趙曉芳

[摘要] 飯店人才危機已經(jīng)成為我國近幾年來的一個瓶頸問題并且日益凸顯。在飯店人才鏈構建中,高職教育占有著十分重要的地位。本文就構建飯店人才鏈中的高職教育,從選才到育才、從擇業(yè)到就業(yè)談談高職教育。

[關鍵詞] 飯店 人才鏈 高職教育

一、問題的提出

隨著我國飯店業(yè)的快速發(fā)展及規(guī)模的不斷擴張,人才危機作為其發(fā)展的瓶頸問題日益凸顯,其原因主要集中在兩個環(huán)節(jié):育才和用才環(huán)節(jié)。在育才環(huán)節(jié),有學者認為,造成人才危機的原因在于旅游院校人才培養(yǎng)的供需錯位(吳巧紅,2005),建議以改革教學模式(余昌國,2006)、課程設置(吳必虎,2006)為突破口,加強產(chǎn)學合作、校企合作,提高學生對企業(yè)的適應能力。從用才的角度,一些學者認為,飯店企業(yè)低效的人才開發(fā)與維護機制是其人才短缺的重要因素(張巍,2005),因此,要吸引并留住優(yōu)秀人才,關鍵在于營造良好的人才成長環(huán)境,還有學者將飯店人才的短缺歸結為行業(yè)自身吸引力的下降(奚晏平,2005)。在綜合分析中,多數(shù)學者也提出了人才培養(yǎng)產(chǎn)、學結合的重要性。而在人才鏈的構建中,高職教育又是擔負從選才到育才,飯店準員工從擇業(yè)到就業(yè),以及開始飯店職業(yè)生涯的重要環(huán)節(jié)。高職教育如何能為飯店培養(yǎng)出既有良好職業(yè)素養(yǎng)和飯店意識,又有一定飯店職業(yè)技能和管理能力的高質量、高水平的、與國際飯店接軌的人才,是解決人才鏈問題的關鍵。

二、高職教育飯店專業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

1.高職教育中飯店專業(yè)人才培養(yǎng)定位不明確

目前,全國共有旅游院校1200多所,其中高等院校近500所,中等職業(yè)院校700多所。但旅游專業(yè)開設時間超過10年的院校只占43.3%,在6～10年的只占34.3%,旅游學科相對比較年輕。許多教師缺乏從業(yè)實踐的經(jīng)驗,這也是目前人才教育與產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)的重要因素。令人可喜的是許多院校的教師正在努力改變這一現(xiàn)實,他們或到企業(yè)任職或積極參與到企業(yè)的一些活動中來。對于國內飯店專業(yè)人才匱乏的現(xiàn)狀,上海社科院旅游研究室主任王大悟分析指出:“專業(yè)教育嚴重滯后是問題的‘癥結所在”。就高職教育而言,一直以來找不到自己與中職和本科教育的區(qū)別,要么走“低端路線”,以培養(yǎng)基層服務人員為主,要么走“高層路線”,設置過高的培養(yǎng)目標和過寬的專業(yè)范圍,這樣必然導致學生要么缺乏一定的管理培養(yǎng)潛質,只能在工作中充當服務員的角色,要么學習目標不明確,專業(yè)能力不突出,雖有理論素養(yǎng),卻眼高手低,難以擔當大任。高職教育應該是以培養(yǎng)“適銷對路”的飯店人才為目標,他們應在具有扎實服務技能的同時又具有一定管理能力,能夠在較短時間內適應飯店服務與管理的需要,并能夠勝任飯店督導層的管理工作。

