菜飯
- 藏在新場(chǎng)古鎮(zhèn)的昂刺魚菜飯
過(guò)，那就是昂刺魚菜飯。菜飯是常見的江南主食，古鎮(zhèn)里的菜飯因新采的青菜和現(xiàn)熬的豬油，食材香氣令人神往，吃起來(lái)更加美味。新場(chǎng)古鎮(zhèn)的這份昂刺魚菜飯除了是用土灶做出來(lái)的、帶著點(diǎn)鍋巴的油潤(rùn)軟脆的菜飯，更特別的是魚肉和扎肉的佐配。昂刺魚學(xué)名“黃顙魚”，兇猛頑強(qiáng)，長(zhǎng)相怪異，各地叫法不同，我所知道的僅在湖北就有“黃辣丁”“黃沙古”“黃角丁”等多個(gè)“藝名”。它的鰓邊有兩根粗而尖利的長(zhǎng)刺，抓它的人稍不注意就會(huì)滿手帶血。此魚之口感與鯰魚有異曲同工之妙，刺少肉嫩。新場(chǎng)古鎮(zhèn)的昂刺魚
食品與生活 2023年7期2023-09-11
- 我的父親
生，掉到桌子上的菜飯多臟啊，你都把細(xì)菌吃進(jìn)肚里了！”我更是著急，說(shuō)：“爸爸，現(xiàn)在生活富裕了，早已經(jīng)連隔夜的剩菜剩飯都倒掉不吃了，您老怎么還撿那么臟的菜飯呢？快別撿了！”父親笑了，說(shuō)：“親家退休前可是分管農(nóng)業(yè)的副縣長(zhǎng)，我一個(gè)老莊稼人，能夠吃上縣長(zhǎng)親手給我夾的菜飯，是我這輩子做夢(mèng)都想不到的，這是我的福分?！备赣H的話讓我岳父感動(dòng)得落淚了，說(shuō)：“親、親家，我、我明白你的心意，你是不想浪費(fèi)一粒糧、糧食，今后，我、我一定要堅(jiān)持鍛、鍛煉，爭(zhēng)取早日恢復(fù)健、健康！”父親哈哈
金山 2023年7期2023-08-14
- “十元菜籃子”，盛放社區(qū)十足溫暖
阿姨將幾大鍋咸肉菜飯裝好，分批送到30多戶困難老人及老黨員家中，同他們一起度過(guò)蘇州的冬天?！芭踔鵁狎v騰、香噴噴的‘愛心菜飯，我的心里感到暖乎乎的?！?5歲的居民金麗開心地說(shuō)。說(shuō)到這個(gè)“十元菜籃子”志愿服務(wù)隊(duì)，清塘社區(qū)的高齡居民心里都暖洋洋的。別小看這看似禮輕的“十元”，實(shí)則背后藏著沉甸甸的暖心故事。一群“年輕”老人，一種人間大愛“十元菜籃子”志愿服務(wù)隊(duì)是清塘社區(qū)居民自發(fā)成立的“送菜小分隊(duì)”，由36名阿姨組成。從2019年成立開始，隊(duì)伍一直堅(jiān)持在特殊時(shí)期給社
現(xiàn)代蘇州 2023年2期2023-06-16
- 滋味
了：“我老婆做的菜飯，一輩子也吃不膩?！彼残α耍骸澳蔷秃茫赴?。假如真有那么一天，我會(huì)放手?！彼麛堖^(guò)她，輕吻她的臉頰，說(shuō)：“就讓時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)吧?！焙髞?lái)，他升職了，成了事業(yè)部的總經(jīng)理。事業(yè)部有一個(gè)年輕漂亮的女助理。剛開始，他還在心里告誡自己，別跟這漂亮女人黏黏糊糊，有意保持距離，除了工作上的溝通，不談其他。但漂亮女人就是有魅力，她像是開放在墻角的郁金香，香味擾動(dòng)著他平靜的心。時(shí)間一長(zhǎng)，他那紙?jiān)O(shè)的防線徹底破防了。他看著女助理說(shuō)：“如果跟你一起進(jìn)餐，我會(huì)吃得很
金山 2022年8期2022-09-03
- 初夏三重奏
。主食：低脂臘味菜飯?很多人認(rèn)為臘味飯是冬天的專利，但薔薔的這道“臘味菜飯”?卻用無(wú)油拌飯的做法，加上綠葉菜的融入，?使之頓時(shí)有了桃紅柳綠的氛圍，變得如夏般喧鬧起來(lái)。在潮濕的初夏，真的沒有什么比一鍋臘味菜飯更叫人酣暢、爽利。甜品：陳皮紅豆沙?平時(shí)我做酒釀年糕或酒釀圓子時(shí)為了省時(shí)，都用現(xiàn)成的水洗紅豆沙，省卻了浸豆、煮豆、磨豆的麻煩。薔薔卻完全相反，她對(duì)于美食的追求從來(lái)都是食不厭精、膾不厭細(xì)的，舍得花時(shí)間不厭其煩地去做這一切。廣東人是很講究食補(bǔ)的，潮濕悶熱的地
食品與生活 2022年6期2022-05-30
- 童年的灶臺(tái)
天，我們常吃咸肉菜飯。一家人圍著灶臺(tái)，父親燒火，母親燒飯，而我則眼巴巴地站在灶臺(tái)旁，等待著開飯。至今我都能回憶起在灶頭前的場(chǎng)景，鍋燒熱了，媽媽就把切好的肥肉放入鍋里。肥肉翻滾著，滋滋地冒上一陣油，再放入肥瘦相間的咸肉和青菜一起翻炒。最后，倒入淘好的米，燜上二十分鐘就可以出鍋了。每次吃菜飯，我都搶先端著飯碗去盛飯，總是把飯勺挖到鍋底，看看有沒有略微燒得金黃的鍋巴，每次都要盛上滿滿一碗。鍋巴把青菜和米粒完美地結(jié)合在一起，咬一口，“嘎嘣”一聲，脆香脆香的。灶臺(tái)，
