螺肉
- 螺螄
我們?cè)缇蛡浜昧颂?span id="syggg00" class="hl">螺肉的工具。我和姐弟們一人一小板凳，手拿針鉆，一粒粒黑乎乎的螺肉珍珠般彈跳到盆里。挑螺肉，要把握好力度速度，太急，會(huì)連內(nèi)臟帶出。挑好的螺肉再倒入筲箕，放到井邊反復(fù)揉搓瀝凈，再炒干備用。做螺肉時(shí)，佐以蔥姜蒜，加入酸菜，或加點(diǎn)糯米酒糟，翻炒，味道鮮美爽口，是酒客的最愛(ài)。剩下的螺殼也有用場(chǎng)，敲去尾巴，用麻線串成一圈，我們用來(lái)玩“踢石螺跳田”游戲。先在地上畫四條等距離平行線，從第一格開(kāi)始踢。單腿對(duì)準(zhǔn)螺圈，跳起，螺圈颼颼往前飛去，也把我的童年踢得笑聲
科教新報(bào) 2024年9期2024-04-04
- 螺螄嗦嗦
，又可煮熟后挑出螺肉，再拌、醉、糟、熗、炒。在蘇南地區(qū)，螺螄的吃法以清炒和醬爆為主。其中，以蔥蒜煮螺螄、韭菜炒螺肉最為常見(jiàn)。無(wú)論哪種吃法，在烹飪前都得“咔嚓”一下，剪除螺螄的“屁股”。這一做法蘊(yùn)含了物理原理，有助于人們“嗦”出螺肉。同時(shí)，在烹飪螺螄時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)，否則會(huì)不利于消化，或引發(fā)胃腸疾病?！班侣菸囘^(guò)老酒，前世勿用修?！辈坏胀ㄈ藧?ài)吃螺螄，文人大家也不例外。當(dāng)代作家汪曾祺酷愛(ài)螺螄，他在散文《故鄉(xiāng)的食物》中寫道：“用五香煮
知識(shí)窗 2023年9期2023-09-22
- 小小螺螄滋味長(zhǎng)
口撕開(kāi)，抓了幾粒螺肉干，左瞧右看?！皶窀傻穆菸嚾飧呻m有嚼頭，但鮮味稍遜，最佳的做法是用韭菜小炒?！笨粗畠汉闷娴臉幼?，我忍俊不禁地說(shuō)道。“小小甏，小小蓋，小小甏里有樣好小菜?！边@是孩提時(shí)大人經(jīng)常讓我猜的謎語(yǔ)，謎底便是螺螄。在我老家，只要是有水的地方，就有螺螄。春天里，萬(wàn)物萌動(dòng)，河塘里的螺螄像聽(tīng)到命令一樣，一夜之間，齊刷刷地從淤泥里鉆了出來(lái)。圓錐形的螺螄殼很硬，能抵御敵害；頭頂一片硬質(zhì)圓蓋，伸縮自如。螺螄任憑春水波動(dòng)，安靜地感知春天的來(lái)臨。童年里，在那物質(zhì)匱
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2023年3期2023-06-23
- 即食香辣畸心蛤肉加工工藝
廣西海域產(chǎn)量大，螺肉較小，價(jià)格便宜；殼表黃棕色，生長(zhǎng)線粗而密；殼內(nèi)面黃白色，鉸合部有主齒3 枚；分布在中國(guó)的廣東（南澳、甲子、碣石、硇洲島、閘坡、徐聞、海豐）、廣西（北海）、海南（新盈、新村、三亞）、福建；印度-西太平洋也有分布[3]?；母蛉馕鄂r美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分；含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年8期2023-05-19
- 又到一年吃螺季
，就把醇香湯汁和螺肉一同吸入嘴里。釘螺釘螺靠外形得到了人們不少關(guān)注。釘螺長(zhǎng)得就像枚釘子。釘螺肉質(zhì)鮮美，挺受大家的喜愛(ài)，是不少大排檔里常見(jiàn)的下酒菜。關(guān)于釘螺的做法，白灼就足以把釘螺的那味鮮甜烘托得淋漓盡致。制作時(shí)，把釘螺去尾洗凈放入鍋內(nèi)，再放入水，扔進(jìn)蔥姜蒜，加入適量的鹽、料酒，煮開(kāi)，撈出就可以開(kāi)吃了。也可以用釘螺做一道醬爆香螺。鍋中熱油，放入蔥花、姜絲、蒜片、干紅辣椒、花椒熗香，再加幾勺豆瓣醬，炒出紅油。接著就把釘螺倒入鍋內(nèi)，加適量生抽、蠔油翻炒至釘螺熟透
家庭百事通 2022年5期2022-05-30
- 紅燒田螺罐頭的加工方法
間以能打開(kāi)外殼、螺肉易剝離為宜。采肉分級(jí)：蒸燙好的田螺趁熱分離，剪去腮腸等雜物，再分級(jí)（4cm以上為一級(jí)，3～4cm為二級(jí)，3cm以下為三級(jí)）。分級(jí)后再清洗檢查，剔除死爛變質(zhì)螺肉及雜質(zhì)。拌料浸漬：檢驗(yàn)后的螺肉，用濾網(wǎng)瀝干，放入盒內(nèi)。每100kg螺肉中加入醬油3～6kg、精鹽1～2kg、黃酒3kg、胡椒粉50g，然后攪勻，靜放2～3小時(shí)后瀝干。油炸：植物油入鍋加熱至160～180℃，將拌料浸漬好的螺肉入鍋油炸2～3分鐘，至琥珀色時(shí)撈出。調(diào)味料配制：將元茴、桂
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2021年11期2021-12-05
- 香螺
插，用“內(nèi)功”把螺肉一攪，螺的“心肝寶貝”都被揪了出來(lái)?！白钚〉?，你先嘗。”他說(shuō)著，把螺放到了我的碗里。媽媽在一旁嫉妒得很：“偏心，大的又不給?！苯憬銜?huì)拌嘴：“我才不稀罕。我也要給這個(gè)小不點(diǎn)兒吃的?！泵看伍_(kāi)飯，我的碗永遠(yuǎn)都是滿滿的。這螺，一嘗，滿嘴都是香味。我大叫一聲：“真香！”姐姐說(shuō)：“這螺就叫香螺，能不香嗎？”2020年跨年的夜晚，沒(méi)有了多年前的狂風(fēng)。這一夜，我沒(méi)吃飽，但父親的碗是滿滿的螺肉。他像小時(shí)候的我，沒(méi)有多少牙齒。我用自帶的剪刀細(xì)細(xì)給他剪碎螺肉
散文選刊·下半月 2021年7期2021-07-13
- 清明螺
