摘要：文章闡述了旅游管理專業(yè)酒店業(yè)務頂崗實習的價值和意義，指出在頂崗實習管理過程中存在的主要問題及對策，總結(jié)出高等教育中加強畢業(yè)生就業(yè)前的頂崗實習，有利于提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，有利于提高學生的就業(yè)。
　　關鍵詞：學生；頂崗實習；管理工作；問題及對策
　　
　　一、前言
　　
　　酒店業(yè)務頂崗實習是旅游管理專業(yè)學生學習中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，是學生將所學的基礎理論知識及專業(yè)技術知識與實際應用相結(jié)合的實踐過程，也是學生提高理論與實踐綜合能力的必經(jīng)之路。同時，酒店行業(yè)的職業(yè)特點要求高校畢業(yè)生在畢業(yè)時就具有較熟練的職業(yè)技能，并能迅速適應酒店的工作環(huán)境，因此該專業(yè)的學生在學習過程中要經(jīng)歷較長時間的實際操作技能訓練，這更強調(diào)了實習對于旅游管理專業(yè)學科建設的重要性。
　　
　　二、酒店業(yè)務頂崗實習的價值和意義
　　
　?。ㄒ唬└咝嵺`教學重要環(huán)節(jié)之一
　　現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，學校除了注重對學生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實踐經(jīng)驗的積累，實習就成為學校對學生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。一是實習可以提高學生培養(yǎng)的質(zhì)量。讓學生走出校門，參加企業(yè)實習，培養(yǎng)學生實際工作能力，從理論和實踐兩方面武裝學生，為社會輸送高質(zhì)量的人才。二是解決學生就業(yè)問題的一條途徑。畢業(yè)生就業(yè)率的高低從一定程度上成為學校教育質(zhì)量的試金石。安排學生到酒店企業(yè)實習，讓酒店企業(yè)和學生可以近距離彼此了解，并就此簽下就業(yè)協(xié)議的情況屢見不鮮，對于減輕學校的就業(yè)工作負擔做出了不小的貢獻。三是密切學校與酒店企業(yè)關系，使酒店從學校產(chǎn)品的消費者變成合作伙伴。通過學生實習，學?？蛇M一步了解酒店企業(yè)需求，以便改進培養(yǎng)的方法，調(diào)整培養(yǎng)目標；還可了解酒店企業(yè)管理中的經(jīng)驗及不足，豐富教學內(nèi)容。
　?。ǘW生走向社會的迫切需求
　　近年來，在校學生逐漸意識到通過實習的方式，不僅可以進一步的學習、消化在校所學知識，還可以明顯改善技能，了解社會，培養(yǎng)各種能力，同時降低就業(yè)成本，對于在正式就職前消除與企業(yè)之間的溝通障礙也有很好的效果。而且，實習也日益成為學生學業(yè)中不可或缺的一項內(nèi)容。一是促進學生更深入的學習。學生在書本上所學的理論知識，可以在實習工作中加以檢驗，以加深對所學知識的理解，并找出所學的不足之處，以便以后有針對性的進一步學習。二是在實踐中為自己定位。即將畢業(yè)的在校生，擇業(yè)是其面臨的一個重大抉擇，而沒有接觸過社會及工作的學生往往會很迷茫。此時安排學生到酒店企業(yè)實習，可以給學生一個接觸工作、接觸酒店企業(yè)的機會，有助于學生為自己初步定位及畢業(yè)后擇業(yè)。三是通過實習，積累工作經(jīng)驗?，F(xiàn)代企業(yè)的招聘中，我們經(jīng)常會見到對工作經(jīng)驗的要求。這對于應屆畢業(yè)生來說是一個瓶頸。而通過設計合理、管理到位的實習，學生則可以積累一定的工作經(jīng)驗，使其工作技術技能、人際關系處理、心理素質(zhì)鍛煉等各方面有一定的儲備。
　?。ㄈ┚频昶髽I(yè)人才引進及其管理的需要
