吧！【病文入院】紅燒酸辣鰣魚(yú)湖北荊門(mén)市沙洋縣五里中心小學(xué)五（1）班 袁大偉10月1日，我和爸媽去野生魚(yú)酒樓吃喜酒。入席后，大家都開(kāi)始吃了，我卻盼著一道美食——本酒樓的辣手（用詞不當(dāng)?！袄笔帧睉?yīng)為“拿手”）名菜“紅燒酸辣鰣魚(yú)”。隨著服務(wù)員一聲報(bào)菜名（服務(wù)員怎樣介紹美味？可借助聽(tīng)覺(jué)了解），我盼望已久的紅燒酸辣鰣魚(yú)已穩(wěn)穩(wěn)地?cái)[在了桌上。哇！鰣魚(yú)油光發(fā)亮，色澤鮮艷，仿佛還是活的。這真是一道色、香、味俱全的鰣魚(yú)（鰣魚(yú)的形態(tài)和顏色可借助視覺(jué)了解），讓人垂涎三尺！我迅速夾

raised（ 紅燒） mutton appeals to people of different tastes andcomes from free-range goats（ 自由放養(yǎng)的） in the northern region of Jiangsu.The meat is unique， with a flavor that is sure to delight anyone who takes thefirst bite. The roast

吃法多種多樣，而紅燒是家庭制作魚(yú)肴運(yùn)用頻率最高的烹調(diào)方法。紅燒鱸魚(yú)色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，但是要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚需要一定的功夫和竅門(mén)。以新鮮鱸魚(yú)為主要原料，結(jié)合速凍工藝，研究了影響紅燒鱸魚(yú)加工工藝的主要因素，確定最佳的工藝及參數(shù)，為鱸魚(yú)深加工和規(guī)?；a(chǎn)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料新鮮鱸魚(yú)，單條質(zhì)量550~650 g，購(gòu)自太原五龍口海鮮批發(fā)市場(chǎng)；食鹽、料酒、大蔥、生姜、大蒜、一級(jí)大豆油、玉米淀粉、豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬、老抽、食鹽、綿白糖

更佳[4-5]。紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)粵菜系的名菜之一，也是我國(guó)主要以乳鴿為主要原材料的傳統(tǒng)粵式熟肉制品，特點(diǎn)是皮脆、色澤亮紅、肉滑、多汁，味道鮮美，深受到人們喜愛(ài)[6-9]。紅燒乳鴿大多數(shù)都是通過(guò)餐館現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，保鮮技術(shù)研究不足。以市售紅燒乳鴿為原料，研究了紅燒乳鴿在貯藏過(guò)程中的感官、質(zhì)構(gòu)、pH 值、水分及TBA 值含量等品質(zhì)變化，為紅燒乳鴿的保鮮研究提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅燒乳鴿，烹制后30 min 內(nèi)運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室，常溫（25 ℃）

訴你們，爸爸做的紅燒牛肉太美味了。我最?lèi)?ài)吃。爸爸先把牛肉切成大塊，準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、辣椒、醬油。打火，燒鍋，放油，加入肥肉，肥肉開(kāi)始出油了，再過(guò)一會(huì)兒就把牛肉放進(jìn)去翻炒。大概十分鐘左右，牛肉變色了。依次放入配料炒香，再倒入醬油猛炒一會(huì)兒，紅燒牛肉就出鍋了。剛出鍋的紅燒牛肉堆成了一座小山，可好看呢。牛肉被炒成了黑色，肥肉則是橙色，辣椒紅紅的，大蒜白白的，姜黃黃的，蔥綠綠的，看上去就很好吃，再加上濃濃的香味，簡(jiǎn)直讓人口水直流。我忍不住了，直接開(kāi)吃。夾一塊牛肉放

一定脫口而出：“紅燒牛肉面！”紅似火、泛著油花的湯汁，香辣味兒十足的牛肉，還有鮮滑爽口的面條，三樣?xùn)|西拼湊在一起，成為了令人難忘的美食。這天，姐姐帶著我來(lái)到了一家牛肉面館。店里的人吃的吃、聊的聊，營(yíng)造出一種熱鬧的氣氛。“嘿！二位，想吃啥？”廚師汗流浹背，一邊用毛巾擦拭著汗水，一邊說(shuō)?！皝?lái)一碗紅燒牛肉面！”我們答話(huà)?！昂绵希　睆N師說(shuō)完就到廚房忙活去了。紅燒牛肉面這么好吃，到底是怎么做的呢？好奇心驅(qū)使我朝廚房走去。只見(jiàn)廚師先把雪白的面條放進(jìn)煮著沸水的鍋中“泡澡