候是關(guān)鍵。過(guò)嫩，螺肉未熟透，吃了易腹瀉;過(guò)老，啜不出，則影響食欲。彼時(shí)的鄰居徐叔是個(gè)淳樸憨厚人，家眷在蘇北淮安，獨(dú)自一人在鎮(zhèn)上的糧機(jī)廠里當(dāng)機(jī)修工，平素吃食堂，鮮有沾染葷腥。而他怪異的愛(ài)好是喜吃清明螺螄。家父知悉后，常會(huì)抓上一碗，送給徐叔解饞過(guò)癮。并不值錢的小小螺螄，卻傳遞著暖意，延續(xù)著友情。我?？匆?jiàn)徐叔樂(lè)呵呵地把炒熟的螺螄當(dāng)下酒菜?；椟S的燈光下，徐叔時(shí)而端起瓷酒盅，淺抿一口酒，時(shí)而手捏小竹簽，挑出一粒螺肉，頗有成就感地送到嘴里，津津有味地品咂。三盅黃湯下肚
小品文選刊 2021年5期2021-06-06
- 家鄉(xiāng)的清明螺
氣活。剪螺螄和挑螺肉則非常繁瑣，是細(xì)致活。好在我們一大家子，人手眾多，干得倒也利索。螺螄的燒法很多，家鄉(xiāng)最常見(jiàn)的燒法是醬爆螺螄。用大火燒熱鍋后，母親將洗凈的螺螄倒進(jìn)鍋里，一股河鮮特有的香味撲面而來(lái)。不一會(huì)兒，母親就將一大盆誘人的醬爆螺螄端上了餐桌。一家人手筷并用，吸吮聲頓時(shí)此起彼伏。香辣的螺螄肉混著螺螄殼里的湯汁，一股腦兒被我們送入口，那味道真是鮮美極了?！耙晃堵菸嚽О闳ぃ牢都厌劸患??！贬u爆螺螄香辣誘人，春韭炒螺肉則味美撩人。嫩春韭、肥螺螄，本是兩樣尋
少兒科技 2021年4期2021-01-11
- 瀏陽(yáng)嗍螺：舌尖上的舞蹈
，用它做嗍螺，將螺肉從青殼中掏出來(lái)，螺肉和螺殼都被清洗得干干凈凈，外殼洗得锃亮，泛著光。必不可少的香料是“碧池”，為薄荷的一種。原始記憶瀏陽(yáng)嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁復(fù)。在制作的過(guò)程中需要對(duì)田螺去腸肚，吃起來(lái)才不會(huì)有泥沙。喜歡嗍螺，最開(kāi)始吸引我的是食客們?nèi)肟凇班省钡膭?dòng)作。嘴唇輕輕蠕動(dòng)，吮吸螺殼，稍稍用點(diǎn)力，加上舌頭的配合，需要有點(diǎn)技巧的，發(fā)出窸窸窣窣的聲響。這樣的動(dòng)作，此刻不能說(shuō)它不雅，不斯文，因?yàn)檫@是美食的真實(shí)樂(lè)趣。嗍這個(gè)動(dòng)作，對(duì)我來(lái)說(shuō)實(shí)際上既新奇、
北方人 2020年24期2020-12-11
- 原來(lái)做美食可以如此“耐得煩”
去尾，一個(gè)個(gè)取出螺肉，去腸肚洗凈沙粒。然后給螺肉拌香料：薄荷、紫蘇、山藿香、韭菜和碧池（客家話，也叫皺葉留蘭香）。等香料入味的同時(shí)再將螺殼一個(gè)個(gè)細(xì)細(xì)刷了，之后再把入味的螺肉帶著香料們一個(gè)個(gè)塞回洗干凈的螺殼去，再之后上鍋蒸一下，然后蔥姜蒜下鍋翻炒。這道菜如此麻煩，光是寫下來(lái)我就覺(jué)得累壞了，價(jià)格又不貴，就是普通家常菜的價(jià)格，可每家館子和大排檔幾乎都會(huì)這么仔仔細(xì)細(xì)地洗刷螺殼塞螺肉，一個(gè)又一個(gè)。瀏陽(yáng)的館子似乎從不知道什么叫不耐煩，小龍蝦也這樣處理，一只只用刷子刷，
小康 2020年34期2020-12-10
- 瀏陽(yáng)嗍螺：舌尖上的舞蹈
，用它做嗍螺，將螺肉從青殼中掏出來(lái)，螺肉和螺殼都被清洗得干干凈凈，外殼洗得锃亮，泛著光。必不可少的香料是“碧池”，為薄荷的一種。原始記憶瀏陽(yáng)嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁復(fù)。在制作的過(guò)程中需要對(duì)田螺去腸肚，吃起來(lái)才不會(huì)有泥沙。喜歡嗍螺，最開(kāi)始吸引我的是食客們?nèi)肟凇班省钡膭?dòng)作。嘴唇輕輕蠕動(dòng)，吮吸螺殼，稍稍用點(diǎn)力，加上舌頭的配合，需要有點(diǎn)技巧的，發(fā)出窸窸窣窣的聲響。這樣的動(dòng)作，此刻不能說(shuō)它不雅，不斯文，因?yàn)檫@是美食的真實(shí)樂(lè)趣。嗍這個(gè)動(dòng)作，對(duì)我來(lái)說(shuō)實(shí)際上既新奇、
瞭望東方周刊 2020年19期2020-10-09
- 吃泥螺的苦與樂(lè)
大人的樣兒，咬住螺肉，用嘴唇把螺殼使勁往前一推，“啪嗒”，螺殼掉下來(lái)了。哈哈，該享受美味了。我得意地嚼起了嘴中的螺肉……“??！呸！呸！呸！”太慘了，滿嘴的泥沙！我咧著嘴，哭喪著臉喊道：“啊——泥！泥！我嘴里有好多泥！”爸爸媽媽看著我那狼狽樣，都樂(lè)了：“快去漱口！”“你呀，不聽(tīng)老人言——吃虧在眼前，要不要再來(lái)一個(gè)？”“不！不！不……”我的頭搖得像撥浪鼓。小插曲完畢，一切照舊。爸爸媽媽又開(kāi)始了他們的任務(wù)——輪流剔泥螺給我吃。漸漸地，我又抵擋不住泥螺這美味的誘惑
作文大王·中高年級(jí) 2020年8期2020-08-14
- 頭茬新韭
它味，益增其鮮。螺肉一直都是頭茬韭的好搭檔。從河溝里摸一把螺螄回來(lái)，放清水中養(yǎng)凈后，上鍋一焯，用牙簽將螺肉一一剔出。嫩韭洗凈，切段倒進(jìn)油鍋里爆炒后，加入黑中帶白的螺肉，配上胡椒粉、細(xì)鹽，翻勻起鍋。這道新韭炒螺肉，以獨(dú)擅春蔬之美的頭茬韭結(jié)合螺肉之豐腴鮮美，兩好并一好，成為“天仙配”。鮮嫩的春色，水鄉(xiāng)的韻致，似乎都被濃縮在這一盤農(nóng)家小炒中了。頭茬韭除煸炒外，還有一種好吃法，就是切碎后，打一個(gè)雞蛋，拌進(jìn)調(diào)好的面糊中，下鍋攤成韭菜餅。攤餅時(shí)的那個(gè)香啊，可以飄到半條
旅游 2020年3期2020-05-14
- 嗍螺螄
，欲罷不能。嗍吸螺肉應(yīng)該是夏夜的一道風(fēng)景吧。在門前的瓜棚豆架下支起一張桌子，一家人圍坐在一起嗍螺螄別有一番風(fēng)味。嗍螺螄是個(gè)“技術(shù)活”，不會(huì)嗍的人不得要領(lǐng)，手持一枚螺螄左嗍右吸就是不能得其肉，在眾人面前十分尷尬，只好用針和牙簽挑，這樣的吃法大打折扣。因?yàn)橹挥小白摹币宦暟崖菸嚾忄食鰜?lái)了，連螺螄殼里面的湯一同吃到嘴里那才叫一個(gè)鮮美?？上扔弥窨瓿嗦莸那翱谳p輕往里一捅，其目的就是排出螺肉中的空氣，隨后，放入嘴里抿緊嘴唇用力一嗍，整個(gè)螺肉和湯汁便進(jìn)了口舌中，細(xì)細(xì)品味
