張海珍

(河北廣播電視大學(xué)，河北 石家莊 050071)

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高職酒店管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析

張海珍

(河北廣播電視大學(xué)，河北 石家莊 050071)

酒店實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié), 是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。但目前酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)效果并不十分理想，因此，學(xué)校應(yīng)從完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備、加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)力度、重視加強(qiáng)禮儀教育等幾方面進(jìn)一步加強(qiáng)改革，以達(dá)到高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

酒店實(shí)習(xí)； 調(diào)查分析； 教學(xué)改革

一、前言

酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。酒店實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。

2009年5月，我們設(shè)計(jì)了酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查問卷表,內(nèi)含相關(guān)問題29個(gè),在本校2007級酒店管理專業(yè)已實(shí)習(xí)返校的學(xué)生中進(jìn)行了問卷調(diào)查,發(fā)放問卷29份,收回有效問卷27份,這27名同學(xué)中,26人在四星級酒店，1人在三星級酒店。全體同學(xué)均認(rèn)真如實(shí)地填寫了問卷,以下是統(tǒng)計(jì)的分析結(jié)果。

二、從調(diào)查問卷分析酒店實(shí)習(xí)效果

1．關(guān)于實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)的調(diào)查分析

由于學(xué)生意識(shí)到用人單位很注重工作經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)實(shí)習(xí)有助于將來就業(yè)，所以學(xué)生普遍接受酒店實(shí)習(xí)的安排，期望能通過實(shí)習(xí)積累工作經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)問及“你畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是什么”回答是“為提前獲取一定的職場經(jīng)歷和體驗(yàn)”的占81.5%，回答是“就業(yè)需要”的占22.2%。

2．對學(xué)生實(shí)習(xí)基地的調(diào)查分析

當(dāng)問及“你對實(shí)習(xí)單位是否滿意”，回答“滿意”的占48.1%，回答“基本滿意”的占44.4%，回答“不滿意”只有7.4%。大部分學(xué)生更愿意去經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市實(shí)習(xí)，對于“如果讓你自己選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)，你愿意在下列哪個(gè)地區(qū)實(shí)習(xí)？”回答“經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市”的占66.7%，回答“石家莊”的占25.9%，回答“無所謂”的占7.4%。

3．對酒店實(shí)習(xí)直接效果的調(diào)查分析

當(dāng)問及“你在經(jīng)過酒店客房部的培訓(xùn)后能否很快掌握客房操作技能”，回答“能”的占63%，“本人不在客房部實(shí)習(xí)的”占33.3%，沒做回答的有3.7%人。當(dāng)問及“通過本次實(shí)習(xí)，你對酒店的服務(wù)操作規(guī)程的了解程度如何？”的調(diào)查，回答“有較深了解”的占59.3%，回答“有一定了解”的占40.7%。當(dāng)問及“通過實(shí)習(xí)，你對酒店的市場經(jīng)營與管理了解程度如何？”回答“有較深了解”的占30%，回答“一般了解”的占66.7%，回答“不了解”的占3.7%。

4．實(shí)習(xí)對學(xué)生的后繼影響的調(diào)查分析

當(dāng)問及“實(shí)習(xí)對你找工作是否有意義、有必要？”回答“有意義、有必要”的占66.7%，回答“有一定意義和必要”的占33.3%。對于“實(shí)習(xí)對于今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)及參加工作有多大幫助？”回答有“極大幫助”的占66.7%，回答“有一定幫助”的占29.6%，回答“有一點(diǎn)幫助”的占3.7%。

5．關(guān)于學(xué)校對實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)安排及考核方面的調(diào)查分析

對于學(xué)校對實(shí)習(xí)成績的考核認(rèn)為“合理而且很全面”的占37%，回答“合理但并不全面”的占63%。對于“你認(rèn)為學(xué)校實(shí)習(xí)計(jì)劃是否合理”回答“合理”的占37%，回答“基本合理”的占55.6%，回答“不合理”的占3.7%，沒有回答的占3.7%。

6．對學(xué)校辦學(xué)的建議

大部分同學(xué)回答應(yīng)用較多的是《接待禮儀》、《前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店實(shí)用英語》，應(yīng)用較少的有《飯店裝飾與布置藝術(shù)》。對于“今后應(yīng)補(bǔ)充哪些課程或減免哪些課程？”大多數(shù)同學(xué)的回答是加強(qiáng)英語口語和客房操作技能方面的課程。

三、關(guān)于酒店實(shí)習(xí)的探討

1．完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備

通過本次調(diào)查，幾乎所有在客房實(shí)習(xí)的都認(rèn)為通過實(shí)習(xí)能很快掌握客房操作技能，勝任客房服務(wù)工作。但這些同學(xué)同時(shí)認(rèn)為學(xué)校除進(jìn)一步完善餐飲實(shí)訓(xùn)室之外，有必要建立客房實(shí)訓(xùn)室，這樣學(xué)生有機(jī)會(huì)在校內(nèi)掌握酒店最基本的兩大技能：餐飲與客房服務(wù)操作，這樣不至于到了酒店之后，操作技能單一，部門分配受到很大限制。

