邊卓平

田螺是一種價廉物美的水產(chǎn)食品。它味道鮮美，清淡爽口，風味獨特，極受城鄉(xiāng)人民喜愛。

田螺含有豐富的營養(yǎng)物質。據(jù)分析，每百克田螺肉含蛋白質18.2克、脂肪0.6克、磷354毫克、鈣214毫克、鐵22毫克、維生素B₂0.4毫克，另外，還含有豐富的維生素A、糖類及其它維生素，其蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣及維生素類的含量均高于蛋品，也遠遠高于自古以來備受推崇的黃鱔。

田螺還具有較高的食療價值。祖國醫(yī)學認為，田螺性味甘、寒、無毒，具清熱利水、消暑解渴、滋陰養(yǎng)肝、治黃疸等功效?！侗静菔斑z》說，田螺“煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣上沖，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫?！侗静菥V舊》說它能“利濕熱，治黃疸”。《食物本草備考》指出，田螺可“解酒毒，去積熱，利大小便，治因毒熱黃疸、腳氣、熱瘡”等癥。民間也常用煮食田螺來治療一些疾病。據(jù)報道，常食田螺還有抑癌效能。

現(xiàn)介紹兩則田螺的食療方：

一、田螺粥取大田螺10～15個，用清水將它漂養(yǎng)1～2天，勤換水并滴入幾滴植物油，除去螺內污穢之物，用消毒過的針或竹簽挑出螺肉，剪去螺尾，然后加鹽、味精、蔥、姜、酒等調料適量，拌好備用；取粳米100～150克，加適量水入鑷煮粥，至米粥沸騰時迅速加入調好備用的螺肉，螺肉充分燙熟便可食用。此粥可治療慢性肝炎、手腳浮腫等癥。

二、雞骨草煲田螺每次用田螺400～500克，清水漂養(yǎng)1～2天，去除螺肉污物；雞骨草(又叫廣東相思子、小葉龍鱗草)50～60克。將田螺硬殼的后部用桑剪剪掉，然后與雞骨草一起煮湯飲服，并食螺肉，此方可治療傳染性黃疸型肝炎、早期肝硬化及膀胱濕熱引起的小便刺痛等疾患，一般服食3～5次即見效。

三、酒汁田螺肉取大田螺(連殼)1000克，白砂糖60克。先將田螺清水凈養(yǎng)兩天，然后去殼取肉，放入鍋內炒一下，再加入冬酒，用文火煎煮至一碗，加入白糖后連肉服食。一次吃完，連吃2～3次，可治療黃腫。

四、田螺泥取鮮田螺二、三只洗凈，連殼和食鹽三茶匙一起搗爛，攤在玻璃紙上，貼于臍上，外以紗布罩護之。每日一帖，連貼數(shù)目，可治療腎臟性腹水。

五、田螺肉粉湯取新鮮田螺若干，清水靜養(yǎng)2～3天，待肚內臟物充分吐出后，挑出田螺肉，曬干，入鍋內用猛火炒焦，研成粉末。取田螺肉粉15克，加適量水煎服，每日3次。連服數(shù)日，可治療細菌性痢疾。