袁鳳菊 （山東省濱州市畜牧獸醫(yī)局 256600）

大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。由于消除了寡聚糖類脹氣因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗營養(yǎng)因子，大豆?jié)饪s蛋白中的營養(yǎng)素消化率有一定程度的提高，而且改善了產(chǎn)品風味和品質(zhì)，這使大豆?jié)饪s蛋白自1959年商業(yè)化生產(chǎn)以來，就深受食品工業(yè)和飼料工業(yè)的歡迎。

1 大豆?jié)饪s蛋白的質(zhì)量標準和營養(yǎng)特性

1983年1月，美國農(nóng)業(yè)部食品營養(yǎng)學會確定了大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量大于60%的質(zhì)量標準。1987年，國際食品規(guī)范委員會、蔬菜蛋白規(guī)范委員會在古巴哈瓦那會議上，通過聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品標準規(guī)程，提出大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量為65%～90%。由于大豆?jié)饪s蛋白目前主要用于食品工業(yè)，國內(nèi)外尚無飼料級產(chǎn)品的標準。

濕熱浸提法、酸洗滌法和乙醇浸提法3種方法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值存在一定的差異，其中以氮溶解指數(shù)的差異最明顯。由于一些水溶性低分子蛋白質(zhì)在浸提過程中也被脫溶，大豆?jié)饪s蛋白與其原料大豆粉氨基酸的組成略有差異。

2 大豆?jié)饪s蛋白在動物飼料中的應用效果

2.1 早期斷奶子豬飼料中的應用效果 大豆?jié)饪s蛋白由于去除了一般豆制品中的抗營養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率有所提高。從NRC(1998)的數(shù)據(jù)來看，其氨基酸的表現(xiàn)消化率普遍高于脫脂奶粉和血漿蛋白粉；脂肪、還原糖及水分含量低，儲存不易變質(zhì)，品質(zhì)能維持恒定；酸堿度近中性，最適合子豬消化吸收；不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于誘食；添加于子豬料中可防止子豬下痢，減少用藥，利于子豬盡早地適應飼喂含大豆原料的飼料，避免因子豬料過高依賴動物性蛋白而延緩對今后主要蛋白源飼料豆粕的適應性，節(jié)約飼料成本。

2.2 作為脫脂奶粉和血漿蛋白粉的替代品 脫脂奶粉和血漿蛋白粉等具有消化率高、氨基酸組成平衡的優(yōu)點，是傳統(tǒng)上用于乳豬開食料和早期斷奶子豬飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白原料，但價格昂貴。在二惡英污染和瘋牛病等災難性事件發(fā)生后，一些地區(qū)甚至禁止在飼料中使用動物蛋白，因而，尋找上述蛋白原料資源的替代品一直是業(yè)界的重大課題。研究發(fā)現(xiàn)對14～35日齡的小豬，用大豆?jié)饪s蛋白取代14%的等蛋白奶粉，取得了同等的攝食和生長率。但是，用豆粕取代14%的蛋白奶粉增加了16%的攝食率而降低了18%的生長率，表明在此階段豆粕的利用率很低。研究者用大豆?jié)饪s蛋白代替早期斷奶子豬日糧中的脫脂奶粉，結果發(fā)現(xiàn)，飼喂大豆?jié)饪s蛋白的子豬飼料轉化率略差，但生長性能沒有差異。澳大利亞的一項試驗表明，小豬(15～36日齡)攝食含大豆?jié)饪s蛋白的飼料(10%大豆?jié)饪s蛋白+10%乳清粉)具有與攝食含20%脫脂奶粉為主的飼料相同的采食量和生長率。歐洲的試驗表明，將大豆?jié)饪s蛋白與乳清粉等優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料配合使用，A飼喂不同日齡的早期斷奶子豬，取得了與脫脂奶粉相似的生長性能。

研究者在子豬日糧中添加大豆?jié)饪s蛋白時，日糧干物質(zhì)、氮和賴氨酸的表觀消化率顯著大于大豆蛋白組，與添加脫脂奶粉日糧組的效果相近。再用安裝簡單T形瘺管的子豬比較測定了脫脂奶粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆粉的回腸表觀消化率，結果發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白組的干物質(zhì)、氮和多數(shù)氨基酸的表觀消化率顯著大于大豆粉組，略低于脫脂奶粉組。大豆?jié)饪s蛋白組回腸表觀消化率低是由于大豆中抗營養(yǎng)因子引起內(nèi)源氮損失增加所致。

2.3 作為魚粉的替代品 魚粉是通常用于子豬飼料的蛋白原料，但由于養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，會發(fā)生魚粉供不應求的現(xiàn)象。另外，高質(zhì)量魚粉價格高，地方生產(chǎn)的魚粉通常來說營養(yǎng)成分含量不穩(wěn)定。魚粉中非氨基酸氮為22%左右，高于大豆?jié)饪s蛋白的10%，導致小豬對魚粉中蛋白的低消化吸收率。魚粉可能含有污染源，如生物胺和病原菌，能引起小豬免疫功能低下和下痢。而且，魚粉可能會是“二惡英”的一種污染源。魚粉含磷量為2%～4%，添加不當容易引起磷對環(huán)境的污染。新鮮度是魚粉品質(zhì)的一個重要指標，所以魚粉不宜長期儲存。而使用大豆?jié)饪s蛋白避免了上述不利因素。

