目前我國食品安全總體比較穩(wěn)定。同時也要清醒地看到，食品安全的基礎(chǔ)還較薄弱，嚴(yán)重影響和制約食品安全的因素還很多。目前主要有六個因素對我國的食品安全造成比較大的影響。

一是食品安全監(jiān)管體制不健全，綜合監(jiān)管機制不完善，分段監(jiān)管銜接不嚴(yán)密，部門監(jiān)管職責(zé)不明確。

二是與食品安全法配套的法規(guī)、規(guī)章建設(shè)滯后，地方立法難度大、進(jìn)展慢，食品安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少、時間早、指標(biāo)粗。

三是食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估與預(yù)警工作基礎(chǔ)薄弱，監(jiān)管技術(shù)能力不足和檢驗資源重復(fù)配置、利用效率低的問題同時存在。

四是食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化程度不高，部分企業(yè)負(fù)首責(zé)的意識差、漠視誠信、逃避監(jiān)管。

五是農(nóng)村食品安全存在嚴(yán)重隱患，分布在農(nóng)村的一些食品生產(chǎn)經(jīng)營和餐飲企業(yè)規(guī)模小、硬件差、從業(yè)人員素質(zhì)低，農(nóng)村學(xué)校食堂與旅游景區(qū)餐飲食品安全都存在不少安全隱患。

六是部分地區(qū)和行業(yè)領(lǐng)域存在食品安全制度不落實、監(jiān)管責(zé)任不到位，統(tǒng)籌安全監(jiān)管與產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力不強、思路不清。