張鎬京　郗　效

圓白菜

圓白菜來(lái)源于十字花科植物結(jié)球甘藍(lán)的莖葉。圓白菜也叫洋白菜、卷心菜、包心菜，在一些地方人們還為它取了一個(gè)十分好聽(tīng)的名字叫蓮花白。這種結(jié)球甘藍(lán)按照葉子的形狀和顏色可分為白球甘藍(lán)、紅球甘藍(lán)和皺葉甘藍(lán)三種，是甘藍(lán)的變種。目前，在我國(guó)大部分地區(qū)的市場(chǎng)上最常見(jiàn)的是白球甘藍(lán)。但是，近些年來(lái)，在一些市場(chǎng)也可以購(gòu)買(mǎi)到紅球甘藍(lán)了。

圓白菜原產(chǎn)于地中海的地區(qū)，關(guān)于它何時(shí)傳入我國(guó)有兩種說(shuō)法。一說(shuō)１０００多年以前從西域傳入我國(guó)西部地區(qū)；另一說(shuō)是在明末清初傳入我國(guó)的。但是我們的先民卻在很早就已經(jīng)食用甘藍(lán)類(lèi)蔬菜了，但那時(shí)食用的不是球形甘藍(lán)，而是一種散狀葉子的甘藍(lán)。早在南北朝劉宋人胡洽已對(duì)甘藍(lán)有了論述：“河?xùn)|、隴西羌胡多種食之，漢地少有。其葉長(zhǎng)大而厚，煮食甘美”。在唐代京兆三原有一位官員叫陳藏器（公元６８７年—７５７年）他也是一位著名的藥物學(xué)家，他寫(xiě)了一本《本草拾遺》，書(shū)中記有甘藍(lán)，并說(shuō)甘藍(lán)“是西土藍(lán)也，葉闊可食”。由此可知兩人皆非指球形甘藍(lán)。

圓白菜性平，味甘。無(wú)毒。具有益腎補(bǔ)髓，壯筋骨，益心力，明耳目，利五臟的功效。中醫(yī)臨床用來(lái)治療失眠多夢(mèng)，關(guān)節(jié)屈伸不利，脾胃不和，上腹脹氣，脘腹疼痛等證。圓白菜含有較多的維生素Ｃ、維生素Ａ，以及Ｂ組維生素和維生素Ｅ，葉酸，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，微量元素鉬、硒、鐵、鈉、銅、鋅、鎂、鉀、磷等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明圓白菜有較強(qiáng)的抗衰老、抗氧化的作用（與蘆筍和菜花同樣處于較高水平），可以提高人體的免疫功能，有殺菌消炎的作用，可促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)，防止血清膽固醇的沉積，有阻止糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。圓白菜還含有一種“潰瘍愈合因子”的物質(zhì)，有加速潰瘍愈合的作用，因此，可以作為潰瘍患者的療效食品。

經(jīng)常食用圓白菜可以增進(jìn)食欲，改善胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。由于圓白菜有防止血清膽固醇在血管壁的沉積，因此有預(yù)防心腦血管疾病及輔助治療的作用。

圓白菜生食醫(yī)療保健作用最佳，比如可以用來(lái)涼拌、做沙拉。如果熟食，也不要過(guò)分加熱，以最大程度地保護(hù)其有效成分不被破壞。

蕹菜（空心菜）

蕹菜來(lái)源于旋花科植物蕹菜的莖、葉。壅菜也叫空心菜、無(wú)心菜、空筒菜、水蕹菜等，因其莖中空，所以，人們都習(xí)慣將蕹菜叫空心菜?？招牟艘彩侨藗兿那锛镜闹饕G葉蔬菜。

空心菜原產(chǎn)于我國(guó)，為一年生蔓狀草本，老株能匍匐地面或者爬攀竹籬，其性喜高溫多濕，多在沼澤、池塘邊生長(zhǎng)。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。

空心菜性寒，味甘。具有清熱涼血，療瘡解毒，潤(rùn)腸通便，利濕、止血的功效。中醫(yī)臨床用來(lái)治療鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷及蛇蟲(chóng)咬傷等癥?？招牟撕械鞍踪|(zhì)，脂肪、碳水化合物，粗纖維、維生素Ａ，維生素Ｂ１、Ｂ２，維生素Ｃ，鈣，磷，鐵、鉀、鈉、鎂等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明空心菜含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，因而有利于便秘的患者。另外，空心菜還有利尿、降壓的作用。

空心菜有一定的寒性，因此，脾胃虛寒，大便溏泄，體弱的人不宜多食。而對(duì)那些胃腸積熱而引發(fā)的口臭、便秘的人經(jīng)常食用則有利于清除積熱，消除口臭和便秘。

