2024年1期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術相結合，為釀造業(yè)的權威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS比較不同空間層次濃香型原酒揮發(fā)性風味成分
- 不同質量等級醬香白酒中風味物質及差異性分析
- 濃香型白酒在新、老窖池發(fā)酵過程中酒醅微生物群落結構差異分析
- 高溫大曲中葡萄球菌多樣性解析及其分離株鑒定
- 地皮菜不同極性萃取部位活性成分及生物活性研究
- 清醬香型白酒糟酚類物質鑒定及其活性功能解析
- 不同品飲溫度下虔酒香氣組成及感官特征差異研究
- 產(chǎn)蛋白酶芽孢桿菌的篩選、耐酸性馴化及蛋白酶酶學性質分析
- 桑果中非釀酒酵母的分離鑒定及混菌發(fā)酵果酒研究
- 不同直鏈淀粉含量大米對清香型白酒風味物質的影響
- 白酒糟水解液中丁醇發(fā)酵抑制物的篩選及其對丁醇發(fā)酵的影響
- 釀酒污水資源化應用性能及風險分析
- 新疆葡萄酒酚類物質的味覺特征相關性分析
- 醬油揮發(fā)性風味物質與鮮味和咸味跨模態(tài)感知交互作用
- 傳統(tǒng)發(fā)酵乳品中產(chǎn)廣譜細菌素乳酸菌選育
- 嗜酸乳桿菌表達載體的構建及其甘露聚糖酶的表達
- 白酒典型酯類物質在形成空杯香后的釋放過程分析
- 麩醋醋醅中產(chǎn)酸、產(chǎn)蛋白酶葡萄球菌的篩選及產(chǎn)酶條件優(yōu)化
應用技術
- 復合益生菌固態(tài)發(fā)酵酒糟條件的研究
- 8種發(fā)酵型果酒的抗氧化活性和風味物質研究
- 添加中藥材對綠衣觀音土曲品質影響及相關性分析
- 米草精釀啤酒釀造工藝優(yōu)化及其品質分析
- 刺梨復合果茶的制備及品質研究
- 面向不平衡數(shù)據(jù)集的濃香型白酒基酒等級分類研究
- 桑葚花色苷酸奶發(fā)酵條件優(yōu)化及品質分析
- 火龍果皮花青素生物轉化菌株篩選及工藝優(yōu)化
- 清汁型米酒的研制及揮發(fā)性風味成分分析
- 植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌微膠囊酸奶的研制
- 生姜蛋白酶輔助金線魚腐乳發(fā)酵工藝優(yōu)化及理化性質研究
- 六神曲發(fā)酵過程揮發(fā)性風味成分的變化及中藥組分缺失對其風味的影響
- 青稞粉發(fā)酵工藝響應面法優(yōu)化及體外降糖活性研究
- 功能性紅曲固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化