文│王寶地（河北北方學院）

一、材料與方法

1.試驗分組。選取健康、無病的20頭飼喂完初乳（7天）的荷斯坦奶牛公犢。將犢牛按體重隨機分為試驗組和對照組，每組犢牛10頭，其中試驗組飼喂代乳粉，對照組飼喂全乳，2組間犢牛的初始體重無顯著差異，參照NRC（2001）給出的小白牛肉飼養(yǎng)標準計算犢牛的全乳、代乳粉飼喂量。

2.試驗日糧。全乳使用試驗所在牛場生產(chǎn)的鮮牛奶。代乳粉為市售犢牛代乳粉。全乳飼喂時，將牛奶加熱38℃，即刻飼喂；代乳粉飼喂時，用38℃溫水按7∶1的比例將代乳粉沖調(diào)并充分攪拌均勻（調(diào)和乳）。犢牛代乳粉原料成分主要包括奶粉、乳清粉、大豆?jié)饪s蛋白、復合維生素、礦物質(zhì)、微量元素，其他營養(yǎng)成分（由北京農(nóng)大利生物技術(shù)有限公司提供）。

3.飼養(yǎng)管理。犢牛全部飼養(yǎng)在圍欄里，每天3次定時飼喂牛奶或代乳粉。4周齡以前定時讓犢牛出去曬太陽。及時清掃圈舍、定期消毒，保證犢牛舍的環(huán)境干凈、衛(wèi)生，預防疾病。犢牛出現(xiàn)腹瀉及時治療。全乳奶與調(diào)和乳均用奶桶進行飼喂。

4.屠宰試驗。宰前12小時禁食，8小時禁水。宰前稱活重。胴體重：去除頭、蹄、皮、尾、生殖器官及周圍脂肪、內(nèi)臟（保留腎臟和周圍脂肪）的重量；凈肉重：胴體剔骨后的全部肉重，包括腎臟及周圍脂肪。屠宰率＝（胴體重/宰前活重）×100%；凈肉率 （凈肉重/宰前活重）×100%；試驗記錄小白牛的體重變化、日增重和屠宰指標。體重是在試驗開始、結(jié)束和每4周分別稱重，稱重均在早上飼喂前進行。

5.肉質(zhì)檢測。犢牛肉的部分營養(yǎng)成分、重金屬和抗生素的檢測有北京市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗三站檢測。

表1 犢牛增重的變化 千克/天

表2 代乳粉和全乳飼喂對屠宰胴體性狀指標影響 千克、%

6.統(tǒng)計分析。試驗結(jié)束后對試驗組和對照組的結(jié)果進行對比和分析，所有數(shù)據(jù)用Excel和SPSS13.0統(tǒng)計軟件進行處理。

二、結(jié)果與討論

1.犢牛的體重變化情況。如表1所示，全乳組和代乳粉組平均日增重分別為（0.70±0.12）和（0.61±0.04）千克，飼喂全乳增重效果要好（P﹥0.05）。試驗各階段，飼喂全乳組增重速度均高于飼喂代乳粉組，但差異不顯著（P＞0.05）。隨著犢牛年齡的增長，日飼喂全乳（代乳粉）量也隨之增長。各生長階段的平均體重、平均日增重也呈線性增長的趨勢。試驗結(jié)束時，飼喂全乳組的結(jié)束體重和平均日增重都要高于飼喂代乳粉組，但是兩者之間差異并不顯著（P＞0.05）。從增重肥育效果上來看，代乳粉與飼喂全乳相比并沒有太大的差距，說明可以用代乳粉來代替全乳進行飼喂生產(chǎn)小白牛肉，且飼喂后的效果與飼喂全乳相比，沒有顯著性差異。

表3 全乳和代乳粉飼喂犢牛的經(jīng)濟效益 千克、元

2.犢牛胴體性狀指標的變化。由表2可知，全乳組和代乳粉組的屠宰率分別為（53.64%±0.03%）和（51.25%±0.01%），差異均不顯著（P﹥0.05）飼喂全乳組的平均宰前活重、平均胴體重和凈肉重分別比飼喂代乳粉組高了11.58%、17.24%、20.96%（P＞0.05）。飼喂全乳組的屠宰率、凈肉率分別比飼喂代乳粉組高了4.66%、7.93%（P＞0.05）。

3.犢牛肉營養(yǎng)成分、重金屬、抗生素檢測。由犢牛肉營養(yǎng)成分檢測結(jié)果可知，全乳組和代乳粉組肉的營養(yǎng)成分中水分和干物質(zhì)含量相差不大，蛋白質(zhì)含量提高了17.30%，脂肪含量降低14.17%，但差異均不顯著（P＞0.05）。由犢牛重金屬檢測結(jié)果而知，全乳組和代乳粉組均幾種重金屬均在食品要求的范圍內(nèi)。犢?？股貦z測中未檢測到土霉素、鏈霉素、四環(huán)素、氨芐青霉素。

4.全乳和代乳粉飼喂犢牛的經(jīng)濟效益。（以2013年的價格計算）由表3可知以全乳飼喂生產(chǎn)1千克小白牛肉支出飼料費72.85元，而用代乳粉可節(jié)省14.29元。代乳粉飼喂的飼養(yǎng)成本低于全乳飼喂組。綜合來看，代乳粉飼喂仍然能夠獲得比全乳飼喂高的收益。2013年以來，原料奶價格持續(xù)上升，很多地區(qū)原料奶價格由低于2元/千克上升到高于3.5元/千克。因此，當原料奶價格居高時，使用代乳粉來替代全乳飼喂犢牛來生產(chǎn)小白牛肉，能有可觀的效益。

三、小結(jié)

飼喂代乳粉與飼喂全乳相比，小白牛增重速度、胴體性狀略低；飼喂全乳和代乳粉的犢牛肉，營養(yǎng)成分符合小白牛肉的營養(yǎng)標準，重金屬和抗生素檢測均符合無公害牛肉標準；飼用代乳粉能降低飼料成本，且不影響肉的品質(zhì)。因此確定，用代乳粉飼喂奶公犢生產(chǎn)小白牛肉是完全可行的，且能顯著節(jié)約飼料成本。