芥末
- 農(nóng)用芥末精油防治煙葉育苗池綠藻
具有重要的意義。芥末亦稱芥子，加水后，在硫代葡萄糖甙水解酶的作用下發(fā)生水解，釋放出易揮發(fā)的異硫氰酸酯（主要為烯丙基異硫氰酸酯）而產(chǎn)生辛辣味。異硫氰酸酯不僅能夠驅(qū)蟲(chóng)止痛、殺菌抑菌，還對(duì)水體藻類有明顯的抑制作用［13-15］。芥茉精油是一種從芥末植物的種子中提取的揮發(fā)性液體，富含烯丙基異硫氰酸酯，廣泛應(yīng)用于香水、化妝品和食品調(diào)味料等。本研究使用芥末精油，采用不同濃度添加到混合綠藻的煙草育苗營(yíng)養(yǎng)液中，分析其對(duì)營(yíng)養(yǎng)液性狀和綠藻生長(zhǎng)的影響，以期為綠色高效除藻劑的開(kāi)發(fā)
湖北畜牧獸醫(yī) 2023年10期2023-11-23
- 芥末：太空中的“下飯神器”
是醬又是汁兒的，芥末難道會(huì)變身？其實(shí)剛剛大家說(shuō)的芥末還真不是同一種食物！芥末是一類調(diào)味品的統(tǒng)稱，它們最大的特征是辛辣刺激，有一股嗆鼻子的勁兒，甚至?xí)屓藴I流滿面。芥末的“真身”并非特指某一種植物，芥菜的種子、山葵的莖、辣根的根都是常見(jiàn)的制作芥末的原料。用芥菜種子研磨而成的芥末一般呈黃色；用山葵現(xiàn)磨的芥末呈淡綠色；而用辣根制作的芥末原本是白色，為了“假扮”山葵，常被染成綠色。芥末的“真身”芥末為什么嗆鼻子芥菜、山葵、辣根之所以都能制成芥末，是因?yàn)檫@些植物中都
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2023年10期2023-11-05
- 味道之本“鹽”之芥末調(diào)合鹽
但沒(méi)有配上醬油和芥末，趙師父請(qǐng)隨行翻譯幫忙問(wèn)一下，誰(shuí)知來(lái)了一位老者熱情地講解道：本店特色刺身搭配的是芥末調(diào)合鹽。問(wèn)其原因，解釋說(shuō)醬油的咸度和濕度，會(huì)影響魚(yú)肉的鮮美和口感。結(jié)果一嘗，果然不同凡響。后來(lái)趙師父感慨的對(duì)我說(shuō)：“既然你喜愛(ài)研究鹽，就先琢磨芥末調(diào)合鹽吧，讓我們國(guó)人也能?chē)L到美味。”從那以后，每個(gè)月去看趙師父，我就帶一小袋芥末調(diào)合鹽，并拿個(gè)小本子記錄一下趙師父的感受和改進(jìn)意見(jiàn)，從粗到細(xì)，從深到淺，從濃到淡，經(jīng)過(guò)19次反反復(fù)復(fù)的調(diào)制，最終定型，現(xiàn)目前為止芥
餐飲世界 2023年8期2023-09-16
- 法國(guó)“芥末危機(jī)”
法國(guó)人引以為豪的芥末醬依賴跨國(guó)供應(yīng)鏈？勃艮第生產(chǎn)商準(zhǔn)備努力提高本地芥菜籽產(chǎn)量，以提高法國(guó)人的芥末安全。芥末在法國(guó)文化中的影響力可謂是既深又廣。例如，法國(guó)人會(huì)用“芥末進(jìn)了鼻子”來(lái)形容自己非常生氣?！鞍褪康兹铡保ǚ▏?guó)國(guó)慶日）可以證明，當(dāng)怒火席卷法國(guó)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)非常嚴(yán)重的后果。1789年7月14日，巴黎民眾攻占巴士底獄，拉開(kāi)法國(guó)大革命的序幕。今年7月，法國(guó)超市貨架上的芥末醬神秘消失，即使這沒(méi)有引起動(dòng)亂，至少也引發(fā)了法國(guó)人深深的不安。失去了這種能讓牛排和薯?xiàng)l更具風(fēng)味
海外文摘 2022年12期2022-12-20
- 芥末醬對(duì)幾種致病菌的殺菌效果觀察
510070）芥末是一種辛辣的調(diào)味料，因其獨(dú)特的味道被廣泛應(yīng)用于菜品調(diào)味中，多用于涼拌菜式，熱菜中也有所應(yīng)用，常用作生魚(yú)片的調(diào)料[1]。芥末的主要成分是異硫氰酸酯類化合物，有很強(qiáng)的解毒功能和抗菌、殺菌、抗癌功效，不僅可用作食用香料，還可用作抗菌劑、殺蟲(chóng)劑和除草劑[2]。芥末醬是由芥末、山葵、辣根或其他粉類經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見(jiàn)調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺(jué)感受，深受人們喜愛(ài)。芥末醬通過(guò)人工調(diào)配通常分為中國(guó)黃芥末醬、日式芥末醬、法式芥末醬和美
食品安全導(dǎo)刊 2022年24期2022-11-18
- 大董 講菜
味兒是北京菜——芥末鴨掌。世界上叫芥末的有三種；辣根，山葵，黃芥末。只說(shuō)黃芥末，原產(chǎn)中國(guó)山東。山東人把芥末味道帶到北京。北京從有烤鴨就開(kāi)始剝鴨掌，全聚德、便宜坊剝鴨掌有幾百年了。兩廂合一起，就有了“芥末鴨掌”。芥末鴨掌好吃不好做。純正好芥末，市場(chǎng)上不好找。北京當(dāng)年，有一個(gè)“34號(hào)”是特供商店，大飯莊子都從那里進(jìn)貨。2000年前后，“34號(hào)”撤銷(xiāo)，搬走。知道他家芥末地道的，還千方百計(jì)找上門(mén)去。發(fā)芥末要控制好溫度，夏天泡，不要開(kāi)水。冬天把沏好的芥末，放在熱地方
餐飲世界 2022年8期2022-09-05
- 法國(guó)人餐桌離不開(kāi)芥末醬
趙風(fēng)英法國(guó)芥末醬告急！芥末籽減產(chǎn)、俄烏沖突等因素導(dǎo)致法國(guó)近日出現(xiàn)“芥末醬危機(jī)”一仍在出售的芥末醬價(jià)格大漲，很多商家斷貨。法國(guó)媒體感嘆稱，在多種食品紛紛漲價(jià)的當(dāng)下，突發(fā)的芥末醬危機(jī)無(wú)疑讓“舌尖上的法國(guó)”雪上加霜。盡管法國(guó)勉強(qiáng)進(jìn)入世界芥末籽產(chǎn)量排名前十國(guó)家，但作為僅次于食鹽、胡椒粉之后的第三大調(diào)味品，法國(guó)人每年消耗約9萬(wàn)噸芥末醬，是不折不扣的“芥末醬大國(guó)”。百姓廚房和星級(jí)餐廳都少不了芥末醬調(diào)味（如圖）。除了喜歡在吃燒烤、海鮮時(shí)搭配芥末醬，在沙拉調(diào)味汁、蛋黃醬里