點(diǎn)火開(kāi)始一年的紅燒羊肉大鐵鍋? 很有耐心專(zhuān)心燒燜著? 新鮮的羊肉每次足足? 堅(jiān)持了三個(gè)小時(shí)一塊塊爛熟的羊肉汁濃味醇? 油而不膩? 酥而不爛剛出鍋? 就迎風(fēng)香飄十里吃一片? 汁溢香濃如春花開(kāi)滿(mǎn)唇齒邀三兩好友抿一口小酒? 嚼一口羊肉再吟誦溫馨的小詩(shī)一首慢慢品味歲月的滋味余杭鄉(xiāng)下? 凡運(yùn)河人家操辦紅白喜事紅燒羊肉不可或缺它傳自八百年前的皇家御菜歷史悠久無(wú)論家里家外每一天都彌漫著? 烤羊肉的香味在杭州? 西子湖畔? 錢(qián)江兩岸著名的美食之都聞香識(shí)貨的吃貨們一個(gè)個(gè)百

徐妍博紅燒菜肴不放蠔油 紅燒菜肴注重的是色香味俱全，紅燒的時(shí)候我們都會(huì)放一些糖，加糖能夠提鮮，還能讓我們的菜肴吃起來(lái)有一股甜甜的味道，大家肯定就會(huì)想加入蠔油更加提鮮。其實(shí)，蠔油的加入會(huì)降低紅燒菜肴的色澤，以及紅燒菜肴獨(dú)有的香味。所以，蠔油在紅燒菜肴中，不僅不能提鮮，反而會(huì)大大降低菜肴的品質(zhì)。腌制的菜肴不能放蠔油 腌制的菜肴本身的口感就會(huì)偏成，蠔油也是有一定咸度的，在腌菜的時(shí)候又放蠔油，味道就會(huì)過(guò)于咸了，破壞腌制食物原本的味道，影響我們的口感。蠔油不適合高溫

半文火燜上片刻，紅燒勾芡，只要新鮮，應(yīng)該可口。玉香園過(guò)去也跟其他的館子一樣，管這道菜式叫“紅燒下巴”。處理這道菜有點(diǎn)特別，那就是一賣(mài)就得成雙，否則廚房就不好應(yīng)付。因?yàn)榕胫启~(yú)頭最講究的也就是新鮮，講信用的店號(hào)一定活殺。魚(yú)身子暫時(shí)存在冰箱里，到時(shí)候汆湯做瓦塊、醋熘、紅糟都沒(méi)問(wèn)題，再不濟(jì)還可以斜片了做熏魚(yú)擺到?jīng)霾藱焕?，照樣好吃。唯?dú)魚(yú)頭放不得，一經(jīng)過(guò)冷藏冷凍，風(fēng)味就會(huì)減損，騙不過(guò)內(nèi)行吃客的舌尖。玉香園現(xiàn)在的紅燒下巴一客就是一整個(gè)魚(yú)頭一刀兩片，改了名稱(chēng)喚作“鴛鴦下

難忘的還是奶奶的紅燒獅子頭。也許有人會(huì)說(shuō)，紅燒獅子頭只是很普通的淮揚(yáng)菜，有什么值得回憶的呢？其實(shí)，這里面還有著暖暖的回憶。因?yàn)槲矣浀?，小時(shí)候只要我不開(kāi)心了，或者生病初愈時(shí)，奶奶總是安慰我說(shuō)：“乖聞聞，奶奶做獅子頭給你吃，好不好？”當(dāng)我看著奶奶端著香氣四溢的紅燒獅子頭過(guò)來(lái)時(shí)，一切不開(kāi)心就都煙消云散了。奶奶做的獅子頭可講究了。首先原料要用三分肥肉和七分瘦肉仔細(xì)剁好，然后再加入一些佐料，還有山藥泥和蛋清，攪拌均勻。接下來(lái)就是關(guān)鍵的一步——油炸獅子頭。奶奶說(shuō)油要多