2.提升飯店服務的文化基因成為高職飯店專業(yè)教育的當務之急

飯店業(yè)是典型的服務業(yè),需要從事它的人熱愛服務。但是,據(jù)筆者調查,飯店專業(yè)中很多學生不準備將來從事服務業(yè)。選擇飯店管理專業(yè)的理由,只是因為“不得已”對很多中國孩子來說,飯店服務是一種不情愿的、很壓抑的事情。這與以瑞士為代表的歐美服務先進國家的文化大不相同。現(xiàn)代大飯店起源于歐洲,飯店人對待客人從根本上有呵護旅行者的文化基因,即hospitality精神?；谶@樣的理念,從事這項職業(yè)的飯店人肯定自己的價值,安心工作、服務到位。這樣的人文基礎使他們創(chuàng)建的“四季”(Four Seasons)、“希爾頓”(Hilton)和“里茲”(The Ritz Carlton)等國際大飯店集團不斷發(fā)展壯大,遍布全世界。中國文化由于種種原因有輕視服務的傾向,鄙視服務的心態(tài)。這種心態(tài)影響著各種角色的人們,飯店管理者把基層員工當消耗品,不保障他們的長久利益;飯店員工不以自己的職業(yè)為榮,不安心崗位,不盡心工作;顧客也覺得服務員做什么都是應該的,不太善于鼓勵服務。傳統(tǒng)理念帶來了根源性的危害,導致學校里不管老師怎么教,教什么學生也看不到未來,缺乏新的服務理念,因此,缺少學習的動力。要想培養(yǎng)國際格局的飯店人,必須從根源上改變飯店服務文化基因,增加服務理念的教育,開闊學生的視野和心胸,使他們擺脫陳腐觀念的束縛,成長為真正的國際化的飯店人才。

3.構建產(chǎn)學結合的“雙師型”教學體系,培養(yǎng)國際化的人才

通過“校企聯(lián)姻”等方式,造就一批“雙師型”而非“雙證型”的專業(yè)教師;打造一支高素質的通曉飯店服務與管理的師資隊伍;同時,國際化是中國旅游業(yè)的發(fā)展方向,我國國際化最缺乏的是國際化的人才,這需要加強外語教學的同時,通過國際化的辦學,讓學生了解和掌握國際飯店業(yè)的發(fā)展動態(tài),培養(yǎng)學生適應國際和市場競爭的能力。

三、構建飯店人才鏈中的高職教育

1.選才與擇業(yè)

套用技術鏈的說法,“人才鏈”的開端,即人才的選擇階段。準確的“選才”,是飯店獲得高素質人才的基礎。每個人都有自己適合的領域,每個人也都有自己感興趣的事情,人在學自己感興趣的知識和做自己適合的事情時,往往潛能會激發(fā)到最大。所以,同飯店要選擇合適的人做合適的事一樣,學校在招收學生時,也要盡可能地考慮學生的興趣愛好,選擇適應、熱愛飯店行業(yè)的學生進入該專業(yè)的學習,即選擇那些“具有值得培育與可能培育的合適的潛在素質與激勵要求的人”(何健民,2005)入學。

依我國目前的教育體制,一要考慮生源問題,二要考慮專業(yè)吸引力問題,在二者都不具有優(yōu)勢的情況下,并不意味著我們無能為力,我國一些旅游學院在每年招生時,以“旅游管理”大專業(yè)的模式招生,學生入學學習一年后(旅游管理專業(yè)各方向第一年課程設置相同),根據(jù)學生對各專業(yè)方向的了解,選擇各自感興趣和愛好的專業(yè)方向進行后續(xù)的學習。有些學院還加入了心理、動機等方面的測試,選派專業(yè)的指導教師幫助學生找到自己的發(fā)展方向。因為高行業(yè)素質的人才是既“愿”又“能”的人。

高職教育的目的就是為學生和企業(yè)找到各自的所需。是企業(yè)選才和學生就業(yè)的第一步。幫助學生找到自己一生喜愛和從事的職業(yè),幫助企業(yè)找到自己合格和可塑的員工是高職教育的目標。

2.育才與就業(yè)

“人才鏈”的中間環(huán)節(jié),即人才的培育階段。育才階段的第一生產(chǎn)者是學校,第二生產(chǎn)者是飯店本身,科學的“育才”,是形成飯店合格人才的前提。