環(huán)球時(shí)報(bào) 2022-05-302022-05-30
- 法國(guó)遭遇“黃芥末危機(jī)”
場(chǎng)意想不到的“黃芥末危機(jī)”。據(jù)英國(guó)廣播公司21日?qǐng)?bào)道，這種法國(guó)餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味醬料目前供應(yīng)不足，消費(fèi)者們只能面對(duì)空蕩蕩的超市貨架。黃芥末醬的原料為芥菜籽，然而，受法國(guó)本土產(chǎn)地歉收、加拿大嚴(yán)重干旱和烏克蘭危機(jī)等因素的共同影響，法國(guó)黃芥末生產(chǎn)商出貨量大減。法國(guó)《電訊報(bào)》稱，在寒潮的惡劣氣候影響下，法國(guó)本土的芥菜籽產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)3年低于預(yù)期。與此同時(shí)，作為法國(guó)芥菜籽進(jìn)口重地的加拿大，去年也因氣候變化發(fā)生大規(guī)模干旱，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)量驟減。此外，俄烏危機(jī)帶來(lái)的全球農(nóng)產(chǎn)品供
環(huán)球時(shí)報(bào) 2022-05-232022-05-23
- 食“芥末墩”迎新春
的素菜，那就是“芥末墩”，俗名“芥末墩兒”，亦稱“芥末白菜”。別看它不起眼，若論解膩開(kāi)胃，必以此為第一，號(hào)稱首席素菜，其受歡迎的程度恐居“素什錦”之上。早年在北京時(shí)，一到臘月二十七、二十八，家家戶戶就開(kāi)始準(zhǔn)備此菜。起先是挑選緊密結(jié)實(shí)的青口大白菜，除去老菜葉，只取中段或菜心，切成一寸厚、一寸粗的圓墩狀，用馬蘭草或錢(qián)串把它拴緊，燒鍋開(kāi)水略焯，個(gè)個(gè)半生不熟，其時(shí)間不能長(zhǎng)，否則無(wú)脆勁兒。接著將焯好的菜墩，趁熱裝進(jìn)小瓷壇中，逐一碼整齊了，碼一層菜墩兒，涂抹一層芥末糊
保健醫(yī)苑 2022年2期2022-03-06
- 用ITS2鑒定芥辣類調(diào)味品中山葵、辣根和芥末組分
料有山葵、辣根和芥末。山葵屬于十字花科山萮菜屬，與同屬十字花科的馬蘿卜屬的辣根和蕓苔屬的芥末，在味道和口感上非常相似，但由于山葵種植的環(huán)境和條件苛刻，使其價(jià)格也非常昂貴。而辣根味道與山葵非常相近，市面上多通過(guò)添加綠色色素到辣根中來(lái)代替山葵。芥菜的籽研磨成粉狀后（俗稱“芥末”），加入水后能散發(fā)出更重的刺激味道，也常用于替代山葵。但是山葵與辣根和芥末還是有一定的區(qū)別的，山葵中的5-甲硫基戊基異硫氰酸脂、6-甲硫基己基異硫氰酸脂、7-甲硫基庚基異硫氰酸脂使其具有
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2021年9期2021-09-28
- 復(fù)凝聚法制備芥末油微膠囊工藝優(yōu)化及其理化特性分析
、溫中散寒方面,芥末油產(chǎn)品發(fā)揮了不可或缺的作用。芥末油是一種天然的植物揮發(fā)油,因具有獨(dú)特的辛辣風(fēng)味及開(kāi)胃、防癌、殺菌等用途,受到亞洲各國(guó)和世界其他地區(qū)人們的喜愛(ài)。其辛辣風(fēng)味是由原料中的硫代葡萄糖苷在硫代葡萄糖酶(EC3.2.3.1)催化下因細(xì)胞破損,水解產(chǎn)生異硫氰酸酯類所致,其中異硫氰酸烯丙酯被公認(rèn)為芥末的主要成分[1-3]。除此之外,芥末油還具有平喘化痰、消腫止痛的醫(yī)藥用途[4]；芥末精油熏蒸在果蔬病害的生物防治中具有明顯的效果[5]。由于芥末油中含有較
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年13期2021-07-21
- Yummy Shirts 能吃的“襯衣”
mustard（芥末）Scallion（蔥）How to make shirts：1. For each shirt， put a rectangle （長(zhǎng)方形 ） ofcheese on a cookie.2. Cut shirt details （細(xì)節(jié) ）. You can use yellowmustard dots （點(diǎn)） as buttons（鈕扣 ） . Or you can cuta tie out of sausage or bell pe
閱讀（快樂(lè)英語(yǔ)高年級(jí)） 2020年6期2020-08-28
- 趣談芥末：辣哭你的是什么
前的生魚(yú)片，蘸上芥末醬，送入口中。感受軟嫩的魚(yú)肉在唇齒間徘徊，芥末鮮辣的滋味在口腔中激蕩，他老人家心中不禁吶喊：啊，好吃！想象一下這個(gè)畫(huà)面，你是不是覺(jué)得好像有哪里不對(duì)。不過(guò)，這的確可能是孔老夫子的真實(shí)經(jīng)歷。要知道，孔子曾鄭重地叮囑過(guò)學(xué)生們“食不厭精，膾不厭細(xì)”和“不得其醬，不食”。生魚(yú)片要蘸什么醬呢？《禮記》告訴我們，“膾，春用蔥，秋用芥”。沒(méi)錯(cuò)，就是那種每吃一口都仿佛在吶喊著“燃燒吧，讓味蕾爆炸”的芥末。芥末并非來(lái)自一種植物雖然芥末很常見(jiàn)，但是要問(wèn)芥末的
發(fā)明與創(chuàng)新 2020年13期2020-06-10
- 催人淚下的芥末是什么制成的