就是品嘗奶奶做的紅燒土雞。由于疫情封閉交通，我?guī)讉€(gè)月都沒(méi)有回鄉(xiāng)下啦。這不，一解封，我們便直奔鄉(xiāng)下奶奶家。一想起可以吃到美味的紅燒土雞了，我就饞涎欲滴。吃過(guò)早飯，我們就向“大名鼎鼎”的老家進(jìn)軍。剛到老家，車(chē)還未停穩(wěn)，我就迫不及待地朝雞群奔過(guò)去，雞群一下子就被我“拆散了”。我一會(huì)兒追追這只，一會(huì)兒逗逗那只，又突然朝一只雞猛撲過(guò)去，那只雞迅速閃開(kāi)，害得我摔倒在地。我便開(kāi)始追它，一瞬間，它拍打著羽毛豐滿(mǎn)的翅膀飛了起來(lái)！老天，這到底是雞還是鳥(niǎo)??！就這樣白白折騰了半天

有名的河南菜——紅燒瓦塊魚(yú)。說(shuō)它有名，是因?yàn)檫@道菜連大名鼎鼎的大作家兼美食家梁實(shí)秋先生也在他的著名散文《雅舍談吃》中有所提及，而梁實(shí)秋的祖父梁績(jī)?nèi)菍?duì)這道菜贊不絕口。打我記事起，幼時(shí)家里生活條件十分艱苦。那時(shí)候，廚房里別說(shuō)雞鴨魚(yú)肉，常常連可以上鍋的蔬菜也難找出一棵。最常見(jiàn)的能填飽肚子的食物便是窩窩頭和腌制的咸菜疙瘩。有時(shí)家里不知怎么有了一點(diǎn)兒絲瓜或者芹菜，經(jīng)母親的巧手做成羹湯，分給一家人，我們兄妹都會(huì)高興地捧著碗咂上半天。當(dāng)然，即使日子艱苦難熬，也總會(huì)有

魚(yú)等[4―6]。紅燒鲅魚(yú)是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)、非常喜愛(ài)的食品，開(kāi)發(fā)紅燒鲅魚(yú)罐頭，必將為魚(yú)類(lèi)罐頭市場(chǎng)提供更多的選擇。而調(diào)味汁對(duì)于紅燒鲅魚(yú)罐頭豐富香氣的賦予非常重要，因此，本文以鲅魚(yú)菜肴紅燒汁配方為基礎(chǔ)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)，對(duì)紅燒汁的基礎(chǔ)配方進(jìn)行優(yōu)化，研制出紅燒鲅魚(yú)罐頭的調(diào)味汁，為紅燒鲅魚(yú)罐頭的品質(zhì)和香氣保持提供理論支撐。1 材料與方法1.1 材料鲅魚(yú)：購(gòu)于大連市新長(zhǎng)興海鮮市場(chǎng)；圓蔥、姜：市售；花椒、大料、桂皮、香葉：北京古沃川達(dá)經(jīng)貿(mào)有限公司；白砂糖：南京甘汁

法分類(lèi)詳解1. 紅燒紅燒是以中等火力加熱，使原料受熱適度酥軟，調(diào)料味道浸入原料，收汁時(shí)滋味濃縮并用勾芡增加黏性，使湯汁吸附在原料上，以形成柔滑的口感，濃厚的味道和鮮明的色彩。凡是不易入味或需要長(zhǎng)時(shí)間加熱的原料制作，應(yīng)首選紅燒技法，它是能夠適應(yīng)多種原料，使用多種調(diào)味方法，形成多種風(fēng)味的靈活性技法，也是目前餐飲業(yè)廣泛使用的一種技法。它因色得名，實(shí)際上代表了除干燒以外的所有燒法的具體做法，也可以說(shuō)，紅燒是燒法的代表性技法。紅燒菜肴以色澤紅亮，味鮮汁香、軟嫩適口的

大學(xué)旅游烹飪學(xué)院紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，以豬蹄為原料。這道菜鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、抗老防癌等功效。但是由于傳統(tǒng)制作紅燒豬蹄的工藝生產(chǎn)不合理，保存時(shí)間短，不符合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者的需要，不能在工廠(chǎng)進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。如今很多商家采用真空包裝的方式進(jìn)行紅燒豬蹄的大規(guī)模生產(chǎn)[1]。本研究主要探究加熱時(shí)間、加熱溫度以及抽真空度對(duì)紅燒豬蹄的影響，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法確定真空低溫紅燒豬蹄的最優(yōu)配方。表1 紅燒豬蹄感官質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)表2