旅游 2019年8期2019-11-25
- 清明螺
裝盤。茶芽的鮮，螺肉的香，便彌散在整個(gè)房間。這樣的晚上，不能沒(méi)有酒。倒一杯湯溝窖藏，呡一口燒酒，吃一只螺。在自己的家里，關(guān)著門，也無(wú)需裝高雅，扔了筷子，伸開(kāi)爪子，直接在盤子里，三個(gè)指頭捏一只青螺，撥去吸盤，對(duì)著嘴巴，用力一吸，一塊螺肉就進(jìn)了嘴里，肉鮮美，汁濃釅，滋味厚重飽滿，此刻需要留神舌頭，防止和螺肉一起咽下肚去。如果第一次沒(méi)能吸出螺肉，可以對(duì)著螺殼吹一口仙氣，再吸，螺肉必定入口。如果你是美女，不妨娟淑秀雅一番。十指如玉，翹起你的蘭花指，一手捏螺殼，一手
連云港文學(xué) 2019年3期2019-11-12
- 廣西地區(qū)3種螺的含肉率及營(yíng)養(yǎng)成分分析
0%1.4.2 螺肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法1.4.2.1 樣品的制備新鮮試驗(yàn)螺洗凈，將肉挑出，螺肉樣品高速勻漿機(jī)搗碎后冷凍保存。1.4.2.2 水分的測(cè)定根據(jù)GB/T 5009.3，采用直接干燥法測(cè)定。1.4.2.3 粗蛋白的測(cè)定按照GB/T 5009.5，采用微量凱氏定氮法測(cè)定。1.4.2.4 粗脂肪的測(cè)定按照GB/T5009.6，采用索氏抽提法測(cè)定。1.4.2.5 鈣的測(cè)定按照GB/T 5009.92，應(yīng)用原子吸收分光光度法測(cè)定。1.4.2.6 磷的測(cè)定按
肉類工業(yè) 2019年10期2019-11-11
- 吃螺
一聲，一團(tuán)鮮嫩的螺肉，脫殼而出，鉆到嘴里，滑溜溜、香噴噴，清清爽爽，賽過(guò)用針、牙簽之類等輔助工具。螺螄吮吮，老酒吃吃，濃釅與清冽兩股味道，在口腹中和，味鮮物美，津津有味。一口酒，幾只螺螄，滿口的鮮味和嫩肉，潤(rùn)澤和醇香，螺肉嚼起來(lái)很滑嫩，還拖著綿長(zhǎng)的肉香，湯色濃稠又不膩味。螺肉吮不出，用筷子在螺螄口上，頂一下，縮進(jìn)后再用力一吮，一粒螺肉便入嘴中。螺螄湯也很鮮美，湯拌飯是一絕，常常不知不覺(jué)大增食欲。難怪鄭板橋有“泥頭舊甕”“盡醉倒魚(yú)翁樵叟”的感慨！餐桌上，螺殼
飲食科學(xué) 2019年9期2019-09-23
- 家鄉(xiāng)的青螺
讓人食欲大振。嗍螺肉應(yīng)該是夏夜的一道風(fēng)景吧。在門前的瓜棚豆架下，支起一張桌子，一家人圍坐在一起嗍螺別有一番風(fēng)味。嗍螺是個(gè)“技術(shù)活”，有的人不得要領(lǐng)，手持一枚青螺左嗍右吸就是不能得其肉，在眾人面前十分尷尬，只好用針或牙簽挑，這樣吃會(huì)使青螺的美味大打折扣。因?yàn)橹挥小白摹钡囊宦暟?span id="syggg00" class="hl">螺肉嗍出來(lái)，連螺殼里的湯汁一同吃到嘴里那才叫一個(gè)鮮美?？上扔弥窨瓿嗦莸那翱谳p輕往里一捅，排出螺殼中的空氣，隨后，放入嘴里抿緊嘴唇用力一嗍，整個(gè)螺肉和湯汁便進(jìn)了口中。細(xì)細(xì)品味，異常鮮美甘
老友 2019年8期2019-09-09
- 晚風(fēng)嘬青螺
蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進(jìn)了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進(jìn)入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進(jìn)入排檔或飯店
時(shí)代郵刊 2019年15期2019-08-23
- 螺趣
，只好用牙簽挑出螺肉來(lái)炒著吃；江浙一帶人吃螺螄自然是啜吮；兩廣人炒螺螄時(shí)，喜歡用蒜頭和紫蘇葉，這不僅使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。春末夏初，炒螺螄是上海夜排檔的看家菜，若無(wú)它坐鎮(zhèn)，生意一定會(huì)遜色不少。蘇北鄉(xiāng)里人喜用“螺螄肉炒韭菜”招待客人，其味讓人垂涎三尺。蘇東坡是位美食家，可是相傳他吃螺時(shí)用盡力氣也無(wú)法啜出螺肉，原來(lái)是螺的尾部沒(méi)被剪去，最后他只好用竹簽去挑著吃。由于不諳食螺之道，他竟落了個(gè)“東坡食螺慢慢挑”的笑柄。螺螄最家常的吃法要數(shù)“炒
飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 晚風(fēng)嘬青螺
蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進(jìn)了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進(jìn)入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進(jìn)入排檔或飯店
時(shí)代郵刊·上半月 2019年8期2019-08-13
- 螺螄殼里的道場(chǎng)
前的那幾天，這是螺肉最肥美的時(shí)候。之前的偏瘦且沒(méi)有膏黃，清明過(guò)后，螺螄便到了甩籽（就是產(chǎn)卵）的季節(jié)，尾部充斥著密密麻麻的小硬殼。因此，趕在清明前去江南出差，螺螄自然是不能缺少的。主人絲毫沒(méi)有怠慢，立刻呼喊服務(wù)員：“加兩盤螺螄，不，四盤！”待螺螄上桌，個(gè)個(gè)晶瑩飽滿，拈一只輕輕一吸，一團(tuán)肉早就端放在舌尖之上，隨肉奉送的還有一汪鮮美的汁水……感動(dòng)！整個(gè)童年時(shí)代，我很少吃到螺螄。就像炸醬面一樣，螺螄當(dāng)然是家里的最好吃——買回來(lái)的新鮮螺螄放在水里，滴兩滴香油，兩天過(guò)