金鈴兒 編說(shuō)起“芥末”，你肯定會(huì)聯(lián)想到日本料理，其實(shí)中國(guó)人早在周代就開(kāi)始食用芥末，那時(shí)候的芥末被當(dāng)作一種藥材食用。而如今，芥末在日本已經(jīng)是料理中非常重要的調(diào)味料，尤其是食用生魚(yú)片或壽司的時(shí)候。我們看到的芥末大多數(shù)是成品，卻很少知道它的原物是什么。黃芥末源于中國(guó)，是由“芥菜”的種子研磨而成的，也就是將芥菜的種子研磨成醬后就是芥末醬了。完好的芥菜籽是沒(méi)有辣味的，但是研磨后加水，會(huì)產(chǎn)生辛辣的異硫氰酸酯，也就變成了我們見(jiàn)到的“黃芥末醬”。而“異硫氰酸酯”這個(gè)成分，
奧秘(創(chuàng)新大賽) 2019年11期2019-11-30
- 響應(yīng)面優(yōu)化芥末籽油的水酶法提取工藝及其脂肪酸分析
650500)芥末(SinapisalbaL.)為十字花科植物,其成熟的種子經(jīng)碾磨后得到的油為芥末油[1],它具有一種獨(dú)特的味覺(jué)刺激性氣味,主要為異硫氰酸烯丙酯[2],可刺激唾液和胃液的分泌,能夠解膩爽口、增強(qiáng)食欲,有開(kāi)胃作用;還富含多種脂肪酸的甘油酯,如芥酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等,被廣泛應(yīng)用于制作涼拌菜、酸菜、蘸水、咖喱粉的調(diào)味品[3];另外還有解魚(yú)蟹之毒、美容養(yǎng)顏等功效[4]。芥末籽油的傳統(tǒng)提取工藝主要為壓榨和蒸餾法[5],壓榨法成本高、出油率較低
食品工業(yè)科技 2019年21期2019-11-27
- 胖子的秘密
書(shū)認(rèn)真地看起來(lái)。芥末有一股刺鼻的怪味，又辣又沖，原來(lái)他是在用它驅(qū)趕瞌睡蟲(chóng)啊。一時(shí)間，我的腦海中浮現(xiàn)出許多曾經(jīng)的生活片段。是誰(shuí)每天提前15分鐘起床背單詞？是誰(shuí)常常放棄周末的休息時(shí)間泡書(shū)店和圖書(shū)館？是誰(shuí)經(jīng)常上了床還在練習(xí)聽(tīng)力？那一個(gè)個(gè)身影慢慢重疊在了一起，忽然，我覺(jué)得眼前這個(gè)胖胖的背影變得高大起來(lái)。每當(dāng)想起這些往事時(shí)，我都會(huì)特別感激胖子。要不是那晚看到他用芥末驅(qū)趕睡意，我恐怕不會(huì)那么快就端正自己的學(xué)習(xí)甚至人生態(tài)度。我曾經(jīng)好奇地問(wèn)過(guò)胖子，怎么想到用芥末來(lái)提神的？
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2019年12期2019-11-23
- 胖子的秘密
書(shū)認(rèn)真地看起來(lái)。芥末有一股刺鼻的怪味，又辣又沖，原來(lái)他是在用它驅(qū)趕瞌睡蟲(chóng)啊。一時(shí)間，我的腦海中浮現(xiàn)出許多曾經(jīng)的生活片段。是誰(shuí)每天提前15分鐘起床背單詞？是誰(shuí)常常放棄周末的休息時(shí)間泡書(shū)店和圖書(shū)館？是誰(shuí)經(jīng)常上了床還在練習(xí)聽(tīng)力？那一個(gè)個(gè)身影慢慢重疊在了一起，忽然，我覺(jué)得眼前這個(gè)胖胖的背影變得高大起來(lái)。每當(dāng)想起這些往事時(shí)，我都會(huì)特別感激胖子。要不是那晚看到他用芥末驅(qū)趕睡意，我恐怕不會(huì)那么快就端正自己的學(xué)習(xí)甚至人生態(tài)度。我曾經(jīng)好奇地問(wèn)過(guò)胖子，怎么想到用芥末來(lái)提神的？
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年46期2019-11-21
- 芥末油納米乳液的制備及對(duì)醬油風(fēng)味的影響
醇的報(bào)道[4]。芥末精油是從十字花科植物芥菜的種子中提取出的天然植物精油，主要成分是異硫氰酸酯（Isothiocyanate， ITCs）， 其中異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate，AITC）所占比例最大，是由存在于芥菜子中的黑芥子酶水解硫代葡萄糖苷得到的[5-6]。芥末精油具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用，味道十分獨(dú)特，是日常生活中重要的佐餐調(diào)味料，解膩爽口，常用于海鮮和涼拌菜中，具有去腥殺菌作用，它能刺激胃液和
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年8期2019-10-31
- 防范意識(shí)
洋洋回答道：“是芥末！”她眼淚汪汪：“芥末就是芥末， 你干嘛要涂抹到甜點(diǎn)上？”我笑得更加放肆：“因?yàn)槟阕詈抿_了！”女兒恨恨地盯著我，仿佛不認(rèn)識(shí)我似的。我一本正經(jīng)地告誡她：“記?。『芏嗯趶椂脊且?，你對(duì)任何人都要有防范意識(shí)！”又過(guò)了幾天，我又用看小烏龜為借口把小雪騙到一個(gè)小黑屋里關(guān)了半天，當(dāng)她得知再次上當(dāng)后憤怒地看著我，眼神冰涼冰涼的。從那以后，我再也看不到小雪燦爛的笑臉，再也聽(tīng)不到小雪歡快的歌聲了。小雪變得沉默寡言，她不再跟任何小朋友玩了，連老師說(shuō)的話也
小小說(shuō)大世界 2019年5期2019-08-22
- 遂寧美食
——芥末春卷
鄉(xiāng)獨(dú)特的美食——芥末春卷。春卷，在中國(guó)的飲食史上已有上千年的歷史了，已經(jīng)成為了一個(gè)“老古董”了。而我的家鄉(xiāng)的春卷是獨(dú)一無(wú)二的，它是在春卷里加入了一種辛辣的醬——芥末醬。因此而得名為芥末春卷。我們家鄉(xiāng)的人都叫它“沖”。芥末春卷的制作十分簡(jiǎn)單，直接將揉好的面團(tuán)在燒熱的鍋上一抹，一張張透明雪白的面皮便呈現(xiàn)在我的眼前，然后把洗凈的青筍、胡蘿卜、海帶切成一絲一絲的，接著把一張雪白的面皮攤在干凈的桌子上，將芥末醬、甜面醬、辣椒醬依次各放上一點(diǎn)在面皮上，用筷子抹均勻后，