青年文學(xué)家 2022年31期2022-02-16
- 古城“里河”，有熟悉的蘇式香腸滋味
不會(huì)錯(cuò)過(guò)一碗香腸菜飯。入了寒冬，蘇州的本地矮腳青也進(jìn)入了最好的狀態(tài)，配上蘇式香腸，可以賦予菜飯更好的滋味。香 腸 菜 飯 的 做 法 也 很 簡(jiǎn) 單 。 青 菜 洗 凈 切 絲 或切丁，香腸切片（也有切成丁的，搭配青菜丁的大?。?。為了保證青菜的新鮮度，在切絲之后的五分鐘內(nèi)，必須和香腸一起在油鍋內(nèi)翻炒，煸炒出香味后，再加入米粒進(jìn)行翻炒，之后開始燜燒。出鍋后，有條件的再拌上一點(diǎn)豬油，作為燒菜飯的“點(diǎn)睛之筆”。一碗燜得酥爛的蘇式香腸菜飯，是能讓多少老老少少瞬間被
現(xiàn)代蘇州 2022年1期2022-01-29
- 聚
一次的活動(dòng)——煮菜飯。不知道從什么時(shí)候開始的，一到春季，家家戶戶都做起了菜飯，也經(jīng)常叫左鄰右舍的人來(lái)自家品嘗。于是，每當(dāng)看到嫩綠的茼蒿在風(fēng)中搖擺，我便知道又到了吃菜飯的時(shí)節(jié)了。那年去的是二奶奶家。她那時(shí)已五十多歲，為人樸實(shí)忠厚，很好交往，燒得一手好菜。我們還沒踏進(jìn)門檻，就聽到屋里屋外好不熱鬧。進(jìn)了屋，二奶奶已經(jīng)準(zhǔn)備好了。只見她圍著一條淡粉色的圍裙，胳膊上戴著兩只紅格套袖，上面印著幾點(diǎn)淡淡的油斑，她正用一只大勺子為大家盛飯。她一手拿著飯勺，一手拿著碗，滿滿地
初中生世界·九年級(jí) 2021年11期2021-12-28
- 立冬萬(wàn)物藏，藏不住老蘇州的精彩
江南的冬季。咸肉菜飯，入冬時(shí)節(jié)最鮮香立冬日吃上一碗咸肉菜飯，是老蘇州們的特定習(xí)俗。打過(guò)霜的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、雪白的大米，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來(lái)的飯又香又糯。咸肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但從來(lái)不缺少喜愛它的食客?！坝浀眯r(shí)候，每年冬天，家里都會(huì)腌制咸肉，每當(dāng)咸肉制作完成，家里長(zhǎng)輩總是會(huì)煮上一鍋菜飯，這碗飯可以說(shuō)陪伴了我好多年。記憶深處的咸肉菜飯，只要一口就能溫暖整個(gè)冬天。”老蘇州華筱萍說(shuō)道?，F(xiàn)在的人雖然都是用電飯鍋燒菜飯，但是一碗風(fēng)
現(xiàn)代蘇州 2021年23期2021-12-27
- 聚
一次的活動(dòng)——煮菜飯。不知道從什么時(shí)候開始的，一到春季，家家戶戶都做起了菜飯，也經(jīng)常叫左鄰右舍的人來(lái)自家品嘗。于是，每當(dāng)看到嫩綠的茼蒿在風(fēng)中搖擺，我便知道又到了吃菜飯的時(shí)節(jié)了。那年去的是二奶奶家。她那時(shí)已五十多歲，為人樸實(shí)忠厚，很好交往，燒得一手好菜。我們還沒踏進(jìn)門檻，就聽到屋里屋外好不熱鬧。進(jìn)了屋，二奶奶已經(jīng)準(zhǔn)備好了。只見她圍著一條淡粉色的圍裙，胳膊上戴著兩只紅格套袖，上面印著幾點(diǎn)淡淡的油斑，她正用一只大勺子為大家盛飯。她一手拿著飯勺，一手拿著碗，滿滿地
初中生世界 2021年43期2021-12-02
- 鳥鳴如春草般不息
瓜面條，牲口也吃菜飯了長(zhǎng)條幾擺滿紅棗花饃祭品，祖先要保佑晚輩鞭炮驟然響起，人間再無(wú)新恨人世一場(chǎng)大夢(mèng)，夢(mèng)中幾度白頭框中人多了一副牌位舊家居增添幾許新灰我們?cè)谏侥_下停留鳥鳴如春草般不息祝福農(nóng)歷新年的律動(dòng)在微風(fēng)中像小小的，奇妙的咒語(yǔ)紅燈籠的光，歡呼著地球又繞著太陽(yáng)轉(zhuǎn)了一圈為了警示漫長(zhǎng)的一生何其短人們發(fā)明了一個(gè)詞叫“年”為了感受愛讓我們的食道狹長(zhǎng)一個(gè)大大的西瓜也要一口口緩慢經(jīng)過(guò)為了把旅行帶到心上讓一個(gè)陌生人給我們道“晚安”為了讓活著變得新鮮讓一個(gè)孩子叫我們“爸爸”
揚(yáng)子江 2021年6期2021-11-15
- 寫給白衣天使的一封信
，為我做香噴噴的菜飯，陪伴我長(zhǎng)大；感謝親愛的老師，教導(dǎo)我無(wú)窮盡知識(shí)，指引人生迷惘方向，陪伴我長(zhǎng)大；感謝親愛的朋友，分享生活苦辣酸甜，一起探索這浩瀚世界，陪伴我長(zhǎng)大；感謝路邊的小花小草，妝點(diǎn)風(fēng)景詩(shī)篇；感謝經(jīng)過(guò)的大風(fēng)大雨，增加我勇氣；感謝流動(dòng)的水，偉大的高山；感謝上天和大地，我們擁有平安的每一天?！蹦銈兙拖窀改负屠蠋熞粯?，保護(hù)著我們。作為一年級(jí)的小學(xué)生，我一定要好好學(xué)習(xí)，天天向上，將來(lái)我也要像你們一樣保護(hù)我們的家園。真心感謝你們！我們一起加油！