意林 2019年10期2019-06-03
- 晚風(fēng)嘬青螺
蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進(jìn)了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進(jìn)入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進(jìn)入排檔或飯店
時(shí)代郵刊 2019年8期2019-05-23
- 清明螺抵只鵝
學(xué)家研究分析，田螺肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉高，并含有人體必需的8種氨基酸；田螺肉中的脂肪含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于瘦豬肉及牛肉的含量；田螺肉中還含有豐富的鈣質(zhì)，每百克螺肉中含鈣高達(dá)254毫克，約為黃豆的3.7倍，雞肉的12倍，牛肉的194倍，豬肉的226倍。因此，田螺是中老年人飲食補(bǔ)鈣中一種不可多得的佳品。各地烹調(diào)田螺的特色與方法不同。蘇州水渠遍地，是田螺柄息的好地方。蘇州人嗜螺成癖，清明前后，每天必食。蘇州人有句口頭禪：“蹄（豬蹄）篤篤，螺螄縮縮?！睂⑻锫菖c蹄髓相提并淪
決策探索 2019年7期2019-04-28
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉螺肉表面黏液，洗凈，瀝干水分，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好在上面先切上幾刀，否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛，有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一來(lái)使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細(xì)細(xì)地將豬肉斬成碎粒狀，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個(gè)方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清，那是使肉餡久煮不老的
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2019年1期2019-02-14
- 芋頭田螺粥通便
水中焯熟后撈起，螺肉挑出備用；提前一晚用油、鹽腌米，放進(jìn)冰箱的冷藏室；芋頭去皮切成小塊。鍋內(nèi)放油，倒進(jìn)芋頭，炒香后盛起；爆香姜、蔥、蒜，把螺肉放進(jìn)去一同炒熟。腌好的大米加水放進(jìn)壓力鍋煮20～30分鐘，之后倒進(jìn)砂鍋，加入炒好的芋頭和螺肉，大火煮滾并不斷攪拌以防粘底。粥成后，調(diào)味食用。該粥最適合腸道津枯、熱積便秘、脘滿腹脹、腑氣難下的人食用。田螺性寒，孕婦和脾胃虛寒者忌食，普通人也不宜一次大量食用。 （本報(bào)綜合）
文萃報(bào)·周二版 2018年51期2018-08-04
- 魅惑花螺
米水深處活動(dòng)?；?span id="syggg00" class="hl">螺肉質(zhì)鮮美、柔嫩爽口，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類食材。從字名到形體，花螺算得上是有詩(shī)意的尤物?；莸拿州^多，在廣東俗稱花螺、東風(fēng)螺、海豬螺、南風(fēng)螺。在山東膠州灣，花螺又稱香螺、黃鑲玉螺?；菖c陸地上的蝸牛是近親，其形體亦與陸地上的蝸牛相近：圓胖而厚重，極具豐腴的美感。薄薄的殼上涂著好看的黃褐色，殼頂部則有淡淡的青灰色，其紋飾之斑斕堪與幼豹的斑紋相媲美。一個(gè)豐腴圓潤(rùn)的螺殼身上，青黃相映，如花似玉，花螺因故而得名。花螺頗受今人追捧
幸福 2018年15期2018-06-02
- 魅惑花螺
米水深處活動(dòng)。花螺肉質(zhì)鮮美、柔嫩爽口，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類食材。從字名到形體，花螺算得上是有詩(shī)意的尤物。花螺的名字較多，在廣東俗稱花螺、東風(fēng)螺、海豬螺、南風(fēng)螺。在山東膠州灣，花螺又稱香螺、黃鑲玉螺?；菖c陸地上的蝸牛是近親，其形體亦與陸地上的蝸牛相近：圓胖而厚重，極具豐腴的美感。薄薄的殼上涂著好看的黃褐色，殼頂部則有淡淡的青灰色，其紋飾之斑斕堪與幼豹的斑紋相媲美。一個(gè)豐腴圓潤(rùn)的螺殼身上，青黃相映，如花似玉，花螺因故而得名?；蓊H受今人追捧
幸?！そ】蛋?2018年5期2018-05-09
- 清明螺 賽肥鵝
最常見(jiàn)的吃法是用螺肉與韭菜同炒，韭菜屬味濃的綠色蔬菜，更能吊出螺螄肉的鮮香。另一種常見(jiàn)吃法是涼拌螺螄肉，將螺螄洗凈后在鍋中燒煮五六分鐘，待螺螄肉煮熟用針一一挑出，除去內(nèi)臟、蓋殼等雜物，水中放入蔥姜煮沸，將螺肉燙焯一遍后，用香油、料酒、鹽、糖、味精拌勻裝盤即可食用。若以香菜或青蒜同拌，更爽口無(wú)比，是佐酒的佳肴。還有一種吃法，就是烹制五香螺螄。先將螺螄用淘米水養(yǎng)兩天，水中滴幾滴食用油，排凈螺螄腮、胃、腸內(nèi)的穢物及土腥味，用鉗子夾去尾部，洗凈，在鍋里放上油、蔥、
江蘇地方志 2018年2期2018-05-09