　　目前，國內(nèi)酒店企業(yè)間的人才爭奪日益激烈，許多酒店企業(yè)已走入校園網(wǎng)羅人才。通過與學校簽訂實習協(xié)議或者面向?qū)W生直接招聘并逐步延長實習期限，來大批接受實習生，這已然成為一種潮流。在有些酒店企業(yè)中，實習生的比重已占到40-50%。而國內(nèi)的酒店企業(yè)定期成批的接受實習生其原因主要是：一是可以節(jié)約成本。因為實習生已系統(tǒng)學習過相關專業(yè)知識，有一定的職業(yè)意識，也具備了較多的技能。經(jīng)過培訓上崗后，可以與正式員工一樣，工作肯吃苦，而且待遇要求不高，這可以為酒店帶來兩方面的節(jié)?。汗べY支出；培訓招聘費用，因?qū)嵙暽际羌w招聘，較之分散招聘成本較低。二是實習生易于管理。實習生到酒店實習前一般由學校進行了實習教育，并有老師參與管理，還由于是在校生，尚無獨立擇業(yè)權(quán)，一般較穩(wěn)定，不存在流失的問題。此外，實習生作為一個群體，紀律性較強。再加之所受的教育，其理解與執(zhí)行能力也較一般員工強。飯店對其管理也就相對要容易得多。三是人力資源儲備的途徑之一。在經(jīng)濟變革迅猛的時代，人才已成為企業(yè)在競爭中制勝的關鍵。酒店的人力資源開發(fā)與儲備也應將目光放得更遠，轉(zhuǎn)向了在校學生。因為未來高素質(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學生。而實習恰好提供了這個機會，讓酒店與其未來的人力資源有一次親密的接觸。四是承擔酒店的社會責任，傳播酒店企業(yè)文化和企業(yè)影響力。作為社會的細胞，企業(yè)除了追求利潤，還肩負著一定的社會責任。而接受實習生，正是酒店為社會培養(yǎng)人才，履行其社會責任的一種途徑，有利于塑造良好社會形象。
　　
　　三、旅游管理專業(yè)酒店業(yè)務頂崗實習的成效
　　
　　湖南工學院旅游管理專業(yè)頂崗實習的實踐與探索，較好地實現(xiàn)了“在做中學、在做中教”的技能型人才培養(yǎng)特色，有效地促進了畢業(yè)生就業(yè)，取得良好的成效。
　　第一，提高了學生的職業(yè)素養(yǎng)。學生在未進行頂崗實習之前，對企業(yè)的工作環(huán)境、住宿條件期望值較高，對職業(yè)的工作特點、崗位職責、企業(yè)管理制度、企業(yè)文化生活等都沒有切身的體驗，處于非常幼稚的想象階段。通過頂崗實習，他們清楚地意識到了自身的弱點和不成熟，意識到實習表現(xiàn)好壞直接決定著就業(yè)機會的大小。所以他們工作起來倍加努力，倍加珍惜頂崗實習積累工作經(jīng)驗的機會。通過頂崗實習磨練。很快適應了職業(yè)工作環(huán)境，熟悉了崗位工作特點，加深了對企業(yè)的認識，學會了服從企業(yè)管理。一些學生克服了在校期間紀律松懈、作風懶散的毛病。增強了遵守紀律的自覺性和團隊意識，提高了學習的主動性，懂得了愛崗敬業(yè)，較好地將求知、做事和技能結(jié)合再一起，實現(xiàn)了從學校到企業(yè)，從課堂到崗位，從理論到實踐，從學生到員工的轉(zhuǎn)變，使自身的職業(yè)素養(yǎng)大大提高。
　　第二，提高了學生的職業(yè)技能。湖南工學院旅游管理專業(yè)頂崗實習期通常為10-12個月，實習崗位為學生提供全真的現(xiàn)場工作環(huán)境、學生與崗位零距離接觸，理論與實踐緊密結(jié)合，增強了學生實際動手能力，積累了操作經(jīng)驗，提高了職業(yè)技能水平，大多數(shù)學生實習期未滿就能獨立工作。
　　第三，拓寬了學生的就業(yè)渠道。通過頂崗實習實現(xiàn)就業(yè)，對于既無社會閱歷又無工作經(jīng)驗的畢業(yè)生來說，無疑是開通了一條就業(yè)的綠色通道，這是一條行之有效的就業(yè)渠道。實習單位在接納畢業(yè)生頂崗實習的同時，實際上也就為畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)機會。如學生通過頂崗實習可直接了解到該企業(yè)的生產(chǎn)狀況、崗位要求、工資待遇、個人發(fā)展空間等情況。也能了解到與本專業(yè)相關的工作崗位要求、待遇、用人條件，從而為自己尋求到合適的就業(yè)崗位。
　　
　　四、頂崗實習管理過程中存在的主要問題及對策
　　
　　隨著人才爭奪的不斷升溫，企業(yè)開展實習生項目的日益火爆，實習生管理也將日趨走向成熟。實踐中已取得了可觀的成果，值得國內(nèi)外服務性企業(yè)學習和借鑒，但也難免有其不盡人意之處。本文在酒店企業(yè)實習生管理現(xiàn)狀分析的基礎上，對酒店實習生管理過程中存在的主要問題及其對策提出以下建議。
　?。ㄒ唬┲匾暼肼毥逃?