小學(xué)時(shí)代 2020年18期2020-12-16
- 小雪
的一款選擇。咸肉菜飯這個(gè)時(shí)候，本地矮腳青正當(dāng)季，家家戶戶腌制的咸肉走上了餐桌，新米也已上市，煮一鍋咸肉菜飯可謂“萬(wàn)事俱備”。在燒烤園，孩子們和家長(zhǎng)們一起動(dòng)手燒土灶、切青菜、炒咸肉，圍著一口大鍋忙碌地?zé)倘?span id="syggg00" class="hl">菜飯。當(dāng)鍋掀開的一剎那，米飯混合的菜肉香味立馬迎面撲來(lái)。糍粑小雪時(shí)，蘇州等南方地區(qū)還有吃糍粑的習(xí)俗。在小雪來(lái)臨之際，一群幼兒園的孩子們動(dòng)手做起了糍粑。孩子們將煮好的糯米飯做成各種造型，放進(jìn)油鍋里炸一炸，不一會(huì)兒一塊塊金燦燦的糍粑出爐了，外脆里糯，香噴噴的味
現(xiàn)代蘇州 2020年21期2020-09-10
- 寫給白衣天使的一封信
，為我做香噴噴的菜飯，陪伴我長(zhǎng)大;感謝親愛的老師，教導(dǎo)我無(wú)窮盡知識(shí)，指引人生迷惘方向，陪伴我長(zhǎng)大;感謝親愛的朋友，分享生活苦辣酸甜，一起探索這浩瀚世界，陪伴我長(zhǎng)大;感謝路邊的小花小草，妝點(diǎn)風(fēng)景詩(shī)篇;感謝經(jīng)過(guò)的大風(fēng)大雨，增加我勇氣;感謝流動(dòng)的水，偉大的高山;感謝上天和大地，我們擁有平安的每一天?！蹦銈兙拖窀改负屠蠋熞粯?，保護(hù)著我們。作為一年級(jí)的小學(xué)生，我一定要好好學(xué)習(xí)，天天向上，將來(lái)我也要像你們一樣保護(hù)我們的家園。真心感謝你們！我們一起加油！（指導(dǎo)老師：曾南
小學(xué)時(shí)代·下旬刊 2020年6期2020-07-23
- 全球最健康國(guó)家的秘訣
切恰恰相反。雜燴菜飯是西班牙最為著名的一道菜。這是一道用蛤蜊、雞肉或者兔肉烹制的，裝在大圓盤里的拌飯。英國(guó)廣播公司美食頻道指出，加入魚肉或者貝類的雜燴菜飯“極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素A、鋅、鐵……這些都是令我們身體機(jī)能正常運(yùn)作的必需礦物質(zhì)?！钡靼嘌雷罱】抵幓蛟S并非食物，而是人們放松的生活方式。在外出就餐時(shí)，人們會(huì)結(jié)伴交談，或許還會(huì)一起喝上一杯小酒。如果相談甚歡，大家會(huì)聊上好幾個(gè)小時(shí)。Italy意大利Like Spain， Italys typical die
時(shí)代英語(yǔ)·高三 2020年1期2020-05-19
- ?古人吃的什么“飯”
。魏晉南北朝時(shí)，菜飯逐漸占領(lǐng)餐桌。燒飯前，首先要挑選顏值高的米粒，然后用溫?zé)崴?，泡一頓飯的工夫，再用手搓，水冷后再用冷水淘，再搓，直到米發(fā)白為止。這樣淘選出來(lái)的米，加上剁碎的蔬菜，烹飪出的菜飯，“飯色潔白，無(wú)異清流之米。”由于魏晉時(shí)期稻米產(chǎn)量不足，不是所有人都能吃“白米飯”，上流社會(huì)吃精白米飯是身份的象征。直到南朝后期，隨著水稻種植面積的增加，普通人才吃上米飯。到了隋唐，有百姓以豆為食。一碗豆菽飯，是家境貧寒的標(biāo)志。除了豆菽飯，當(dāng)時(shí)百姓以“脫粟飯”為主
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 幽默笑話
再來(lái)一碗晚上做的菜飯，隔壁萌娃一看說(shuō)：伯伯你做的菜飯一看就不好吃。我說(shuō)：可好吃了。他說(shuō)：我不信，除非你讓嘗一碗，我才知道。一小碗吃了，我問：好吃嗎？他說(shuō)：還行，要想我夸你做的好吃，你得再給我來(lái)一碗。我……開店朋友開米粉店的，味道一絕，搞的是饑渴營(yíng)銷，寧愿不賣，也不讓你打包回去，雖得罪了不少人，卻刺激了更多人來(lái)品嘗，生意很火。他在大學(xué)城旁邊又開了一家，沒多久就關(guān)門大吉了。他說(shuō)：那些學(xué)生過(guò)來(lái)，每人都要打包幾份，寧愿不吃也不愿出來(lái)，比我性子硬多了……編輯/王培
知音海外版（下半月） 2020年2期2020-03-27
- 鴨湯菜飯慰秋夜