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛，有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一來(lái)使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細(xì)細(xì)地?cái)爻伤榱?，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個(gè)方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清，那是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來(lái)，就要塞肉
幸福 2018年12期2018-04-27
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛，有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一來(lái)使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細(xì)細(xì)地?cái)爻伤榱?，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個(gè)方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清，那是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來(lái)，就要塞肉
幸福·健康版 2018年4期2018-04-20
- 清明螺 抵肥鵝
不但便于食客嘬出螺肉，還利于作料的滋味滲進(jìn)螺肉中。此外，炒制火候要拿捏得準(zhǔn)確，螺肉不熟容易致人生病，但如果炒得過(guò)火，螺螄肉就會(huì)緊縮在殼里，而且變得干硬發(fā)柴。先將油燒至七分熱，一并放進(jìn)姜碎、蒜米、干辣椒絲，稍微煸出香味，立馬倒進(jìn)瀝干水分的螺獅，大火急炒，倒入醬油，噴些料酒，最后撒點(diǎn)白糖調(diào)味。等到螺螄口的蓋片掉了，鍋里剩少許湯汁，再撒點(diǎn)蔥花，便可起鍋了。螺螄清蒸做法簡(jiǎn)單：將螺螄裝在碗里，放上一點(diǎn)水，再加油、鹽、料酒等調(diào)料，撒上一點(diǎn)姜絲，放在蒸屜上蒸十幾分鐘即可
食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 美味花螺煮一下再炒
文怡花螺肉質(zhì)鮮美，尤其是辣炒的花螺深受廣大食客喜愛(ài)，但如何炒更好吃呢？原料：花螺700克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小紅辣椒4根，豆瓣醬20克，生抽1湯匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反復(fù)搓洗，濾去沉入容器底部的雜質(zhì)。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開(kāi)后放入清洗干凈的花螺，水開(kāi)后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時(shí)放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續(xù)中小火炒豆瓣醬，
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2017年10期2017-10-20
- 經(jīng)典味美螺絲肴
有剛我國(guó)南方有吃螺肉的習(xí)慣，它和蝸牛同屬軟體動(dòng)物，可與法國(guó)蝸牛相媲美?！扒迕鲿r(shí)節(jié)螺絲肥”。立春至清明正是螺絲懷胎期，此時(shí)的螺絲肉十分肥美，但清明過(guò)后的螺絲肉就大為遜色了。螺絲肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白低脂肪的肉類，所含鐵、鈣高出家畜肉十來(lái)倍。它還可作為藥用，有除濕解毒、清熱利水的功效，可治痢疾、痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過(guò)多等疾病。清明之時(shí)，大批螺絲上市，其價(jià)低廉，不妨多吃些，一來(lái)可以嘗鮮、二來(lái)對(duì)人體也頗有好處。上市的螺絲，50 g左右
烹調(diào)知識(shí) 2017年10期2017-10-11
- 田螺的妙用
咬碎螺殼順利進(jìn)食螺肉，于是它們的食性由復(fù)雜變得單一了。所以這里的大魚(yú)對(duì)其他食物興趣不大，它們吃慣了遍布水下的田螺肉，對(duì)它們來(lái)說(shuō)，螺肉就相當(dāng)于原塘顆粒。當(dāng)時(shí)我還不知道用田螺做餌該如何處理田螺殼，一律剝掉外殼只以螺肉掛鉤，依然有著一鳴驚人的效果。雖然因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)后來(lái)去的機(jī)會(huì)不多，但是每次都能依靠螺肉做餌這一獨(dú)門暗器，釣獲一兩條10斤以上的大鯉魚(yú)。這個(gè)秘密一直和銀行密碼一樣被我深藏在心底，絕不外傳。不過(guò)另一個(gè)疑問(wèn)很快就顯現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)時(shí)的這一發(fā)現(xiàn)被我當(dāng)做了萬(wàn)能鑰匙，
垂釣 2017年8期2017-08-31
- 黃鱔的尾巴