童話世界 2019年16期2019-01-13
- 吃了這么多的芥末居然都是假芥末
/丹迪生魚(yú)片配綠芥末，那可是日料中的“靈魂伴侶”。芥末既能減輕魚(yú)肉的腥氣，又不會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮甜，更重要的是它能有效抑制生魚(yú)片中的微生物和細(xì)菌。而且芥末那直沖鼻腔、打通任督二脈的獨(dú)特口感更是讓無(wú)數(shù)食客又愛(ài)又恨，一邊痛哭一邊吸入，畫(huà)面真的有點(diǎn)美。但你可能不知道，吃了這么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。芥末其實(shí)是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調(diào)料，又稱芥子末、芥辣粉，一般呈黃色。芥菜是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，沒(méi)想到它的果實(shí)研磨成粉就是芥末吧。黃芥末味道微苦
樂(lè)活老年 2018年8期2018-11-26
- 智課芥末留學(xué)推出“美國(guó)—碩士—商科智能選校系統(tǒng)”
8年7月11日，芥末留學(xué)推出了“美國(guó)-碩士-商科智能選校系統(tǒng)”。該工具垂直于申請(qǐng)熱度最高的美國(guó)碩士商科領(lǐng)域選校，以芥末留學(xué)算法專家自主研發(fā)的JMBI算法為核心，基于歷年大量真實(shí)案例，為學(xué)生智能匹配可就讀的學(xué)校。芥末留學(xué)（原芥末網(wǎng)）創(chuàng)辦于2010年，是針對(duì)留學(xué)人群為其提供在線留學(xué)申請(qǐng)服務(wù)及泛留學(xué)服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。據(jù)悉，以推出智能選校系統(tǒng)為開(kāi)端，芥末留學(xué)未來(lái)亦將進(jìn)一步研發(fā)覆蓋其他國(guó)家、學(xué)科的智能留學(xué)選校系統(tǒng)，以打造更多個(gè)性化的互聯(lián)網(wǎng)留學(xué)智能服務(wù)產(chǎn)品。
留學(xué) 2018年14期2018-05-14
- 芥末味型的調(diào)配與應(yīng)用
430022)芥末是一種辛辣的調(diào)味料,因其獨(dú)特的味道,被廣泛地應(yīng)用于菜品調(diào)味中。近年來(lái),芥末味型的調(diào)配及其在菜品中的表現(xiàn)形式呈現(xiàn)廣泛化、多元化的趨勢(shì)。1 芥末的歷史芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó),是由芥菜的種子研磨而成,口感較柔和,因此用途廣泛。綠芥末源于日本,是由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣,多用于日本料理。芥末原產(chǎn)于中國(guó),歷史悠久,從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用,自古
江蘇調(diào)味副食品 2018年1期2018-03-26
- 芥末要分顏色食用
朋友，一定不會(huì)對(duì)芥末感到陌生。但是有細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，芥末有黃色和綠色之分。而且這兩種顏色的芥末醬，不僅價(jià)格相差懸殊，而且口味也有差別。那么，什么顏色的芥末才是真芥末呢？芥末分黃綠芥末分為黃芥末和綠芥末，是兩種完全不同的調(diào)味料。真正的芥末是由成熟的芥菜種子碾磨成的粉狀調(diào)料，一般呈黃色。完整的芥菜籽本身是不辣的，但芥菜籽攪碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會(huì)水解反應(yīng)，生成辛辣的異硫氰酸酯。因此，有些商家會(huì)用原粒芥菜籽與黑胡椒、茴香、蒔蘿等香料混合在
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2018年1期2018-01-25
- 殺好的魚(yú)如何保鮮
保存數(shù)日不變質(zhì)。芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛），或均勻地撒在盛魚(yú)的容器周?chē)缓髮Ⅳ~(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。熱水處理法：把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入將開(kāi)未開(kāi)的熱水（80～90度）中，稍停便撈出。此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。蒸氣處理法：把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可以保鮮2～3天。
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 小編們相愛(ài)相殺事件簿