困的美食——鴨湯菜飯。用料：烤鴨的鴨架子一只，粳米100克，小油菜200克，橄欖油少許，鹽適量，蔥末適量，蔥段若干，姜片2片。做法：將鴨架子同蔥段、姜片一起放入鍋中，加適量水。水開后，小火熬煮30分鐘關(guān)火。取出蔥段、姜片，將鴨湯晾至微涼。將米和適量鴨湯放入電飯煲，按煮飯鍵。將小油菜洗凈，切塊，用橄欖油以小火稍加煸炒一兩分鐘，放入稍多一些的鹽。待飯熟，將炒好的小油菜放至電飯煲中和勻，蓋蓋悶五分鐘即可。注意，此款菜飯是較稠的粥飯，所放的鴨湯可比平常煮飯放的水稍
食品與健康 2019年10期2019-10-18
- 苦樂年華
幾張照片：咸肉、菜飯，炒菜飯的大鐵鍋。照片下的定位：上?！ぬ粕铰钒矅?guó)路。我蒙住了，或者說(shuō)，可以用“驚呆了”三個(gè)字來(lái)形容那個(gè)時(shí)刻我的心情…………十多年前，我住那里的老工房。沒有衛(wèi)生間，廚房是公用的，發(fā)黃發(fā)黑的油膩。一間七八平方米的房間，老鼠無(wú)論白晝還是晚上，都可以肆意地攀爬。那也是讓我困頓的一年多，像個(gè)茫然無(wú)措的在城市游蕩的人。那時(shí)的工作日，我是無(wú)比忙碌的。公司的年輕老板，總喜歡給我們開會(huì)，暢談美好的未來(lái)：“將來(lái)，我們要做上海乃至全國(guó)的綠化工程翹楚，壟斷上海
民主與法制 2019年31期2019-08-29
- 安國(guó)路的咸肉菜飯
幾張照片，咸肉、菜飯，炒菜飯的大鐵鍋，照片下首的定位地址：唐山路安國(guó)路，我蒙住了。10多年前，我在那里的老公房住過(guò)。沒有衛(wèi)生間，廚房是公用的，發(fā)黃發(fā)黑的油膩，一間七八平方米的房間，老鼠無(wú)論白晝還是晚上，都可以肆意地攀爬。那時(shí)的工作日，我是無(wú)比忙碌的。公司的年輕老板，總喜歡給我們開會(huì)，暢談美好的未來(lái)：“將來(lái)，我們要做上海乃至全國(guó)的綠化工程翹楚，壟斷上海苗木市場(chǎng)，還要上市……”為了實(shí)現(xiàn)老板的偉大愿景，哪怕是到了午間，也是簡(jiǎn)單吃口飯。只有到了周六周日，我是快樂、
新民周刊 2019年30期2019-08-12
- 老孔的改良菜
好的河豚肉，放進(jìn)菜飯里一起燒煮，又在出鍋前淋上一勺河豚汁，自然是鮮香味美，讓人垂涎三尺。更重要的是，這種改良菜飯，工序并不是十分復(fù)雜，味道不變，價(jià)格還便宜。聽完老孔的釋疑，老周不禁頻頻點(diǎn)頭稱贊。在不久后舉辦的河豚節(jié)上，老孔憑他的河豚菜飯一舉拿了頭獎(jiǎng)，評(píng)委在給他的頒獎(jiǎng)詞中這樣寫道：點(diǎn)點(diǎn)河豚香，能慰百姓腸。小小創(chuàng)新意，傳承萬(wàn)年揚(yáng)。如今，在老孔的河豚館里，你或許還能看到他埋頭冥想的身影，也許，他正在研制新的河豚制作方法呢……
美文 2019年10期2019-05-09
- 石庫(kù)門特色菜飯
家。上海的“豬油菜飯”是滬上石庫(kù)門特色的一種快餐。從前的上海人家，家家戶戶會(huì)燒這樣的菜飯，這是從上海本地江南農(nóng)家飯演變而來(lái)。用家里鐵鍋燒的菜飯鍋底的鍋巴又脆又香，孩子最喜歡拿在手里吃。飯店里的菜飯是事先燒好的，有的店家菜飯里放有許多作料，青菜、香腸、瘦肉、火腿，油水足，吃口香，吃得飽。飯一角一碗，菜五分到一角一盆，深受普通市民和黃包車夫、腳夫、碼頭搬運(yùn)工人等社會(huì)底層人士的普遍喜愛。吃的時(shí)候還可以根據(jù)各人愛好，飯上增加熟菜澆頭，什么腳爪、百葉包、油豆腐塞肉、
科學(xué)生活 2019年2期2019-04-30
- 老孔的改良菜
好的河豚肉，放進(jìn)菜飯里一起燒煮，又在出鍋前淋上一勺河豚汁，自然是鮮香味美，讓人垂涎三尺。更重要的是，這種改良菜飯，工序并不是十分復(fù)雜，味道不變，價(jià)格還便宜。聽完老孔的釋疑，老周不禁頻頻點(diǎn)頭稱贊。在不久后舉辦的河豚節(jié)上，老孔憑他的河豚菜飯一舉拿了頭獎(jiǎng)，評(píng)委在給他的頒獎(jiǎng)詞中這樣寫道;點(diǎn)點(diǎn)河豚香，能慰百姓腸。小小創(chuàng)新意，傳承萬(wàn)年揚(yáng)。如今，在老孔的河豚館里，你或許還能看到他埋頭冥想的身影，也許，他正在研制新的河豚制作方法呢……
美文 2019年8期2019-04-19
- 貪戀日常生活的小小美好
媽說(shuō)他們今天做了菜飯，說(shuō)得我也饞了。立刻去菜場(chǎng)買了菜薹，水龍頭汩汩流著水，清洗著菜薹，靈感突如其來(lái)。等菜飯一下鍋燜著，心急火燎地打開電腦碼字。菜飯燜好，文章也寫好了。那天，吃了兩碗菜飯，心滿意足。有一天，一個(gè)從來(lái)不給我評(píng)論的朋友突然給我發(fā)一條消息：你是在真實(shí)地生活，而我僅僅是在活著。我有一秒鐘的震驚。是的，震驚。因?yàn)榕紶?，我也?huì)斟酌一下自己發(fā)狀態(tài)的頻率，擔(dān)心這些于我而言樂在其中的日常，其實(shí)只是別人眼中的“矯情”。黎戈在她的書《時(shí)間的果》里說(shuō)：我是個(gè)無(wú)神論者
