泡菜壇
- 重慶榮昌陶文化元素分析與設(shè)計發(fā)展研究
少，家庭中對于泡菜壇的需求也逐漸降低。社會消費需求減弱，泡菜壇產(chǎn)品的銷量就大不如前。而目前大部分在陶廠工作的手藝人知識水平相對較低，產(chǎn)品研發(fā)能力不足，出現(xiàn)產(chǎn)品不能及時應(yīng)對市場變化的狀況，急需改變現(xiàn)狀。2.2 產(chǎn)品類型單一產(chǎn)品陶目前主要以生產(chǎn)酒瓶、酒缸、泡菜壇為主，產(chǎn)品類型單一。經(jīng)過訪談以及調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前大部分陶廠家主要是生產(chǎn)酒瓶，配合酒廠的生產(chǎn)需要，訂單較為穩(wěn)定，但產(chǎn)品文化附加值低。以模具成型小批量化生產(chǎn)方式為主，且酒瓶產(chǎn)品實際上榮昌陶特色并不明顯，并未運
工業(yè)設(shè)計 2022年10期2022-11-11
- 明清時期巴蜀泡菜及其陶瓷泡菜壇探析※
菜看四川泡菜及泡菜壇》闡述了泡菜發(fā)展歷史以及飲食情況，并進一步探討其制作過程以及泡制器具，對陶瓷泡菜罐、壇的材料、造型、功能進行概括。[3]杜莉、藍勇等人的著作也提及泡菜壇，但未做過多論述，少量涉及榮昌窯及桂花鎮(zhèn)土陶的文章只簡述器皿生產(chǎn)情況?？v觀泡菜相關(guān)研究，學界更專注泡菜制作，譬如溫度、微生物菌群以及發(fā)酵方式與泡菜品質(zhì)的關(guān)系，對其泡制器皿則缺乏深究。需要說明的是，明清時期巴蜀泡菜制作工藝與現(xiàn)今出入不大，其泡制器具的選擇已趨于合理，陶、瓷泡菜壇運用廣泛且各
四川旅游學院學報 2022年6期2022-11-02
- 一個老師，一群小發(fā)明家
，她從外婆家的泡菜壇找到靈感，發(fā)明了一種“會呼吸的泡菜壇子蓋”，有效解決了常規(guī)泡菜壇產(chǎn)生白沫導致變質(zhì)的問題。今年4月，這一發(fā)明喜獲湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎，并且獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局專利授權(quán)。來紫金中學前，王普獻在鄉(xiāng)村教育一線扎根23年，這一經(jīng)驗為他開發(fā)創(chuàng)新課程提供了豐富靈感。近兩年，利用學校重視勞動教育的契機，他在校內(nèi)開發(fā)了蔬菜種植基地、中藥種植園、花卉園、蘑菇房等，從豐富的鄉(xiāng)土資源尋找教學素材?！吧镆c環(huán)境相適應(yīng)，蘑菇生長最合適的濕度和溫度是多少”
科教新報 2022年19期2022-06-13
- 故園記
地將日子，摁進泡菜壇，發(fā)酵。那么多的草籽花，擠在老屋后的空地上，連風也無法插足。頭頂?shù)哪且淮笃?，我看到自己的倒影，被幾朵云托起。一朵飄向茶園，一朵落在葉尖，一朵低至塵埃。不可撼動的，是這返青的塵世，是喧鬧過后的寧靜。糯米條，被清風剪成細碎的花瓣，在我回鄉(xiāng)的路上翻飛。釀，一杯又一杯的回憶。松柏，靜默。依然高過曾眺望的身影，藏青色，也依然蔥蘢。而院門斑駁，鏡臺斑駁。嵌在木頭里的年輪，也露出斑駁之色。我走進故園，又想迅速逃出來，怕兒時的創(chuàng)口，被生生剝離。
散文詩世界 2022年5期2022-05-23
- 坐在黃昏里的母親（組詩）
她身體里的空洞泡菜壇子壇外的空再大也不屬于壇子壇里的空雖小總能自己把握母親將鹽水倒入壇中就泡出了一家人咸淡的生活那些泡菜，那些回味悠長的泡菜從來都是母親踩著節(jié)令，弓背彎腰向自家地頭討要而今，母親不在了永遠不在了每每看到泡菜壇子就想起母親想起哥姐想起那時，一家人就像壇子里的青菜蘿卜豇豆挨挨擠擠，在一起生捉襟，活見肘竟被我們過得其樂融融順從只能順從喧鬧聲，跑出門外只能遠遠地，看一串串鞭炮點燃那時，母親還不足以把捏得出汗的錢為我的童年買一串響聲其實，鞭炮一經(jīng)點燃
大理文化 2022年1期2022-01-14
- 彌漫著外婆氣息的泡菜
。在每一家的老泡菜壇子里，都有很多溫馨的懷念和美好的回憶，我們在這味道里長大，也必將在這味道里終老，而這個味道就是每一個人的故鄉(xiāng)，不分地域和種族，只有回到這味道里，心里才會平靜下來。這味道中所包含的相思和掛念，以及這滋味的綿長和這綿長里所獨有的鄉(xiāng)愁，竟是這般的濃郁。母親的傷感，讓我很是歉疚，并讓我有了要重新起一壇泡菜鹽水，算是給母親的一點點道歉和安慰的想法，而更多的則是對外婆的深深懷念。雪花飛舞的冬天終于來到了，冬天正是起泡菜鹽水的最佳時節(jié)。泡菜性喜涼冷，
遼河 2021年4期2021-08-27
- 下飯菜
