方可給食。有長(zhǎng)年任其外出，每逢喂飼時(shí)，始喚其返舍者，有多時(shí)隔于舍內(nèi)，少時(shí)放其出外者。凡此放牧管理諸法，不一而足。其豬舍多筑一矮小之屋，一邊上加屋蓋，一邊任其露天，有蓋之邊，鋪以干凈禾草或雜草，以備豬之住宿，露天之邊，地面較低處，以為豬畜排泄糞尿之所，給食時(shí)，即于舍門(mén)一角置槽傾飼料于中，令其自行吸食。然亦有僅用木椿釘于地上，圍成一圓圍，一方特留一門(mén)，以為豬畜出入，夜間始關(guān)緊者。此等豬舍式樣，多于黎區(qū)見(jiàn)之，漢人所居之地，見(jiàn)此甚少。”當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖有舍飼和野外放牧兩種，飼料也是一些殘羹、米糠、甘薯、薯葉菜等。