源于戲曲界的“兩下鍋”“三下鍋”等術語。清末民初，北方的京劇曾與山西梆子、直隸梆子（今河北梆子）同臺演出，而劇目、表演等又仍保持各自原狀不相混合，俗稱“ 兩下鍋”。南方的滇劇，其腔調(diào)包括襄陽、胡琴、絲弦三種，原來唱一種腔調(diào)，后來逐漸變?yōu)槿N腔調(diào)混合演，俗稱“三下鍋”。在這里，“鍋”已成了“戲”的代名詞。舊時，人們常用“砸飯碗”比喻失業(yè)，如果戲演得不好、演不下去了，就稱演“砸鍋”了。為什么用“砸鍋”而不用“砸瓢”“砸盆”呢？民以食為天，“吃飯”是人生的前提要

餃子一下鍋便遭了殃，沒捏緊的都“露餡兒”了。分家后的餃子皮個個翻著白肚皮。——王馨晨激動的心，顫抖的手，滾燙的油鍋有沒有？這塊懸在半空中的面餅緊緊地扒在主人手上，遲遲不愿下鍋?！獜埐┥L娃娃把我出門玩耍的計劃“偷”走了。我只好在窗前默默地看她盡情地揮舞著衣袖，銀杏葉便洋洋灑灑地在空中跳起舞來?！駥幈焕蠋煹摹叭绮粻€之舌”炮轟過后，兩只可憐的“潑猴兒”瞬間石化在椅子上，一副生無可戀的模樣?！駥幬艺{(diào)整了火候，爸爸立馬炫特技——“印度飛蛋”，那雞蛋

薄膜是干啥用的？下鍋前要不要撕掉呢？蟹棒真不是螃蟹做的。市場上常見的蟹棒，大多是用魚糜制作而成，也有一些是用淀粉制作完成。而蟹棒的外表和蒸熟的蟹腿一個顏色，是因為在制作過程中添加了一些食用色素香精。那么蟹棒表面的那層塑料薄膜，是應該下鍋前撕掉，還是連著一起煮呢？吃火鍋的時候我們不難發(fā)現(xiàn)，蟹棒煮著煮著就會散開，而塑料薄膜的作用是把蟹棒“束縛”住。然而，塑料膜在高溫下會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以下鍋前必須要把這層膜扯掉，就別管蟹棒會不會散開啦！

薄膜是干啥用的？下鍋前要不要撕掉呢？蟹棒真不是螃蟹做的。市場上常見的蟹棒，大多是用魚糜制作而成，也有一些是用淀粉制作完成。而蟹棒的外表和蒸熟的蟹腿一個顏色，是因為在制作過程中添加了一些食用色素香精。那么蟹棒表面的那層塑料薄膜，是應該下鍋前撕掉，還是連著一起煮呢？吃火鍋的時候我們不難發(fā)現(xiàn)，蟹棒煮著煮著就會散開，而塑料薄膜的作用是把蟹棒“束縛”住。然而，塑料膜在高溫下會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以下鍋前必須要把這層膜扯掉，就別管蟹棒會不會散開啦！

1.不要沸水下鍋很多人煮面條時，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來的面條常常粘成一坨，而且一點都不筋道。這個時候，不妨等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋，并且順著一個方向攪動，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！2.面湯清亮的秘訣不少人煮面時可能都遇到過：面湯越煮越渾，還起了很多白色泡沫。這時，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。3.放幾滴油你是不是遇到過：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是：油！面館煮

食用。豆腐，涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，待豆腐浮到水面后撈出。肉類，涼水喝湯，熱水吃肉。一般來說，新鮮雞肉無須焯燙，優(yōu)質(zhì)新鮮牛羊肉也不用。但是，大部分豬肉，或者質(zhì)量不太滿意的牛羊肉，最好先做焯燙處理。如果只想吃肉，熱水下鍋或燙久一點都可以;但如果要喝湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。魚蝦，沸水下鍋。魚蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出。

