国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

田螺塞肉

2017-03-15 18:28王蕙利
食品與健康 2017年3期
關(guān)鍵詞:鮮香田螺五花肉

王蕙利

春日的江南鄉(xiāng)間,帶著些許靜謐,些許柔情。漫步在蜿蜒的河道旁,滿眼皆是古樸老屋與幽深小巷。偶從屋巷間傳來的鍋、鏟碰擊聲和飄出的絲絲食香,給這午后的時(shí)光又平添了一抹溫暖。

正當(dāng)我沉醉在這水鄉(xiāng)特有的風(fēng)致中時(shí),看到不遠(yuǎn)處橋下有一群人圍在那兒,走過去一瞧,原來是個(gè)小販在賣剛摸上來的田螺。再看那養(yǎng)在木桶里的田螺,一個(gè)個(gè)猶如溪邊的青石般鮮亮。其中有那么幾個(gè)還悄悄探出頭來,伸出觸角,緩緩蠕動(dòng),別有一股子水澤生物的靈動(dòng)氣息。

田螺四季都有,但以清明前和中秋后的最為豐腴鮮美。在吾鄉(xiāng),田螺最常見的吃法有兩種,一是像醬爆螺螄般連殼炒。但因田螺個(gè)大,一盤只有寥寥幾個(gè),顯然不太適合用來下酒。加之味道不及螺螄鮮美,也缺少吮螺螄時(shí)的那種趣味,這便使得無論大人還是小孩,對(duì)炒田螺的興趣都不大,他們更鐘意的是那道充滿農(nóng)家氣息的“田螺塞肉”。只是這田螺塞肉,看似一道家常菜,但工序極為繁瑣,要想把它吃到嘴里,需發(fā)揮無窮的細(xì)心和耐心。

先將田螺在活水中充分淘洗后,放到清水中養(yǎng)一段時(shí)間。其間需勤換水,還可滴數(shù)滴麻油,目的是讓田螺吐凈污濁。養(yǎng)過的田螺,一個(gè)個(gè)用牙刷刷凈外殼,剪去尾部。田螺殼大而薄,剪起來比螺螄容易得多,因而此項(xiàng)工作多交由孩子來完成。

鍋中加水燒開,放姜片、蔥結(jié),倒入田螺燙至螺口張開,螺厴脫落時(shí)即刻起鍋,入冷水稍激后,以竹簽挑出螺肉,去掉泥腸,用鹽搓洗掉表面黏液,洗凈控水,剁成米粒大小。剁螺肉前,最好先切上幾刀,否則那厚實(shí)的螺肉不僅難以剁爛,有時(shí)還會(huì)滿砧板亂跳。

餡中豬肉的選用也有講究,不能是純瘦肉,得是肥3瘦7的五花肉。一來使肉餡更嫩,二則能令螺肉飽含湯汁,且必須用菜刀先細(xì)細(xì)地?cái)爻伤榱?,之后再剁成肉糜?/p>

五花肉斬碎,與螺肉一起放到碗內(nèi),加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉,順一個(gè)方向攪勻上勁,靜置入味。餡中可調(diào)入一個(gè)蛋清,那是使肉餡久煮不老的秘訣。

接下來,就要塞肉了。用細(xì)筷頭挑一撮肉餡塞入空螺殼內(nèi),并用先前脫落的螺厴蓋上螺口,恢復(fù)整個(gè)田螺形狀。在此環(huán)節(jié)中,肉餡的多少是關(guān)鍵。塞多了太實(shí),吮吸困難;填少了又過松,吃起來稀稀拉拉的好像在喝湯。以不松不緊、食用時(shí)稍用力就能吸出完整肉餡的最為相宜。

鍋燒熱,放入豬膘塊,熬至出油,起青煙時(shí),下姜片、蔥結(jié)煸香,將田螺挨個(gè)碼入。注意是碼入,因此時(shí)肉餡尚未成型,用鍋鏟翻炒容易掉出,只能用筷輕輕撥動(dòng)。繼而于鍋中添上適量湯(需沒過田螺),調(diào)入些許老抽上色,旺火燒開后,撇去浮沫,加料酒、白糖,蓋上鍋蓋,用中小火煨半小時(shí),待味道滲入,開蓋急火收汁至稠,撒上蔥花起鍋。當(dāng)一盤歷經(jīng)兩個(gè)多小時(shí)忙碌和等待的美味——田螺塞肉,出現(xiàn)在桌上時(shí),瞧著那醬紅色澤,聞著那撲鼻異香,旁邊諸菜已索然無味了。

用三個(gè)指頭捏起一個(gè)田螺來,湊到嘴邊先輕輕吮去螺厴,鮮香微咸的醬汁味便在口中蔓延開來。再用力嘬一下,殼內(nèi)緊實(shí)的肉餡便落入口中,嚼來松而不散,鮮香彈牙。原本口感略顯粗糙的螺肉借著豬肉的醇香,獲得了豐腴嫩滑的新生。而油水十足的豬肉也因吸附了螺肉那千回百轉(zhuǎn)的鮮甜滋味,豐富口感的同時(shí),肥膩感也頓時(shí)煙消云散。

伴著嘬螺時(shí)“嗞溜嗞溜”的誘人聲響,一盤田螺塞肉能讓人吃得很忘情,完了還依依不舍地吮半天手指頭。而在那繞齒的余香間,念起的,恰是水鄉(xiāng)傳承已久的湖塘文化和此時(shí)節(jié)中至為豐滿的田園滋味……

猜你喜歡
鮮香田螺五花肉
only Yolking
臭味美食地圖
五花肉,我想對(duì)你說
我學(xué)會(huì)了摸田螺
鮮香四溢
田螺
五花肉先煸再燉,不膩
五花肉先煸再燉,不膩
吃田螺
香烤五花肉