殺你們！哈哈哈！芥末兒：為了吃，我什么都做得出來(lái)自從芥末兒湛江游回來(lái)，就對(duì)當(dāng)?shù)啬羌宜椒繜跗返辍就鸬碾p皮奶贊不絕口，辦公室的一眾饞蟲(chóng)小編都為自己錯(cuò)過(guò)了美味而大呼遺憾。木同甜的店主知道芥末兒對(duì)自家吃食念念不忘后，特意從湛江給芥末兒郵寄了藜麥和私家醬料，并附上制作方法，讓芥末兒自己做沙拉吃。芥末兒做好后，萬(wàn)分防備沙拉被吃貨小編們偷走，便非常警覺(jué)地把沙拉放在抽屜里，但她覺(jué)得這瞞不倒整理達(dá)人小鹿鳴，于是又把沙拉轉(zhuǎn)移到書(shū)堆后，不過(guò)芥末兒還是覺(jué)得躲不過(guò)嗅覺(jué)天才豆包
意林·少年版 2017年8期2017-05-08
- 爸爸逗我吃芥末
候，爸爸拿出一支芥末醬。爸爸問(wèn)我：“要不要用筷子蘸一點(diǎn)嘗一下？”我說(shuō)：“可以啊?！庇谑俏矣每曜诱毫艘欢↑c(diǎn)兒舔舔。爸爸又問(wèn)我：“什么味兒？”我又說(shuō)：“有點(diǎn)甜，有點(diǎn)辣?！薄澳鞘悄愠缘锰倭?。”爸爸說(shuō)完，又?jǐn)D了像斷掉的鉛筆頭那么大的一點(diǎn)兒。我舔了那一點(diǎn)，就在這一剎那，我頓時(shí)覺(jué)得鼻子里像炸開(kāi)了地雷，又酸又辣，一種說(shuō)不清楚的感覺(jué)，眼淚不由得流了下來(lái)。我“啊”了一聲，差點(diǎn)從椅子上蹦了下來(lái)，“水……我要喝水……”顧不上任何形象，我大聲叫道。爺爺也吃了一點(diǎn)，眼淚都流出來(lái)了
少年文藝·開(kāi)心閱讀作文 2017年2期2017-02-24
- 吃生魚(yú)片時(shí)蘸芥末喝酒能殺菌嗎
和細(xì)菌，有人說(shuō)，芥末和酒都是能殺毒的呀，一起吃就沒(méi)事了。那么到底吃生片生的時(shí)候蘸點(diǎn)芥末能不能殺菌？吃魚(yú)生易得“肝吸蟲(chóng)病”很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，然而卻有可能要為這種鮮美付出疾病的代價(jià)。廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任吳茂盛提醒，生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。肝吸蟲(chóng)病是由肝吸蟲(chóng)寄生在人體肝內(nèi)大小膽管所引起一系列癥狀的一種寄生蟲(chóng)病，主要有腹瀉、上腹部不適、肝腫大及嗜酸性粒細(xì)胞增高等各種臨床癥狀。其傳染途徑是：感染者的糞便進(jìn)入池水中，被
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2017年1期2017-01-19
- 明星編輯秀
迷你意”上線后，芥末兒就在朋友圈紅起來(lái)了。每天都有無(wú)數(shù)意絲要求朋友圈“加更”，要求把跟芥末兒的逗比對(duì)話登上朋友圈。但是，意絲眼中的逗比女神芥末兒現(xiàn)實(shí)中到底是個(gè)神馬樣的銀？你們想知道嗎？現(xiàn)在就來(lái)告訴你們，芥末兒可是編輯部里著名的減肥明星。我們芥末兒長(zhǎng)著一張很可愛(ài)的圓臉，特別顯小，人人都分不清她是十八歲呢還是二十二歲。但對(duì)自己要求非常高的芥末兒從去年元旦宣布她要從圓臉變尖臉，減肥！大家都以為芥末兒說(shuō)說(shuō)而已，但誰(shuí)知，編輯部每天的下午茶時(shí)間，主編發(fā)糖豆，云編發(fā)巧克
意林·少年版 2016年4期2016-09-10
- 兮兮寒：太陽(yáng)的后裔
這個(gè)觀點(diǎn)出自芥末兒之口，芥末兒這么說(shuō)，自然有“辣辣”的道理——那就是兮兮寒最會(huì)鼓勵(lì)人！平時(shí)芥末兒喜歡做做運(yùn)動(dòng)，諸如爬爬樓梯、跳跳臺(tái)階什么的，編輯部那群毒舌的妹紙看到之后，竟然有人說(shuō)：“還是省點(diǎn)力氣吧，沒(méi)什么用不說(shuō)，還容易把牙磕了，做人應(yīng)該對(duì)自己好一點(diǎn)！”聽(tīng)到這些話的芥末兒，真如同寒天飲凍水，點(diǎn)滴在心頭?。?span id="syggg00" class="hl">芥末兒渾身的力氣就被這一句“毒舌”抽干，再也邁不開(kāi)運(yùn)動(dòng)的腳步……但誰(shuí)知，這個(gè)時(shí)候，兮兮寒一臉笑容地對(duì)芥末兒說(shuō)：“你瘦了，要堅(jiān)持哦，你有變得更瘦的潛力……”
意林·少年版 2016年11期2016-09-10
- 大家都來(lái)吐槽天線寶寶……%
有多“帥”嗎……芥末兒某日中午放飯時(shí)間，芥末兒讓豆包包買(mǎi)飯的時(shí)候幫自己帶一個(gè)炒刀削面，等豆包包拿著錢(qián)屁顛屁顛跑下樓之后，芥末兒才想起來(lái)最近身體不適，吃不了辛辣，于是芥末兒急忙給豆包包微信說(shuō)：“我的炒刀削不要辣”。半小時(shí)后，芥末兒見(jiàn)豆包包提著一份午飯回到辦公室，她疑惑地問(wèn)：“你只買(mǎi)了你自己的午飯嗎？我的炒刀削呢？”豆包包驚訝地拿出手機(jī)，指著微信說(shuō)：“你不是‘不要辣’嗎？不要辣就是不要啦！”芥末兒當(dāng)即滿臉黑線，被00后新語(yǔ)言害得不輕?。≡菩∞p豆包包是個(gè)十分愛(ài)美
意林·少年版 2016年14期2016-09-09
- 芥末之戀
◎文/黃昉苨?芥末之戀◎文/黃昉苨孔子整整衣裳，抓起筷子，挑起眼前的生魚(yú)片，蘸上芥末醬，送入口中。感受魚(yú)肉細(xì)膩地在唇齒間徘徊，芥末鮮辣地在口腔中激蕩，他老人家心中不禁吶喊：啊，好吃！啊，畫(huà)風(fēng)好像哪里不對(duì)。不過(guò)，這的確可能是孔老夫子的真實(shí)經(jīng)歷。要知道，他曾鄭重地叮囑過(guò)學(xué)生們“食不厭精，膾不厭細(xì)”和“不得其醬，不食”。生魚(yú)片要蘸什么醬呢？《禮記》告訴我們，“膾，春用蔥，秋用芥”。沒(méi)錯(cuò)，秋天要用芥末醬。就是那種每吃一口都仿佛在吶喊著“燃燒吧，讓鼻竇爆炸”的芥末醬
戀愛(ài)婚姻家庭 2016年21期2016-07-25
- 編輯部笑忘書(shū)
