王孟穎

既有利于學(xué)生們的健康成長,又有利可圖,精明的投資人怎能忽視這樣有意義的行業(yè)呢?

皮特是英國草地門小學(xué)的一名學(xué)生,自從校園餐飲改革后,皮特的父母開始放心地讓孩子在學(xué)校用餐了,因為他們知道皮特在學(xué)校能吃到新鮮的蔬菜和水果,而再也不用吃流著油脂的香腸、口感像臘一樣的袋裝食物。這令學(xué)校的校廚也對自己的工作重新產(chǎn)生了熱情,像從前那樣將袋裝食物從冰箱里拿出,丟到開水中加熱,再裝進(jìn)盤子里,幾乎令他們忘記自己是一個廚師。

健康的校園餐飲不僅能為學(xué)生們帶去健康,為校廚們帶去成就感,也能夠為商家?guī)砩虣C。

通心粉之王(Pasta King)便是這樣一家主要為校園提供健康飲食的餐飲公司。2009年11月中旬,通心粉之王被NBGI Private Equity收購,通過此次收購,這家主要為學(xué)校提供通心粉食品的生產(chǎn)商的女CEO蘇·達(dá)文波特(Sue Davenport)一夜之間成為了百萬富翁。

通心粉“盛宴”

成立于1994年的通心粉之王,最初主要向各大戶外活動提供方便飲食。在英國原味主廚杰米·奧利佛(Jamie Oliver)倡導(dǎo)了讓孩子吃得更好的活動后,通心粉之王開始與奧利佛合作,向校園健康餐飲方面轉(zhuǎn)型。

在每間通心粉之王經(jīng)營的校園餐廳里都有一個設(shè)備齊全的通心粉餐吧,向?qū)W生們提供已經(jīng)做好的盒裝通心粉、意大利肉醬面,或配有咖喱雞肉醬的檸檬意粉等。提供給學(xué)生們的都是非常健康的飲食,每份通心粉或意粉中含有大約280卡熱量。

達(dá)文波特經(jīng)營通心粉之王的理念是基于一個非常簡單的概念,那就是通過特殊的設(shè)備來制作通心粉和醬汁,并保證它們的新鮮。

2003年,通心粉之王只有300個客戶,現(xiàn)在這個數(shù)額已經(jīng)上升到2200個。通心粉之王的主要客戶是校園餐飲,占該公司所有客戶的85%。達(dá)文波特表示:“我們在不斷地成長,今年的預(yù)計營業(yè)額可以達(dá)到1500萬英鎊,我們未來三至五年的計劃是將銷售額提升到2500萬英鎊?！?/p>

自從2006年在經(jīng)緯創(chuàng)投(Matrix Private Equity Partners)的幫助下公司進(jìn)行管理層收購后,該公司的營業(yè)額增加了一倍,達(dá)到每年1200萬英鎊,現(xiàn)在通心粉之王每年銷售1700萬份餐點,同時搶占了29%英國公立學(xué)校餐飲的市場份額。達(dá)文波特曾經(jīng)多次在公開場合表示,經(jīng)緯創(chuàng)投對于通心粉之王的成長起到了至關(guān)重要的作用。

在今年11月中旬的這次收購中,匯豐銀行(HSBC)向NBGI提供了50%的貸款。參與此次交易的一位工作人員透露,達(dá)文波特通過此次收購至少獲得了200萬英鎊的收益。

達(dá)文波特?fù)碛泄敬蠹s40%的股份,此次NBGI出資1300萬英鎊收購經(jīng)緯創(chuàng)投手中通心粉之王的股份。2006年6月,經(jīng)緯創(chuàng)投以180萬英鎊收購了通心粉之王27.5%的股份,三年后的這次轉(zhuǎn)手,為經(jīng)緯創(chuàng)投創(chuàng)造了3.2倍的回報,同時創(chuàng)下了47%的內(nèi)部收益率。

經(jīng)緯創(chuàng)投處理此次交易的合伙人鮑勃·亨利(Bob Henry)表示:“達(dá)文波特是將通心粉之王的業(yè)務(wù)推向新領(lǐng)域的核心主力,通過執(zhí)行戰(zhàn)略銷售和市場營銷計劃,達(dá)文波特成功幫助通心粉之王在餐飲行業(yè)中重新定位,成為健康食品市場中的主要玩家。”通心粉之王的成功也促成了達(dá)文波特的成功,在2009年10月被英國私募股權(quán)和創(chuàng)投協(xié)會評為年度女性CEO。

但通心粉之王也有自己的短板,由于公司的通心粉和醬汁完全依靠從意大利、西班牙和葡萄牙進(jìn)口,這使得公司在一定程度上要承擔(dān)貨品來源不穩(wěn)定和匯率變化的風(fēng)險。達(dá)文波特也透露:“在過去的18個月中,通心粉價格發(fā)生了巨大的變化,上漲了66%,這是由于小麥價格的上漲,以及對未來供應(yīng)缺乏的擔(dān)憂。同時牛肉和豬肉的價格也上漲了24%。此外,如果我們沒有通過金融衍生品來對沖貨幣匯率風(fēng)險的話,英鎊對歐元的匯率也會影響我們的經(jīng)營。”