　　酒店企業(yè)中，往往由于實習生沒有經(jīng)過較嚴格的入職教育而給培訓及工作帶來種種困難。這提醒我們，酒店接受實習生必須經(jīng)過嚴格的入職教育。一些知名的大企業(yè)已然踏出了這一步：深圳喜來登在南開大學招聘暑期實習生，就完全模擬招聘員工的做法，實習生首先要經(jīng)過嚴格的入職教育，然后再經(jīng)過三輪面試一輪筆試方可進入實習崗位。錄取的實習生將同正式員工一樣待遇，并有機會參加公司的重要項目的工作。可見，對實習生進行嚴格的入職教育，提前消除實習生因個人能力問題而帶來的工作上的困難，酒店企業(yè)可以放手他們?nèi)谌氲焦ぷ髦腥ァ?
　　
　?。ǘ┙⒖茖W、系統(tǒng)、規(guī)范的培訓機制
　　培訓是讓實習生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務理念等過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質(zhì)量、聲譽等。酒店不應吝惜培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽；而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質(zhì)量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視，力求做到科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，保證實習生能夠完全勝任工作。
　?。ㄈ┙o予合理化薪酬
　　酒店接受實習生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本。因為無論實習期的長短，實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。隨著酒店實習生項目開展的日益成熟，許多實習生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得關注。酒店應在“節(jié)約成本”上做出一些讓步，并改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，來更充分地調(diào)動其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。
　?。ㄋ模┳⒅貙嵙暽钠髽I(yè)文化熏陶
　　實習生的管理中，酒店考慮最多的是如何讓實習生更好地融入到工作中去。然而，由于實習生實習期較短，而且大多一直呆在一個工作崗位上，使其很難有機會深入了解酒店，更毋庸說對酒店產(chǎn)生認知和認同感。企業(yè)文化是一個企業(yè)的靈魂，對其員工具有凝聚作用。盡管實習生在酒店呆的時間比較短，但注重對實習生企業(yè)文化的熏陶，可以使他們對酒店有一個更深刻的認識。實習生對企業(yè)文化的認可不僅可以使其工作更努力、更有成效，而且企業(yè)文化的凝聚作用可能吸引實習生，使其畢業(yè)后選擇到酒店工作。
　?。ㄎ澹╆P注實習生未來的發(fā)展
　　隨著社會經(jīng)濟變革及競爭的日益加劇，員工的學習及自我發(fā)展意識越來越強烈。然而，大多數(shù)酒店企業(yè)一味要求實習生工作，忽略了實習生個人感受及其自我發(fā)展的需要。酒店要提供實習生自我發(fā)展的機會，就不得不對實習生進行再培訓。追求利潤最大化的酒店很少做出這方面的嘗試。但是，在酒店生存競爭嚴酷的今日，激烈的人才競爭更是令酒店清醒的認識到：今日的實習生，正是明日酒店的人力資源——這也是酒店招聘實習生的目的之一。因此，酒店應考慮到并尊重實習生的感受，根據(jù)實習生的個人情況，盡量提供其發(fā)展的空間。必要時也可為實習生做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在實習生的實習結(jié)束后，進一步追蹤其職業(yè)生涯發(fā)展，這有助于酒店開發(fā)并留住好的人才。
　　綜上所述，酒店業(yè)務頂崗實習是高等教育不可缺少的一個環(huán)節(jié)，是學生成長的一個重要過程。只有通過精心的安排，加強對實習的管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗，才有可能達到實習目的，培養(yǎng)出滿足社會需求的人才，實現(xiàn)酒店企業(yè)、學校、學生“三贏”的培養(yǎng)目標。
　　
　　參考文獻：
　　1、韋金明等.電子信息類專業(yè)實習實訓基地建設構(gòu)想[J].中國現(xiàn)代教