尋當?shù)氐摹巴良胰?span id="syggg00" class="hl">下鍋”吃吃看?！叭?span id="syggg00" class="hl">下鍋”價廉味美，如今已經(jīng)成為張家界當?shù)靥厣?，尤其適合來自于天南海北的自助旅行者。2009年，由湖南都市頻道主辦、紅網(wǎng)等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉(xiāng)菜大召集”活動中，“土家三下鍋”成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉(xiāng)菜之首”。何為“三下鍋”？“三”者，多也，三人為眾，“三下鍋”，也就是幾種菜合炒的火鍋吧，是我們土家族常見的一種“合菜”。聽我說說它的做法，您就明白了。三下鍋是張家界當?shù)厝讼矏鄣穆愤呅〉昊疱?，以肉食?/div>

現(xiàn)代青年·精英版 2021年8期2021-05-30

香菇、火腿、菜心下鍋汆透，撈出備用;?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油30 毫升，將蔥段、姜片下鍋，用小火煸出香味，倒入清湯，燒開;?撈出蔥、姜棄之，放入洗凈的魚肚燒開，加豬油，再用中火燒4～5 分鐘，加調(diào)料，放入香菇、火腿、菜心燒開，即可裝盤上席。特點：色澤清亮透明，魚肚軟糯滑爽，湯汁鮮美。小貼士：加堿粉時用溫水，一定要洗凈堿味，用手捏干，去除魚肚內(nèi)堿味，否則影響魚肚質(zhì)感。雞茸魚肚原料：油發(fā)魚肚150 克，雞胸肉100 克，雞蛋4 枚，熟火腿20 克，高湯600

食用。豆腐，涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。豆腐烹調(diào)前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使其更緊致，做菜時不易碎。建議將涼水和豆腐同時下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，待豆腐浮到水面后撈出。肉類，涼水喝湯，熱水吃肉。如果只想吃肉，熱水下鍋或燙久一點都可以，但如果兼要喝湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。魚蝦，沸水下鍋。魚蝦建議沸水焯1～2 分鐘后撈出，不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

化老葉坐在一家三下鍋店里，心里已有些冒火：“當官老爺，架子硬是大！沒把老子當人！”老葉臉色極難看。也難怪老葉生氣，從早上八點約起，到下午六點，老葉為請周局吃餐三下鍋，一天心里都擱著這事，五點半一下班就來了，可周局還沒來。庸城人都是喜歡吃三下鍋的。老葉也不例外。自從庸城有了《三下鍋》那首歌，老葉更喜歡進三下鍋店子。每家三下鍋店都熱熱鬧鬧地在店里放那首歌：“鍋鍋兒嘛架起來啊，火火兒嘛點起來啊，逮啊！喝多喝少都是情?。∝i肚牛肚加羊肚，臘肉蘿卜燉白菜……”老葉和周

、厚一些，以避免下鍋后碎爛。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先預熟處理后再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋后還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒，具體可分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。一、炒大鍋葷菜1.炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油

定形，并要使前后下鍋的原料色一致。第二次下鍋要用熱油沖炸，至糊酥而脆香。軟炸所用的糊，可用全蛋調(diào)制，也可用蛋清調(diào)制，還可將蛋清抽打成泡狀，與面粉調(diào)制高力糊（蛋泡糊）。軟炸時花椒鹽撒放多少，依據(jù)個人的口味而定?；ń符}可以均勻地撒在原料上，也可以在菜的旁邊。酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細嫩；二是主料先經(jīng)蒸、鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。酥炸糊膨脹性大，故主料掛糊要薄厚均勻。酥炸原料下鍋沖炸時，要等糊定形時方能用手勺

食用。豆腐，涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。豆腐烹調(diào)前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使其更緊致，做菜時不易碎。建議將涼水和豆腐同時下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，待豆腐浮到水面后撈出。肉類，涼水喝湯，熱水吃肉。肉下鍋之前是否需要用沸水焯燙一下，要看肉的品質(zhì)和種類，以及烹調(diào)的目標。一般來說，新鮮雞肉無需焯燙，優(yōu)質(zhì)新鮮牛羊肉也不用。但是，大部分豬肉，或者質(zhì)量不太滿意的牛羊肉，最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。如果只想吃肉，熱水下鍋或燙久一點都可以，但如果兼要