籠子里放些蚯蚓、螺肉、蠅蛆等做誘餌，就能引誘貪吃的黃鱔從進(jìn)口鉆進(jìn)去。其實(shí)，這個(gè)捕黃鱔的籠子并沒(méi)有什么復(fù)雜的機(jī)關(guān)，關(guān)鍵在于那一圈篾片。原來(lái)，黃鱔的尾部特別敏感，只要一碰觸硬物就會(huì)向前游動(dòng)，不知后退。人們根據(jù)它的這個(gè)特點(diǎn)設(shè)計(jì)了捕捉籠的進(jìn)口，讓鉆進(jìn)籠子的黃鱔老老實(shí)實(shí)待在里面不出來(lái)。倘若黃鱔敢于后退，那么這個(gè)籠子是無(wú)法囚禁住它的。螢火小語(yǔ)：缺點(diǎn)和弱點(diǎn)會(huì)常常被人操控和利用，然而，這個(gè)世界上沒(méi)有完美無(wú)缺、毫無(wú)弱點(diǎn)的人，有的只是懂得改正缺點(diǎn)，知道彌補(bǔ)自己短處的成功的人。
作文與考試·初中版 2017年23期2017-08-14
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗去掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛，有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉，一來(lái)使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁。五花肉必須先細(xì)細(xì)地?cái)爻伤榱?，之后再剁成肉泥。剁好的肉泥與螺肉末一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個(gè)方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清，這是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來(lái)，就要塞肉
特別健康 2017年5期2017-06-21
- 清明螺，賽過(guò)鵝
息養(yǎng)生，此時(shí)的田螺肉豐滿、細(xì)膩，是一年里最鮮最美的時(shí)候，比“肥鵝”還要鮮美，有“盤中明珠”之譽(yù)。母親做田螺拿手的就是煮和炒。燜煮田螺做法簡(jiǎn)單，母親一般都會(huì)放少量油，油熱至八分熱時(shí)，放入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味，再倒入田螺干炒，然后加香菜、料酒、老抽、醬油、茴香、白糖、精鹽以大火不停翻炒，調(diào)成中小火，加水蓋上鍋蓋烹煮。其中，要每隔五分鐘開(kāi)蓋翻炒幾下，以便其入味均勻，炒熟的螺肉也容易嘬出。最后，撒蔥花出鍋，那叫一個(gè)鮮香味美。一家人圍坐在桌前一起，只聽(tīng)
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 正月螺螄賽清明
裹著鮮美的湯汁的螺肉便滑入口中，吐去殼，咬下尾部輕輕吐出，這才算“唆”成了。一般來(lái)說(shuō)，不生活在江南水鄉(xiāng)的人，就跟外國(guó)人用筷子差不多，很難有這獨(dú)門功夫。當(dāng)然，對(duì)于螺肉奉獻(xiàn)上的鮮美，也就無(wú)福享受到了。唯有像唐伯虎這樣的老蘇州人才能真正領(lǐng)受得到螺螄殼里的無(wú)窮意趣：“不是蝤蛑不是蟶，海味之中少此名；千呼萬(wàn)呼呼不出，只待人來(lái)打窟臀。”（《杜詩(shī)新編·十三類》）一口老酒，三五粒螺螄，“老酒扳扳，螺螄唆唆”，這也是蘇式愜意生活的一個(gè)經(jīng)典寫照。在蘇州，螺螄的做法有幾種，平常
現(xiàn)代蘇州 2017年9期2017-05-15
- 清明螺螄勝似鵝
泥土。此時(shí)，正值螺肉肥美，且殼中尚無(wú)小螺螄，是食用螺螄的最佳時(shí)令，故有“清明螺，賽過(guò)鵝”之說(shuō)。螺有海螺和江河螺之分，這里說(shuō)的主要是產(chǎn)自江河湖泊的小型螺螄。用這些小螺螄烹制成菜，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，啜起來(lái)很方便。螺螄價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高。此外，諸如碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等，也都有相當(dāng)?shù)暮?。各地吃螺螄的方法不同，?jù)說(shuō)湖南人吃螺螄不會(huì)啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年4期2017-04-06
- 美味花螺煮一下再炒
下再炒⊙文 怡花螺肉質(zhì)鮮美，尤其是辣炒的花螺深受廣大食客喜愛(ài)，但如何炒更好吃呢？原料：花螺700克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小紅辣椒4根，豆瓣醬20克，生抽1湯匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反復(fù)搓洗，濾去沉入容器底部的雜質(zhì)。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開(kāi)后放入清洗干凈的花螺，水開(kāi)后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時(shí)放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續(xù)中小火
家庭醫(yī)藥 2017年20期2017-03-25