傳奇故事(上旬) 2019年2期2019-03-13
- 貪戀日常生活的小小美好
媽說(shuō)他們今天做了菜飯，說(shuō)得我也饞了。立刻去菜場(chǎng)買了菜薹，水龍頭汩汩流著水，清洗著菜薹，靈感突如其來(lái)。等菜飯一下鍋燜著，心急火燎地打開電腦碼字。菜飯燜好，文章也寫好了。那天，吃了兩碗菜飯，心滿意足。有一天，一個(gè)從來(lái)不給我評(píng)論的朋友突然給我發(fā)一條消息：你是在真實(shí)地生活，而我僅僅是在活著。我有一秒鐘的震驚。是的，震驚。因?yàn)榕紶?，我也?huì)斟酌一下自己發(fā)狀態(tài)的頻率，擔(dān)心這些于我而言樂在其中的日常，其實(shí)只是別人眼中的“矯情”。黎戈在她的書《時(shí)間的果》里說(shuō)：我是個(gè)無(wú)神論者
傳奇故事(破繭成蝶) 2019年2期2019-02-27
- 土灶菜飯香
東西，它就是——菜飯。尤其是到了深秋，家家戶戶都會(huì)連著吃上幾回，其熱衷程度不亞于端午節(jié)裹粽。此時(shí)節(jié)的江南鄉(xiāng)間，收上的新晚粳米剛剛軋好，一粒粒晶瑩如玉，油性大，用來(lái)煮飯，吃口極佳。地頭上的矮腳青，經(jīng)濃霜打過(guò)幾遍后，那透著絲絲清甜的菜梗已長(zhǎng)得頗為厚實(shí)，一燒即酥，正是燒菜飯的好時(shí)節(jié)。菜飯的燒制并不難。先到地頭上摘幾把青菜，潔凈后切成半寸長(zhǎng)短，再把新粳米淘得不見一絲米泔。而后選一塊肥瘦兼有、略帶薄皮的自腌成肉，切成小指肚大小的丁，入沸水鍋急火滾上片刻，等到湯色變濃
旅游 2018年12期2018-12-07
- 吃什么度過(guò)炎熱的夏天
濕的夏季，我推薦菜飯包。菜飯包好像只是一個(gè)用菜葉包著的飯包，但是準(zhǔn)備起來(lái)也是頗費(fèi)功夫的。首先是辣椒雞蛋醬，這個(gè)醬是菜飯包的靈魂，菜飯包的好吃與否盡由辣椒雞蛋醬掌控。東北發(fā)酵醬加水?dāng)囬_，兩枚雞蛋打蛋液、小辣椒切碎，作料有小蔥圈、蒜米、姜米。熱鍋起油，把作料和小辣椒碎放入稍微炒香，加入蛋液，邊加蛋液邊滑開呈絮狀，然后加入東北醬炒勻，小火稍微燉一會(huì)兒，表面冒小泡就可以出鍋了。這辣椒雞蛋醬可以多做一點(diǎn)，放入冰箱冷藏，可以吃一陣子，拌飯、拌面、生菜蘸醬都可以用它。菜
新青年 2018年9期2018-09-14
- 貪戀日常生活的小小美好
說(shuō)她今天做了什么菜飯，說(shuō)得我也饞了。我立刻去菜場(chǎng)買了菜薹，水龍頭汩汩流著水，清洗著菜薹，靈感突如其來(lái)。等菜飯一下鍋燜著，心急火燎地打開電腦碼字。菜飯燜好，文章也寫好了。那天，吃了兩碗菜飯，心滿意足。有一天，一個(gè)從來(lái)不給我評(píng)論的朋友突然給我發(fā)了一條消息：你是在真實(shí)地生活，而我僅僅是在活著。我有一秒鐘的震驚。是的，震驚。因?yàn)榕紶栁視?huì)斟酌一下自己發(fā)狀態(tài)的頻率，擔(dān)心這些于我而言樂在其中的日常，其實(shí)只是別人眼中的“矯情”。黎戈在她的書《時(shí)間的果》里說(shuō)：我是個(gè)無(wú)神論者
時(shí)代青年(上半月) 2018年7期2018-07-07
- 邊走邊吃，“丹”式美食
m （華語(yǔ)稱：雜菜飯）、雜菜飯就是把多種多樣的蔬菜，如黃瓜、生菜、豆角等混合在一起，同時(shí)還可以配合煎魚、炸雞等搭配白飯吃的一種食物。雜菜飯還需配上美味的醬料才會(huì)更加可口，這種醬料就是吉蘭丹本土著名的Budu（吉蘭丹魚醬），其實(shí)Budu略咸，制作過(guò)程中必須配上酸酐、青紅辣椒子和洋蔥，這樣吃起來(lái)就會(huì)有一種酸酸辣辣的味道。Nasi Kerabu （ 華語(yǔ)稱：藍(lán)花飯）椰漿飯由普通食用米與糯米混合在一起后用椰漿煮出來(lái)的。它通常和金槍魚咖哩、腌菜等這些特別的佐料一起吃
中國(guó)-東盟博覽（旅游版） 2018年2期2018-05-14
- 貪戀日常生活的小小美好
媽說(shuō)他們今天做了菜飯，說(shuō)得我也饞了，立刻去菜場(chǎng)買了菜，水龍頭汩汩流著水，清洗著菜，靈感突如其來(lái)。等菜飯一下鍋燜著，我心急火燎地打開電腦碼字，菜飯燜好，文章也寫好了。那天，我吃了兩碗菜飯，心滿意足。有一天，一個(gè)從來(lái)不給我評(píng)論的朋友突然給我發(fā)一條消息：你是在真實(shí)地生活，而我僅僅是在活著。我有一秒鐘的震驚。是的，震驚。因?yàn)榕紶枺乙矔?huì)斟酌一下自己發(fā)狀態(tài)的頻率，擔(dān)心這些于我而言樂在其中的日常，其實(shí)只是別人眼中的“矯情”。黎戈在她的書《時(shí)間的果》里說(shuō)：我是個(gè)無(wú)神論者