老板說(shuō)道：“來(lái)個(gè)紅燒土豆好不好?”朋友們紛紛同意。小徐見(jiàn)是老板提出來(lái)的，既實(shí)惠又不損面子，也笑著答應(yīng)了。老板十分開(kāi)心地走開(kāi)了，我這下明白了小徐所說(shuō)的“特好”的意思，心想這老板不但主動(dòng)推薦實(shí)惠的菜，還給足了客人的面子，真是難得啊。通過(guò)這頓飯，我對(duì)這家餐館有了好印象。后來(lái)，只要有飯局，我就主動(dòng)往春城餐館拉，而每次，老板都會(huì)推薦那道“招牌菜”——紅燒土豆。去的次數(shù)多了，我還發(fā)現(xiàn)，只要來(lái)吃飯的客人，老板都會(huì)向他們推薦這道紅燒土豆。我欣賞老板的厚道，也佩服他的精明，

羹只”的記載。而紅燒乳鴿，更是鴿類(lèi)菜肴的名品。據(jù)說(shuō)這種烹飪方法的發(fā)明與宋玉有關(guān)。宋玉自幼聰明好學(xué)，好辭喜賦，一日遇一名士，言談之下，兩人相見(jiàn)恨晚，宋玉執(zhí)意要拜其為師?；氐剿斡窦?，行罷拜師之禮，宋玉奉母命去鴿籠抓鴿子招待老師。鴿群聚在鴿籠上，見(jiàn)宋玉上來(lái)，“撲”地一聲向遠(yuǎn)處飛去。宋玉沒(méi)抓住老鴿，只好抓了幾只還不會(huì)飛的乳鴿交給母親。母親見(jiàn)壯嗔怪道：“老鴿肉多，你抓幾只乳鴿有啥吃頭？”宋玉望望飛旋在半空的鴿群，又看看手中的乳鴿，無(wú)可奈何地說(shuō)：“天已近晌午，總得讓客

天，我在最喜歡的紅燒排骨里找到了答案。一個(gè)周末的晚上，我在床上翻來(lái)覆去怎么也睡不著，于是我就跑出來(lái)找媽媽。我從房間探出頭來(lái)一看，發(fā)現(xiàn)媽媽正在客廳研究菜譜，電視上播著美食節(jié)目。很快，我就被電視上的內(nèi)容吸引住了——屏幕正播著誘人的紅燒排骨。我看得垂涎三尺，于是就跑到媽媽跟前鬧?！皨寢?zhuān)瑡寢專(zhuān)蚁氤?span id="syggg00" class="hl">紅燒排骨！行嗎？我想吃，我想吃……”我不停地鬧著，媽媽沒(méi)辦法，就只好答應(yīng)說(shuō)：“好好好，我明天就做，行了吧?！蔽议_(kāi)心極了，非?？簥^，希望明天的太陽(yáng)早點(diǎn)升起。第二天，我一

，今天有我最?lèi)?ài)的紅燒牛肉、土豆火腿……我津津有味地吃著紅燒牛肉，表弟看我吃得那么香，也夾了一塊嘗嘗。他發(fā)現(xiàn)很好吃，于是我們倆一起大口大口地吃了起來(lái)。不一會(huì)兒，盤(pán)子里就剩一塊牛肉了，我和表弟都伸出筷子，誰(shuí)都不讓誰(shuí)。媽媽看到了，小聲地對(duì)我說(shuō)：“表弟還小，你這個(gè)當(dāng)哥哥的讓著他點(diǎn)吧！再說(shuō)了，紅燒牛肉這道菜你不是吃過(guò)很多次了嗎？”我不滿(mǎn)地說(shuō)：“可是我還沒(méi)吃夠呢！”媽媽指了指桌上說(shuō)：“那兒不是有土豆火腿嗎？你可以吃?。　蔽蚁肓讼?，就把這塊牛肉讓給了表弟。 幾天后，媽媽

發(fā)現(xiàn)的主要遺跡有紅燒土房址25座，灰坑143個(gè)，灰溝8條，成人墓葬3座，嬰幼兒甕棺葬107座，以及殘居住面、殘墊層、紅燒土場(chǎng)地、紅燒土堆積等出土遺物3000多件。發(fā)掘期間，1980年11月24日，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所夏鼐所長(zhǎng)視察了關(guān)廟山遺址發(fā)掘工地，聽(tīng)取了筆者的匯報(bào)（圖一）。圖一 1980年11月24日，在湖北枝江關(guān)廟山遺址，李文杰向夏鼐先生匯報(bào)紅燒土房址F30情況，夏鼐先生高興地說(shuō)：“應(yīng)當(dāng)測(cè)一下紅燒土的燒成溫度?！贝笙幕奶卣髦饕从吃诜课萁ㄖ吞?/div>