研究者給斷奶子豬飼喂大豆?jié)饪s蛋白和“4%魚粉+10%乳清粉”的日糧，發(fā)現(xiàn)大豆?jié)饪s蛋白是斷奶子豬后期可替代魚粉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料。據(jù)研究報道，在小豬飼料中添加7%的大豆?jié)饪s蛋白用來取代3%的乳蛋白和3%的魚粉，斷奶4周后的小豬表現(xiàn)了更高的生長率(分別每天為320g和287g)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白可取代100%的動物蛋白(魚粉和乳蛋白)而獲得斷奶子豬更好的攝食量和生長率。

2.4 取代低質(zhì)豆粕，有助于子豬順利斷奶 小豬在9周齡時對豆粕的粗蛋白消化率很高，但在3～4周齡時卻很低，這是由于從母奶轉為攝食飼料，小豬斷奶時會承受很多應激。實踐證明，當喂養(yǎng)斷奶豬劣質(zhì)飼料時，會引起小豬消化道紊亂、下痢，從而使其死亡率上升。所以小豬此時需要易消化的蛋白原料，如大豆?jié)饪s蛋白。另外，喂養(yǎng)斷奶小豬低質(zhì)豆粕會引起下痢和死亡率增高。用大豆?jié)饪s蛋白作為小豬斷奶料中的蛋白原料，會減少其斷奶時的壓力，降低下痢和死亡率。因此，用大豆?jié)饪s蛋白作為蛋白原料取代豆粕有助于小豬順利斷奶，提高經(jīng)濟效益。

據(jù)研究報道，飼喂大豆?jié)饪s蛋白日糧的子豬的小腸絨毛高度和絨毛表面積比脫脂奶粉日糧組低，但顯著高于大豆粕日糧組。血清大豆抗體效價的測定結果表明，大豆?jié)饪s蛋白日糧的免疫原性顯著低于大豆粕日糧組。大豆?jié)饪s蛋白日糧提高生長性能的機理是改善了小腸絨毛的發(fā)育，降低了大豆抗原的過敏反應。

研究者比較了不同周齡子豬飼喂脫脂奶粉、魚粉、大豆粉和大豆?jié)饪s蛋白對斷奶后蛋白質(zhì)回腸表觀消化率的影響。結果發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白組的回腸消化率與喂脫脂奶粉、魚粉相似，顯著高于大豆粉組。隨著子豬周齡的增加，飼喂大豆粉子豬的蛋白質(zhì)回腸消化率逐步提高，子豬體重達25kg以后，飼喂大豆粉子豬的蛋白質(zhì)回腸消化率與飼喂其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料組接近。因此，大豆?jié)饪s蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料對日齡越小的子豬越有優(yōu)勢，周齡越小，與大豆粉組的差異越大。

在國際奶牛業(yè)發(fā)達的國家和地區(qū)，多用代乳粉和開食料組合對犢牛實施早期斷奶。早在20世紀60年代，由于脫脂奶粉價格較低，在代乳粉中大量使用脫脂奶粉；但到80年代中期，隨著脫脂奶粉的價格上漲，在代乳粉中使用植物蛋白源的問題引起了人們的關注。在我國利用開食料對犢牛進行早期斷奶已經(jīng)取得成功的經(jīng)驗，并為廣大奶牛場所采用，而代乳粉卻遲遲未能得到應用，主要原因是由于鮮奶的收購價格一直偏低，從生產(chǎn)成本的角度考慮使用代乳粉未必合算。但近些年隨著人們對鮮奶和乳制品需求的增加，我國出現(xiàn)奶源緊張、奶價上漲問題，使得開發(fā)代乳粉的工作提到了議事日程。

研究者給8～12日齡的荷斯坦奶公犢分別飼喂牛奶、以“大豆?jié)饪s蛋白”為蛋白源的代乳粉、以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉等3種日糧，試驗期51d，試驗結果表明，3組的日增重分別為510.29g、450.98g和579.74g，以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉組的日增重優(yōu)于其他組；3組犢牛的血清鈣、磷、鐵、總蛋白、血糖、尿素氮和甘油三酯的濃度無明顯差異；代乳粉組都比牛奶組飼養(yǎng)成本低，其中以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”組為最低。可見，大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白的復合使用可作為犢牛代乳粉的蛋白源，不同蛋白源之間可能有一定的互補性；飼喂代乳粉培育犢牛的日增重不低于鮮奶培育方式，且比鮮奶培育方式飼養(yǎng)成本低。