多人關心，清燉肉下鍋之前是否要用沸水焯燙一下？這要看肉的品質(zhì)和種類，以及烹調(diào)的目標。一般來說，新鮮雞肉無需提前焯燙，優(yōu)質(zhì)新鮮牛羊肉也不需要。但是，大部分豬肉，或者質(zhì)量不太滿意的牛羊肉，最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。此外，如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點也可以，但如果還想喝湯，必須冷水下鍋，焯燙時間要短，去掉血水即可。

的還是火辣辣的三下鍋。所謂的三下鍋也叫合吃菜，和我們在外地吃的干鍋做法類似。但它的主料只能選三種，有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等，輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍干、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜，以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等作料。食客選定后，由本地廚師經(jīng)過秘方腌漬后炒熟下到干鍋中，上桌后再用小火繼續(xù)烹煮，香辣味慢慢飄出，讓人垂涎欲滴。熱氣騰騰中，三下鍋鮮紅透亮，油而不膩，辣而不烈，香、麻、辣的勁爆口感，一下就沖擊我的味蕾

，將軟綿綿的豆腐下鍋。趁著煎豆腐的時間，我小心翼翼地把蔥姜蒜切好。白白嫩嫩的豆腐在油鍋里，油點四濺。媽媽提醒我煎好一面，就把豆腐翻個身繼續(xù)煎。我謹慎地把切好的蔥姜蒜下鍋，生怕油濺到手上。又加了點鹽，把它們輕輕地來回翻炒。過了一會兒，終于可以把豆腐盛到盤子里了。我端著穿著金黃色衣裳的豆腐，開心地把它們放在桌上。一股香噴噴的味道迎面飄來，我嘗了一口香煎豆腐，軟軟的“肉”，脆脆的“外衣”，真好吃！我也會炒菜啦！我真高興！同時我也體會到媽媽每天做菜的辛苦。謝謝媽媽

的表演形式叫“兩下鍋”或“三下鍋”。這里“兩”和“三”指的是戲曲的種類，兩三種戲曲同臺競技的場面在以前是非常普遍的。這并不意味著各種戲曲毫無章法地雜糅在一出戲中，而是指各類戲種的戲曲演員在同一時間段內(nèi)完成各自獨立的曲目，展現(xiàn)不同的戲曲風格，也就是所謂的同臺不同戲。這種表演形式的好處是可以促進戲曲演員們的技藝切磋，通過學習借鑒其他劇種流派的精華，彌補自身的缺憾，使自己的表演水平更上一層樓。所以“兩下鍋”、“三下鍋”被當作戲曲界曲藝藝人互相取長補短、交流合作的

單根和雙根的形式下鍋炸，看看結(jié)果究竟會如何？首先，我們來炸平時最常見的雙根油條，只見雙根油條下鍋后很快就開始膨脹，僅僅過了一會兒就浮到油面上，顏色也慢慢由白變黃。炸好的雙根油條膨脹得非常大，而且色澤金黃，酥脆可口。單根油條下鍋后，沉在鍋里好一會兒才浮到油面上，雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹了一會兒就停止不動了。單根油條撈出鍋之后，油條看起來又細又長，像根棍子，膨脹度不及雙根油條的一半。結(jié)論：用同樣的面、同樣的油，炸出來的油條，為什么會有這么大的區(qū)別？專家告訴

，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3.炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖已炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與

枚肥母雞洗凈，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，并將原鹵澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也①。方輔兄家亦好。[注釋]①中丞：御史中丞的簡稱，明清巡撫也稱中丞。[譯文]把老母雞清洗干凈，整雞下鍋煮。放入豬油四兩，茴香四個，煮到八分熟，再放入鍋中，以香油炸黃，放回原湯熬至濃稠，放入醬油、酒、整蔥收湯至干起鍋。臨上萊時切片，并將原湯澆在雞上面，或者蘸調(diào)料而食也可以。這是楊中丞家的制作，方輔兄家制