本不聽(tīng)勸告，最后芥末兒給她出了個(gè)主意：“你買(mǎi)最貴最小碼的褲子，掛在床頭，激勵(lì)自己，讓它成為你減肥的動(dòng)力?！睍?shū)僮覺(jué)得言之有理，于是花了五百多元買(mǎi)了條褲子，可無(wú)奈吃貨就是管不住自己那張嘴，過(guò)了好久，不但一斤沒(méi)瘦還反增5斤。于是芥末兒又建議她低價(jià)轉(zhuǎn)讓高價(jià)買(mǎi)來(lái)的褲子：“這條褲子我覺(jué)得不錯(cuò)，你既然穿不上也別浪費(fèi)，我早就看上了，你三折轉(zhuǎn)給我吧……”書(shū)僮感覺(jué)到背后一陣涼意，她仿佛感覺(jué)到芥末兒森森的惡意……讓你們聊聊聊芥末兒因?yàn)榭吹腡VB電視劇多，所以是個(gè)超級(jí)段子手，一到
意林·少年版 2016年7期2016-05-04
- 第一次嘗芥末
包裝紙，輕輕地將芥末擠到小碟（dié）子中，再倒進(jìn)點(diǎn)兒醬（jiànɡ）油，最后用筷子攪（jiǎo）拌均勻。我好奇地湊上去聞了聞，一股刺鼻的味道嗆（qiànɡ）得我喘不過(guò)氣來(lái)。只見(jiàn)爺爺夾起一塊壽司，把它的四周都蘸上芥末醬后，小心翼翼地送到嘴里，細(xì)細(xì)地品嘗，還不時(shí)地皺皺眉頭。我好奇地問(wèn)：“爺爺，嗆嗎？辣嗎？”爺爺樂(lè)呵呵地說(shuō)：“不嗆，好吃?！蔽野胄虐胍桑淖阌職?，學(xué)著爺爺?shù)臉幼樱褖鬯镜囊唤钦荷?span id="syggg00" class="hl">芥末醬，放進(jìn)嘴里。就在它接觸到舌頭的一瞬間，我感覺(jué)有一團(tuán)火在舌尖燃燒
作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2016年8期2016-04-15
- 編編齊爆料
她有一次鹿鳴編和芥末兒編相約去逛街，突然，芥末兒編看中了一款耳機(jī)，而且越看越愛(ài)不釋手，必須立刻馬上拿下啊！芥末兒編豪氣地掏出幾張大鈔，馬上就要遞到收銀員手中時(shí)，她突然看到左邊的耳機(jī)上有一個(gè)大寫(xiě)的L，于是她沖著售貨員大聲說(shuō)：“L的太大了，給我換個(gè)M的！”鹿鳴編當(dāng)場(chǎng)表示自己和她不是一起的！糊涂蟲(chóng)一號(hào)近日，編編們趕上了電腦更新?lián)Q代的好時(shí)節(jié)，再也不用跟時(shí)不時(shí)死機(jī)的電腦對(duì)戰(zhàn)了。于是，眾小編們歡喜地把自己的資料備份完畢并刪除干凈原先的資料等待大師傅換電腦?？墒菗Q完沒(méi)過(guò)
意林·少年版 2016年18期2016-01-19
- 八卦茶話會(huì)
究對(duì)象：最辣小編芥末兒性別：這世上還有誰(shuí)不知道芥末兒是個(gè)girl嗎？年齡：天山童姥級(jí)別你覺(jué)得有多少歲？血型：B星座：射手有顆溫柔的心！性格：怪招層出不窮，最不愛(ài)按常理出牌。愛(ài)好：TVB電視劇是她的愛(ài)！風(fēng)風(fēng)火火闖九州的喜淚人生人物介紹就免了，大家都知道芥末兒率領(lǐng)一眾鐵桿粉絲風(fēng)風(fēng)火火闖“江湖”，上天下海玩得不亦樂(lè)乎！大家平時(shí)看到的芥末兒，都是混跡在小讀者群里，帶著大家講笑話起哄的一面，但是你們一定都不知道芥末兒平時(shí)還是個(gè)眼淚蟲(chóng)吧？其實(shí)能把芥末兒惹得鼻涕一把眼淚
意林·少年版 2016年18期2016-01-19
- 因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">芥末
一大勺旁邊碗里的芥末，紅綠配，R腦門(mén)上已然有一飛沖天的感覺(jué)了?？墒牵颜汉?span id="syggg00" class="hl">芥末醬油的三文魚(yú)顫巍巍地送進(jìn)口里，R把兩手放在臉邊，以防自己受不住芥末的辛辣做怪相，好遮掩一下。奇怪，好坦然，什么事都沒(méi)有發(fā)生;又好失望，失望的是三文魚(yú)雖然肥厚，但芥末不辣，好似綠色的面粉，只咽下去了一團(tuán)冰冰黏黏無(wú)味的蛋白質(zhì)。L問(wèn)R想通了沒(méi)有？她知道R情感困擾多時(shí)，偏偏暗戀已婚男士賈。R和賈是同事，賈玉樹(shù)臨風(fēng)，工作出色，對(duì)R也是關(guān)照有度。這樣的故事已經(jīng)老套得連劇作家都不屑編寫(xiě)，但對(duì)R
三聯(lián)生活周刊 2015年47期2015-11-19
- 芥末黃
劉思迪芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末（青芥辣）源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用，而現(xiàn)在，它還對(duì)視覺(jué)有著絕佳的刺激作用。誠(chéng)然，就像芥末醬一樣，濃稠、厚重，芥末色也必須擁有極高的飽和度，否則一稀釋就會(huì)讓人感覺(jué)變成了普通的黃綠
北京青年周刊 2015年8期2015-09-10
- 別人是村跑，我們是村走，一樣很開(kāi)心！
芥末媽媽腰腿還在酸痛，是村跑（準(zhǔn)確些，是村走）留的后遺癥，不過(guò)能在童年熟見(jiàn)的山野景致中縱情一回，這小小的代價(jià)也算值得！當(dāng)媽的我，想多帶芥末去鄉(xiāng)下看看，只是空有想法不知道怎么實(shí)現(xiàn)。桂峰村跑賽程的安排，正好滿足了我的愿望。只需沿著村跑既定的路線，孩子便可在行走奔跑中縱覽村貌，而這條道路雖不難走卻也不簡(jiǎn)單，惟有堅(jiān)持才能走完。我這個(gè)不愛(ài)動(dòng)的媽媽，對(duì)跑步一直有種莫名的“恐懼”，好在“親友團(tuán)”項(xiàng)目鼓勵(lì)走完賽程，這才有膽量嘗試。倒是芥末無(wú)知而無(wú)畏，躍躍欲試8公里跑，最終
海峽旅游 2015年6期2015-07-10
- 開(kāi)心一刻