因此原材料的選購、匯率風(fēng)險、員工雇傭等問題都是值得其他同行業(yè)競爭對手們關(guān)注的。

需求決定市場

校園餐飲市場是一個日漸活躍的市場,這要感謝幾年前英國原味主廚杰米·奧利佛在電視中高呼“讓我吃好一點”,倡導(dǎo)校園健康飲食的運動。

英國校園餐飲市場起源于1899年,那時英國與荷裔波爾人在南非開戰(zhàn),即第二次波爾戰(zhàn)爭。當(dāng)時的英軍士兵主要是勞工階級,因此普遍存在營養(yǎng)不良的問題,這導(dǎo)致他們在戰(zhàn)場上毫無反擊之力。這也引起了英國政府的關(guān)注,開始著手提高人民健康素質(zhì),并從1906年開始推廣校園餐飲事業(yè)。更于1944年立法要求學(xué)校必須向?qū)W生提供健康的飲食。但這項法例于1980年被廢除,學(xué)校開始淡化對校園餐飲的管理,有些學(xué)校甚至開始停止向?qū)W生供應(yīng)餐點。

后來,學(xué)校的餐飲事業(yè)開始由社會上的商家競標(biāo),價格最低的商家往往得到學(xué)校的經(jīng)營權(quán),這大大影響了校園餐飲的質(zhì)量。盡管英國政府日后也發(fā)現(xiàn)了校園餐飲缺乏營養(yǎng)、有害健康的問題,但一直由于經(jīng)費問題,久久未能解決。直到奧利佛倡導(dǎo)健康飲食的運動,這種現(xiàn)象才得以緩解。

2005年,奧利佛成功地通過電視節(jié)目征集到271677名觀眾的簽名,并將改善校園餐飲的請愿書遞交到唐寧街十號英國首相府。這不僅得到了當(dāng)時英國首相布萊爾的支持,并許下將采取行動的承諾,同時英國新上任的教育部部長魯思·凱利(Ruth Kelly)也表示,未來三年將會在改善英國校園餐飲方面提供2.35億英鎊。

在很多英國人的記憶里,對學(xué)院餐飲的印象仍停留在油膩的肉片和缺乏營養(yǎng)的火雞肉卷的階段,但通過奧利佛的倡導(dǎo)和英國政府的努力,這種現(xiàn)象已經(jīng)有所改善。

校園餐飲市場中另一家著名的公司——澳大利亞新鮮與快捷集團(tuán)(Fresh n Fast Group Australia)的總經(jīng)理朱迪·泰勒(Judi Taylor)表示:“目前,大多數(shù)學(xué)校都開始意識到運營一個小餐廳,并向他們的學(xué)生提供和宣傳健康飲食的重要性。”通常情況下,作為一家專業(yè)的校園餐飲商,菜單的制定需要花很多功夫。菜式需要隨季節(jié)變換選擇應(yīng)季食材,同時要營養(yǎng)豐富滿足健康需求,且又得經(jīng)濟(jì)實惠,這樣才能做出有益學(xué)生成長又能讓學(xué)生負(fù)擔(dān)得起的營養(yǎng)飲食。

但對于大多數(shù)學(xué)校來說,要改造餐廳花費的時間和精力都太多,不符合經(jīng)濟(jì)效益。同時對于很多學(xué)校來說,建立一個健康食堂并不是他們的強項。而專業(yè)的校園餐飲商能為學(xué)校提供這樣一個簡單而又負(fù)擔(dān)得起的解決方案。

新鮮與快捷集團(tuán)是一家澳大利亞私營的餐飲公司,目前服務(wù)于澳大利亞新南威爾士和堪培拉地區(qū)小學(xué)、中學(xué)和大學(xué)的校園餐飲。除了提供營養(yǎng)的、吸引人的菜單外,它的校園餐廳的配置都是本著新鮮、衛(wèi)生的原則,同時雇傭可靠的、富有經(jīng)驗的工作人員為學(xué)生們提供服務(wù)。

除此以外,新鮮與快捷集團(tuán)還提供午餐服務(wù),學(xué)生家長可以通過網(wǎng)絡(luò)為自己的孩子訂餐,這樣家長可以清楚了解孩子在學(xué)校的用餐情況和營養(yǎng)的攝入量。

不僅在外國,中國的校園餐飲市場也開始起步了。但中國的校園餐飲市場的規(guī)模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國外,據(jù)預(yù)測,2010年中國大學(xué)生人數(shù)預(yù)計將穩(wěn)步達(dá)到3000萬,加上目前全國有55萬多所小學(xué)和近10萬所中學(xué),中國校園餐飲市場無可限量。但目前中國大多數(shù)學(xué)校的餐廳都由個體商戶承包,質(zhì)量和安全都難以保證。同時由于盈利或虧損的原因很少有商戶能夠持續(xù)經(jīng)營,這樣便導(dǎo)致了校園餐廳的流動性大的缺點。

由此可見,目前中國校園餐飲市場的特點是:規(guī)模大,但缺乏規(guī)范性。現(xiàn)在進(jìn)入市場,借鑒國外同行的經(jīng)驗,或許有望能攻下一城一池。