9年開始使用的泡菜壇子。而今，兩口瓦缸泡菜壇還擺放在爸媽家里，在歲月包漿浸染之中呈現(xiàn)出老古董一樣的莊重憨樸之相，也微微散發(fā)出一層古銅色般的光芒。兩口泡菜壇子，成為爸媽家中經(jīng)年累月里傳下的鎮(zhèn)家之寶，也成為燈火暖暖的家中一個心心念念的意象。哪怕僅是就著一碟我媽做的泡菜，我也可以吃上兩大碗白米飯，它消釋著中年歲月里的油膩，也于煙火漫漫中記得回家的路線。而今我回到爸媽的家，一碗泡菜作為食材在煙熏火燎中一回回演繹成火爆兒腸、豇豆肉末、泡菜回鍋肉、黃燜魚、涼拌三絲、酸
思維與智慧·上半月 2021年8期2021-08-06
- 母親的泡菜壇子
她有一個壇子，泡菜壇子。母親上班雖繁忙，但偶得空閑便會精心腌漬泡菜。泡菜雖然美味，但泡菜壇子卻極其普通。它一伴我們就是九年，由當初的嶄新發(fā)亮到如今的陳舊不堪，就像剝落的斷垣頹壁一樣，顯得很滄桑。母親也曾猶豫是否要換一個更好的壇子，而我卻對這個壇子泡出的菜情有獨鐘，舍不得換，于是它便被留了下來。每當母親腌菜時，我都會在旁邊仔細地看著。她先把菜擇好，洗干凈，再很認真地把菜慢慢塞進去，直到填滿大部分為止。最后把碗似的蓋子倒扣在壇口上，再在周圍填滿水。這樣可以隔絕
快樂作文（7.8年級） 2021年5期2021-07-14
- Dad??s pickle jar 爸爸的泡菜壇子
父親把硬幣投進泡菜壇子，為他將來上大學攢錢，等到作者大學畢業(yè)，有了工作，也成了家后回到父母家里時，卻沒看見父親的泡菜壇子，作者不免思緒萬千。作者會再次看到父親的泡菜壇子嗎？The pickle jar as far back as I can remem?ber sat on the floor in my parents bedroom.When he got ready for bed， Dad would empty his pockets and
瘋狂英語·新閱版 2021年5期2021-06-21
- 解膩小菜
了一下，做成用泡菜壇子腌的冬腌菜：挑個大太陽的日子，菜先曬3 天， 每次晚上收回都要堆成約30 厘米的小堆，3 天后洗干凈，再在陽臺內(nèi)掛起來陰干1 天，然后把菜一棵棵用自己本身的菜葉子捆好，折成三折，按照每50 千克菜加1.5 千克粗鹽的比例，一層層碼進泡菜壇子里，用個適手的工具把菜稍微壓實，因為是在泡菜壇子里，可以加壓石頭也可以不壓，然后蓋上蓋子，蓋子外沿加水保持空氣隔絕（這點就是常規(guī)的泡菜做法），十幾天后就可以開吃爽口的冬腌菜了。這樣的做法比傳統(tǒng)的大缸
食品與生活 2021年2期2021-02-23
- 泡菜壇里藏山海
房，都擺有一排泡菜壇子，時不時發(fā)出一串咕嘟聲，表示它們鮮活著，時刻保持著腹中泡菜的鮮活度。管他什么蔬菜，都能被秭歸人塞進泡菜壇子里，泡幾天撈出來就是開胃下飯菜，這時候，泡菜擁有不可限量的潛力，化腐朽為神奇，將普普通通的蔬菜變成飯桌上供不應(yīng)求的美味。酸芋頭稈兒每到十月，芋頭稈兒紅了，又到了做酸芋頭稈兒的季節(jié)。記憶中芋頭長在水里，老家大山多為旱地，不種芋頭。吃到芋頭，已是成年之后的事，面面的甜甜的，又軟又糯，人間美味。但本文要寫的，是芋頭的稈兒。吃到芋頭稈兒，
中國三峽 2020年12期2021-01-27
- 母親的泡菜壇，家的味道
說說她留給我的泡菜壇吧。這個泡菜壇是母親的陪嫁之物。幾十年來母親的嫁妝，如箱篋、被褥等，不是在長期使用中損耗，就是在多次搬遷中丟失，唯獨這個泡菜壇卻保存下來，壇子是碧綠色的陶瓷罐，表面有一層透明的釉，光亮滑溜，古色古香，勝過裝飾品。壇子上有“時蔬美味”四個隸書字，堪稱書法精品。在我的記憶中，這四個字恰好概括了母親一年四季不斷侍弄這個壇子的實況。春天萵筍頭，夏天青辣椒，秋天蕌子，冬天蘿卜，都是入壇的好料。本來看上去不成形的彎黃瓜、秋茄子，一放進壇中加工，就成
文史博覽·文史 2020年10期2020-12-14
- 母親的泡菜壇，家的味道
說說她留給我的泡菜壇吧。這個泡菜壇是母親的陪嫁之物。幾十年來母親的嫁妝，如箱篋、被褥等，不是在長期使用中損耗，就是在多次搬遷中丟失，唯獨這個泡菜壇卻保存下來，壇子是碧綠色的陶瓷罐，表面有一層透明的釉，光亮滑溜，古色古香，勝過裝飾品。壇子上有“時蔬美味”四個隸書字，堪稱書法精品。在我的記憶中，這四個字恰好概括了母親一年四季不斷侍弄這個壇子的實況。春天萵筍頭，夏天青辣椒，秋天蕌子，冬天蘿卜，都是入壇的好料。本來看上去不成形的彎黃瓜、秋茄子，一放進壇中加工，就成
文史博覽 2020年10期2020-12-11
- 泡菜壇器皿再設(shè)計
直沿用著傳統(tǒng)的泡菜壇的造型和設(shè)計，在日新月異的今天，傳統(tǒng)的泡菜壇已經(jīng)不再適宜。在時代的驅(qū)使和召喚下，亟待現(xiàn)代人類對泡菜壇從現(xiàn)代美學的角度進行再設(shè)計。該文章以四川的泡菜壇為例。從四川泡菜腌制等各種條件出發(fā)，確立了泡菜壇必須滿足的條件，奠定了其設(shè)計基礎(chǔ)。我們將從現(xiàn)代美學設(shè)計的角度出發(fā)對泡菜壇的造型進行再設(shè)計的討論和研究。關(guān)鍵詞：泡菜壇;傳統(tǒng)物件;現(xiàn)代美學設(shè)計;繼承;發(fā)揚一、四川泡菜壇需要滿足的腌制條件泡菜之所以品嘗起來是酸甜的口感是由于腌制的條件和環(huán)境的不同。
喜劇世界·中旬刊 2020年11期2020-09-10