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛，有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥3瘦7的五花肉。一來(lái)使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細(xì)細(xì)地?cái)爻伤榱睿笤俣绯扇饷?。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個(gè)方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清，那是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來(lái)，就要塞肉
食品與健康 2017年3期2017-03-15
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗去掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛，有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉，一來(lái)使肉餡更嫩；二則能令螺肉飽含湯汁。五花肉必須先細(xì)細(xì)地?cái)爻伤榱睿笤俣绯扇饽?。剁好的肉泥與螺肉末一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個(gè)方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清，這是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來(lái)，就要塞肉
益壽寶典 2017年16期2017-02-26
- 秋冬吃田螺，美味又明目
把田螺蓋拿走，把螺肉吃掉。如此，田螺殼從頭到尾都通了，有如視野通透一般。且田螺蓋與眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。實(shí)際上，吃田螺之所以明目，是因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。那么為什么一定要在秋季吮食呢？因?yàn)檫@時(shí)候，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無(wú)小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美，是吃田螺的最佳時(shí)節(jié)。按田螺產(chǎn)地不同，其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細(xì)膩，味道鮮美，是螺中上乘之選。田螺含有大量細(xì)菌，也讓很多人望“螺”興
祝你幸福·午后版 2016年11期2016-12-28
- 清明螺
一年四季不絕跡。螺肉蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可與鵝肉媲美。且口感鮮美，無(wú)論是清蒸，還是爆炒，皆宜人可口，是尋常百姓家餐桌上一道既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的鄉(xiāng)土美食。神仙般快活的小時(shí)候，哪天想吃螺螄了，實(shí)在是小菜一碟。家門前清澈蜿蜒的桃溪河，碧波粼粼，魚(yú)蝦游弋，水草豐茂，螺蚌成群。每當(dāng)清晨或傍晚，一粒粒青灰色的短尾硬殼螺螄從河底的污泥中爬上河灘，爬滿了沿河邊的雜物或是石塊上。它們悠悠自得，慢慢掀開(kāi)頭頂?shù)挠采w，吐出兩根短短的、軟軟的觸須，把大半個(gè)身子裸露殼外，安逸地棲
青年文學(xué)家 2016年18期2016-06-30
- 清明螺螄勝似鵝
泥土。此時(shí)，正值螺肉肥美，且殼中尚無(wú)小螺螄，是食用螺螄的最佳時(shí)令，故有“清明螺，賽過(guò)鵝”之說(shuō)。螺有海螺和江河螺之分，這里說(shuō)的主要是產(chǎn)自江河湖泊的小型螺螄。用這些小螺螄烹制成菜，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，啜起來(lái)很方便。螺螄價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高。此外，諸如碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等，也都有相當(dāng)?shù)暮?。各地吃螺螄的方法不同，?jù)說(shuō)湖南人吃螺螄不會(huì)啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自
烹調(diào)知識(shí) 2016年4期2016-04-12
- 螺頭湯
悉了，唯獨(dú)螺頭和螺肉碩大少見(jiàn)，肉質(zhì)十分厚實(shí)，也十分清潔，白里帶灰。這是什么螺？以前似未見(jiàn)過(guò)，與我的猜想完全不同。主管說(shuō)，這是一種特別的大型海螺，稱為“響螺”。其外形好像一枚螺旋型的號(hào)角，螺身胖胖，而螺頂尖長(zhǎng)，內(nèi)有七八層間隔。漁民常用它的殼當(dāng)號(hào)角吹，聲音洪亮，用以招呼船只前進(jìn)、停泊、下網(wǎng)、收網(wǎng)，或返航。響螺的名稱就是這樣叫出來(lái)的。響螺當(dāng)然不僅僅是樣貌奇特，功能特異，對(duì)于食客們而言，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，口感甜美。據(jù)專家們分析，鮮螺肉里含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維
食品與生活 2015年6期2015-06-13
- 經(jīng)典味美螺絲肴
