鳳爪
- 王小鹵創(chuàng)始人：堅(jiān)持長期主義，才能打敗時間
。獲客成本低。把鳳爪、豬蹄、雞胗、鴨脖、肉脯，放到用戶池子里，哪個品類被選擇的概率最高？放到一個更廣譜的樣本里會發(fā)現(xiàn)，鳳爪好像不太能登上大雅之堂，但其實(shí)每個人都在吃，非常容易被選擇。至此，我開始思考，好品類要拿數(shù)據(jù)說話。做產(chǎn)品一定不能想的全是自己，一定要想用戶、想市場。我們提煉了一個邏輯，好的品類是在被驗(yàn)證過的品類里做微創(chuàng)新。比如，鳳爪賣得很好，但好多人嫌硬，能不能做一款虎皮鳳爪，先炸再鹵？我們的虎皮鳳爪老少皆宜，它是在一個被驗(yàn)證的品類里做的微創(chuàng)新。再比如
中國商人 2023年9期2023-09-18
- 錯別字現(xiàn)形記
， 上面寫著泡腳鳳爪……”姐姐一看也笑瘋了。 老板被我們高分貝的“笑聲二重奏”給吸引出來了。 姐姐指著錯別字：“應(yīng)該是‘泡椒鳳爪，誰敢吃被大臭腳泡過的鳳爪??？ ” 老板撓了撓頭不好意思地說：“太感謝了！ 我請你們吃雞大腿，放心，不是腳泡的。 ”哈哈哈，我們又笑成了一團(tuán)。后來呀，我突發(fā)奇想，在班級群動員更多的小伙伴一起走進(jìn)大街小巷，讓所有的錯別字現(xiàn)形。老師小評小作者留心生活，發(fā)現(xiàn)了身邊的錯別字，并進(jìn)行了及時“消滅”，故事充滿濃郁的生活趣味。小作者運(yùn)用語言、神
作文周刊·小學(xué)四年級版 2023年28期2023-07-10
- HACCP 體系在鳳爪食品生產(chǎn)中的建立及應(yīng)用
252323）鳳爪是我國人民非常喜愛的一種休閑食品。原料是雞爪，烹飪后的雞爪含有豐富的蛋白質(zhì)，皮厚有韌勁，咀嚼有彈性。有葷菜的養(yǎng)分，既是特色的菜品，又是爽脆可口的零食[1]。目前，市面上常見休閑鳳爪食品，除炸制鳳爪外，基本都屬于醬鹵肉制品一類，即指將生鮮或冰凍的鳳爪放入到含香辛料、調(diào)味料的鹵水中，經(jīng)預(yù)煮（汆水或焯水）、腌制、燒煮、油炸、浸泡、醬制、拌料、保鮮處理中的若干道工序制備而成的醬鹵系列肉制品[2]。不但保持著鳳爪軟糯的口感，又?jǐn)y帶有香辛料獨(dú)特的風(fēng)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年10期2023-06-21
- 泡椒鳳爪加工過程中細(xì)菌群落組成及變化分析
10128）泡椒鳳爪是用雞爪加工成的一種休閑食品，主要流行于川渝地區(qū)[1]，其鮮脆開胃，且富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等[2]，具有維持鉀鈉平衡、提高免疫力、美容養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用有利于人體健康[3]。泡椒鳳爪生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，主要生產(chǎn)工藝包括原材料解凍、切分、去血水、漂燙、鹵制調(diào)味、真空包裝、輻照處理等工序，且泡椒鳳爪屬于動物性食品，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，在加工貯藏過程中常被微生物污染。高溫?zé)釟⒕夹g(shù)不適用于泡椒鳳爪，因?yàn)榕萁?span id="syggg00" class="hl">鳳爪經(jīng)高溫處理或低溫長時間
現(xiàn)代食品科技 2022年10期2022-11-08
- 網(wǎng)紅王小鹵未奪鰲頭，哪款才是最惹味的宅家煲劇伴侶？
——11 款雞爪零食主觀試吃報告
有經(jīng)典口味的泡椒鳳爪、五香鹵味鳳爪，更有新晉網(wǎng)紅流量擔(dān)當(dāng)?shù)幕⑵?span id="syggg00" class="hl">鳳爪。為了饞嘴的你，這一期我們選取了11 款熱銷的雞爪零食進(jìn)行主觀試吃測評，一起來看看哪款最是軟糯可口，哪款最是嚼勁十足，又是哪款最令人齒頰留香，食之難忘？測試樣品虎皮鳳爪類：良品鋪?zhàn)?虎皮鳳爪香辣味、三只松鼠 虎皮鳳爪五香味、王小鹵 虎皮鳳爪鹵香味、驥洋 虎皮鳳爪鹵香味、正新 虎皮鳳爪五香味、周小伴 麻辣味雞爪。其他類別：百草味 無骨雞爪檸檬酸辣、來伊份 鹵味鳳爪、鹵味覺醒 經(jīng)典鹵香鳳爪、南國
消費(fèi)者報道 2022年4期2022-07-30
- 泡椒鳳爪的工藝流程與質(zhì)量研究
314000）鳳爪的營養(yǎng)價值高，富含磷酸鈣和維生素膠原蛋白，不僅能夠有效軟化人體血管，還具有美容的效果。在眾多鳳爪產(chǎn)品類別中，泡椒風(fēng)味的鳳爪廣受歡迎。目前，腌制鳳爪的配料中包含多種腌制類食品，包括胡蘿卜、綠竹筍、芹菜、青椒、紅辣椒或豬耳、蹄及尾，沒有固定的配方。腌制鳳爪的調(diào)料配方各有訣竅，且大多都是保密的，因此味道也不同。為此，為了促進(jìn)泡椒風(fēng)味鳳爪的工業(yè)化生產(chǎn)，需要在挖掘泡椒風(fēng)味鳳爪傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，改進(jìn)加工工藝，規(guī)范操作程序，提高泡椒
食品安全導(dǎo)刊 2021年29期2021-11-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化酸辣檸檬鳳爪加工工藝
口 115009鳳爪是雞腳爪的美稱。鳳爪的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)[1]。由鳳爪開發(fā)的產(chǎn)品豐富，常見的工藝有鹵制、燉、泡、蒸等[2，3]。2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)，應(yīng)對疫情居家隔離期間，酸辣檸檬鳳爪清爽解膩，深受消費(fèi)者喜愛，成為了網(wǎng)紅休閑食品。但目前酸辣檸檬鳳爪的加工工藝未形成完善的體系，產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定性較差，無法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。響應(yīng)面法是一種常用于優(yōu)化加工工藝的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果選取研究幾種有代表性的因素,通過Des