香餅、青蛙餅、三下鍋、土家炒飯、炒粉、葛粉、合渣、臘味坊等，數(shù)不勝數(shù)。我最喜歡的是張家界特產(chǎn)美食——火辣辣的三下鍋。三下鍋是張家界地區(qū)名聲最為響亮的特色地方菜。所謂三下鍋其實就是一種很方便的干鍋，在當?shù)赜直环Q為合菜。它由三種主料做成，原材料有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等，食客可任選其三，輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜，以及蔥、姜、蒜，花椒、桂皮等調(diào)味料和香料，干鍋上桌后再用小火繼續(xù)烹煮

時，小米應該開水下鍋還是冷水下鍋呢？答案是開水下鍋。冷水熬粥有3個明顯缺點：一是容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；二是熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；三是香味物質(zhì)遭到破壞，味道也會差一些。其實，開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法。小米淘洗后待水開放入，小米會隨著滾開的水浮起，不至于粘鍋。有人擔心開水會讓小米表面收縮，里面的營養(yǎng)不容易釋放出來。這種擔心是多余的，蛋白質(zhì)遇熱變性會收縮，但小米中蛋白質(zhì)僅占9%，碳水化合物占75%，受熱會

粥時小米應該開水下鍋還是冷水下鍋呢？答案是開水下鍋。冷水熬粥有3個明顯缺點，一是容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；第二，熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；第三，香味物質(zhì)遭到破壞，味道也會差一些。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗后待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至于粘鍋。需要提醒的是，熬小米粥時大火燒開撇去浮沫后，應該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產(chǎn)生的浮沫較多，而且脂肪水解后很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾

外裹上一層淀粉再下鍋。然而，有時會發(fā)現(xiàn)炒出來的肉反而更老了，這往往是因為淀粉裹得過多。炒好的肉嫩不嫩，首先取決于肉，同樣的瘦肉，則取決于含水量。在炒肉的過程中，細胞破裂，其中的“肉汁”會流出來，鮮味物質(zhì)損失，肉也變得“老”了?！按a芡”后，肉表面覆蓋了一層淀粉。下鍋后，溫度驟然升高，淀粉迅速吸水、膨脹、糊化，淀粉糊把肉很好地包裹起來。這樣，內(nèi)部的肉汁就不會流出來，不僅保持了“嫩”的口感，還保留了鮮香物質(zhì)。但是，如果淀粉裹得太多，形成的淀粉糊就會很厚。在炒肉的

失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。3.下鍋：水“生”火熱燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。4.火候：猜大猜小燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋

，再等熱鍋熱油后下鍋煎。蛋液能夠鎖住魚的水分，因此不易煎糊。淀粉法將玉米淀粉加水按1∶3比例混合，攪拌均勻。然后將淀粉液裹在洗凈的魚身上，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。食鹽法等油完全燒熱后，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽，隨后輕輕轉(zhuǎn)動，使油和鹽混合均勻。此時，再將魚下鍋煎。由于食鹽調(diào)和了油溫，放入魚后不會引起油溫劇烈變化，因此魚肉不會粘鍋、破皮。（摘自《當代健康報》）

細鹽，煮開，蝦仁下鍋，焯熟。3.蔬菜控水。4.將控水后的蔬菜放碗中，再將焯好的蝦仁加入。5.擠上適量千島沙拉醬。建議沙拉醬可用裱花袋來裝擠，這樣可以讓沙拉醬更均勻地擠在食材上。紫甘藍雞蛋肉末炒飯材料雞蛋、紫甘藍、冷飯、肉末、蔥、鹽、醬油、油步驟1.鍋里加油，雞蛋加細鹽打散、下鍋，炒至蛋液凝固。2.肉絲及冷飯下鍋，炒至冷飯均勻松散。3.紫甘藍切絲下鍋同炒，至出味出色。4.加適量細鹽調(diào)味。5.加蔥花點綴提鮮。如果不愛吃蔥，也可以不加。出鍋前再加半茶匙醬油。建議