文物春秋 2018年6期2018-02-25

人垂涎欲滴的還是紅燒酸辣魚(yú)。就說(shuō)那天我過(guò)生日吧，爸爸媽媽特地帶我去了藍(lán)天酒樓，并特意點(diǎn)了我最?lèi)?ài)吃的紅燒酸辣魚(yú)。正當(dāng)我和爸爸媽媽邊等菜邊欣賞酒樓先進(jìn)的傳送裝置時(shí)，服務(wù)員阿姨端著魚(yú)向我們走來(lái)了。“魚(yú)來(lái)了！”我興奮地叫道。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，我就聞到這珍饈美味的鮮辣氣息了。隨著一聲“紅燒酸辣魚(yú)”，這道令我垂涎三尺的美味已穩(wěn)穩(wěn)地?cái)[在了桌上。我一看，情不自禁地叫道：“哇！好漂亮啊！”陶瓷的橢圓形大盤(pán)子里，擺著一條長(zhǎng)約40厘米的武昌魚(yú)。魚(yú)的肚子雪白雪白的，身上經(jīng)湯汁的灌透，已變成

汁，味道會(huì)更好。紅燒 大部分魚(yú)都可紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)也適合很清淡的魚(yú)，前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味，后者則可根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚(yú)也可紅燒。但鯉魚(yú)、白鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好。慢燉 鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身味道比較鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因此適合燉著吃。燉魚(yú)時(shí)可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用，并且魚(yú)中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。做湯 魚(yú)湯以鮮美為貴，而用于做湯的魚(yú)以大黃魚(yú)、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)味道最佳。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)

化牧業(yè)沂蒙名吃：紅燒兔子頭文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學(xué)校）沂蒙山區(qū)植被豐茂、野草繁多，農(nóng)村家庭歷來(lái)都有飼養(yǎng)家兔的傳統(tǒng)。過(guò)去的家兔在草房子里與人為伴，在土墻根下打地洞，生養(yǎng)了多少小兔崽子，主人都不知道，直到母兔領(lǐng)著小兔出洞覓食，主人才知曉?，F(xiàn)在的規(guī)模化養(yǎng)殖，早就讓家兔住上了舒服的小閣樓，毛兔、皮兔、肉兔，各顯神通，各領(lǐng)風(fēng)騷。家兔市場(chǎng)的活躍，既增加了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)也催生了一種風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃——紅燒兔子頭。二十世紀(jì)七十年代，沂蒙山區(qū)就開(kāi)始流行吃兔子頭

水的好名兒，叫“紅燒”。名兒是七個(gè)漢子合計(jì)著取的。漢子們說(shuō)，還得喂一只狗，取名叫“火鍋”。過(guò)年時(shí)，將兩只狗都?xì)⒘?，一只?span id="syggg00" class="hl">紅燒狗肉，一只做狗肉火鍋。漢子們只是說(shuō)說(shuō)，沒(méi)喂“火鍋”。二院子里有不少老鼠，大的小的公的母的都多。老鼠們極是猖獗，常常雌雄老少齊出動(dòng)，在院內(nèi)水溝里、大路上、草叢中游行，場(chǎng)面蔚為壯觀(guān)。各家各戶(hù)也是老鼠肆虐，咬壞的家具、衣服、書(shū)籍不計(jì)其數(shù)。老鼠如此之多，引來(lái)了野貓。那些野貓都是懶鬼投胎，抓一只大的，或者兩只小的，能飽幾天肚子，這幾天里，都懶得

酸，它們分別是：紅燒蘿卜絲、白菜炒肉絲和紅燒雞爪燒毛豆，全都是黑的！至于它們?yōu)樯妒恰凹央取?？?qǐng)聽(tīng)本寶寶慢慢道來(lái)?！凹央取?號(hào)：白菜炒肉絲這道菜是老媽做的，我懷疑老媽今天“詩(shī)性大發(fā)”，炒出了如此“完美”的“佳肴”，這道佳肴是如此的“美麗”，紅色的湯汁配上綠白黃相間的白菜，再加上如手機(jī)充電線(xiàn)般細(xì)的肉絲。雖然聽(tīng)起來(lái)不咋的，但是你如果看見(jiàn)了這道菜，你一定會(huì)“贊美”它。其實(shí)就是老媽在白菜炒肉絲里放了點(diǎn)“老干媽”，然后就變成紅的了，炒得特別特別爛，遠(yuǎn)看像……像內(nèi)啥的，