肉類工業(yè) 2021年9期2021-10-22
- 蓉城的現(xiàn)撈鳳爪
涼菜的天下。涼拌鳳爪是我的大愛，也是女孩兒們的大愛。在濕潤的四川，流傳著食之“有潤腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、祛病益壽”的說法。當(dāng)然，這都不是我們大愛的緣由。川人之愛，講究營養(yǎng)向來不放在首位，更重要的是滿足味蕾的享受。鳳爪之味，重點(diǎn)在泡椒水的調(diào)制。一般口味，或稱“原味”，乃是將姜片切絲、蒜瓣剁泥、野山椒切丁，加食鹽、花椒、野山椒水，攪拌均勻而成。將雞爪買來清洗干凈后，砍去爪尖，一分為二或者三，放入清水中，加姜片、料酒、白醋，煮15分鐘至熟;用冷開水沖
食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 豉汁蒸鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪500克、料酒15克、生抽15克、蠔油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一塊、干辣椒6個，菜油、鹽適量，老抽和味精少許。制作方法：1.鳳爪洗凈剁去趾甲，姜切片，鍋中加水下入鳳爪、姜片、料酒，開火煮至沸騰后煮2～3分鐘，其間需撇去浮沫。然后撈出瀝干水分。2.炒鍋倒入能沒過鳳爪的菜籽油后加入一勺鹽，油燒至七八成熱時下入鳳爪，立即蓋上鍋蓋，以免油飛濺出來造成燙傷。炸至鳳爪起泡起皺時即可撈出。3.將炸好的鳳爪放入熱水里浸泡2～3小時，使鳳爪
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 百香果鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪1000克，香油150毫升，生抽150克，料酒30克，紫洋蔥半個，香菜1～2棵，小蔥1棵，姜2片，百香果6個，小米椒3～6個，蒜1頭，糖15克，鹽、雞精、胡椒粉適量。制作方法：1.將鳳爪洗凈，放在淡鹽水中浸泡半小時，泡去血水后將鳳爪撈出，剪去趾甲后再切成兩半，清洗干凈備用。2.鍋中加水，放入鳳爪，加15克料酒和姜、蔥，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮到筷子能輕松扎透鳳爪時關(guān)火。3.煮鳳爪的時候準(zhǔn)備一個大容器，裝好飲用水，水量要沒過鳳爪，加入適
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 鹵鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪16只、料酒30克、生抽30克、蠔油25克、老抽10克、鹽10克、八角4個、姜8片、冰糖適量。制作方法：1.鳳爪剪去趾甲、清洗干凈。冷水下鍋，加黃酒、生姜、蔥，焯水，撈出后用冷水沖洗干凈，瀝干水備用。2.鍋中放入適量油，放姜片，放入瀝過水的鳳爪，煎至金黃色后，加入料酒、鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角，加水沒過鳳爪，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒至鳳爪熟爛后大火收汁即可。
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 泡椒鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪500克、泡椒水200克、鹽1勺，花椒、白醋、料酒適量。制作方法：1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。2.鍋中加適量水，放入鳳爪和十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。再倒入適量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透鳳爪，即可撈出。3.用涼水把鳳爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。4.把鳳爪放入一個大點(diǎn)的容器內(nèi)，再將泡椒水倒進(jìn)去，以能蓋過鳳爪為宜，再放入
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 秘制涼拌鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪1000克、小米椒20個、線椒15個、大蒜15瓣、冰糖幾塊、生抽100克、醋100克、蠔油20克、姜8片、花椒適量。制作方法：1.將鳳爪剁成2～3段，姜切片。2.冷水下鍋，放入處理好的鳳爪，再放入幾片姜、料酒和幾粒花椒，水開后煮10分鐘，至用筷子能輕松扎透即可。3.煮好的鳳爪放到冷水里沖洗干凈，這樣處理過的鳳爪更勁道。4.小米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，冰糖敲碎。5.將上述食材放入盆里，加生抽、醋、蠔油，量以沒過米椒、線椒和蒜末為宜。6.
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 酸辣鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪500克、小米椒10～15個、香菜50克、獨(dú)頭蒜10個、料酒20毫升、姜4片、檸檬3～4片、百香果2個。生抽、醋、香油、白糖適量。制作方法：1.鳳爪洗干凈，剁成兩半，涼水下鍋放入料酒、姜片，水開后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘，關(guān)火，隨后把鳳爪放入冰水里浸泡10分鐘。2.把洗干凈的香菜、小米椒切段，蒜切碎，備用。3.把切好的配料放入碗內(nèi)，加入醬油、醋，量稍多些。再加入白糖、香油、百香果。4.把鳳爪撈出，瀝干水分，倒入調(diào)好配料的碗里，攪拌均勻，放入檸檬片。5.