就“育才”的形式而言,目前國內外辦學形式多樣,我國的旅游高職教育在規(guī)模上和層次上不斷擴展和提升的同時,校企合作訂單式培養(yǎng)不斷走入正軌。杭州開元飯店集團與凌波城市學院組建了“開元飯店班”。校企國際合作辦學不斷深入,如天津商學院與美國佛羅里達國際大學合作,建立了一所以本科生、研究生教育為主的飯店及旅游管理學院。飯店企業(yè)大學的建立也不失為“育才”的一種,希爾頓質量服務學院于1992年就建立,飯店的經(jīng)理層在這里接受集中培訓。其目標是使每家飯店更加和諧統(tǒng)一,進一步提高飯店集團的質量。

就“育才”的硬件建設而言,我們應建立更多的品牌院校和品牌培訓基地。制訂標準、通過評估,推出不同層次的教學水平高、產(chǎn)學結合較好的培訓基地。選擇若干力量雄厚、管理理念先進、管理制度成熟的企業(yè),將其作為示范性的飯店行業(yè)人才培養(yǎng)先進單位。加強優(yōu)秀師資隊伍(雙師型)建設。培養(yǎng)一批名教師(訓導師),建立一個國內外專業(yè)教師相結合的師資隊伍。積極開展優(yōu)質教材的建設。開發(fā)分層教育教材和培訓教材。關鍵是教材要理論和實踐相結合,突出案例,特色鮮明,內容反映行業(yè)的最新動態(tài)和最新成果。大力加強飯店聲像教材、多媒體教材和雙語種教材。創(chuàng)辦幾份在全國有影響力的受業(yè)界歡迎的實用型的、理論型的或者兩者結合的刊物。

就“育才”的內容而言,首先,應確立與飯店人才需求相宜的培養(yǎng)目標,結合高職層次的實際,充分考慮用人單位的標準,制定出切實可行的有針對性的人才培養(yǎng)目標,從而真正為飯店業(yè)培養(yǎng)人才。其次,在課程設計上,增設飯店服務意識與服務理念的課程,提升學生對飯店服務的認識,提高學生對飯店服務的正確認識,逐漸改變學生對飯店服務的文化基因。注重理論和實踐的結合,突出行業(yè)特色。邀請飯店從業(yè)人員及行業(yè)專家、學者等對課程設置進行論證和研討,并參與課程講授,同時允許教師在企業(yè)中擔任一定職務。構建飯店與學校你中有我,我中有你的良好合作關系。再次,在“育才”的問題上,還應特別注意課程內容的新穎及教授方式更新。理想員工的培養(yǎng)必須經(jīng)歷“職業(yè)意識”、“職業(yè)激情”、“職業(yè)技能”三個層次的磨練。從心態(tài)轉變、行業(yè)意識、人際溝通到職業(yè)熱愛、職業(yè)激情、職業(yè)技能的掌握。運用課堂講授、座談交流和團隊訓練,借助活動、游戲來幫助學生進一步認識自我、進一步融入飯店業(yè)。使得學生樹立良好的職業(yè)意識,較高的從業(yè)能力和情商能力。最后,加強實習環(huán)節(jié),提高實習質量。利用好“人才”可持續(xù)發(fā)展的主課堂。如果說學校教育是育才的第一環(huán)節(jié),那么幫助學生選擇好實習地、帶領學生找到其學習和發(fā)展的另一個主課堂——飯店,就變得更加重要了。同時,開展多種形式的產(chǎn)學結合。加強實習細節(jié)管理和畢業(yè)生跟蹤管理,幫助飯店和實習生找到自己適合的空間。努力營造一個學院“育才”與學生“擇業(yè)”的良好氛圍。

構建有效的飯店人才鏈培養(yǎng)體系,高職教育只能基本完成選才與育才的環(huán)節(jié),而飯店的用才又是保持人才鏈條相隨相容的重中之重。飯店應更加注重飯店人才的職業(yè)生涯培養(yǎng)與設計。建立吸引人才、培養(yǎng)人才、留住人才的機制,建立有效而健全的激勵機制,讓每一位熱愛這份事業(yè)的飯店人找到各自的一片藍天。

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