祝您健康·文摘版 2018年12期2018-05-14
- 咸肉菜飯冬日香
首詩(shī)贊道：“咸肉菜飯香又醇，難得江南美味真。年年盼得霜打菜，好與新米作奇珍?！彼蚊例g女士雖然愛吃西餐，但咸肉菜飯也是她菜譜中的一道經(jīng)典美食，她常常要求從江南帶去的廚子給她做上一碗菜飯。鮮嫩翠綠的青菜，與肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，簡(jiǎn)直就是絕配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香濃。用筷子劃一小塊杏色的豬油，就這樣吃上一口，鮮、糯、滑。這樣一份有菜有肉、有滋有味的飯，可謂美味天成。正宗的咸肉菜飯，青菜必選霜打過(guò)的矮腳青菜，咸肉需肥瘦相間，加上新上市的優(yōu)質(zhì)大米，講究的是
旅游 2018年2期2018-02-27
- 咸肉菜飯
漾溢而出。那是“菜飯”特有的味道。白色米粒在周邊青青的菜粒包圍映襯下，哪怕就是最普通的糙米，也會(huì)透出一股子晶瑩剔透仿如傳說(shuō)中“貢米”的色澤。這樣的時(shí)候，娘一定會(huì)說(shuō)，“菜飯里一定要加一勺豬油，才會(huì)特別香”。說(shuō)著娘不由分說(shuō)地就從一旁的一個(gè)玻璃罐里挖一小勺乳白色豬油，放進(jìn)我盛著菜飯的碗里，攪拌幾下。隨著娘的這一路舉止，菜飯也的確在片刻之間又多帶出幾分益發(fā)濃郁的香氣。在那樣的傍晚，飯桌上的光帶著些許橙色，尤其溫柔。配一碗蒸得嫩嫩的雞蛋羹，打小吃嘛嘛不香的小女孩，也
祝你幸?！の绾蟀?2017年12期2018-01-02
- 小寒和大寒：飲食習(xí)俗中哪些對(duì)健康有益
的臘八粥、南京的菜飯、廣東的糯米飯等等，都是當(dāng)?shù)厝藗儫嶂缘娘嬍沉?xí)俗。1．臘八粥。臘八通常在小寒節(jié)氣前后，北方人有吃臘八粥的習(xí)俗。在這個(gè)時(shí)候吃一餐食材豐富的熱粥，既能刺激食欲，又可以增加機(jī)體熱量，起到暖胃驅(qū)寒的作用。臘八粥一般用白米、江米、黃米、小米、赤小豆、蕓豆、大棗等合煮，有的還根據(jù)個(gè)人喜好加栗子、桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、葡萄干等，快熟時(shí)加紅糖。上述食物均為甘溫之品，有補(bǔ)中益氣、驅(qū)寒強(qiáng)身的功效。2．南京的菜飯。小寒時(shí)，老南京人一般會(huì)煮菜飯吃，菜飯的
長(zhǎng)壽 2017年1期2017-06-01
- 四方米香一鍋出
。華東代表：咸肉菜飯“紅袖添菜飯，飲湯于西窗。啜肉東籬下，嚼髈話桑麻?！边@是很多咸肉菜飯餐館都會(huì)使用的廣告語(yǔ)，既有詩(shī)意，又較為形象地描繪了菜肴。菜飯是我國(guó)的一種特色食品，不同的地域都有菜飯，比如上海菜飯、福建菜飯、臺(tái)灣菜飯等。當(dāng)?shù)厝嗣瘛翱可匠陨剑克运?，選取易得食材，將菜肴與主食結(jié)合在一起，制作方便，味道鮮美。上海菜飯是將剁碎的菜葉和米飯混合在一起蒸熟，再搭配一碗用咸肉燉煮的靚湯，湯里點(diǎn)綴些油豆腐、黃豆，灑一小撮香菜，色澤清淡舒爽，口味咸鮮宜人?？瓷先?/div>
食品與健康 2017年3期2017-03-15
- 塔吉鍋里的上海菜飯
，一碗飄著熱氣的菜飯，就是抵御這陰冷冬天的最佳武器。上海菜飯，本地人又稱“咸酸飯”。為什么呢？舊時(shí)家里條件不好，吃不起鮮肉，只能以咸肉加打了蔫兒的菜葉與飯同燜。燜出來(lái)的飯，咸味來(lái)自咸肉，酸味則來(lái)自燜久的菜葉子。另外一層含義，其實(shí)是諧音，通“寒酸”二字，通常做了菜飯，只要配個(gè)湯即可，乍一看，著實(shí)有“寒酸”之感。我小時(shí)候，奶奶經(jīng)常煮菜飯吃，鍋底會(huì)結(jié)厚厚的一層鍋巴。那層鍋巴真是香，奶奶總是特意兜底挖出來(lái)，留給我和堂哥二人瓜分。吃剩的菜飯第二天早晨燒咸菜泡飯，那滋現(xiàn)代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- 三萬(wàn)英尺一菜飯
蘿卜泥佐以上海式菜飯，再加上精選五花肉燉煮至綿軟，搭配清新爽口的香菜的醬香豬肉刈包，簡(jiǎn)直可以讓中國(guó)乘客在萬(wàn)米之上吃出家的味道！民以食為天，天上吃東西就更馬虎、怠慢不得。首先一條便是安全，告訴你個(gè)秘密，知道飛機(jī)駕駛員和副駕駛員要吃兩份不同的飛機(jī)餐嗎？就是以防他們同時(shí)食物中毒釀成安全隱患。劉師傅告訴我說(shuō)，其他的注意事項(xiàng)則基本針對(duì)人類生理特質(zhì)而言，包括在飛機(jī)客艙壓力和高海拔的環(huán)境下，舌頭可感知的基本口味中對(duì)“鮮味”的感知能力最為敏感；在飛機(jī)高海拔狀態(tài)時(shí)機(jī)艙內(nèi)濕度北京青年周刊 2016年42期2016-11-02