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 辣味陳皮鳳爪
原料準(zhǔn)備：鳳爪1000克，陳皮100克，精鹽40克，干辣椒、醬油、料酒各30克，生姜、白糖、蔥、油各20克，味精、花椒適量。制作方法：1.鳳爪撕去老質(zhì)筋皮，剪去趾甲，入鍋中稍煮，撈出后洗凈血沫并瀝干水。陳皮用溫水泡軟。辣椒、蔥、洗凈切成段，姜切片。2.鍋燒熱后放油，下辣椒、蔥、生姜入鍋略炸，再加入陳皮煸炒，煸出香味后，加料酒、醬油，再加入1.5公斤高湯，將鳳爪、鹽、味精、白糖一同放入鍋內(nèi)，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒，燒至九成熟撈出，晾涼即成。（本刊編輯部整理）
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 檸檬鳳爪
。制作方法：1.鳳爪洗凈，切掉趾甲，對半切開。冷水入鍋，放入2片生姜、少許料酒煮15分鐘左右。2.撈出反復(fù)清洗幾遍，過涼水，加冰塊浸泡2個小時，撈出瀝干水分。小米椒切碎，大蒜切末備用。3.將糟鹵、白醋、生抽、白糖、泡椒調(diào)成汁，倒進(jìn)鳳爪里。4.鍋內(nèi)放入適量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，熱油澆在鳳爪上面。5.最后放入檸檬，密封好放冰箱冷藏12個小時即可，中途可多翻拌幾次。
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 大蒜水提物對鹵鳳爪貨架期的影響
214122）鹵鳳爪屬于中國傳統(tǒng)醬鹵肉制品，由于其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 當(dāng)前，鹵鳳爪以散裝銷售為主，因產(chǎn)品未經(jīng)嚴(yán)格殺菌處理且包裝簡單，銷售環(huán)境衛(wèi)生難以保證等問題，導(dǎo)致其貨架期極短，嚴(yán)重阻礙產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展并造成很大的資源浪費(fèi)[1]。 為延長其貨架期，食品保鮮劑與包裝技術(shù)被廣泛應(yīng)用，黃艷梅等[2]使用復(fù)合保鮮劑延長了醬鹵肉制品的貨架期，氣調(diào)技術(shù)被Zhai 等[3]應(yīng)用于鹽水鴨的保鮮當(dāng)中。 隨著產(chǎn)品安全性的要求提高，化學(xué)合成的保鮮劑越來越不被大
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2020年12期2020-03-22
- 貯藏條件對新型泡椒鳳爪脂質(zhì)氧化的影響
00060)泡椒鳳爪是巴渝人大膽創(chuàng)新而成的一道小吃，將雞爪放入泡菜的鹽水中，使其入味，成為了動物性泡菜，是將發(fā)酵工藝成功應(yīng)用到肉制品上的新產(chǎn)品[1]。由于雞爪的主要成分富含膠原蛋白，它主要有絲氨酸、羥脯氨基酸、甘氨酸、丙氨酸和天門冬氨酸等游離氨基酸組成[2]，而其中泡椒鳳爪的脂肪含量為13.2g/100mL[3]，因此具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特色；近年來，由于其口感脆香鮮辣，即質(zhì)地脆嫩、皮韌肉香、滋味鮮美、酸辣爽口等特點(diǎn)，具有開胃生津、解膩、促進(jìn)血液循
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年22期2020-01-13
- 苔條花生、寧波烤菜與虎皮豉汁鳳爪
碗而已。虎皮豉汁鳳爪現(xiàn)在的菜場超市都有雞爪出售，每500 克僅十幾元。通常，雞爪最簡單的做法就是煮熟浸入糟鹵，成為糟鳳爪;講究的，放入幾個瓶裝野山椒，就是野山椒鳳爪。到廣式餐館飲早茶，有一道放在小蒸籠里的虎皮鳳爪，色澤醬紅，外皮起皺充滿彈性，口感軟腴鮮甜，非常好吃。其實(shí)，在家也可自制虎皮豉汁鳳爪，做法比糟鳳爪略微復(fù)雜一點(diǎn)，值得一試：?雞爪500 克洗凈，剪去指甲，放入鍋中，加水、姜片，煮15 分鐘;撈出，用冷水漂洗，晾干表面水分;?預(yù)先準(zhǔn)備一個容器，倒入約
食品與生活 2019年8期2019-10-30
- 話梅檸檬鳳爪工藝配方優(yōu)化
：本文以話梅檸檬鳳爪的工藝配方優(yōu)化為研究對象，以感官評價評分為指標(biāo)，對復(fù)合磷酸鹽添加量、泡椒添加量、檸檬皮添加量和浸泡時間進(jìn)行研究，進(jìn)而通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化加工工藝。結(jié)果表明，話梅檸檬鳳爪的最佳加工工藝為復(fù)合磷酸鹽添加量0.36%，泡椒添加量40%，檸檬皮添加量4%，浸泡1 d。關(guān)鍵詞：話梅;檸檬;鳳爪;感官評定;工藝優(yōu)化Abstract：This paper focuses on the process formulation of chicke
現(xiàn)代食品·下 2019年12期2019-10-21
- 休閑鳳爪制品研究進(jìn)展