香椿

香椿來(lái)源于楝科植物香椿的幼嫩枝芽。香椿有兩個(gè)栽培品種，一種是紫香椿，其嫩枝芽呈絳紅色，表面有光澤，香味濃厚；另一種是綠香椿，其嫩枝芽為綠色，香味較淡。

我國(guó)是香椿的故鄉(xiāng)，香椿在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，據(jù)說(shuō)早在漢代民間已有食用香椿的習(xí)慣了。每當(dāng)春暖花開(kāi)的季節(jié)，香椿就會(huì)在枝端長(zhǎng)出絳紅色的嫩芽，采摘下來(lái)就是俗稱(chēng)的香椿芽，有的地方也叫香椿頭。一般我們當(dāng)作蔬菜的香椿就是指的這部分。

香椿性涼，味苦。具有清熱解毒，健胃理氣，澀腸，止血，固精，殺蟲(chóng)的功效。中醫(yī)臨床用來(lái)治療久瀉久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲(chóng)等癥。香椿含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素Ｃ和鈣；另外還有胡蘿卜素，維生素Ｅ，揮發(fā)油，鐵，磷等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明香椿有提高人體免疫功能的作用，有較強(qiáng)的抗氧化作用和抗癌作用；香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制或殺滅作用。

香椿的子、樹(shù)皮和根皮也有醫(yī)療作用，子可以用來(lái)治療風(fēng)寒感冒，胃腸塞滯，脘腹脹滿(mǎn)，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，疝氣等證；樹(shù)皮可以治療絲蟲(chóng)??；根皮可以治療赤白痢疾，疥瘡癬癩，赤白帶下，尿路感染及膀胱炎等癥。

香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，春季的嫩枝芽口感最佳，但食用前最好用開(kāi)水燙一下，這樣就可以避免亞硝酸鹽中毒。還有香椿是發(fā)物，這在唐代的《食療本草》就有記載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)……令人神昏氣血微”。多食易誘發(fā)痼疾復(fù)發(fā)，因此，慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿和臭椿雖然只有一字之差，而且又都是落葉喬木，葉子長(zhǎng)的又十分相像，但它們卻不是同一科屬的植物。臭椿是苦木科植物，又叫樗樹(shù)，有特殊的臭味，不能食用。

菜花

菜花源于十字花科植物花椰菜的幼嫩花梗和不育花?；ㄒ艘步胁嘶ā⒒ú?，也是甘藍(lán)族蔬菜，全國(guó)各地都有栽培。

菜花原產(chǎn)于歐洲的地中海地區(qū)，是甘藍(lán)的一個(gè)變種。菜花作為一個(gè)新的蔬菜品種傳入我國(guó)約有百余年的歷史。古代西方人對(duì)菜花的作用推崇備至，有著“天賜良藥”、“窮人的醫(yī)生”的美譽(yù)。

菜花性平，味甘。具有補(bǔ)脾和胃，補(bǔ)髓壯骨，益心力，清熱解渴，利尿通利的功效。中醫(yī)臨床用來(lái)治療久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱等證。菜花含有蛋白質(zhì)，糖類(lèi)，脂肪，礦物質(zhì)，纖維素，維生素Ａ、維生素Ｂ１、Ｂ２、維生素Ｃ，其中維生素Ｃ的含量豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明菜花能提高肝臟對(duì)乙醇的分解代謝，增強(qiáng)肝臟的解毒功能，可以預(yù)防酒精性肝硬化的發(fā)生。有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含的多種吲哚類(lèi)化合物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)致癌物質(zhì)的抵抗力。

由于菜花的特殊作用，因此，菜花特別適宜中老年人、兒童及脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)的人食用。

近些年，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了一種綠菜花，其故鄉(xiāng)也在地中海地區(qū)。它也是十字花科植物，和上述菜花同屬甘藍(lán)族蔬菜。這種綠菜花也叫西蘭花、嫩莖花椰菜。有報(bào)道，綠菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花椰菜，同樣有提高人體免疫功能的作用，有抗癌的作用。

十字花科甘藍(lán)族蔬菜中均含有吲哚類(lèi)化合物，具有抗癌作用。因此，菜花等甘藍(lán)族蔬菜已被許多國(guó)家的科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)家列入飲食抗癌食譜當(dāng)中了。例如美國(guó)防癌協(xié)會(huì)要求美國(guó)人民在日常飲食中必須增加此類(lèi)蔬菜。在我國(guó)食管癌高發(fā)地區(qū)河南林縣，中美科學(xué)家在做防治研究項(xiàng)目時(shí)，動(dòng)員林縣人民大力種植和食用十字花科甘藍(lán)族蔬菜，這樣就可以積極的、有效的防止癌癥的發(fā)生。