飯，桌上放著一碗芥末。其中一個(gè)認(rèn)為是甜的，舀了滿滿一勺放進(jìn)嘴里，立即淚如泉涌，不過(guò)他緊閉嘴巴沒(méi)說(shuō)一句話。朋友問(wèn)他怎么了？他說(shuō)：“想我爹了。我爹20年前去世了，可憐他老人家一輩子也沒(méi)吃過(guò)這么好吃的東西?！迸笥讯挷徽f(shuō)，立馬舀了滿滿一勺放進(jìn)嘴里，驟然淚如雨下。第一位笑著問(wèn)：“你怎么也哭了？”朋友恨恨地說(shuō)：“我也想你爹了！我想你爹怎么養(yǎng)了你這個(gè)混賬東西！”夸兒子 胡永年搶紅包 祁雪峰[編輯：魏莉電子信箱：wlwl6688＠126.com ]
黨的生活 2015年4期2015-03-07
- 芥末醬博物館
史軍芥末從未離開(kāi)過(guò)人類的餐桌文化，并且在不同國(guó)家、不同地區(qū)有著迥異的風(fēng)味。在日本，它被制作成吃刺身時(shí)最關(guān)鍵的綠色佐料；在美國(guó)，它又被制作成漢堡和熱狗中濃稠的黃色芥末醬。如果想品嘗到世界各地的芥末醬，是不是需要跋山涉水游歷世界呢？答案是否定的。你只需要去一個(gè)地方——美國(guó)威斯康星州的米德?tīng)栴D市中心那所世界獨(dú)一無(wú)二的芥末醬博物館。這里陳列了全世界超過(guò)5400種芥末醬，分別來(lái)自美國(guó)50多個(gè)州、世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。此外，這里還珍藏了各種設(shè)計(jì)精致且形態(tài)各異的芥末瓶
中學(xué)科技 2014年10期2014-11-03
- 腳裂口，敷山藥
治療。聽(tīng)同學(xué)說(shuō)用芥末可治腳裂口，具體方法是：用40度左右的溫水泡腳，15～20分鐘后擦干，用溫水把芥末調(diào)成糊狀（不要太稀），用手抹在患處，然后穿上襪子。舅舅使用此方抹了4次就好了。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，其中令人有嗆鼻感的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但有利于預(yù)防蛀牙，對(duì)防止血管凝塊也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效。但用芥末涂抹腳裂口處的方法，對(duì)創(chuàng)傷面刺激過(guò)大，不建議使用。下面為大家推薦兩個(gè)方法，不妨一試。1.取生姜
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年7期2014-07-08
- 痛快感受芥末墩兒
心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來(lái)，一是這道菜很有特點(diǎn)，二是因?yàn)樗脑暇哂衅毡樾浴么蟀撞酥谱?。最近與朋友們聊起春節(jié)，大家普遍覺(jué)得沒(méi)有以前有年味了，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人們生活水平的提高，人們現(xiàn)在已是不愁吃、喝了。市場(chǎng)上一年四季都有新鮮的蔬菜供應(yīng)，可以說(shuō)天天都像過(guò)年一樣。往前倒推20年左右，也就是90年代初，那時(shí)候一到冬天，家家戶戶都要儲(chǔ)備過(guò)冬菜——大白菜，就看那副食店門(mén)口堆著成摞成摞的大白菜，碼的跟小山似的高。到了休息日，全家老少齊動(dòng)員，推車(chē)
大眾健康 2014年2期2014-02-28
- 懶人廚房：芥末點(diǎn)心
萱生魚(yú)片專用的綠芥末，無(wú)論是現(xiàn)磨的辣根，還是綠泥，除了用在涼粉的醬料里，很少人用在其他的菜肴里，但我發(fā)現(xiàn)，只要是調(diào)醬料，少許的綠芥末，有神奇的提味功效，又可以避免直接使用時(shí)的嗆鼻味，這大大地改變了我對(duì)它的成見(jiàn)。自從在巴黎朋友的公寓里，學(xué)會(huì)法式水煮蛋的前菜 Oeufs Mimosa（含羞草蛋），我就經(jīng)常變著花樣做出各種味道的蛋料理，旅居巴黎的摯友潘潘說(shuō)：“Oeufs Mimosa 被你篡改食譜后，得自己取名字。”可這名字好聽(tīng)，多么浪漫??！才不要改呢！誰(shuí)規(guī)定一
看世界 2014年4期2014-02-11
- 芥末油殼聚糖復(fù)配對(duì)蜜桔采后病原菌的抑制作用研究
能力[1-3]。芥末油作為一種天然的植物精油，是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來(lái)的一種調(diào)味汁，具有強(qiáng)烈的刺激味，其主成分為異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate），含量在90%以上。有文獻(xiàn)研究表明，異硫氰酸烯丙酯具有抑菌活性，可以達(dá)到抑菌目的。且相對(duì)于果蔬采后的其他病原菌如灰霉菌，鏈格孢以及炭疽病菌，芥末油對(duì)青霉菌的抑菌效果最好[4-9]。本實(shí)驗(yàn)以新鮮采摘下的蜜桔為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，殼聚糖作為成膜劑，輔以芥末精油，復(fù)配制成可食性的復(fù)合保鮮液，對(duì)蜜桔
食品工業(yè)科技 2013年20期2013-05-15
- 老媽做的涼拌粉皮
上三合油，加一勺芥末拌勻。入口清涼、素凈、開(kāi)胃。芥末味兒竄，七竅通開(kāi)，眼淚涌出——那叫一個(gè)痛快！夏天吃拌粉皮很是適宜，保健功效十分明顯。做粉皮的綠豆，清熱、去暑、解毒，“補(bǔ)益元?dú)猓{(diào)和五臟”，“止消渴、利腫脹”，李時(shí)珍《本草綱目》有詳盡論述。暑天吃些素凈的固然可取，但別走進(jìn)誤區(qū)，夏補(bǔ)也是必需的，拌粉皮更可加入一些葷腥。而常見(jiàn)的粉皮涼菜，家里完全可以大拌特拌。雞絲拉皮，買(mǎi)雞小胸肉，白煮后手撕細(xì)絲，粉皮鋪底蓋上黃瓜絲再放雞絲，調(diào)料照例是三合油、芥末；白肉拉皮，