肥 230601鳳爪又稱為雞爪、雞腳，是雞的腳爪，在中國的悠久飲食文化中，被美稱為鳳爪，寓意珍貴而美味的鳳凰的腳爪。我國使用雞爪制作菜肴的歷史由來已久，制作方法按工藝可分為炸、鹵、蒸、燜、泡、燉；制作出來的菜肴風(fēng)味五花八門，美味可口?；洸讼祵?span id="syggg00" class="hl">鳳爪的應(yīng)用尤其突出，著名的菜肴如白云鳳爪、虎皮鳳爪、豉汁鳳爪、鹽焗雞爪即起源于廣東。除此之外，以雞爪為原料制備的泡椒鳳爪、鹵鳳爪、怪味鳳爪、魚雪鳳爪、醬蒸鳳爪、蒜蓉鳳爪等等也是常見的菜肴，此外，鳳爪還是常見的煲湯原料，
肉類工業(yè) 2019年7期2019-08-27
- 干冰氣調(diào)法對散裝鹵鳳爪貨架期的影響
迎[1-2]。鹵鳳爪是較為常見的一種醬鹵肉制品，目前，70%左右的鹵鳳爪產(chǎn)品以未經(jīng)嚴(yán)格密封包裝的散裝方式進(jìn)行銷售，冷鏈運(yùn)輸過程溫度波動也很大，二次污染嚴(yán)重，加之銷售場所衛(wèi)生難以控制[3]及未經(jīng)過殺菌處理等原因，貨架期一般不會超過2 d，微生物超標(biāo)的現(xiàn)象也時有發(fā)生，給生產(chǎn)企業(yè)、銷售商及消費(fèi)者都帶來很大影響。目前散裝鹵肉保鮮大多依靠添加防腐保鮮劑[4]以及輔助冷鏈的方式，但保鮮效果一般[5-6]。目前，熟制肉制品的保鮮研究大多集中在密封保鮮上，ZHAI等[7]
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年15期2019-08-26
- 泡椒鳳爪有腥味怎么辦
里面自己制作泡椒鳳爪，不過有的時候就會有一股腥味。泡椒鳳爪有腥味最好仔細(xì)的進(jìn)行清洗，鳳爪清洗干凈剪去指甲，一分為二地切開，鍋里加清水放鳳爪、姜塊、八角（去腥味），水開后倒一勺白酒（去腥味）、一勺的鹽和白糖，煮10分鐘左右就可以。因?yàn)橹?span id="syggg00" class="hl">鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉太爛沒嚼勁，8～10分鐘的時間剛剛好 。一般是在煮好之后進(jìn)行冷水過一遍，雞爪的表皮就會變得很有彈性，而且也是比較方便的，在泡菜的時候也可以放其他的食物。冷水浸過的鳳爪肉口感更加勁道，脆口好吃！
飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 對地鐵“鳳爪女”，要譴責(zé)不要苛責(zé)
網(wǎng)友曝光的上?！?span id="syggg00" class="hl">鳳爪女”因擾亂公共交通工具上的秩序，被北京公交警方行政拘留。這一處罰引來許多網(wǎng)友們的拍手稱快，大呼“抓得好”。之所以如此，實(shí)在是因?yàn)檫@個“鳳爪女”不是初犯。早在3年前，該女就因在上海地鐵2號線車廂內(nèi)，一邊吃泡椒鳳爪，一邊將殘?jiān)略诘厣?，引起周邊乘客不滿后，她還舌戰(zhàn)群雄，極力替自己辯護(hù)，其“鳳爪女”的稱號便由此而來。不久后，此女又被曝出在上海地鐵車廂內(nèi)食用麻辣燙。如此一而再再而三地觸碰公眾的道德底線，自然會引發(fā)公眾的反感和憤怒。說實(shí)話，最初看
作文評點(diǎn)報·高中版 2019年19期2019-06-20
- 鳳爪女巡演的終點(diǎn)站
車廂內(nèi)，邊吃泡椒鳳爪，邊將殘?jiān)略诘厣?，引起周邊乘客的不滿后，她還舌戰(zhàn)群雄，極力替自己辯護(hù)。有人將視頻上傳網(wǎng)絡(luò)，王若楊果然成為2016年“第一個網(wǎng)紅”，網(wǎng)友稱她“鳳爪女”?；蛟S是嫌自己紅得還不夠，1個月后，“鳳爪女”再次在上海地鐵車廂內(nèi)進(jìn)食，這次的道具換成了麻辣燙。憑著1個月內(nèi)的“梅開二度”，王若楊怒刷兩波流量，鞏固了自己的網(wǎng)紅地位?！?span id="syggg00" class="hl">鳳爪女”事件之后，王若楊現(xiàn)身某公司年會，身價不降反增，小提琴演奏出場費(fèi)漲到5萬元。其實(shí)，從2013年開始，“鳳瓜女”幾乎是
做人與處世 2019年8期2019-05-31
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重慶美食名片”
生產(chǎn)和銷售。泡椒鳳爪是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，2016-2018年銷售占比均超過75%。有友食品在該細(xì)分市場具有一定的品牌知名度和市場影響力，“有友”于2012年4月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。主導(dǎo)產(chǎn)品市場前景廣闊泡椒鳳爪，是有友食品董事長鹿有忠先生將源于川渝地區(qū)傳統(tǒng)的泡菜方式，首創(chuàng)用于泡肉，并突破肉類發(fā)酵保鮮工藝而成，可以說是源于傳統(tǒng)、始于創(chuàng)新。鹿有忠先生和有友食品也因此開創(chuàng)了這一“名吃”品類的細(xì)分市場。近年來，這一發(fā)源于山城的地方特色民間美
證券市場周刊 2019年17期2019-05-14
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重慶美食名片”