，在看中找“米”下鍋有些類型的作文練習如《家鄉(xiāng)的___》《校園里的___》，這種類型題目給了學生無限的空間，在做這些作文練習時，我往往不急于讓學生動筆，而是引導學生們對這些環(huán)境先認真觀察后，再動筆去寫，由于學生們觀察仔細，切身體驗，對所寫的內(nèi)容比較熟悉，結(jié)果給了我們無數(shù)的驚喜：《校園里的笑聲》讓我們了解了孩子們在學校的那份快樂;《校園里的螞蟻窩》讓我們看到了平時不曾注意的角落；《校園里的角逐》讓我們聞到了孩子們在竟爭中的“硝煙味”……一篇篇文章從孩子的視角

，再等熱鍋熱油后下鍋煎。蛋液能夠鎖住魚的水分，因此不易煎糊。淀粉法：將玉米淀粉加水按1：3比例混合，攪拌均勻。然后將淀粉液裹在洗凈的魚身上，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。食鹽法：等油完全燒熱后，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽，隨后輕輕轉(zhuǎn)動，使油和鹽混合均勻。此時，再將魚下鍋煎。由于食鹽調(diào)和了油溫，放入魚后不會引起油溫劇烈變化，因此魚肉不會粘鍋、破皮。

時，小米應該開水下鍋還是冷水下鍋呢？答案是開水下鍋。冷水熬粥有3個明顯缺點：一是容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；二是熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；三是香味物質(zhì)遭到破壞，味道也會差一些。其實，開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法。小米淘洗后待水開放入，小米會隨著滾開的水浮起，不至于粘鍋。有人擔心開水會讓小米表面收縮，里面的營養(yǎng)不容易釋放出來。這種擔心是多余的，蛋白質(zhì)遇熱變性會收縮，但小米中蛋白質(zhì)僅占9%，碳水化合物占75%，受熱會

香餅、青蛙餅、三下鍋、土家炒飯、炒粉、臘味坊等等數(shù)不勝數(shù)，可是，我最喜歡的是張家界特產(chǎn)美食——火辣辣的三下鍋。三下鍋是張家界地區(qū)名聲最為響亮的特色地方菜。所謂的三下鍋其實就是一種很方便的干鍋，又叫合吃菜，它由三種主料做成，有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等，食客可各選其三；輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍干、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜，以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地廚師在經(jīng)過秘方腌漬后炒熟下到干鍋中，上桌后再用小

”秀才說：“十樣下鍋就行?！钡曛魅烁且活^霧水，愣在那兒，不知道秀才想吃什么。剛好旁邊坐了個才女，她款款一笑，叫來店主人說道：“這‘不冷不熱是溫州人；‘半春半秋是姓秦；‘順河漂流是跑江湖的；‘東倒西歪是扇子。您去給他下碗面條，放點韭（九）菜，就是‘十樣下鍋了——千萬不要放鹽，多了一樣他就會賴賬?！钡曛魅寺牴媚镆唤忉?，心里明白了，果真按姑娘說的下了碗面條，端到秀才面前，吆喝了一聲：“溫州來的賣扇子的秦先生，十樣下鍋來了！”秀才一看是韭菜面條，便嘗了一口，沒有

毫米厚的片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動牛肉，使底部的血污也能翻到水面上來。浮沫撇凈后撈出牛肉。2.山藥去皮，切小塊。3.鍋洗凈后重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入，大火燒開煮15分鐘。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時。4.放入山藥，繼續(xù)煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。超級啰嗦牛肉最好選牛腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時間，中途換幾次水，這樣有助于泡出血水，讓湯更好喝。關于肉類如何焯水的問題，有

稱這種現(xiàn)象為“兩下鍋”或“三下鍋”。這里的“兩”和“三”指的是兩種和三種；“鍋”自然指的是戲曲。“兩下鍋”或“三下鍋”指的就是不同劇種同臺演出的表演形式。采取這種演出方式，并不是說各種戲曲雜糅在一出戲中演出，而是各戲種獨立出演，保持自身戲曲風格，同臺不同戲。在戲曲發(fā)展過程中，“兩下鍋”“三下鍋”的現(xiàn)象是比較常見的。通過這種形式，曲藝藝人們可以相互吸收借鑒其他戲曲流派的表演長處，完善自身戲曲的不足。因而，“兩下鍋”“三下鍋”被視為戲曲界技藝交流合作的一項重要