/文我國(guó)南方有吃螺肉的習(xí)慣，它和蝸牛同屬軟體動(dòng)物，可與法國(guó)蝸牛相比美?！扒迕鲿r(shí)節(jié)螺絲肥”。立春至清明正是螺絲懷胎期，此時(shí)的螺絲肉十分肥美，但清明過(guò)后的螺絲肉就大為遜色了。螺絲肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白低脂肪的肉類，所含鐵、鈣高出家畜肉十來(lái)倍。它還可作為藥用，有除濕解毒、清熱利尿的功效，可治痢疾、痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過(guò)多等疾病。清明之時(shí)，大批螺絲上市，其價(jià)低廉，不妨多吃些，一來(lái)可以嘗鮮、二來(lái)對(duì)人體也頗有好處。上市的螺絲，50 g左右
烹調(diào)知識(shí) 2015年3期2015-03-24
- 兩種淡水螺肉的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
000)兩種淡水螺肉的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)李曉英1，李 勇2，周淑青2，閻斌倫1(1.淮海工學(xué)院 江蘇省海洋生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 連云港 222005；2. 河北理工大學(xué)輕工學(xué)院，河北 唐山 063000)測(cè)定了銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺這兩種淡水螺類的螺肉營(yíng)養(yǎng)組成，結(jié)果表明銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺的水分、粗蛋白較為接近，這兩種營(yíng)養(yǎng)成分分別在76.43%～78.30%和13.89%～14.46%之間，而灰分、粗脂肪以及碳水化合物均有較大差異。中華圓田螺粗脂肪含
食品科學(xué) 2010年13期2010-10-27
- 接診手記：小心把寄生蟲(chóng)病當(dāng)作急性胃腸炎
好像還未煮熟透的螺肉，但當(dāng)時(shí)并未出現(xiàn)不適。這一下，方向基本已經(jīng)明朗，讓他做了一些包括血常規(guī)和免疫學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)室檢查。最后，根據(jù)檢查結(jié)果和臨床癥狀，確診為一種寄生蟲(chóng)引起的疾病——管圓線蟲(chóng)病。后經(jīng)服用丙硫咪唑藥物，及對(duì)癥處理治療，患者病情基本好轉(zhuǎn)。疾病分析：管圓線蟲(chóng)病多流行于南方省份，寄生于福壽螺里的管圓線幼蟲(chóng)是致病物。當(dāng)人食用生的或未徹底煮熟、藏匿有管圓線蟲(chóng)的福壽螺后，即可能會(huì)被感染。該寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體后，會(huì)引起頭痛、發(fā)熱、頸部強(qiáng)硬等癥狀。其次，因?yàn)槭秤煤泄?/div>
家庭醫(yī)學(xué) 2009年9期2009-12-09
- 美食幫你趕走不性
蝦仁、水發(fā)海參、螺肉各150克,蔥末、料酒、蔥姜汁、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、濕淀粉各適量,湯15克,植物油400克,芝麻油10克。制作:1.海參洗凈,切成塊。螺肉洗凈,切成小塊。蝦仁洗凈,用料酒、蔥姜汁和精鹽拌勻腌漬入味,再用濕淀粉拌勻上漿。2.海參塊下入沸水鍋中汆透撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟撈出。待油溫升至七成熱時(shí),下入螺肉沖炸至熟,倒入漏勺。3.鍋內(nèi)放油燒熱,下入蔥末熗香,加海參塊煸炒至熟,下入蝦仁、螺肉炒勻,烹入余下的調(diào)料(不含植物油)對(duì)成飲食科學(xué) 2009年9期2009-10-16
- 春江水暖螺蚌肥
熟即起，稍涼挑出螺肉。芹黃洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。凈鍋加油少量燒熱。投入螺肉略施煸炒，烹紹酒、下芹黃，旺火急炒，同時(shí)放入豉汁、精鹽、白糖、鮮湯調(diào)味，煮片刻，撒胡椒粉起鍋裝盤即成。特點(diǎn)：芹黃嫩綠，豉汁鮮美，螺肉爽脆。是佐酒下飯的一款家常美味。生焗田螺原料：田螺1000克，絞肉250克，蔥花、姜末各10克，鹽、醬油、糖、味精、面粉、黃油適量。制法：將田螺放進(jìn)水中養(yǎng)清、洗凈。掏出螺肉，掐去螺尾，用刀剁成泥茸，與鮮絞肉、蔥姜、紹酒、鹽、醬油、糖、味精攪拌均勻，擠成小祝您健康 1995年5期1995-12-30
- 田螺的營(yíng)養(yǎng)和食療
據(jù)分析，每百克田螺肉含蛋白質(zhì)18.2克、脂肪0.6克、磷354毫克、鈣214毫克、鐵22毫克、維生素B20.4毫克，另外，還含有豐富的維生素A、糖類及其它維生素，其蛋白質(zhì)、糖類、磷、鐵、鈣及維生素類的含量均高于蛋品，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自古以來(lái)備受推崇的黃鱔。田螺還具有較高的食療價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，田螺性味甘、寒、無(wú)毒，具清熱利水、消暑解渴、滋陰養(yǎng)肝、治黃疸等功效?！侗静菔斑z》說(shuō)，田螺“煮食之，利大小便，去腹中結(jié)熱，目下黃，腳氣上沖，小腹結(jié)硬，小便赤澀，腳手浮腫。《祝您健康 1988年2期1988-12-31
- 美食幫你趕走不性