- 硫燃燒實驗的綠色化設(shè)計
1斤裝透明玻璃泡菜壇，燃燒匙，藥匙，酒精燈，火柴，2.藥品硫粉，石蕊溶液，氧氣，蒸餾水二、實驗裝置圖及儀器組裝說明改進后的實驗裝置如圖：儀器組裝說明：選用一斤裝的透明玻璃泡菜壇，將壇蓋上方切出一小口，塞上橡膠塞，如果不方便也可以用瓶口稍大的塑料瓶，去其瓶身下部分來代替。在橡膠塞上裝好燃燒匙。實驗開始前在菜壇內(nèi)收集好氧氣。三、實驗的操作及步驟先收集好氧氣，在泡菜壇邊緣加入一定量的水。在燃燒匙中放入硫粉，于酒精燈上點燃后，觀察其在空氣中燃燒的現(xiàn)象，然后迅速伸入
科學導報·學術(shù) 2020年27期2020-07-20
- 誰留一畝三分地
房里那個憨憨的泡菜壇子搬進新居，才感覺新居里有了溫度。這個泡菜壇子是我媽1999年從鄉(xiāng)下搬進城里的。一缸老鹽水在日子里反反復復浸泡了多年的泡菜，在與食物的融合中，似乎也慰藉著我的鄉(xiāng)愁。我在城里安家二十多年了，已先后搬了四次家。第一次搬家，我去跟老城老巷子里的那些老鄰居道一聲別。他們拉著我的手送了一條街，又抱著我的臂膀穿過了一條巷。記得鄰居程老三特地為我搬家送行設(shè)宴，他劈了柴，燃起熊熊爐火為我燉了一大鍋臘肉。我和他喝著酒，程老三突然起身，雙手擺動腳踏地，高聲
愛你·健康讀本 2019年7期2019-11-22
- 房子的溫度
房里那個憨憨的泡菜壇子搬進新居，才感覺這個屋子里有了一個鎮(zhèn)住我飄忽之心的魂。這個泡菜壇子，是我媽1999年從鄉(xiāng)下搬進城里的。一缸老鹽水，在日子里反反復復浸泡了多年的泡菜，在與食物的融合中，似乎也慰藉著我在城里的鄉(xiāng)愁。這個泡菜壇子，它以一種親人的姿態(tài)在燈火下等我，成為我打開一扇門、一個家的密碼。有次我去外省出差，半夜里磨牙，就是夢見我媽輕輕打開泡菜壇子，用她那青筋凸起的手抓起一把泡菜，在案板上切碎了炒肉末。我醒來時，還在品咂著我媽做的泡菜炒肉。我在城里安家二
中外文摘 2019年12期2019-11-13
- 魚香肉絲不見魚
，于是干脆丟進泡菜壇子里。這樣，時間長了壇子里的辣椒便泡出了魚味道——香啊！從此，這壇子里的泡辣椒便被稱之為魚辣椒，加魚辣椒炒菜便有了魚香味。說法三：泡制魚辣椒時并不用風干的鯽魚，而是把水田里捉來的鮮活鯽殼兒先放到清水里喂養(yǎng)幾天，等到把肚里臟東西吐盡了時，再拿米湯喂養(yǎng)幾天，最后才丟進泡菜壇內(nèi)，過一兩個月魚肉便化了渣，壇子里的泡辣椒全都成了魚味辣椒。以上是筆者了解到的三種魚香味來源的傳說。其實在巴蜀民間，對于魚香味的來歷還有很多種傳奇版本，而現(xiàn)在城里的魚香味
飲食保健 2019年16期2019-08-30
- 四川泡菜：泡出來的好味道
場上常見的玻璃泡菜壇相比，陶土的泡菜壇遮光性好，更適合制作泡菜。挑選泡菜壇，最重要的是看其密封性的好壞，傳統(tǒng)的方法是將紙或其他易燃物品點燃，蓋上壇蓋，壇中因為燃燒而氧氣減少氣壓降低。此時往壇弦中注水，水就會被往壇子里“吸”，這便是密封性佳的好壇。家里做泡菜最怕“生花”，如果看到泡菜水表面漂浮著白色絮狀物，就說明有細菌繁殖。所以，平日里泡菜泡好后，在壇弦上注水密封，是泡菜必不可少的一步。南方潮濕地區(qū)，壇弦中的水需要時常更換，避免細菌滋生。而在北方地區(qū)因為空氣
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年5期2019-08-05
- 誰留一畝三分地
房里那個憨憨的泡菜壇子搬進新居，才感覺新居里有了溫度。這個泡菜壇子是我媽1999年從鄉(xiāng)下搬進城里的。一缸老鹽水在日子里反反復復浸泡了多年的泡菜，在與食物的融合中，似乎也慰藉著我的鄉(xiāng)愁。我在城里安家二十多年了，已先后搬了四次家。第一次搬家，我去跟老城老巷子里的那些老鄰居道一聲別。他們拉著我的手送了一條街，又抱著我的臂膀穿過了一條巷。記得鄰居程老三特地為我搬家送行設(shè)宴，他劈了柴，燃起熊熊爐火為我燉了一大鍋臘肉。我和他喝著酒，程老三突然起身，雙手擺動腳踏地，高聲
愛你 2019年25期2019-07-16
- 齒寒
圈，最后落足于泡菜壇前……讓你當年打我爸！瞪著泡菜壇子的我，心里咒罵道。剛?cè)胛莸乃钠艆s像是看穿了我那點兒心里事，欲言又止著迎風嘆了口氣。風很輕，比四婆將包裝好的泡椒交到我手里的力道還要輕，四婆手上沒了勁兒，對于一個老人而言，絕非好事。四婆的欲言又止，則在兩年后的葬禮上才得以大白于世界，四婆臨走前拉著村里唯一在場的年輕人，我的玩伴祥子，顫悠悠說出來人生最后一句話。——我做了大半生狠人，壞人，只有你們爹媽曉得我的苦衷，論說大家都是不出五服的親戚，我哪來那么多仇
小小說月刊·下半月 2019年6期2019-06-27
- 辣椒泡菜的加工技術(shù)