道特色美食——三下鍋，可謂是張家界的頭號招牌菜。（用“不僅……而且……”表遞進關系的關聯(lián)詞介紹了張家界的美麗，同時重點突出了特色美食“三下鍋”，吊足了讀者的胃口。）聽導游講，相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭。恰好趕上年關，為了不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫做吃“合菜”。士兵和家人吃過團圓飯后，出征抗倭。后來，抗倭取得大捷，為了紀念這次勝利，土家族這道菜便流傳了下來，逐漸演變成“三下鍋”。沒想到一道菜背后還有

點，出現(xiàn)了“無米下鍋”的寫作窘?jīng)r。這時，怎么辦？我認為，“就米下鍋，就題取材”不失為一種考場臨時救急的好辦法。下面，結(jié)合一個具體的作文題目和一篇學生習作，對這一方法做一簡單的介紹，以期對同學們的考場寫作有所幫助。閱讀下面的材料，根據(jù)要求寫一篇不少于800字的文章。21年前，為了補貼家用，江西南昌的程應清開始擺攤售賣自制的藕片、豆泡、火腿腸等小吃。根據(jù)當時的物價水平，程應清的小吃按一毛錢一串銷售。如今，65歲的她仍堅持擺攤，但售賣的小吃卻仍未漲價，因此被稱為

多余的水分，避免下鍋炸時，油往外濺?；ㄉ讻鲇?span id="syggg00" class="hl">下鍋，用小火慢慢炸。炸至金黃色，并且能聽到花生米在碰到勺子時產(chǎn)生的噼里啪啦的清脆響聲，就是炸好了。撈出來，裝盤，開吃吧！用啤酒泡過的花生米很容易去皮，一搓就掉了?；ㄉ子闷【婆葸^后，就不怎么吸油了，而且還能縮短炸制時間，既香又不易煳。炸好的花生米，什么調(diào)料都不用放，就已經(jīng)很香了。如果你口味重，可以撒點兒鹽。用它來炒菜，也好吃得不得了。

省時間。2.開水下鍋。冷水煮粥容易糊鍋，而開水下鍋不會有此現(xiàn)象，且比冷水熬粥更省時間。3.水開后，將泡好的米下鍋攪幾下，接著文火熬20分鐘，然后不停地向著一個方向攪動約10分鐘，直到米粥呈酥稠狀為止。4.粥改文火約10分鐘后，加少許色拉油。這樣，品粥色澤鮮亮，且入口鮮滑。需要注意的是：煮咸粥時，大多數(shù)媽媽習慣將所有食材一股腦全倒進鍋里，百年粥店可不是這樣做的。粥店的做法是：粥底是粥底，輔料是輔料，分別處理，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕對不超過10分鐘。這樣熬

細孔,和羊肉一起下鍋,煮半小時后將蘿卜取出,此時羊肉不管如何做,都沒有膻味。另外煮羊肉時也可以放上一些綠豆或紅棗,也可以除去膻味。宰殺雞之前,先灌一些醋,然后再殺,用慢火燉煮就能熟得很快。若燉老雞時,放幾粒鳳仙花籽或三四個山楂,可加快熟爛速度。燉老鴨時,在鍋里放幾只螺螄同煮,不管什么陳年老鴨都易被煮得酥爛。煎魚時,先將鍋燒熱,用一塊生姜擦一遍,再放油煎魚,魚就不會粘鍋了。煮魚時生姜不能和魚同時下鍋,否則魚腥難除,應該魚下鍋加熱后再放生姜,這樣就能使魚腥盡除

口感好。2.開水下鍋大家的共識是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么呢?你肯定有過冷水煮粥煳底的情況吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,而且比冷水熬粥更省時間。3.火候先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出。4.攪拌原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥煳底,現(xiàn)在沒了冷水煮粥煳底的擔憂,為什么還要攪拌呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋攪幾下,蓋上鍋蓋,用文火熬煮20分鐘,再開始不