生產(chǎn)和銷售。泡椒鳳爪是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，2016-2018年銷售占比均超過75%。有友食品在該細(xì)分市場具有一定的品牌知名度和市場影響力，“有友”于2012年4月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。主導(dǎo)產(chǎn)品市場前景廣闊泡椒鳳爪，是有友食品董事長鹿有忠先生將源于川渝地區(qū)傳統(tǒng)的泡菜方式，首創(chuàng)用于泡肉，并突破肉類發(fā)酵保鮮工藝而成，可以說是源于傳統(tǒng)、始于創(chuàng)新。鹿有忠先生和有友食品也因此開創(chuàng)了這一“名吃”品類的細(xì)分市場。近年來，這一發(fā)源于山城的地方特色民間美
證券市場周刊 2019年16期2019-04-28
- 別拿雞爪不當(dāng)美食
有一道必點(diǎn)的虎皮鳳爪。所謂鳳爪，便是廣東人對雞爪的美稱。他們也愿意將雞爪比作“抓錢手”，取個吉祥的意思，應(yīng)了廣東地區(qū)做生意的人多，看重這些講究。廣東早茶茶點(diǎn)是出了名的，雖然鳳爪在里頭不起眼兒，但在早茶中又有著它不可替代的地位，虎皮鳳爪先油炸再用豆豉、蠔油、柱候醬、辣椒等腌制，最后上鍋蒸到酥軟脫骨，入口即化。那獨(dú)一無二的口感，才是征服茶客的關(guān)鍵。蔡瀾在TVB上班時，每日都要到附近的一家早茶店打卡，點(diǎn)一份鳳爪排骨飯，鳳爪與排骨的湯汁滲到米飯里，吃的時候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)
當(dāng)代工人·精品C 2019年6期2019-02-10
- 泡椒鳳爪
做我最愛吃的泡椒鳳爪哩！我立馬放下書包，連水都沒顧上喝，就走近去看個究竟。瞧瞧，老媽的動作麻利著呢。她先把剛剛剁好的雞爪子放入鍋里，用開水蒸一蒸，大概十五分鐘后，便撈出雞爪放進(jìn)冷水里浸泡幾分鐘，接著又開始用水沖洗，洗得干干凈凈后，才放入保鮮盒內(nèi)。接下來，老媽拿起放在桌子上的辣椒，一個個地放進(jìn)去……此時，她的臉上，一滴滴的汗水直往下流。我看著心疼，便用毛巾幫她擦擦汗。老媽抿嘴朝我笑了笑，說：“乖乖，就差最后一步了，倒入糟鹵，制作成功！”忙完這一切，她喘了口氣
少年文藝·我愛寫作文 2018年2期2018-01-19
- 偷啃鳳爪滋味足
文/胥若涵偷啃鳳爪滋味足文/胥若涵?最近，母親大人宣布了一條新政策——得到三次表揚(yáng)就可以買一樣零食。我高興得手舞足蹈，心想：這太容易了，簡直就是小菜一碟。星期三的語文課，姜老師把我的作文當(dāng)范文朗讀。聽著聽著，我的口水就“吧嗒吧嗒”砸到了課桌上。算上這次，我就湊夠了三次表揚(yáng)，終于可以吃到盼望已久的泡椒鳳爪啰！一到家，我就迫不及待地向媽媽索要獎品，可是媽媽卻說：“姥姥不會同意你吃這些垃圾食品的?！毕氲酵跄咐牙淹?yán)的樣子，我的心一下子從高高的云端摔下來，掉進(jìn)冰冷
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2017年10期2017-11-04
- 僅靠“泡椒鳳爪”撐起一片江山 有友食品能否如愿闖關(guān)IPO
周月明重慶泡椒鳳爪輸出量占全國的50%以上，而有友食品袋裝鳳爪產(chǎn)品在川渝市場占有率超過50%，占公司銷售收入70%以上，可謂靠一個產(chǎn)品打天下A股市場里，做速食產(chǎn)品的公司越來越多，今年年初做鴨脖的絕味食品剛剛成功上市，“泡椒鳳爪”大戶有友食品又要急著敲開A股市場的大門。不過，在有友食品此次發(fā)布招股書前幾個月，其還遭遇了新三板降層（由創(chuàng)新層降至基礎(chǔ)層）。業(yè)內(nèi)人士稱，“這也令有友食品登陸A股的愿望更迫切了?！蹦敲?，有友食品是怎樣一步步發(fā)展起來的？公司為何被降層？
投資者報 2017年40期2017-10-18
- 鳳爪的微波與巴氏組合殺菌工藝研究
錫214122）鳳爪的微波與巴氏組合殺菌工藝研究俞建峰1，2， 倪 蕾1，2， 崔政偉1，2， 陳海英1，2（1.江蘇省食品先進(jìn)制造裝備技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江南大學(xué)，江蘇 無錫 214122；2.江南大學(xué) 機(jī)械工程學(xué)院，江南大學(xué)，江蘇 無錫214122）為了克服鳳爪高溫殺菌和輻照殺菌的缺點(diǎn)，對鳳爪進(jìn)行微波與巴氏組合殺菌試驗(yàn)研究。通過響應(yīng)面試驗(yàn)，分析了微波溫度、巴氏溫度和殺菌次數(shù)對鳳爪組合殺菌后的質(zhì)構(gòu)特性、感官品質(zhì)、菌落數(shù)及鳳爪的模糊綜合評價值的影響，進(jìn)行微波與
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2017年7期2017-09-26
- 無輻照無雙氧水泡椒鳳爪新工藝研究
輻照無雙氧水泡椒鳳爪新工藝研究唐春紅,歐陽晚秋,蔣祖福,鞠云,陳琳莉,周意文(重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院,綠色食品研究院,重慶 400067)本實(shí)驗(yàn)研究一種無雙氧水、無輻照的泡椒鳳爪新工藝。采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn),以菌落總數(shù)為指標(biāo),確定原料殺菌處理的最優(yōu)工藝參數(shù):料液比1∶1.5、超聲處理時間45 min,處理液中食鹽添加量4%、白醋添加量30%。以菌落總數(shù)和感官評價為指標(biāo),確定了冷卻水中白醋的最佳添加量為2%,鹵水入味的條件:乳酸添加量2%、天然植物萃