一、工藝流程：泡菜壇的準備、原料選擇及處理→配制泡菜鹽水→入壇泡制→發(fā)酵酸化→成品。二、技術(shù)要點：1.泡菜壇的準備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鐘，晾干、備用。2.原料選擇：選擇新鮮、肉質(zhì)肥厚、胎座小、硬度好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒為原料。3.原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3～4次，洗凈泥沙和雜質(zhì)，晾干表面的水分。4.配制鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配制溶液。按水重加入6%～8%食鹽、2.5%白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%干姜
農(nóng)家之友 2019年1期2019-03-11
- 獨山鹽酸菜
發(fā)酵的糯米放進泡菜壇子里腌制而成的素菜。鹽酸菜始于明朝，魯迅先生曾稱贊其是“中國最佳素菜”。我吃過侗族的鹽酸菜，菜里有肉而且特別咸。獨山鹽酸菜不同于侗族的鹽酸菜，獨山鹽酸菜沒有肉，菜吃起來辣中有甜，甜中有咸，口感清脆爽口，非常開胃。小時候，我經(jīng)常在爺爺家的后院里偷偷地打開泡菜壇子，只為嘗一嘗爺爺自己做的鹽酸菜。我的爺爺奶奶年輕時因為工作的需要來到了平塘，平塘沒有鹽酸菜，在物質(zhì)缺乏的那個年代，爺爺家的餐桌上總少不了一碗紅亮亮的鹽酸菜。奶奶總是對我說：“即使飯
飲食科學 2018年7期2018-11-27
- 泡菜簡易制作裝置
擇如圖1的傳統(tǒng)泡菜壇。但我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的泡菜壇有以下缺陷。1.傳統(tǒng)的泡菜壇多為陶罐，壇口口徑較小，放入、取出食材不方便。在搬運或移動過程中容易摔破或出現(xiàn)裂口、裂痕。泡菜壇壇身不透明，難以觀察泡菜在腌制過程中的變化。2.泡菜入壇后需向壇口邊沿的水槽內(nèi)加水來密封壇口，防止空氣進入。但生活中人們經(jīng)常忘記加水，一段時間后，水分逐漸蒸發(fā)導致空氣進入壇內(nèi)，造成食材易腐爛或食用口感不佳。3.家庭腌制的泡菜很少一次就吃完，而是隔一段時間取一部分食用。取出一部分后，余下的泡
發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2018年10期2018-10-15
- 自制素酸奶泡菜
制泡菜先買一個泡菜壇，建議買透明的玻璃泡菜壇，能夠非常直觀地看到壇內(nèi)泡菜的變化以及五彩繽紛的泡菜：玉色的白菜、艷紅的辣椒、雪白的蘿卜、金黃的豆角、橙色的胡蘿卜，看了都會引起食欲。如果沒有玻璃壇子，陶制的也成，高約30厘米即可。泡菜壇洗凈后需要消毒，玻璃泡菜壇用滾水燙泡可能會炸裂，建議先用溫水給壇子“熱身”，然后再注入滾水消毒，即可免去壇破之虞。然后在壇內(nèi)放入5勺鹽、1勺花椒（花椒是泡菜的重要佐料，有了花椒，泡菜才會香氣撲鼻）；再放幾顆八角和茴香、幾塊桂皮、
益壽寶典 2018年17期2018-08-17
- 鹽酸菜
發(fā)酵的糯米放進泡菜壇子里腌制而成的素菜。鹽酸菜始于明朝，魯迅先生曾稱贊其是中國最佳素菜。我吃過侗族的鹽酸菜，菜里有肉而且特別咸。獨山鹽酸菜不同于侗族的鹽酸菜，獨山鹽酸菜沒有肉，菜吃起來辣中有甜，甜中有咸，口感清脆爽口，及其開胃。小時候，我經(jīng)常在爺爺家的后院里偷偷地打開泡菜壇子，只為嘗一嘗爺爺自己做的鹽酸菜。我的爺爺奶奶年輕時因為工作的需要來到了平塘，平塘沒有鹽酸菜，在物質(zhì)缺乏的那個年代，爺爺家的餐桌上總少不了一碗紅亮亮的鹽酸菜。奶奶總是對我說：“即使飯桌上
大東方 2018年1期2018-05-30
- 做泡菜
秘訣。秘訣一：泡菜壇要密封。廚師叔叔演示了一個實驗，他將點燃的蠟燭放到透明泡菜壇里，讓孩子們猜猜蓋上蓋子后蠟燭會怎樣。大多數(shù)孩子猜測蠟燭會熄滅，但實際上并沒有熄滅。廚師叔叔又在壇沿裝上水，再次蓋上蓋子，這時蠟燭熄滅了。孩子們對這個實驗非常感興趣，直觀地感受到了壇沿裝水是為了不讓空氣進入壇內(nèi)。這樣，廚師叔叔為孩子們揭曉了做泡菜的第一個秘訣：將泡菜壇密封，做到不讓空氣進入。秘訣二：泡菜水味道要好。廚師叔叔向孩子們提問：“為什么蘿卜、兒菜經(jīng)過泡菜水泡制后會變得好
幼兒教育·教育教學版 2018年3期2018-05-12
- 微型泡菜壇背后的千年陶藝
聞名業(yè)界，更以泡菜壇子譽滿天下。但是近些年，隨著泡菜壇子漸漸遠離大眾生活，大家開始淡忘了。直到2010年，安陶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，才再次被人重視?！爸卣襁@項古老的技藝”一時成為扎根在安富這塊土地上的許多手藝人的責任。劉吉芬就是其中一位。相較當?shù)卮蠖鄶?shù)人都開始使用現(xiàn)代設(shè)備，劉吉芬卻堅持手工拉坯、手工上釉，并回歸到柴窯燒制。“現(xiàn)代設(shè)備或許有諸多好處，但是我希望打破人們對安陶的認識：安陶的泡菜壇子不僅可用，也可做成漂亮的工藝美術(shù)陶?！睂τ谧约核鶑?/div>
中華手工 2018年4期2018-04-21