- 菜飯菜粥最暖胃
的飲食就在家里，菜飯菜粥是最方便又營(yíng)養(yǎng)的食品了。做菜飯一點(diǎn)不難，只要掌握好火候，菜飯也能做得漂亮、有味道。菜當(dāng)然取青菜為宜，經(jīng)了霜雪后好吃著呢，軟乎，易爛，透著絲絲的清甜。米則用糯米，晚秋上市的，要有個(gè)鄉(xiāng)下親戚送來(lái)一袋半袋，那原生態(tài)的馬牙糯米粒粒飽滿、顆顆清香，簡(jiǎn)直就是口福了。青菜切碎，糯米淘好，再剁上兩根艷艷的胡蘿卜。生火，倒油，青菜煸炒兩下，倒水，下米，加進(jìn)胡蘿卜丁，煮至半熟，撒點(diǎn)細(xì)鹽，翻一翻，再用大火煨煮，待鍋里溢出米香，改用文火，慢慢地烤一會(huì)兒，這特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 單身女郎的菜單
真懷念上海人吃的菜飯?！薄澳惚孪肓?。”“為什么？”“沒有豬油，做不成上海菜飯?！薄拔胰ベI呀?！薄罢l(shuí)賣給你？要自己炸才行，你一鍋飯還沒有學(xué)做好，還說(shuō)什么炸豬油？”女的生氣了：“炸豬油罷了，有什么難？”“根據(jù)友人鄭宇暉提供的傳統(tǒng)方法：先選出油率最高的豬背部的二層肥肉，洗凈切塊，在滾水中灼一灼，加水入鍋，大火煮至水干，油方溢出。不加水的話豬油會(huì)發(fā)黃。油出一半時(shí)加入切丁的五花肉，炸出來(lái)的豬油渣才好吃。油出盡時(shí)再加生蔥段，熄火，蔥不再冒泡時(shí)把豬油濾凈倒入容器中，加一特別文摘 2016年5期2016-05-04
- 吃菜飯巧減肥
米混合在一起做成菜飯。研究人員發(fā)現(xiàn)，與吃普通米飯相比，吃同樣重量的菜飯，午餐的總熱量攝入減少了，可是受試者并沒有覺得饑餓，甚至還感覺吃得更飽了，而且這種作用還能持續(xù)到下一餐——晚上的飯量也明顯小了。為什么將菜葉混入米飯中烹調(diào)，就有這么大的作用呢?可能是因?yàn)槭卟撕写罅康乃?，其能量密?單位重量或者單位體積所含的熱量)比米飯要低得多，而降低能量攝入有利于控制體重。也許你會(huì)說(shuō)，把菜切碎混入米飯?zhí)闊┝?，吃米飯的時(shí)候，同時(shí)吃一些炒菜，不行嗎？答案是，后者的效果保健與生活 2016年12期2016-04-23
- 三碗不過(guò)癮的草頭飯
玫瑰公主_菜飯，是我國(guó)漢族民間的一種特色食品，是依托于勞動(dòng)人民“靠山吃山，靠水吃水”勤儉節(jié)約的風(fēng)俗下產(chǎn)生的。上海人喜歡把菜飯叫作“咸酸飯”，顧名思義，這飯肯定是咸滋滋的，而且有很多食材混雜其中，味道鮮美。菜飯種類其實(shí)有很多，大致分幾種：豇豆、扁豆、蠶豆等非綠葉菜的豆飯；青菜、油麥菜、卷心菜、萵筍葉與咸肉、火腿、香腸等的綠葉菜和肉類組合飯；貝類等海鮮飯；還有蠶豆、卷心菜、胡蘿卜等多種蔬菜復(fù)合飯。上海人的飯桌上最常見的是菜肉組合版菜飯。馬路邊、弄堂口的家常小飯食品與生活 2015年11期2015-09-10
- 菜到碗里來(lái)
虎媽尚菜菜飯，江南百姓人家餐桌上的常見之物，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的米飯配青菜，茼蒿油菜什么的，靚點(diǎn)之處是香腸或者一點(diǎn)點(diǎn)豬油的拌入，那個(gè)清香真是能繞舌三日而不絕。自從學(xué)會(huì)做菜飯，我曾將各種青菜燜入飯中，簡(jiǎn)單、易做又健康、美味。特別是菠菜，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口，燜入飯中、裝入碗中能讓不愛吃青菜的我家爺倆兒大快朵頤。做菠菜飯，米飯要用電飯煲按照正常程序蒸熟。燒開水焯燙菠菜，菠菜很嫩，所以燙幾秒即可，看到變色就快速地?fù)频嚼渌羞^(guò)涼，這樣既能保住菠菜的翠綠顏色還能去掉草食品與健康 2015年6期2015-06-17
- 尋找記憶中的咸肉菜飯
之一，就是家里燒菜飯。草頭、青菜或萵筍葉等時(shí)令鮮蔬，加上一點(diǎn)自家腌制的咸肉或臘腸，用大鐵鍋和木柴烹制而成，幾乎不用什么菜就能吃上兩大碗。說(shuō)來(lái)也怪，這種味道是電飯煲無(wú)論如何也復(fù)制不出來(lái)的。盡管菜飯總帶著“樸素”、“農(nóng)家”的色彩，但不是簡(jiǎn)單地隨意將米飯和其他食材全混合在一起煮就一定好吃的，食材和調(diào)料的使用、添加的順序以及火候的掌握都十分重要。當(dāng)然你也可以去合適的餐廳，尋找與記憶中味道相似的咸肉菜飯。致真酒家——原煲砂鍋豆瓣兩頭烏咸肉菜飯致真酒家向來(lái)以“真材好料食品與生活 2014年5期2014-11-19