食品工業(yè)科技 2017年16期2017-09-18
- 吃法多樣話鳳爪
、形象不大美觀的鳳爪，也被人們發(fā)掘出來各種各樣的烹飪方式，美味令人欲罷不能。鳳爪也被稱為雞掌、雞爪、鳳足等，多出現(xiàn)在川菜和粵菜中，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。鳳爪肉質(zhì)肥厚，多為筋、皮，易于處理。在現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展推動下，鳳爪除了可以在飯店吃到或者自己在家進(jìn)行烹飪，也可以在超市買現(xiàn)成的。有什么營養(yǎng)？鳳爪中含有豐富的谷氨酸，就是產(chǎn)生“鮮”味的物質(zhì)，也是雞精的主要成分。除此以外，還含有大量的膠原蛋白和鈣質(zhì)，可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。同時，由于鳳爪需要去骨，在食用時有一
食品與健康 2017年2期2017-02-07
- 突發(fā)事件報道中的道德倫理和媒體責(zé)任
——以野地鐵鳳爪女冶新聞為例
任 ——以野地鐵鳳爪女冶新聞為例各位朋友：近日，一段發(fā)生在上海地鐵的視頻在網(wǎng)上廣泛傳播并引起熱議。視頻中，一名女乘客在吃泡椒鳳爪，并有數(shù)粒骨頭殘?jiān)⒙滠噹?，在遭到指?zé)后，與周圍乘客產(chǎn)生言語沖突。當(dāng)事人堅(jiān)稱“沒有亂扔，沒有妨礙他人，沒有影響公共環(huán)境”。人民網(wǎng)上此事相關(guān)的評論分別是《“上海地鐵鳳爪女”挑逗大城市文明之癢》、《“鳳爪女”風(fēng)波是一堂公民課》、《“地鐵鳳爪門”女主角為何死不認(rèn)錯》、《譴責(zé)不文明行為別變成暴力狂歡》；荊楚網(wǎng)上相關(guān)評論分別是《面對“地鐵陋
新聞前哨 2016年2期2016-11-28
- “鳳爪女”背后的常識危機(jī)
蔡輝因在地鐵上啃鳳爪隨地亂吐，被指出后又滿口臟話，被網(wǎng)友們戲稱為“鳳爪女”的王某成了“網(wǎng)紅”，相關(guān)視頻傳遍網(wǎng)絡(luò)。不遵守社會公德，被指出后毫無悔改之心，反而出言不遜，“鳳爪女”確有必要加強(qiáng)修養(yǎng)，切實(shí)提升個人素質(zhì)。值得尊敬的是，在視頻中，某位老者在指出“鳳爪女”行為不妥后，轉(zhuǎn)而勸說其他指責(zé)者：“不必爭吵，我們提醒一下她就可以了。”老者的提醒，揭示出日常道德實(shí)踐中的困境：道德的標(biāo)準(zhǔn)相對模糊，需互相監(jiān)督方能落實(shí)，而在此過程中，難免出現(xiàn)罰大于過的情況。“鳳爪女”破壞
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文高中版 2016年7期2016-08-19
- 地鐵“鳳爪女”被“人肉”
若無人地吃著泡椒鳳爪，并有數(shù)粒骨頭殘?jiān)⒙滠噹?。在遭到指?zé)后，該女子與周圍乘客發(fā)生言語沖突，還拿出手機(jī)與視頻發(fā)布者對拍。視頻在網(wǎng)上發(fā)布后，引發(fā)大量轉(zhuǎn)發(fā)和評論。網(wǎng)友們紛紛指責(zé)這名吃鳳爪亂扔骨頭的女乘客，并戲稱其為“鳳爪女”。隨后，有網(wǎng)友“人肉”出視頻中的女子是一個小學(xué)生學(xué)習(xí)網(wǎng)站的上門教師王某。還有網(wǎng)友曝出，該女子曾在2012年2月出現(xiàn)在浙江衛(wèi)視相親節(jié)目《愛情連連看》中。2月1日，王某又被人發(fā)現(xiàn)在地鐵車廂里吃麻辣燙。當(dāng)被問及是否知道上海地鐵車廂內(nèi)禁止進(jìn)食的規(guī)定
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文高中版 2016年7期2016-08-19
- 吃吃腳吃頭頸
更是繁多，有泡椒鳳爪、紅燒鳳爪、白云鳳爪、紫金醬鳳爪、蠔皇鳳爪、川味鹵雞爪、蠔油鳳爪、鹵雞爪、醬雞爪、椒麻雞掌和拆骨鳳爪等，鴨腳爪也有鹵鴨掌和芥末鴨掌等。尤其是有了真空小包裝后，更是方便食用，甚至有脫骨的雞腳爪。老吃客認(rèn)為腳爪以筋多、皮厚、肉少為佳，因?yàn)榻疃嘤薪绖?，皮厚多湯汁，肉少易入味。有一陣子，只要有同事出差去廣州，總拎著裝有廣州雞腳爪的袋子回來。寫到這里，不禁想到：我們對雞腳爪的興趣和熱愛，莫非就是從那廂邊的豉汁鳳爪開始的？美食家把雞腳爪稱為“鳳爪”
食品與生活 2016年6期2016-06-16
- 三封信
俊卿前段時間，“鳳爪女”事件在網(wǎng)上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。事件中，“鳳爪女”牙尖嘴利、拒不認(rèn)錯，網(wǎng)民對此義憤填膺，由此引發(fā)了熱鬧的圍觀，掀起了激烈的爭論——其中不乏矯枉過正的觀點(diǎn)。針對當(dāng)下這種“怪現(xiàn)象”，我謹(jǐn)以短信三封，談?wù)勛约旱目捶āＰ乓恢隆?span id="syggg00" class="hl">鳳爪女”“鳳爪女”：您好！大快朵頤、地鐵吃爪，您的行為使地鐵臟了，人心涼了。大爺好心教育，您卻不思悔改，唇槍舌劍終使自己淪為眾矢之的?？鬃釉疲骸斑^而不改，是謂過矣?！蹦坏珱]有改正錯誤，反而出言不遜使得小錯變成大錯。法律使社會
高中生之友(中旬刊) 2016年9期2016-06-01
- “鳳爪女”的切膚之痛
