馮　勇　何歡歡

[摘 要]中西飲食文化差異明顯，各有長處。本文試通過對中西飲食文化的比較，揭示出中西方思維方式的差異。

[關鍵詞]中國 西方 飲食文化 思維方式 差異

作者簡介：馮勇（1980-），男，遼寧沈陽人，大連理工大學人文社會科學學院07級碩士研究生，法學碩士，研究方向為馬克思主義理論與思想政治教育；何歡歡（1981-），女，遼寧沈陽人，遼寧工業(yè)大學社會科學部07級碩士研究生，法學碩士，研究方向為馬克思主義理論與思想政治教育。

一、從飲食觀念方面看中西思維方式的差異

中國人比較感性，在飲食方面追求色、香、味、形、器俱全，講究調(diào)和之美，強調(diào)味感，很少考慮飯菜的營養(yǎng)性，對飲食的美性追求壓倒了理性，是一種美性飲食觀。在中國，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”?！拔丁笔侵袊嬍澄幕暮诵?。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺審美），即飲食的口味感覺好不好吃；飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美），即飲食的藝術性好不好看。這兩種“味”就是中國飲食的色、香、味、形、器俱全的核心之意。

但無論是那種“味”，都是內(nèi)心的一種情感體驗。也就是說中國人多從味覺、視覺、觸覺等方而直觀地把握飲食。飲食的目的，除了果腹充饑之外，更注重食物的“味”所能帶來的精神享受，強調(diào)感性和藝術性，追求一種難以言傳的“意境”。而不論飲食的營養(yǎng)是過度，還是不足，也不論食物的各種營養(yǎng)成份是否搭配得當，只要口味好，便樂意享受這口福。這充分體現(xiàn)了中國人比較感性，側(cè)重于直覺和內(nèi)心體驗的思維方式。

與中國人不同，深受理性思維方式影響的西方人，崇尚邏輯推理論證。在飲食觀念上，強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值和科學分析，是一種理性飲食觀。他們認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規(guī)范和合理的方式。所以相對于美味，他們更加注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養(yǎng)成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去，因為理智告訴他們：這樣吃才有營養(yǎng)。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的。這充分體現(xiàn)了西方人的思維方式崇尚理性和邏輯實證。

二、從飲食的制作過程看中西思維方式的差異

中國飲食從制作的過程來看，講究技巧的隨意性。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念?！耙粶住?、“半碗” 、“少許”比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標準。在中國每家每戶的廚房里幾乎找不到西方人廚房必備的刻有尺度的量杯、標準匙子。中國人做飯燒菜全憑經(jīng)驗、感覺，沒有一定之規(guī)，對營養(yǎng)科學是一種直觀的模糊把握，同樣是“魚香肉絲”各家餐館有各家的味道，即使同一個廚師做同樣的一道菜也會依不同季節(jié)、不同場合、用餐人的不同身份，做出相應的調(diào)整。體現(xiàn)了中國人思維方式的模糊性特點，講究對事物整體的模糊把握，而不追求邏輯推理論證，對事物進行精確分析。

西方飲食的制作過程強調(diào)規(guī)范與科學，烹調(diào)的全過程都要嚴格按照科學規(guī)范行事，要求配料的準備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。所以西方人的廚房經(jīng)常備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學試驗室。當人們身處異地想品嘗當?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人會選擇肯德基或麥當勞之類食品的。因為肯德基老頭的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度、炸雞的時間，也都要嚴格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。但這卻體現(xiàn)了西方人注重實證，力求對事物進行精確分析的理性精神，反映了西方人的思維方式具有精確性的特點。

三、從飲食搭配和用餐方式看中西思維方式的差異

中國傳統(tǒng)思維方式的一個重要特點就是整體性，重和合，強調(diào)整體上的和諧統(tǒng)一和穩(wěn)態(tài)平衡。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，飲食上以和為美。所以在飲食搭配上，講究五味調(diào)和，把多種原料放在一起，講究飲食的整體配合效果。要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你，最終產(chǎn)生一種溢于言表的調(diào)和之味。這樣調(diào)制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠。在用餐方式上，中國人喜歡大家團團圍坐，共享一席。筵席一般多采用圓桌，從形式上體現(xiàn)了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴擺在一桌人的中心，供大家欣賞、品嘗，人們相互敬酒、敬菜，溝通感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它卻恰恰體現(xiàn)中國人特有的由整體性思維方式造就的群體文化。

與中國人相比西方人的思維方式更加突出個體和個性，重分別，強調(diào)天下萬物都是獨立的個體，彼此間斷沒有聯(lián)系，每個個體都是獨一無二的差異性存在，彼此之間權利平等。認為個性和個體的獨立與自主是人與社會發(fā)展的根本動力之一，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨為美。所以在飲食搭配上，西方飲食強調(diào)個性突出，顯得很機械、單調(diào)，除少數(shù)湯菜，是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干， 魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的。如“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。

總之，中西方不同的飲食文化反映出了二者截然相反的思維方式。今天，享受中西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當勞、肯德基等西方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。隨著我國改革開放的不斷深入發(fā)展，中西飲食文化在交流碰撞中，不斷融合，相互取長補短，人們在大飽口福的同時，思維方式也在悄然發(fā)生著變化。在人類進入21世紀，即將跨入知識經(jīng)濟的時代，我們既要學習西方的科學知識，培養(yǎng)科學精神，吸收西方傳統(tǒng)思維方式的合理成分，又應了解中國傳統(tǒng)文化，繼承和弘揚傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀遺產(chǎn)，吸取中國傳統(tǒng)思維方式的精華，充實新的內(nèi)容，建構現(xiàn)代中國人的思維方式，以適應新時代發(fā)展的需要。

參考文獻

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