沈永生

當文惠君贊嘆庖丁解牛技藝了得的時候，庖丁“釋刀”應對自己追求的理想境界，又使文惠君頓悟養(yǎng)生之道。這催生的精妙的應對內容，日常教學中大家可沒少花時間琢磨；只是對“釋刀”應對的動作本身往往缺少應有的足夠關注，相關教輔資料也多是盲區(qū)，人教課標版教參除了“放下刀回答”的翻譯之外也并沒只言片語的進一步解讀。我認為，“釋刀”者輕易釋（放）不得，三思而解其中味。

其一，禮節(jié)

回答人家的問話而放下手里的活計，這是庖丁對對方的一種禮節(jié)性尊重。

何況從身份地位上說，文惠君是高高在上的君王，庖丁是身為下賤的庖丁，（中國古代類似以殺牛屠狗為業(yè)的人，身份地位都極低下。例如韓愈《送董邵南游河北序》里有言：“為我吊望諸君之墓，而觀于其市，復有昔時屠狗者乎？為我謝曰：‘明天子在上，可以出而仕矣?！蓖兴サ侥沁呿槺銊駝裣惹斑^去的朋友們現(xiàn)在可以出來做官了，是故意往那些昔日職業(yè)屠狗者這樣的最低處說，極言現(xiàn)在這邊政治清明，不會埋沒任何人才）雙方勢成兩極，至低的庖丁更沒理由不對那至尊尊重吧。就是比庖丁身份地位高些的人，就算文武大臣又如何，也須如此呀。在今天，平等對話也須如此呀。何況人家好心好意表揚你，你更沒有失禮的必要。這是對話時對人家的起碼尊重。

本文大旨談道（養(yǎng)生之道），如果我們對這顯而易見的對人禮節(jié)性尊重的基本修養(yǎng)都輕易忽視與忽略了，卻舍近求遠去奢談其他什么玄而又玄的這道那道——能不能悟得還是個未知數(shù)呢，難道不像丟棄現(xiàn)成的西瓜卻去苦苦守候那一地蔫秧嗎？

其二，習慣

庖丁解牛技術是超一流的好，熟能生巧，他完全可以一邊跟人說話一邊解牛?？墒撬贿@樣，非要停下來不可，“釋刀”而對，是怕一不小心在牛骨頭上碰壞了他的刀吧。他珍愛他的刀，我們琢磨一下他的應對闡釋就會明白。

他是這樣對比的：好的廚師一年換一把刀；普通廚師一個月?lián)Q一把刀；而他，一把刀用了19年，拆解的牛數(shù)以千計，可是刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣鋒利。這樣的師傅不愛刀嗎？

他是怎么用刀的？人家是割（當然損得快）與折（自然更不經(jīng)用），而他是游刃。

怎么游？依照牛的生理上的天然結構，擊入大的縫隙，順著骨節(jié)間的空處進刀，從沒碰撞過脈絡相連、筋骨相結的地方，更何況那些大骨頭呢！就是在那些骨節(jié)間的縫隙里，游刃還要留有余地。真碰到筋骨交錯聚結的地方，則小心謹慎，目光專注，動作遲緩，非找到輕微一刀則嘩啦解體的地方才動手。

他愛刀還表現(xiàn)在：牛體如泥一樣卸落在地，他該收工了，可是他及時保護刀，提刀而立，然后把刀擦拭干凈再收藏起來。

這樣愛刀的老師傅怎么會在工作中吊兒郎當跟人瞎搭理呢！“釋刀”應對是尊重人也是愛惜刀的一種習慣性動作的自然流露。

其三，章法

上課文也少不了講章法，而章法是為主旨服務的。本文主旨是什么呢？

馮好杰《“庖丁解?！彪s感》里說，“若能像庖丁用刀一樣對待性命，一切問題迎刃而解，且于生無損，豈不大妙”，這是庖丁之技隱含著的兩個要點之一。我認為，“刀”更應是重中之重。全文故事在談刀，用刀愛刀；而道以刀生。

開篇的“桑林之舞”似乎并沒寫刀，只寫他神乎其神地在解牛，仿佛當下某些電視臺的“舞動奇跡”或是“舞林大會”，是一些大幅度的肢體語言。而事實上并未離刀，解牛怎么不用刀，“奏刀然”是也。只是表面看起來這里的重點似乎不在談刀，其實只不過暫時還沒引起人們足夠的重視罷了，外行看熱鬧；暫且把它當個引子也未嘗不可，好戲還在后頭。

接下來“釋刀”而對。說“對曰”不就可以了嗎？古人寫文章向來簡潔，試想如果不是大旨談刀，也許在此處完全可以略去“釋刀”二字。應對的內容即是全文的主體。依照牛的生理的天然結構進刀，包括收拾刀，都是用刀愛刀的具體表現(xiàn)，如上文第二點所分析。這才是內行所看到的門道。

再看那“桑林之舞”，正是他庖丁對“天理”把握得相當透徹的結果。大大咧咧而不亂矩，守章法而不損刀，這才是上乘功夫，一般人是輕易做不到的。文惠君正是思前想后，透過熱鬧看到門道才深有感觸的。這是莊子以事喻理的本事。

綜觀全文，有一個豐富的刀語族。開篇用刀表演，“奏刀騞然”；中間放刀回答，“釋刀”而對；對辭更是就刀解說，“批大郤，導大窾”，“技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大軱乎”，非“割也”“折也”而“游刃”，“提刀而立”“善刀而藏”，諸如此類使人從用刀愛刀中悟得養(yǎng)生之道。也就是說從表演到受贊賞到給人釋疑到使人感悟，圍繞“刀”起承轉合，自然而然。