【素材點(diǎn)撥】“鳳爪女”事件更多是警示世人，而不是娛樂大眾。只有越來越多的人將文明理念轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)生活中的自覺行動，把對別人的指責(zé)轉(zhuǎn)化為自省的認(rèn)識，這樣的一堂生動的公民課才有意義?！具m用文題】文明警示/文明保護(hù)/公民責(zé)任/反省2016年1月，上海地鐵上一女子吃泡椒鳳爪，因隨地吐骨頭遭指責(zé)后“舌戰(zhàn)”乘客的一段視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中的這名女子衣著時髦，面對乘客的質(zhì)疑聲不依不饒，還掏出手機(jī)與爆料者對拍，被網(wǎng)友戲稱為“鳳爪女”。此后，她的大量個人信息遭網(wǎng)友“人肉”。據(jù)
求學(xué)·素材版 2016年4期2016-05-14
- 請不要漠視車廂內(nèi)的公共文明
文明。上海地鐵“鳳爪女”風(fēng)波鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這件事情還沒消停，廣州地鐵又出現(xiàn)了一位“瓜子男”，讓網(wǎng)上熱議不斷?！?span id="syggg00" class="hl">鳳爪女”拒認(rèn)錯：沒妨礙他人一段女子在地鐵吃鳳爪的視頻引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注，視頻中，一名女子手上拿著一包開過封的泡椒鳳爪，地鐵車廂內(nèi)還有一些骨頭殘?jiān)?。幾名乘客正與這名女子理論，指責(zé)女子在車廂內(nèi)吃鳳爪并把骨頭扔在地上的行為不道德，女子反駁并且口出臟話。事后，這位“鳳爪女”仍堅(jiān)稱“沒有亂扔，沒有妨礙他人，沒有影響公共環(huán)境”。廣州“瓜子男”吐痰抗議乘客勸阻
初中生天地 2016年10期2016-05-12
- 鳳爪女的背后
胡展奮鳳爪女連同她的鳳爪最近都成了熱詞，那爪，固然淘寶上扒得火紅，而她本人則被炒得更紅，說好“主要看氣質(zhì)”的，這會兒她的氣質(zhì)也沒人搭理了，極端的兩茬，一茬人肉她，一茬呵脬她。 人肉的一伙擎著正義的劍鋒，打著“文明”的大纛，把她的陳年臭屁和隔宿食糜都掏了出來，這一點(diǎn)我有兩個想法，首先每個人嚴(yán)格地說都是經(jīng)不起人肉的，因?yàn)槿硕甲鲞^傻事，任何傻事一經(jīng)放大就是糗事，你比如孔夫子，他也只是多看了南子幾眼，那還根本攤不上事，但一放大，一拷問，就成了事，成了“圣人疑似也
新民周刊 2016年3期2016-01-20
- 超高壓處理對泡椒鳳爪微生物與品質(zhì)的影響
超高壓處理對泡椒鳳爪微生物與品質(zhì)的影響張 隱，趙 靚，王永濤，廖小軍*（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）將超高壓技術(shù)（high pressure processing，HPP）應(yīng)用于泡椒鳳爪的加工過程，同時以傳統(tǒng)熱加工做對照，對處理前后以及貯藏期內(nèi)微生物、理化指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：熱處理和超高壓處理（400 MPa處理5 min）后泡椒鳳爪菌落總數(shù)從21 000 CFU/g分別降到12 CFU/g和23 CFU/g，4
食品科學(xué) 2015年3期2015-10-18
- 鮮香虎皮鳳爪
盤媽媽秘制的虎皮鳳爪，滿口的甜辣鮮香定會驅(qū)趕黃梅天的潮氣。在南方吃到的雞爪大多是糟鹵的做法，不然就紅燒或蒜泥，外皮皆硬扎緊實(shí);而媽媽制作雞爪的外皮則是又皺又酥，嚼起來香酥可口。為驅(qū)趕連日潮濕帶來的不適，力邀老媽下廚，真實(shí)再現(xiàn)記憶中的虎皮鳳爪。老媽戴好老花鏡，先把洗凈的雞爪放入加了料酒、姜片的鍋中，小煮兩三分鐘便撈出、瀝干;這時用蜂蜜給瀝干的雞爪“上妝”，刷好后再次晾干;待鍋中的油燒至微溫時開始油炸，呈金黃色后撈出瀝油。老媽說還有另外一種做法，是用炒糖色的方
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 麻辣一夏
綴即可。吮指麻辣鳳爪用料300克鳳爪20克麻椒、大蔥3片香葉2個桂皮、八角10克姜、干辣椒5克小茴香1茶匙鹽、白糖、孜然粉1湯匙老抽2克麻油適量西洋參片、油① 鳳爪預(yù)先處理好，洗凈后剪去趾甲。② 干辣椒去蒂去籽，切碎。麻椒洗凈待用。③ 姜去皮切片。大蔥洗凈，取蔥白切段。④ 鍋中放入鳳爪，注入清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出鳳爪后用清水沖洗干凈。⑤蘇泊爾臻晶不粘無油煙炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下蔥白段、姜片炒香，加入八角、干辣椒碎、麻椒、香葉、小茴香、桂皮，放入鳳爪、西
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 啃雞爪
餐桌上有香噴噴的鳳爪?。、谡f到鳳爪，那可是好東西，皮滑肉嫩，胖而不膩，筋很有嚼頭！最好吃的部位莫過于鳳爪筋了，它絕對是風(fēng)味小吃中的極品。在鳳爪的手心，那里是整個鳳爪肉最厚的，③是最好吃的部位了。立刻在我的腦海里出現(xiàn)了數(shù)不清的胖胖的鳳爪。④這些鳳爪弄得我眼花繚亂的，簡直就是“此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞啊”！ ⑤我挑了一個最胖的鳳爪，把它掰成兩半，先啃手心里的肉，然后啃手腕上的皮，還津津有味地嚼著鳳爪尖上的小骨頭。⑥我發(fā)現(xiàn)鳳爪有一個最大的特點(diǎn)：不但皮好吃，
