2024年2期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國(guó)家一級(jí)科技期刊。
中國(guó)釀造
專題論述
研究報(bào)告
- 不同地區(qū)醬香型白酒風(fēng)格特征及風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成差異相關(guān)性研究
- 自然發(fā)酵酸面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群多樣性分析及細(xì)菌功能預(yù)測(cè)
- 醬香型白酒二輪次堆積酒醅酵母菌數(shù)量與理化指標(biāo)變化分析
- 乳酸菌CICC 6282的鑒定、生物學(xué)特性及其在發(fā)酵辣椒中的應(yīng)用
- 高溫大曲中高產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶細(xì)菌的分離、鑒定及生物學(xué)特性研究
- 發(fā)酵黨參黃酒的營(yíng)養(yǎng)及功效成分分析
- 釀酒專用小麥大曲中揮發(fā)性風(fēng)味成分與微生物群落相關(guān)性分析
- 瀏陽(yáng)豆豉晾曲階段相關(guān)指標(biāo)的變化研究
- 威士忌制備過(guò)程中理化指標(biāo)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化規(guī)律研究
- 瀘州產(chǎn)區(qū)濃香型白酒釀造微環(huán)境-風(fēng)味相關(guān)性分析
- 乙醇降解乳酸菌的篩選、鑒定及解酒防醉功效評(píng)價(jià)
- 高產(chǎn)苯乳酸菌株選育及發(fā)酵豆粕工藝優(yōu)化
- 具有抑菌活性乳酸菌的分離、鑒定及其生長(zhǎng)特性研究
- 高產(chǎn)酯酶格氏乳球菌的ARTP-UV復(fù)合誘變選育及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 低酸泡菜發(fā)酵乳酸菌與酵母菌篩選及其共發(fā)酵研究
應(yīng)用技術(shù)
- 泡盛曲霉固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)阿魏酸酯酶條件優(yōu)化
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵薏仁米糠制備多肽條件優(yōu)化及其體外抗氧化活性研究
- 紅棗蒸餾酒原酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 過(guò)濾方式對(duì)桑葚酒品質(zhì)的影響
- 燕麥米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
- 流加黃水對(duì)濃香型白酒產(chǎn)量和質(zhì)量的影響
- 苦蕎酒糟黃酮富集生產(chǎn)苦蕎蒸餾酒的研究
- 微生物發(fā)酵劑對(duì)川味牦牛肉香腸品質(zhì)的影響
- 7種不同品種小麥的制曲理化品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 青稞蕨麻酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 酵母強(qiáng)化大曲接種量?jī)?yōu)化及其生產(chǎn)應(yīng)用
- 不同發(fā)酵方式對(duì)酸豇豆品質(zhì)的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化柘果白蘭地原酒發(fā)酵條件
- 植物乳桿菌固體發(fā)酵對(duì)復(fù)方中藥中有效成分含量的影響
- 響應(yīng)面優(yōu)化酸法提取沃柑皮果膠工藝
- 黨參莖葉液體發(fā)酵條件優(yōu)化及成分變化分析
- 富含花青素紫馬鈴薯汁護(hù)色研究及酶解工藝優(yōu)化