1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20毫升），鹽1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）做 法1.將豆腐切成1厘米大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15毫升）橄欖油、料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。荷蘭豆摘掉兩側(cè)的筋，洗凈后切成2厘米大小。大蒜去皮切片。2.鍋中倒入橄欖油，待油七成熱時(shí)，放入豆腐，調(diào)成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。把鍋中的余油，燒至七成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。3.再往鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入大蒜片

樓有一道名菜——紅燒酸辣鰣魚(yú)，你猜有多好吃？快樂(lè)姐姐：想饞姐姐呀？那你有沒(méi)有寫(xiě)下來(lái)，讓姐姐感受一下！絲路花雨：當(dāng)然寫(xiě)了。請(qǐng)看——隨著一聲“紅燒酸辣鰣魚(yú)”，令我垂涎三尺的美味已穩(wěn)穩(wěn)地?cái)[在桌上。這真是一道色、香、味俱全的美食！我迅速夾起一塊魚(yú)肉放進(jìn)嘴里，真好吃！我吃了一塊又一塊，轉(zhuǎn)眼間就把鰣魚(yú)吃光了。那紅燒酸辣鰣魚(yú)實(shí)在是美味，我真想多吃幾次這“天上少有、人間絕無(wú)”的佳品！快樂(lè)姐姐：看了半天，并沒(méi)有吊起我的胃口呀！你描繪的是自己喜愛(ài)的美食，而且提到了“色、香、味

曹語(yǔ)庭紅燒，是以醬油為主料烹制的色澤紅潤(rùn)的菜肴，大概是我們中國(guó)人最具原創(chuàng)精神的發(fā)明之一了。“紅燒”對(duì)應(yīng)的英文翻譯是“braised”，詞典上的描述是“在蓋上鍋蓋的平底鍋或容器內(nèi)慢慢燉（燜、燴）肉”。盡管英美這一烹飪技藝和我們的“紅燒”相似，但是少了醬油上色的效果。阿拉伯語(yǔ)更有趣，直接用“染紅”這個(gè)動(dòng)詞的被動(dòng)名詞“被染成紅色的”來(lái)對(duì)應(yīng)“紅燒”，而詞典上這個(gè)詞的原意是“用油脂或烹調(diào)油烤（煎）肉”，顯然是更具中東特色的烹飪手法，疏離了我們“燒”的本質(zhì)。紅燒是大江

玫瑰公主紅燒，大概是中國(guó)人最具原創(chuàng)精神的發(fā)明之一了。紅燒菜往往是一桌葷素菜肴的靈魂菜，很多大菜非紅燒菜莫屬。相比清水白灼，似乎紅燒菜更令人食指大動(dòng)，雖不足以載入風(fēng)雅食冊(cè)，卻也讓人欲罷不能。濃油赤醬就是我招牌那天去媽媽家整理冰箱，久存的十多枚雞蛋需要帶回，為方便起見(jiàn)就先白煮了。回家想想，那么多白煮蛋咋吃呢？想到冰箱里有之前團(tuán)購(gòu)的黑毛豬五花肉，那就紅燒肉醬蛋吧！做紅燒肉，豬肉好是首要，一般我都選品牌的五花肉，切塊后，直接姜片擦鍋倒油，先油煸。很多人喜歡先把豬肉

的觀(guān)點(diǎn)，古人寫(xiě)到紅燒肉的章節(jié)真心不多。只記得袁枚的《隨園食單》曾寫(xiě)過(guò)，“求色不可用糖炒，求香不可用香料”，他要的“紅煨肉”或用甜醬，或用秋油，或竟不用甜醬、秋油，每肉一斤，用鹽三錢(qián)，純酒煨之，亦有用水者，但須熬干水氣?？墒侨绻覠?span id="syggg00" class="hl">紅燒肉，我喜歡先用油炒黃糖或者粗砂糖，炒出焦糖色，再下肉裹住，下黃酒，開(kāi)砂鍋慢燉。這樣做出來(lái)的肉色澤紅潤(rùn)，比純粹用醬油調(diào)出的紅燒肉更紅一點(diǎn)也更亮一點(diǎn)。遺憾的是，現(xiàn)在的人怕“三高”，怕胖，所以，我空有一身把紅燒肉做到極致的本事，也很