小雪花·小學(xué)生快樂作文 2015年1期2015-03-11
- 啃雞爪2
餐桌上有香噴噴的鳳爪啊！說到鳳爪，那可是好東西，皮滑肉嫩，胖而不膩，筋（jīn）很有嚼頭！最好吃的部位莫過于鳳爪筋了，它絕對是風(fēng)味小吃中的極品！手心的小窩兒里的肉，是最好吃的部位了。在我的腦海里，立刻出現(xiàn)了數(shù)不清的胖胖的鳳爪。這些鳳爪弄得我眼花繚亂的，簡直就是“此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞啊”！ 今天，學(xué)校為我們準(zhǔn)備了這么秀色可餐的鳳爪，我當(dāng)然要毫不客氣地大吃一頓了！我挑了一個最胖的鳳爪，把它掰成兩半，先啃手心里的肉，然后啃手腕上的皮，還津津有味地嚼著鳳
小雪花·小學(xué)生快樂作文 2015年1期2015-03-11
- 鳳爪種種
唐仁承鳳爪，在香港是一道十分出名的美食。平日里，閑來飲茶，粵式點(diǎn)心的“四大天王”之中，除了蝦餃、燒賣、叉燒包之外，還有一樣便是豉汁鳳爪。三五爿鳳爪底下襯著好幾?；ㄉ?span id="syggg00" class="hl">鳳爪均浸在豉汁之中，或是浸透了豉汁。鳳爪發(fā)得很是松糯，又帶點(diǎn)膠汁的黏連，香、甜、糯相交織，口感相當(dāng)好。與其他港式點(diǎn)心相配，相得益彰。這種鳳爪算得上是餐桌上的?？?。有種鳳爪，讓人癡迷，讓人瘋狂，那是在布袋澳的“發(fā)記海鮮酒家”。每次海鮮大餐之前，店家必定會送上一盤前菜——鳳爪。與別處不同的是，這鳳
食品與生活 2014年7期2014-10-29
- 三國宴·走為上
有味，還稱之為“鳳爪”，大為稱奇，他們不理解這種只剩下骨頭、筋和皮的肢體有什么味道？但是，腳爪是中國人眼中的最佳美味，有人不喜歡吃雞肉，卻是捧著雞爪來搭酒，他們就喜歡這種爪上全無肉的感覺，啃筋嚼皮咀骨，真正是嗜爪之癖。我算是走過幾十個國家了，除了在華人的餐館里，從來沒有吃過外國人做的動物腳爪。他們不屑。還有鵝掌和鴨蹼，也都是禽類的腳爪，只不過多了一些趾爪間的蹼而已，這也是國人最喜歡的下酒小菜，而且還不止是小菜，甚至是宴席上的大菜，糟鵝掌和鴨蹼是最珍貴的佳饌
金山 2014年12期2014-05-08
- 新年消滯菜肴
助消化等。如意菜鳳爪湯原料：黃豆芽250～300克，鳳爪400～500克，姜3片，香蔥3根，黃酒20～30毫升，鹽、雞粉、胡椒粉各適量，清水500～600毫升。制法 ：鳳爪洗凈，先剁除尖角，每只鳳爪一切兩段；鍋上火放清水燒開，將鳳爪汆后撈出沖洗一下；蔥姜洗凈，鍋上火倒入清水，放入鳳爪，加蔥姜、黃酒大火燒開，小火燜燒20分鐘；黃豆芽去掉根須，洗凈后放鍋內(nèi)用旺火燒開，中火燒10分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉；去掉蔥姜片，再次煮開后即成。特點(diǎn)：味道鮮美，濃而不膩。黃豆
食品與生活 2014年2期2014-03-04
- 浙江永嘉查獲“毒鳳爪”3萬噸
浙江永嘉查獲“毒鳳爪”3萬噸每日經(jīng)濟(jì)新聞 自去年以來，永嘉警方在全國范圍內(nèi)共破獲10起涉及雙氧水浸泡的“毒鳳爪”案件，端掉生產(chǎn)窩點(diǎn)12個，查獲“毒鳳爪”3萬多噸，案值達(dá)3億多元。目前，警方共刑事拘留38人（在逃11人）。在警方“攔截”的35條“毒鳳爪”銷售網(wǎng)絡(luò)中，涉案企業(yè)遍布湖南、重慶、江蘇、安徽等地，包括“財哥”“偉一”“逸順”“曹佬大”等品牌鳳爪都被發(fā)現(xiàn)存在“雙氧水”問題。銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎遍布全國。永嘉縣公安局治安大隊(duì)民警汪望成在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采
中國動物檢疫 2014年9期2014-01-24
- 電子束輻照對即食鳳爪品質(zhì)的影響
201401）鳳爪是雞肉加工的主要副產(chǎn)品之一，近年來已逐漸被加工成廣受消費(fèi)者喜歡的休閑食品。但由于其富含蛋白質(zhì)與鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)[1]，所以加工成即食鳳爪易受微生物生長繁殖影響，產(chǎn)品在貯藏過程中經(jīng)常會產(chǎn)生腐敗等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，從而影響鳳爪的貨架期。為控制微生物的生長與繁殖，傳統(tǒng)方法是熱力殺菌，這種高溫高壓方法會使鳳爪質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生變化，汁液流失嚴(yán)重，彈性降低等，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)[2]。為克服即食鳳爪高溫殺菌所帶來的缺陷，目前鳳爪所采用低溫冷殺菌方法主要是60C
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2012年9期2012-03-15