烹調(diào)知識(shí) 2010年16期2010-09-19
- 芥末有效成分對(duì)豬油的抗氧化性研究
貢643000)芥末有效成分對(duì)豬油的抗氧化性研究左 勇，潘訓(xùn)海，鞠 帥，劉達(dá)玉(四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000)主要研究了芥末有效成分的耐熱性、抗氧化作用、最適添加劑量以及檸檬酸在抗氧化中的增效作用。結(jié)果表明，芥末有效成分具有較好的耐熱性和抗氧化作用，在豬油中添加0.6g/kg的情況下，抗氧化效果最佳，檸檬酸具有明顯的增效作用。芥末，有效成分，抗氧化作用，過(guò)氧化值，酸值A(chǔ)bstract:The heat tolerance and anti
食品工業(yè)科技 2010年8期2010-09-12
- 日本推出芥末報(bào)警器
，能夠散發(fā)強(qiáng)烈的芥末氣味，提醒失聰?shù)娜嘶馂?zāi)危情。英國(guó)《每日電訊報(bào)》1日?qǐng)?bào)道稱，日本滋賀大學(xué)的測(cè)試證明，所有聽(tīng)力障礙者都能在2分半內(nèi)，被芥末的氣味“喚醒”。并通過(guò)進(jìn)一步測(cè)試確定芥末氣味的散放量，避免刺激人眼睛致使流淚。報(bào)道稱，芥末火警報(bào)警器長(zhǎng)21厘米，寬8厘米，重500克。公司的設(shè)計(jì)初衷不僅是為了失聰人群，還能服務(wù)于老年人。該公司已將一批報(bào)警器出售給了老年居民和失聰人群專用旅館，據(jù)悉，這種報(bào)警器很可能在酒吧也大受歡迎，因?yàn)槟抢锏泥须s聲會(huì)淹沒(méi)正?；鹁瘓?bào)警器的聲
環(huán)球時(shí)報(bào) 2010-02-032010-02-03
- 芥末小檔案
李 軍芥末原產(chǎn)于中國(guó)，是一種歷史悠久的調(diào)味品，從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用。后傳入日本，因其有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，蕎麥面、生魚(yú)片和壽司尤其常用芥末。新鮮研磨出來(lái)的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有黏性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。別名芥子末、芥辣粉。食之來(lái)源產(chǎn)于北京、上海、廣州、河南、安徽、山西大同等地，在日本和歐洲也有種植。食性物語(yǔ)主要成分是異硫氰酸烯丙酯，有刺鼻辛辣味等刺激作用，在酶的水解下，不但有調(diào)味作用，而且還有殺菌防腐的功效。因
飲食科學(xué) 2009年7期2009-09-17
- 讓芥末調(diào)戲舌尖
芥末是種讓人又愛(ài)又恨的調(diào)味品。若是吃時(shí)不小心，大啖一口后那種直沖鼻腔的辛辣刺激頓時(shí)讓你在眾目睽睽下一把鼻涕一把淚；可運(yùn)用得當(dāng)時(shí)，它又是清新美味的調(diào)味品。一起食芥末，品品這個(gè)還算清涼的初夏吧。芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，這種帶有辛辣味道的植物經(jīng)過(guò)廚師的妙手便成為絕佳的調(diào)味品。如下，我們用芥末的原始狀態(tài)——芥末籽和加工后的芥末醬和芥末粉搭配出三種菜品，一起來(lái)調(diào)戲你的舌尖。芥末小牛排配蘑菇根莖時(shí)蔬及香蔥汁搭配理由：小牛排配以混合薄荷葉、面包屑后煎炸
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年20期2009-06-29
- 葛粉的精加工等
，即為葛粉成品。芥末油的提取夏之衛(wèi)芥末油，具有利氣散寒、消腫通絡(luò)的作用，可用作酸菜、蛋黃醬、色拉、咖哩粉等的調(diào)味品。芥末油以獨(dú)特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的喜愛(ài)，并可解膩爽口、增進(jìn)食欲。一、主要設(shè)備恒溫水浴鍋，磨碎機(jī)，蒸餾器油水分離機(jī)，浸泡容器，調(diào)配容器灌裝機(jī)，貼標(biāo)機(jī)。二、配方植物油99％、芥末精油0.1％～1％。三、工藝流程芥末籽→浸泡→粉碎→調(diào)酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調(diào)配→灌裝→貼標(biāo)→成品。四、操作要點(diǎn)1原料。選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深
農(nóng)家科技中旬版 2009年3期2009-04-14
- 弗列克斯回來(lái)了
大聲對(duì)她說(shuō)：“有芥末嗎？”她沒(méi)有答話，回身取了盛芥末的瓶子囑咐說(shuō)：“弗列克斯，買(mǎi)芥末去！小香腸已經(jīng)熱好了?！备チ锌怂拐跓粝聰[弄著一只廉價(jià)的小照相機(jī)。父親輕輕地打了這個(gè)15歲的男孩一巴掌，厲聲說(shuō)道：“以后還有時(shí)間玩，你把錢(qián)拿著，快去買(mǎi)芥末！帶上鑰匙，回來(lái)你就不用按門(mén)鈴了。還要我趕你走嗎？”弗列克斯拿起盛芥末的瓶子，似乎還想拿它來(lái)拍個(gè)照。他接過(guò)錢(qián)，拿了鑰匙就上街了。店主們都不耐煩地站立在店門(mén)里邊，認(rèn)為命運(yùn)虧待了他們。所有樓房的窗子里都閃爍著圣誕樹(shù)的微光。弗
意林 2006年12期2006-05-14