
2023年20期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 韌化處理對(duì)馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)特性、理化特性及其凝膠3D打印性能的影響
- 直鏈淀粉聚合度對(duì)無籽面包果淀粉三元復(fù)合物體外一階消化動(dòng)力學(xué)的影響
- pH值偏移對(duì)麥谷蛋白結(jié)構(gòu)的修飾及溶解性的提升
- 槲皮素-3-O-葡萄糖苷抑制α-乳白蛋白非酶糖基化機(jī)制分析
- 不同處理方式對(duì)殼聚糖-阿拉伯膠復(fù)合顆粒穩(wěn)定的高內(nèi)相乳液結(jié)構(gòu)和性能的影響
- 變性淀粉協(xié)同非肌肉蛋白對(duì)魷魚魚糜制品凝膠特性及其蛋白構(gòu)象的影響
- 乳清蛋白-低聚木糖復(fù)合脂肪替代品的制備及其于再制干酪中的應(yīng)用
- OSA淀粉調(diào)節(jié)玉米醇溶蛋白顆粒的界面性質(zhì)及其Pickering乳液穩(wěn)定性分析
- 二醛木糖的合成及其交聯(lián)性質(zhì)分析
- 分子蒸餾技術(shù)分步法制備酶促酯交換反應(yīng)的高含量ω-3 PUFA魚油甘油酯
- 醋酸預(yù)處理對(duì)馬鈴薯炸片含油率的影響
- 紫蘇多糖硒酸改性及理化結(jié)構(gòu)特性分析
生物工程
- 植物乳桿菌素LPL-1的異源表達(dá)及理化性質(zhì)分析
- 1 株牦牛乳源產(chǎn)細(xì)菌素融合魏斯氏菌ZW21全基因組測序及序列分析
- 核桃主要致敏蛋白Jug r 1的分離純化、鑒定與分析
- 生物動(dòng)力種植模式對(duì)‘赤霞珠’葡萄酒酵母菌群和香氣成分的影響
- 不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌發(fā)酵豆乳特性分析
- 不同窖齡及位置濃香型白酒窖泥微生物群落多樣性與理化因子的比較分析
- 棘孢木霉天冬氨酸蛋白酶基因的克隆表達(dá)及其對(duì)大豆分離蛋白的水解
- 陳皮多糖片段的體外益生活性分析
- 不同分子質(zhì)量透明質(zhì)酸對(duì)酸乳品質(zhì)的影響
- 4 種真菌發(fā)酵對(duì)三七葉化學(xué)成分及藥理活性的影響
- 肉源大腸桿菌與假單胞菌混合生物被膜形成分析
- 基于二代測序技術(shù)的玉米內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)基因擴(kuò)增子的篩選與評(píng)估
成分分析
- 鮮姜采后禾谷鐮刀菌侵染過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化
- 淀粉水凝膠體系水分分布規(guī)律分析
- 木瓜汁腌制對(duì)文昌雞風(fēng)味形成的影響
- 加熱方式對(duì)紫色馬鈴薯營養(yǎng)成分及抗氧化活性的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵人參中活性成分改變及抗氧化作用
- 基于代謝組學(xué)技術(shù)結(jié)合智能感官探究臨床乳房炎對(duì)牛乳風(fēng)味和滋味物質(zhì)的影響
- 基于UPLC-Q-Exactive/MS的不同烘焙處理巖茶化學(xué)成分差異分析
- 基于UPLC-MS/MS的毛竹筍不同生長階段差異代謝物分析
- 多組學(xué)技術(shù)融合電子感官的咖啡風(fēng)味品質(zhì)分析
- 發(fā)酵溫度對(duì)低鹽蝦醬中主要風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 糯稻種質(zhì)胚乳淀粉組分含量及其消化特性
- 在線固相萃取-二維液相色譜法同時(shí)測定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中VA、VD、VE的含量
- 蘋果內(nèi)生菌Torulaspora delbrueckii強(qiáng)化對(duì)蘋果醋風(fēng)味物質(zhì)合成的影響
- 混合酵母發(fā)酵對(duì)皇冠梨酒酚類、抗氧化性和風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 基于感官組學(xué)解析熱加工鷹爪蝦關(guān)鍵滋味成分的變化
- 電子鼻結(jié)合GC-MS鑒別不同部位的三七粉