- 自制“素酸奶”：泡菜
單。家里備一個泡菜壇，常年可以盡情享受乳酸菌帶來的健康益處和各種美味的無油菜蔬。如何自制泡菜先買一個泡菜壇，建議買透明的玻璃泡菜壇，能夠非常直觀地看到壇內(nèi)泡菜的變化以及五彩繽紛的泡菜：玉色的白菜、艷紅的辣椒、雪白的蘿卜、金黃的豆角、橙色的胡蘿卜，看了都會引起食欲。如果沒有玻璃壇子，陶制的也成，高約30厘米即可。泡菜壇洗凈后需要消毒，玻璃泡菜壇用滾水燙泡可能會炸裂，建議先用溫水給壇子“熱身”，然后再注入滾水消毒，即可免去壇破之虞。然后在壇內(nèi)放入5勺鹽、1勺花食品與生活 2018年2期2018-03-22
- 四川泡菜
泡菜必須用專用泡菜壇，這種泡菜壇肚大口小，在壇口外延還有一圈水槽，俗稱壇沿，壇口用倒扣的壇蓋密封，同時能自動排氣。標準的四川泡菜壇都是土陶燒制，外表面上釉。鑒別好壇子有三個步驟：一是看外形光滑美觀，無裂紋、無砂眼；二是用手指輕彈聽音，以清脆鋼音為上品，空響、沙響次之，破響的不能用；三是向壇沿注一半清水，然后點燃紙張扔進壇內(nèi)后扣好壇蓋，壇沿水被吸干的為上品。新壇不能馬上使用，還要先裝滿清水泡十天，每天換水，這個流程叫“退火”。之后倒掉水換裝木炭再放置七天，這中國三峽 2018年1期2018-03-08
- 歲月綿綿老家當
又把我廚房里的泡菜壇子丟哪兒去了……”原來我爸是在追問他老房子里一些東西的下落。那次我趁爸媽在親戚家住了一段時間，決定簡單裝修一下他們的老房子，果斷對他們堆在屋子里的“廢舊物”進行了處理。我媽后來說，爸回家后發(fā)現(xiàn)我扔了那些東西，難過得一直嘴里念念有詞，氣呼呼地打電話質(zhì)問我。“你總不該把你奶奶留下的泡菜壇子給扔了啊，那是你爸心里的一點安慰?！蔽覌屵@樣說。想起有一次，我趁爸媽不在家，把他和我媽結(jié)婚時的一口樟木箱子扔掉了，爸發(fā)現(xiàn)后指著我罵道：“他們還說你是個孝子時代郵刊 2018年3期2018-01-26
- 泡菜壇里的愛
有當時就發(fā)現(xiàn)這泡菜壇里的濃濃的愛。也許媽媽就是這樣：會為了孩子的隨意的一句話跑斷腿，會為孩子的一個小心愿籌劃很久，會為孩子的一次贊賞幸福一輩子……可我……日子已經(jīng)過去很久了，可泡菜壇里的愛依舊醇香……媽媽，其實您的泡菜很好吃，只是我忘了告訴您：那時我的舍友們都夸你泡的菜，都說她們的媽媽就泡不出咸菜來！我現(xiàn)在不會泡菜，也吃不上您泡制的菜了，心里還是懷念您的泡咸菜。正值母親節(jié)來臨，我就又想起您！就又想起遲了這么久才發(fā)現(xiàn)的那泡菜壇里濃濃的愛！□兵團工運 2018年1期2018-01-22
- 自己做一壇四川泡菜
步驟：準備一個泡菜壇子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。并且用熱水洗凈、消毒。最好是多洗幾次，最后將壇子里面的水晾干。泡菜壇準備之后，就開始準備菜了。將所有的菜品清洗干凈，然后將蘿卜切成小塊，豇豆切成小段，姜切成塊狀（不宜太小），蒜頭幾顆洗凈，最后將這些菜品的水分濾干。注：菜品可以依據(jù)個人洗好選擇，如：黃瓜、蘿卜、豇豆、白菜等都可以。燒一壺開水，注意這壺水一定不能沾到油，一丁點兒都不行。燒開后，將水放置干凈的容器內(nèi)，待其降溫（注意不要使水受到污染或是沾到油）。中老年健康 2017年12期2017-12-15
- 我的泡菜秘方
的曇我家有四個泡菜壇，分別用來泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一壇子泡，要分開泡。比如泡椒一般不與泡嫩姜一個壇子，因為嫩姜會導致泡椒走籽，變成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先說泡泡菜的鹽水制作。選擇泡菜壇，一定要選四川做的瓦罐泡菜壇，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那樣做出來只有鹽和酸味，沒有四川泡菜的鮮味和香味。選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑，晾干備用。準備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準備一盆清水，如果是自來水，放兩小時特別健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 閑話泡菜
佐證。當時的“泡菜壇”形體較小，內(nèi)口很高，腹部扁圓，“肩”有橫系四個。有人還考證，中國的泡菜最早出現(xiàn)在北魏時期，據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即納甕中……”實際上這是“鹽漬菜”，而非正宗的泡菜。真正的泡菜必須在特制的泡菜壇里制作。制作泡菜的方法，先要調(diào)制“鹽水”。調(diào)料有花椒、紅糖、辣椒、黃姜等做成“母液”。然后將泡菜原料洗干凈，放入泡菜壇中。泡菜的原料可以用芥菜心、黃瓜、蘿卜、白菜心、卷心菜、蕎頭、子姜、豇豆、蒜豆、豌豆、萵益壽寶典 2017年16期2017-09-16