達(dá)到身心的休憩。紅燒帶魚(yú)紅燒排骨、紅燒茄子、紅燒肉……太多的食材可以“紅燒”了，說(shuō)說(shuō)紅燒帶魚(yú)，魚(yú)肉松軟還不腥。主料：帶魚(yú)、雞蛋輔料：面粉、白胡椒、花椒、大料、白酒、米醋、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽做飯：1.帶魚(yú)洗凈切段；2.雞蛋加面粉、白胡椒調(diào)糊，抹勻魚(yú)段上；3.鍋中加油，6成熱放魚(yú)，兩面煎成金黃備用；4.油鍋放花椒、大料炒香；5.放入帶魚(yú)，加白酒、米醋，再加生抽、老抽；6.加入蔥、姜、蒜、糖、鹽，并加入開(kāi)水，開(kāi)水將沒(méi)過(guò)魚(yú)；7.大火燒開(kāi)后小火，加蓋燉1

婆做了他最喜歡的紅燒蹄髈，以資鼓勵(lì)。從那以后，這就成了條件反射，疊被子就有肉吃。如今黃老師連出差住賓館，都會(huì)把被子疊得整整齊齊的。我把這個(gè)故事講給老公聽(tīng)。一直以來(lái)，我也不喜歡收拾屋子，再亂的床也能刨個(gè)坑躺下，老公沒(méi)少批評(píng)指責(zé)。可看他一臉嚴(yán)肅、無(wú)趣的樣子，我心里的叛逆小人就跳出來(lái)，“我就是不收拾，氣死你！”曾經(jīng)我也琢磨，老公要怎么說(shuō)，我才會(huì)去收拾呢？最后得出的結(jié)論是，老公要面帶笑容，很歡快地說(shuō)：“親愛(ài)的，我們一起來(lái)收拾屋子吧！”好像這是個(gè)很好玩的游戲一樣。這

，一直獨(dú)享天下的紅燒牛肉口味被老壇酸菜口味追平，形成了兩大品類(lèi)“二分天下”的行業(yè)格局。自統(tǒng)一推出老壇酸菜口味方便面以來(lái)，整個(gè)酸菜口味方便面市場(chǎng)增速不斷加快，甚至在整個(gè)方便面行業(yè)增速放緩的情況之下，成為了行業(yè)成長(zhǎng)的主要推動(dòng)力量。近日，統(tǒng)一中國(guó)食品事業(yè)本部透露，“紅燒牛肉面的市場(chǎng)那么大，統(tǒng)一不能缺席，而且進(jìn)軍紅燒市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，我們要做更經(jīng)典的紅燒品類(lèi)的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一切準(zhǔn)備工作都已經(jīng)完成，2014年我們會(huì)在紅燒市場(chǎng)有大的成績(jī)，首期目標(biāo)是取得30%的市場(chǎng)份額。

汁，味道會(huì)更好。紅燒。大部分魚(yú)可以紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)也適合很清淡的魚(yú)，前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚(yú)也可選擇紅燒。但鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好。慢燉。黃鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身味道比較鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng)，燉著吃會(huì)更安全。燉魚(yú)時(shí)，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用，并且魚(yú)中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。做湯。魚(yú)湯素以鮮美為貴，而

說(shuō)。“在餐桌上吃紅燒豬蹄行嗎？”梁楠問(wèn)?！坝腥肆骺谒?。”楊晨說(shuō)?！俺缘臅r(shí)候很快樂(lè)。又不吃你們家的?！绷洪貞?yīng)道?！斑@個(gè)……也可以吧。同學(xué)們抓緊時(shí)間！”劉老師也拿起畫(huà)筆準(zhǔn)備畫(huà)。梁楠在畫(huà)紙上畫(huà)爸爸、媽媽、自己、餐桌和紅燒豬蹄。人物大，餐桌小，豬蹄是細(xì)細(xì)的兩根黑線(xiàn)。“老師，梁楠沒(méi)畫(huà)紅燒豬蹄，畫(huà)的是紅燒木棍?！?前排的欣月探回頭來(lái)，立馬向老師報(bào)告?！?span id="syggg00" class="hl">紅燒木棍，什么菜??？”教室里一陣爆笑。劉老師看了看，說(shuō)：“應(yīng)該畫(huà)大些，能讓人看清楚是豬蹄，注意把人物的快樂(lè)畫(huà)出來(lái)。

