2022年16期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 魔芋葡甘聚糖/表面脫乙酰甲殼素納米纖維復(fù)合凝膠的制備及流變性能
- 光甘草定/環(huán)糊精固體包合物的制備和性質(zhì)
- 小蘇打?qū)Σ诿渍糁蠹笆秤闷焚|(zhì)的影響
- 堿性鹽在生鮮濕面保鮮和品質(zhì)調(diào)控中的應(yīng)用
- 獼猴桃多酚在羊肉反復(fù)凍融過程中的改善肉質(zhì)和延緩氧化作用
- 花生蛋白-果膠復(fù)合乳液凝膠的流變學(xué)特性和微觀結(jié)構(gòu)
- 糖用脫色樹脂吸附己糖堿性降解色素傳質(zhì)機(jī)理解析
- 豇豆不同部位多糖結(jié)構(gòu)特征及抗氧化性能比較
- A1與A2 β-酪蛋白酸奶產(chǎn)品特性的比較
- 臭氧處理對(duì)牛乳乳清蛋白的結(jié)構(gòu)及致敏性的影響
- 內(nèi)源多酚對(duì)松仁各組分蛋白理化性質(zhì)、功能特性和結(jié)構(gòu)的影響
- 環(huán)境因素對(duì)β-胡蘿卜素復(fù)合納米粒子穩(wěn)定性的影響
- 不同粒徑小米粉對(duì)面團(tuán)流變特性及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 擠壓蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纖維對(duì)米淀粉性質(zhì)的影響及其相互作用分析
- 明膠基乳液的流變學(xué)特性及其對(duì)煎炸食品的應(yīng)用
- 石榴皮醇提物對(duì)薯?xiàng)l深度油炸過程中煎炸油氧化穩(wěn)定性及丙烯酰胺含量的影響
- 基于MP-KG凝膠體系研究微觀結(jié)構(gòu)影響質(zhì)構(gòu)特性的調(diào)控機(jī)制
- 卵清白蛋白-沒食子酸-葡聚糖共聚物對(duì)白藜蘆醇穩(wěn)定性和抗氧化性的影響
- 二氫楊梅素固體自微乳的制備及表征
- 熒光光譜法探究pH值對(duì)葉黃素與牛血清白蛋白相互作用的影響
- 銀耳多糖與大豆分離蛋白的相互作用及流變性能
- TG酶-MgCl2協(xié)同誘導(dǎo)對(duì)冷榨豆粉凝膠的影響
生物工程
成分分析
- 高效液相色譜-示差折光檢測法檢測無刺蜂蜂蜜中海藻酮糖含量
- 基于UPLC-MS/MS的3 個(gè)李品種果實(shí)初生代謝物分析
- 基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析黃山地區(qū)不同茶樹品種紅茶香氣的差異
- 不同年齡段乳粉的揮發(fā)性風(fēng)味成分分析及其分類預(yù)測
- 基于碳點(diǎn)分子印跡紙芯片法測定金銀花綠原酸含量
- 基于氣相色譜-離子遷移譜和電子鼻技術(shù)研究秈米口腔加工過程中的風(fēng)味釋放
- 基于廣泛代謝組學(xué)的荔枝果肉營養(yǎng)代謝物綜合解析
- 牛肉干法成熟過程揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律
- 不同貯酒容器對(duì)鳳香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 基于智能感官多源信息融合技術(shù)的滇紅工夫茶湯綜合感官品質(zhì)評(píng)價(jià)
安全檢測
- 烹飪過程對(duì)空心菜和卷心菜硝酸鹽潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的影響
- QuEChERS-UPLC-MS/MS法同時(shí)測定刺梨中11 種農(nóng)藥殘留
- 新型分子印跡聚合物修飾的選擇性離子源結(jié)合電噴霧電離質(zhì)譜快速檢測莠滅凈和莠去津
- 高光譜成像技術(shù)檢測油茶果成熟度
- 靈芝酸A多克隆抗體制備及酶聯(lián)免疫吸附測定法的建立
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定食用植物油中典型鏈格孢霉毒素
- 西藍(lán)花莖葉氮、硫和硅摻雜的碳量子點(diǎn)對(duì)敵敵畏的快速檢測方法構(gòu)建
- 甲烷氧化菌素耦合脂肪酶生物傳感器差分脈沖伏安法對(duì)Cu2+的檢測