- 我的泡菜秘方
的曇我家有四個泡菜壇，分別用來泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一壇子泡，要分開泡。比如泡椒一般不與泡嫩姜一個壇子，因為嫩姜會導致泡椒走籽，變成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先說泡泡菜的鹽水制作。選擇泡菜壇，一定要選四川做的瓦罐泡菜壇，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那樣做出來只有鹽和酸味，沒有四川泡菜的鮮味和香味。選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑，晾干備用。準備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準備一盆清水，如果是自來水，放兩小時益壽寶典 2017年34期2017-08-21
- 咸酸脆爽的四川泡菜
以每家都有幾個泡菜壇子。泡菜壇子材質(zhì)多樣，有土陶的，有玻璃的，也有瓷的。除制作“洗澡泡菜”外，最好選用可避光的土陶或瓷質(zhì)的泡菜壇為好。挑選泡菜壇子時，要特別注意檢測其封閉性能——沒有缺口、不漏氣的壇子才能泡出好泡菜。可以先拿起壇子對著光照一照，看看有無亮眼，無亮眼的為好；二是將耳朵貼著壇口，用手擊打壇壁，“嗡嗡”聲越響的越好。壇子選好后，下一步是做泡菜用的鹽水。洗凈壇子，晾干，倒入涼開水，放入適量四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖晃均勻?qū)Ⅺ}溶解后，放入紅辣椒、嫩姜、大蒜、食品與健康 2017年8期2017-08-16
- 我的泡菜秘方
的曇我家有四個泡菜壇，分別用來泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一壇子泡，要分開泡。比如泡椒一般不與泡嫩姜一個壇子，因為嫩姜會導致泡椒走籽，變成空皮皮，那樣就不香更不好吃了。先說泡泡菜的鹽水制作。選擇泡菜壇，一定要選四川做的瓦罐泡菜壇，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那樣做出來只有鹽和酸味，沒有四川泡菜的鮮味和香味。選好的泡菜壇，用清水洗干凈，不要用任何洗滌劑，晾干備用。準備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準備一盆清水，如果是自來水，放兩小時特別健康 2017年10期2017-03-07
- 開胃的泡菜
凈、切好，放入泡菜壇中，第二天清晨出壇，擺放在青花瓷盤中，濕亮亮，紅綠相映，咬一口在嘴里，脆嘣嘣的，清香，略咸，微酸，回甜……開胃？開胃。下飯？那還消說。稀飯、包子、饅頭、油條，撐得小心翼翼出門去上班，同事見了問你咋個捧著肚子呢？你只說泡菜太好吃了，不言其他。跟“洗澡泡菜”相對的，是老泡菜，那是用做作料的，在壇子里泡了上月、上年。順便補充一句，無論洗澡泡菜、老泡菜，泡菜壇里的水，時間都是越長越好的，就像文火燉雞湯，老母雞越老越有味。我從小認識一位阿姨，她家旅游 2016年11期2017-03-04
- 泡菜壇子里的經(jīng)濟學
羅成友泡菜壇子里的經(jīng)濟學羅成友泡辣椒是重慶幾乎家家必備的一種佐料?？烧l也不會想到，在重慶城區(qū)市場上銷售的泡辣椒，80%是由一位今年才27歲的新型農(nóng)民種出來的。他，就是有“辣椒王”之稱的重慶宏迅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理鄢訓。盯準品種就開始干鄢訓是重慶市綦江區(qū)東溪鎮(zhèn)白云寺村的一位年輕農(nóng)民，曾在外銷售過蔬菜。幾年前，他回到家鄉(xiāng)，開始種專門用作泡菜的辣椒品種“艷椒425”，并銷往重慶主城區(qū)市場。筆者問他為啥要專種這用作泡菜的辣椒品種，他說：“在家里的泡菜壇子里泡上一農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2016年22期2016-12-07
- 跳水泡菜
幾乎家家都置有泡菜壇，少則兩三個，多則七八個。小者高不盈尺，大者超過人腰，排列齊整，形若站隊。選購泡菜壇也有學問，在壇沿上倒上一半清水，將草紙一卷燃燒后放入壇內(nèi)，迅速蓋上壇蓋。如果能把壇沿水吸入內(nèi)壁，則證明泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。泡菜是飲食中的下里巴人，用清代詩人袁枚的話來說，泡菜屬于“斜陽芳草”之類的尋常物品。春天泡青菜，夏天泡豇豆，秋天泡甜椒，冬天泡蘿卜。青菜要菜幫子大，豇豆要細而籽小，甜椒要硬且肉質(zhì)厚，蘿卜要新鮮脆嫩不空心的滿身紅蘿卜。泡菜要味道好特別健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 泡菜里的巫山老味道