- 草頭香腸菜飯
酒起鍋。用它來(lái)做菜飯是一個(gè)奇異的想法，開始聽到這一做法，我第一反應(yīng)是不可行，因?yàn)椴蓊^太嬌嫩了，同飯一起燜非成黃臉婆不可，色、香都通不過(guò)。可聽下去，不禁撫掌大樂。備咸味香腸兩三根（臘肉、咸肉、火腿都可以），切片。熱鍋倒入烹調(diào)油，先爆香腸，香味滲出后，香腸撈起來(lái)，油留著炒草頭。草頭不要濾得太干。這是又一個(gè)烹調(diào)小竅門，有些人說(shuō)雞毛菜只有燒湯才好吃，一炒就成了筋，很老，草頭也是那樣，不容易炒得嫩。怎么辦？婆婆教我，除了熱鍋旺油以外，注意油鍋燒熱以后，雞毛菜要稍稍帶東方女性 2014年10期2014-11-05
- 草頭香腸菜飯
酒起鍋。用它來(lái)做菜飯是一個(gè)奇異的想法，開始聽到這一做法，我第一反應(yīng)是不可行，因?yàn)椴蓊^太嬌嫩了，同飯一起燜非成黃臉婆不可，色、香都通不過(guò)。可聽下去，不禁撫掌大樂。備咸味香腸兩三根（臘肉、咸肉、火腿都可以），切片。熱鍋倒入烹調(diào)油，先爆香腸，香味滲出后，香腸撈起來(lái)，油留著炒草頭。草頭不要濾得太干。這是又一個(gè)烹調(diào)小竅門，有些人說(shuō)雞毛菜只有燒湯才好吃，一炒就成了筋，很老，草頭也是那樣，不容易炒得嫩。怎么辦？婆婆教我，除了熱鍋旺油以外，注意油鍋燒熱以后，雞毛菜要稍稍帶現(xiàn)代家庭·生活版 2014年7期2014-08-07
- 故鄉(xiāng)的菜飯種種（外二篇）
了頓小米雜面白菜菜飯，把文友新鮮得不得了，直到我們轉(zhuǎn)完溫塘、天桂山及西柏坡等名勝地之后，他還向我提出要回平山縣招待所再吃一頓小米雜面白菜菜飯的建議。由文友對(duì)菜飯感興趣，使我想起了故鄉(xiāng)的種種菜飯，以及我的童年與菜飯的緣分。我童年時(shí)，住在老家平山縣西部山區(qū)天桂山腳下的北冶村。那里民風(fēng)淳樸、物產(chǎn)豐富、飲食講究，光拿粗糧、細(xì)糧及豆類飯的做法來(lái)說(shuō)，每種都能說(shuō)上十幾樣。故鄉(xiāng)人的飲食雖以清淡風(fēng)味的居多，卻每每能顯示出清淡而雅、清淡而爽、清淡而甜、清淡而香的特點(diǎn)來(lái)。這些都散文百家 2011年12期2011-11-21
- 卷心菜的花樣
“卷心菜咸肉豌豆菜飯”是我婆婆教我的，據(jù)說(shuō)是上海傳統(tǒng)的家常飯，可是我居然沒吃過(guò)！我買來(lái)卷心菜，剝好小豌豆，切了咸肉，婆婆是用電飯煲做菜飯，我決定用微波爐來(lái)實(shí)踐這道菜飯。因?yàn)槲規(guī)状谓榻B美食，很多年輕人還沒仔細(xì)看清楚就大喊“太麻煩了，學(xué)不會(huì)的?！庇梦⒉t做菜飯，方便快捷，也許接受的人多一些。卷心菜切成大拇指樣的方塊，鍋里放些油，不用多，下咸肉丁（或火腿?。┓匆幌?，再放卷心菜和豌豆拌和；將浸泡了半個(gè)小時(shí)的大米連同比原本煮飯需要略少一些的水倒入鍋中一起拌勻，鹽略食品與生活 2011年8期2011-08-22
- 咸肉菜飯噴噴香
噴香、風(fēng)味獨(dú)特的菜飯，這頓飯不但是“有菜有飯”，而且一定會(huì)令人胃口大開、欲罷不能。這就是江南地區(qū)家家戶戶都會(huì)煮的——咸肉菜飯，雖然不是什么名貴食物，卻是平民百姓的傳統(tǒng)美食。正宗的咸肉菜飯，青菜必選霜打過(guò)的矮腳青菜，咸肉需肥瘦相間，加上新上市的優(yōu)質(zhì)大米和廣式香腸。燒好的菜飯講究的是飯粒油亮、青菜甜糯、咸肉噴香。上海人冬天喜歡吃菜飯與廣東人冬天吃煲仔飯一樣，不同的是廣東人用小砂鍋煲比較講究，而咸肉菜飯一定要大鍋燒才好吃。記得小時(shí)候，外婆家里燒菜飯要用比平時(shí)大的食品與生活 2009年4期2009-04-08
- 孔娘子廚房：清明刀魚和鰣魚、雜糧煲仔菜飯
的說(shuō)法。雜糧煲仔菜飯煲仔飯是煲仔飯，菜飯是菜飯，怎么會(huì)搞到煲仔菜飯，還加了雜糧，不是故弄玄虛吧？星期六我想吃萵筍葉菜飯，可起床晚，轉(zhuǎn)眼過(guò)了午飯時(shí)間，來(lái)不及等電飯煲慢慢做了，靈機(jī)一動(dòng)用無(wú)煙鍋?zhàn)龊?jiǎn)易菜飯。到時(shí)間開蓋，哇，四周和鍋底都焦黃了，變得像砂鍋里燜出來(lái)的煲仔飯了。我一面用鏟子鏟，一面心花怒放。我很喜歡吃港式餐廳的煲仔飯，喜歡點(diǎn)最經(jīng)典的臘肉煲仔飯吃。但是店的好壞相差太大了，有些著名的店做出來(lái)的臘肉煲仔飯根本不及格。其他不說(shuō)，飯仿佛是做好盛進(jìn)去的，根本不是用食品與生活 2009年4期2009-04-08
- 塔吉鍋里的上海菜飯