術(shù)的演變及凌家灘紅燒土塊建筑的技術(shù)革新眾所周知，土木結(jié)構(gòu)建筑是我國(guó)傳統(tǒng)的核心建筑類(lèi)型，在建筑史上一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，這與我國(guó)史前地理?xiàng)l件及自然環(huán)境是密不可分的。在黃河流域，由于有著廣闊而又豐盛的黃土，黃土的可塑性強(qiáng)，加之樹(shù)木叢生，從而出現(xiàn)了地穴式、半地穴式建筑結(jié)構(gòu)，最終演變成地面及夯土臺(tái)式建筑，其建筑技術(shù)雖不斷創(chuàng)新，但始終未脫離以土木為主的建材。在南方，由于河網(wǎng)縱橫，森林茂密，因此南方史前建筑結(jié)構(gòu)多由巢穴式演變成干欄式建筑，以適應(yīng)南方多水、低洼潮濕的地形和

紅燒獅子頭蘑菇、蛤蜊和螃蟹被雞、牛和獅子暴打了一頓，哥仨憤然來(lái)到飯店。蘑菇：來(lái)一份宮爆雞丁。蛤蜊：來(lái)一份醬汁牛肉。螃蟹驚魂未定，哆哆嗦嗦地說(shuō)：來(lái)、來(lái)一份紅、紅燒獅子頭。各有原因天堂里來(lái)了兩個(gè)新人，一個(gè)只穿內(nèi)衣，一個(gè)干脆就是骷髏。上帝很好奇，親自接待他們。他首先問(wèn)只穿內(nèi)衣的：“你怎么裸著身子呢？”那人說(shuō)：“我是賭徒，輸?shù)弥皇?nèi)衣了！”上帝又問(wèn)骷髏：“你怎么更慘呢？”骷髏回答：“報(bào)告上帝，我是股民，割完肉來(lái)的！”

續(xù)狼吞虎咽。2、紅燒羊肉吃羊肉，如果不吃紅燒羊肉，等于白吃了。熱氣騰騰的紅燒羊肉伴著服務(wù)員輕快的腳步聲上來(lái)了，對(duì)付這東西，我毫不嘴軟，一口一塊，呼——我長(zhǎng)吁一口氣，手不停地為舌頭扇風(fēng)。這羊肉肥而不膩，咬上一口，滿(mǎn)嘴油汁，令人回味無(wú)窮。我們一家對(duì)這道菜進(jìn)行了“大掃蕩”，瞧，老爸吃得紅光滿(mǎn)面，印堂發(fā)亮；老媽也許是被辣著了，正狂喝飲料呢。滿(mǎn)滿(mǎn)一盆紅燒羊肉，不到20分鐘，便被我們一家解決一空。紅燒羊肉，夠味!太夠味了!3、烤羊腿在我們的久久期盼下，今天的“閃亮明星

葉家樂(lè)“紅燒羊肉”是我家鄉(xiāng)海門(mén)的特色菜肴，它聞名全國(guó)，也是我的最?lèi)?ài)。“紅燒羊肉”的做法很簡(jiǎn)單：先切好羊肉，每塊大約五厘米見(jiàn)方，然后放人開(kāi)水中去腥，撈出后，在鍋里倒上醬油、鹽、糖、辣椒等調(diào)味品，煮上兩三個(gè)小時(shí)，最后，趁熱盛出，撒上蒜苗，一道色香味俱全的“紅燒羊肉”就做好了。每年過(guò)春節(jié)的時(shí)候，爸爸總會(huì)忙上一天，上午殺羊，下午就會(huì)煮上一大鍋羊肉。那香味兒啊，真可以稱(chēng)得上香飄十里。貪玩的我即使有最好玩的游戲，也沒(méi)有了興趣。此時(shí)，我一定會(huì)呆在灶旁，耐心而又焦急地等待

今天該給我燒一個(gè)紅燒排骨了吧。”看見(jiàn)媽媽提著菜籃子要出門(mén)，我急忙拉住媽媽央求道。媽媽用手指輕輕地戳了一下我的鼻子：“你這小饞貓，老惦記著紅燒排骨，但今天不行?！眿寢尩脑?huà)音剛落，我就撅起了小嘴：“可是我已經(jīng)好幾天沒(méi)吃了?！眿寢屆业念^，無(wú)奈地說(shuō)：“小誼，你知道嗎？不是媽媽不肯買(mǎi)，現(xiàn)在豬肉的價(jià)錢(qián)不停上漲，排骨一斤就要十幾元，如果買(mǎi)了豬肉，買(mǎi)其他菜的錢(qián)就沒(méi)有了。這樣吧，等媽媽發(fā)了工資一定燒‘紅燒排骨給你吃?！笨扇螒{媽媽怎么解釋?zhuān)揖褪遣灰啦火?。媽媽沒(méi)辦法了：“