2．加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)力度

很多實(shí)習(xí)同學(xué)認(rèn)為我校餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容比較全面，基本能夠滿足酒店餐飲部服務(wù)的需要，但實(shí)訓(xùn)力度還不夠。一是表現(xiàn)為在第一學(xué)期開設(shè)的操作技能課，到第四學(xué)期畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候幾乎已經(jīng)全部忘記；二是由于課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間短、力度小，同學(xué)們只掌握了操作的要領(lǐng)，而沒有鍛煉出足夠的體力和技巧，致使同學(xué)們到了實(shí)習(xí)崗位上顯得力不從心。

3．重視加強(qiáng)禮儀教育

絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)用的較多的是《酒店接待禮儀》。他們認(rèn)為開設(shè)禮儀課對他們用處很大，尤其是儀容儀表、禮貌用語的運(yùn)用。今后應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)在這方面的教育，并鼓勵(lì)學(xué)生將禮儀知識(shí)運(yùn)用到日常生活當(dāng)中。

4．提高認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)效果

目前我校的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間配置過短，一來認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間過短，給酒店的正常經(jīng)營管理帶來很多不便，酒店不愿接收；二來學(xué)生在如此短時(shí)間內(nèi)難以發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到知識(shí)。鑒于此，建議認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間調(diào)整到第三學(xué)期開始，時(shí)間延長至1個(gè)月。這樣，學(xué)生可將假期時(shí)間與1個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間連接起來，實(shí)習(xí)時(shí)間大大延長，既方便為學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，也提高了實(shí)習(xí)效果，同時(shí)還為接下來的第三個(gè)學(xué)期的專業(yè)課學(xué)習(xí)打下良好的實(shí)踐基礎(chǔ)。

5．建立穩(wěn)定的高星級酒店實(shí)習(xí)基地

此次調(diào)查，愿意在高星級飯店和高檔酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)占96.3%。因此學(xué)校應(yīng)選擇信譽(yù)好、星級高的飯店作為學(xué)生實(shí)習(xí)基地。畢業(yè)生到酒店實(shí)習(xí)，酒店為學(xué)生提供了一個(gè)進(jìn)行實(shí)踐操作的真實(shí)環(huán)境，而酒店一方面可節(jié)約勞動(dòng)力，另一方面可為自己儲(chǔ)備人才，這是一個(gè)“雙贏”的合作。因此校企雙方要搞好關(guān)系，如作為校方，盡量為酒店提供素質(zhì)較高的實(shí)習(xí)生；在節(jié)假日酒店人力資源緊缺時(shí)，學(xué)校及時(shí)為其提供酒店專業(yè)的學(xué)生作為援助。對于學(xué)校提出的合理要求，酒店會(huì)更容易滿足，如在輪崗實(shí)習(xí)方面。而酒店在培養(yǎng)目標(biāo)上也不會(huì)局限在培養(yǎng)出色的服務(wù)員，而是將培養(yǎng)目標(biāo)提高到為酒店培養(yǎng)出色的基層管理人員。這樣，學(xué)生通過酒店實(shí)習(xí)學(xué)到的不僅僅是服務(wù)操作技能，而且還能學(xué)到酒店的經(jīng)營和管理知識(shí)。從另一個(gè)角度分析，這也大大提高了學(xué)生對本專業(yè)的興趣。

6．建立合理全面的實(shí)習(xí)成績考核制度

對于集中實(shí)習(xí)的學(xué)生，畢業(yè)結(jié)束后要由酒店相關(guān)部門根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給出實(shí)習(xí)成績。學(xué)校根據(jù)學(xué)生遵守學(xué)校的各項(xiàng)紀(jì)律以及完成分階段任務(wù)書完成情況作出評價(jià)。最后，根據(jù)酒店和學(xué)校雙方評價(jià)，綜合給出最后的實(shí)習(xí)成績。對于分散實(shí)習(xí)的學(xué)生，要建立學(xué)生定期匯報(bào)工作制度和教師訪問制度。由于分散實(shí)習(xí)的學(xué)生分散在全國各地，因此學(xué)生必須定期(如每周)向指導(dǎo)教師匯報(bào)自己的實(shí)習(xí)情況，教師作好相應(yīng)的記錄。同時(shí)，指導(dǎo)教師要主動(dòng)與分散實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)單位聯(lián)系，核實(shí)學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)、了解學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)實(shí)習(xí)單位給出的評價(jià)和實(shí)習(xí)成績以及指導(dǎo)教師的掌握情況給出實(shí)習(xí)成績。

(責(zé)任編輯 趙 君)

2009-09-11

張海珍(1975-)，女，河北肅寧人，講師，法學(xué)碩士，主要從事旅游與酒店管理研究。

G642.44

A

1008-469X(2010)01-0048-02

注：本文為2008年河北廣播電視大學(xué)青年課題《基于以點(diǎn)帶面的進(jìn)行財(cái)經(jīng)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃改革的探討》(項(xiàng)目編號(hào)：2008D017)的研究成果。課題組負(fù)責(zé)人：于冰；課題組成員：張海珍、崔佳、邢梅。