孔明珠

今年春天，在網(wǎng)上接連看見菜賤傷農(nóng)的消息，有農(nóng)民張開大手，攏著自家田里成熟了的卷心菜，那傷心的表情讓我很難過。卷心菜豐收卻賤賣也無人要，固然有信息流通和運(yùn)輸成本的問題，然而如今蔬菜品種太多，愛吃卷心菜的人太少也是一個(gè)問題。我有幾道非常美味的卷心菜菜譜，跟我來學(xué)吧！

“手撕包菜”是我在烏鎮(zhèn)學(xué)到的，用尖頭的卷心菜品種——牛心菜來做。菜不用刀切，用手撕成小片狀；鍋里油略多一點(diǎn)，先炸花椒和干紅辣椒，出味道后，把花椒和干辣椒撈出；卷心菜洗凈后不要濾太干，帶點(diǎn)水旺火爆炒中加鹽；待菜癟下去以后，轉(zhuǎn)小火，放一些六月鮮醬油翻炒一下，可放一點(diǎn)白糖吊鮮味，隨即起鍋。這道菜香辣可口，脆生生的口感帶些甜味，好些朋友學(xué)會(huì)后來謝我。

“卷心菜咸肉豌豆菜飯”是我婆婆教我的，據(jù)說是上海傳統(tǒng)的家常飯，可是我居然沒吃過！我買來卷心菜，剝好小豌豆，切了咸肉，婆婆是用電飯煲做菜飯，我決定用微波爐來實(shí)踐這道菜飯。因?yàn)槲規(guī)状谓榻B美食，很多年輕人還沒仔細(xì)看清楚就大喊“太麻煩了，學(xué)不會(huì)的?！庇梦⒉t做菜飯，方便快捷，也許接受的人多一些。

卷心菜切成大拇指樣的方塊，鍋里放些油，不用多，下咸肉丁（或火腿?。┓匆幌拢俜啪硇牟撕屯愣拱韬?；將浸泡了半個(gè)小時(shí)的大米連同比原本煮飯需要略少一些的水倒入鍋中一起拌勻，鹽略少些，因咸肉中有咸味滲出；然后裝入高的微波爐煮飯用盒子中，蓋上蓋子；微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘，停一下，再轉(zhuǎn)5分鐘，再停一下，目的是降溫，以防米飯漿溢出；最后改中火轉(zhuǎn)4分鐘。

我以前用微波爐做過香菇臘肉飯、筍丁火腿飯，都是先將料用醬油和干貝素腌制后擱置一個(gè)小時(shí)，然后蓋在大米上面用微波爐轉(zhuǎn)后做成的，吃的時(shí)候需要上下拌一下，有點(diǎn)干、香、油，像煲仔飯的感覺。這次卷心菜飯相對(duì)是更新鮮的菜飯，卷心菜放得多，菜飯更爛一些，怪不得我年邁的婆婆很愛吃。

“卷心菜培根青椒炒面”是我的另一道拿手主食。夏天的時(shí)候人累怕麻煩，我會(huì)早晨煮一鍋白粥，晚上回家?guī)Щ匾话謇涿?，就是熟的拌過油的蒸面（超市的切面柜臺(tái)有蒸面，開水一撈，既可以麻醬涼拌，也可以做炒面）；回家切半棵卷心菜，與培根絲和冷面一炒，再放兩只青辣椒。卷心菜帶點(diǎn)甜味，邊緣焦香特別誘人食欲，一大盤炒面放在飯桌上又當(dāng)菜又當(dāng)飯。

家里的冰箱一定要有卷心菜，它耐儲(chǔ)存，放一兩周都沒問題，營(yíng)養(yǎng)也不比綠葉菜差，做菜煮飯方便快捷。卷心菜番茄土豆湯，放牛肉就是羅宋湯；不放，清清爽爽的沒有一點(diǎn)油水，男女老少皆宜。