巫山，家家都有泡菜壇，人人都會泡泡菜。巫山江東出土的東漢時期泡菜壇，佐證著巫山人做泡菜至少有千年歷史。時至今日，無論是泡菜壇，還是泡菜技術(shù)，都幾無變化，我們從未超越，甚至也無法超越，令人不得不驚嘆古巫山人的神奇手藝。高品質(zhì)泡菜有四大要素：水、氣候、好食材、一雙出泡菜的神秘之手。巫山得天獨厚的立體氣候，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，為高品質(zhì)的泡菜創(chuàng)造了有利條件，因此，巫山人發(fā)自內(nèi)心的感謝上天恩賜給人們這片神奇的土地。歷史上歷經(jīng)的幾次大移民，使巫山得以將各地先進文化包括飲食中國三峽 2016年4期2016-05-26
- 泡菜壇
家家戶戶都有的泡菜壇，一定來自于遙遠的山外。當年，舅舅在高家鎮(zhèn)讀高中，星期天放歸宿假，有時會順道去學校旁邊的窯罐廠，買個泡菜壇帶回我家。長大后，母親告訴我，舅舅當時每個月的生活費大約三五元錢，一個小泡菜壇就要5角錢。高家鎮(zhèn)到馬蹬壩，幾十里崎嶇山路，他忍著饑腸轆轆，沿著那條前不見村后不著店的山路，把一個又一個怕摔、怕碰的泡菜壇抱回我家。農(nóng)閑時節(jié)，偶爾有擔貨郎挑著陶器進村，他瞬間便成了眾人簇擁的“明星”：在家縫縫補補的婆婆、嬢嬢們丟下手里的鞋底針線，一窩蜂把壇紅巖春秋 2016年5期2016-05-14
- 泡菜壇子
沈虹羽那個泡菜壇子，在我遙遠的記憶里，靜靜地坐在廚房角落。每天晚上爸爸睡覺前，都會把口袋清空，把里面所有零錢放進去。壇子若是空的，硬幣掉進去時就會發(fā)出悅耳的叮當聲。逐漸地，隨著壇子越來越滿，響聲也變得越來越沉悶。我經(jīng)常坐在壇子前面的地板上，很是陶醉地凝視著銅板、鎳幣，當太陽透過窗戶照進來時，它們像在海盜寶庫里一樣閃閃發(fā)光。壇子滿了，爸爸就會把硬幣倒在廚房的餐桌上，如數(shù)家珍般用紙一卷卷地包好，然后整整齊齊地碼放在一個硬紙殼箱子里，最后放進他那老舊卡車里送到銀知識窗 2016年8期2016-05-14
- 芹菜泡菜的制作
。準備菜壇 將泡菜壇先用溫水浸泡5～10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后用90～100℃熱水短時沖洗消毒、倒置備用。配制泡菜液 建議用井水等硬水配制泡菜液，因為硬水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合，形成果膠酸鹽，能防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%～8%，加熱煮沸，冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖（白糖）和3%的鮮紅辣椒。另外，取花椒、八角、甘草、橙皮、胡椒等適量，用白紗布包好備用。入壇泡菜 將處理鄉(xiāng)村科技 2016年22期2016-02-23
- 四川泡菜的文化特色與川菜烹調(diào)中的運用
正產(chǎn)生于秦漢時泡菜壇出現(xiàn)之后，已有1700年左右的歷史，但是在明代及以前都沒有獨立名稱和記載，僅包含于腌菜“菹”中，到清代才有較大發(fā)展，出現(xiàn)“泡菜”等專屬名稱及記載，新中國成立后尤其是20世紀80年代以后得到迅猛發(fā)展。1.1.1 起源泡菜的雛形或前身“菹”是古人對利用食鹽等腌漬浸泡的蔬果和肉制品的統(tǒng)稱，早在3000多年前的商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)?！吨芏Y》之“天官·醢人”言：“王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹、三臡實之。”漢代鄭玄注：“齊當為齏”，“凡醯醬中國調(diào)味品 2016年12期2016-02-04
- 美好的純粹
品位？土黃色的泡菜壇，揭蓋就有酸酸的氣味撲鼻，已經(jīng)熟透的泡水，微微泛著粉色的光，浸著那些切開晾干的蘿卜片，紅紅白白，賞心悅目，看著都能讓人口舌生津。不過一周，這些蘿卜片就出壇了，裝一些給朋友;留一些，或切碎丁加白糖炒過，這碟開胃小菜曾是父親最愛的;切絲炒酸辣魔芋豆腐，那是閨蜜們最好的一口……不記得誰說過，生活不是一簾風月，半闋清詞。不是素衣棉麻，就有出塵之美;也不是非得要家近青山，門垂松柏，才有云水之志。（雪茹摘自《文苑》）（責編 懸塔塔）現(xiàn)代婦女 2015年11期2016-01-08
- 新繁泡菜 用時間發(fā)酵的藝術(shù)
新鮮的食材放進泡菜壇子，加之以鹽、清水的脫胎換骨，是鹽的藝術(shù)，也是時間的藝術(shù)。泡菜的前身是鹽漬菜，若要追溯其歷史，則早在《詩經(jīng)》中就有相關(guān)的記載：“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖?！薄皬]”和“瓜”指的是蔬菜，而“剝”和“菹”指的就是腌制和加工，這和如今的泡菜制作方法是一樣的。漢·許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也?！薄渡虝ふf明》也記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明最早在3100多年前的商代武丁時期，中國人就已經(jīng)能用鹽來漬梅烹飪。成都人家的廚中國西部 2015年16期2015-05-04
