文怡

做法

1.牛肉洗凈后切約6～7毫米厚的片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動牛肉，使底部的血污也能翻到水面上來。浮沫撇凈后撈出牛肉。

2.山藥去皮，切小塊。

3.鍋洗凈后重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入，大火燒開煮15分鐘。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時。

4.放入山藥，繼續(xù)煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。

超級啰嗦

牛肉最好選牛腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時間，中途換幾次水，這樣有助于泡出血水，讓湯更好喝。

關于肉類如何焯水的問題，有很多種說法，我這里介紹一個最簡單的方法，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。

煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續(xù)煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇得那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味。