- 不勸架
聽到“啪”——泡菜壇子破掉的聲音，好戲就要開演了，噼里啪啦，一下接著一下，泡菜壇子全砸了。“你們不去勸勸嗎？”我問?！拔覀冎宦牶脩颍挪粍衲?！勸什么？幫誰說話？幫哪邊說都不好?！表n國朋友一笑，“他們的戲碼全一樣，第二天，天不亮，只要偷偷拉開窗簾，八成看見他們正坐在門口?！薄斑€打？”我問。“兩人坐在一條板凳上補泡菜壇子呢！”這類戲碼在我家也上演過。有一段時間，我兒子叛逆，父子倆常吵架。起先我們一吵，我母親就緊張，邁著她的小腳出來勸，不是罵我脾氣不好，就是叫孫愛你 2014年21期2014-11-14
- 不勸架的原因
聽到“啪”——泡菜壇子破掉的聲音，好戲就要開演了，噼里啪啦，一下接著一下，泡菜壇子全砸了?！澳銈儾蝗駝駟幔俊蔽覇?。“我們只聽好戲，才不勸呢！勸什么？幫誰說話？幫哪邊說都不好?！表n國朋友一笑，“他們的戲碼全一樣，第二天天不亮，只要偷偷拉開窗簾，八成看見他們正坐在門口?！薄斑€打？”我問?！皟扇俗谝粭l板凳上，補泡菜壇子呢！”他說。這類的戲碼我家也上演過。有一段時間，我兒子叛逆，父子常吵架。起先我們一吵，我母親就緊張，邁著她的小腳出來勸，不是罵我脾氣不好，就是讀者 2014年21期2014-10-15
- 安陶，今安否
當家里需要買新泡菜壇時，媽媽總是固定到鎮(zhèn)上一家商鋪去買。同樣的尺寸，這家的要貴好幾塊錢。當媽媽和店主砍價時，對方總是很牛氣地說：「這是安富燒的，不講價！」安富是榮昌縣最西邊的一個鎮(zhèn)，記憶里當時的安富就是幾條老街，兩旁的商鋪十有八九都堆著高高的泡菜壇、花缽，還有大酒壇。后來得知，這些壇壇罐罐被稱為安陶，2010年入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，當?shù)卣粌H建起了安陶博物館，還規(guī)劃建設(shè)安陶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園……一股強烈的沖動讓我想要重返安富，探訪惜別已久的安陶。古窯經(jīng)風中華手工 2014年2期2014-04-01
- 泡椒鳳爪傳奇
約給自己弄了個泡菜壇子，往里面放了八角、花椒、冰糖、檸檬片、紅辣椒、青辣椒，然后就一直期待著奇跡出現(xiàn)，期待它一夜之間變成我媽媽的那種泡菜壇子，把所有扔進去的東西——從青菜、萵筍、洋姜、嫩姜、蘿卜皮，到雞爪子、豬耳朵——都變成一種傳奇。結(jié)果，扔進去的東西第二天撈出來，拌上老干媽油辣椒和味精后也不是不能吃，但總覺得不是那個味兒。三八婦女節(jié)那天，我一邊在網(wǎng)上搜索“泡椒鳳爪的做法”，一邊隨手發(fā)了一條微博：“三八節(jié)期望姑娘們能在自己的生活里理直氣壯一點，不管是事業(yè)心中國新聞周刊 2013年10期2013-05-14
- 四川家庭泡菜風味影響因素的實驗論證
主要的實驗器材泡菜壇子、溫度計等。2.3 泡菜水對泡菜風味的影響2.3.1 實驗步驟(1)將 5個相同泡菜壇子洗凈→放進涼開水(防止生水中的細菌造成泡菜生花而影響質(zhì)量)→放去皮生姜、大蒜、食鹽、蓮花白(第一次輔助泡菜水的制作)→分別將這 5個壇子放在相同環(huán)境中,壇沿加水密封→5個壇子分別放置 6、12、24、36、48小時進行發(fā)酵→把蓮花白取出→重新放進新蓮花白→在同樣的環(huán)境中放置相同的時間→品嘗泡菜(評價泡菜口感和風味)(2)在 1號泡菜壇中加酒、2號泡四川旅游學院學報 2010年1期2010-08-15
- 您會做泡菜嗎？
。制作工具——泡菜壇子泡菜有很多的講究。泡菜種類不同，做法也大不相同。相同的是都需要一樣制作工具，一般多使用專門的泡菜壇子。陶做的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。泡菜壇子的壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這糖尿病新世界 2009年6期2009-07-03
- 裝滿榮譽的泡菜壇子（小說）
話：愣頭愣腦的泡菜壇子，不頂什么用。凌峰上下打量著這個泡菜壇子，曬得黑焦炭似的老成的臉，一笑臉頰上擠滿了大大小小的括號，嘴里也露出兩排整齊大白牙，兩撇濃濃的眉毛斜插入鬢，黑白分明的眼睛里透出一絲惶恐的光，兩個不停揉搓的手上滿布皺紋，指甲縫里似乎也嵌著永遠也洗不掉的泥，身上唯一干凈的恐怕也就只有這一身夏常服了，擦得锃亮的紐扣和領(lǐng)花，新發(fā)的皮鞋也是光可鑒人，這一切都顯示著這是只裝著全家人的希望和榮耀從農(nóng)村里飛出來的壇子?！?行了?！?凌峰收回讓人發(fā)窘的目光面無神劍 2009年1期2009-05-07
- 自制“素酸奶”：泡菜