近年來，幼兒園出現(xiàn)了不少肥胖兒、超重兒，究其原因，主要是不合理、不健康的飲食及生活方式所致。 2021年9月，國務院印發(fā)《中國兒童發(fā)展綱要（2021-2030）》，明確指出要加強食育教育，呼吁健康飲食?；趯ΜF(xiàn)狀的認識及政策的引領，在幼兒園開展飲食教育活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，促進幼兒的身心健康發(fā)展成為迫在眉睫的事。

一、合理引導飲食主題，提升幼兒“食”的能力

1.以時節(jié)為線索生發(fā)飲食主題

節(jié)氣是中華民族的先民在漫長的農(nóng)耕勞作中總結出的自然節(jié)律變化，對農(nóng)耕生產(chǎn)起著指導作用。根據(jù)中國的二十四節(jié)氣，將每個節(jié)氣與特定的食材和飲食習俗結合，可形成系列飲食主題活動。

例如，春分時節(jié)，可帶領幼兒在自然角種植瓜果蔬菜，養(yǎng)護記錄植物的生長，鼓勵幼兒從多種渠道尋找資料，了解它們的生長特點、營養(yǎng)成分和食用方法。待蔬菜成熟后，師幼可共同采摘清洗，制作美食，品嘗自己的勞動成果。貫穿整個春季的系列活動囊括了春季最有代表性的食材，如薺菜、春筍、馬蘭頭、香椿、豌豆頭、苜蓿等，幼兒園也于每周新推一種菜品，讓幼兒品味舌尖上的春天。到了立夏，有吃蛋、斗蛋、畫蛋的習俗，于是我們引導幼兒品蛋、斗蛋，在相互介紹蛋的營養(yǎng)價值和多種食用方法后，順著幼兒的疑問“雞從哪兒來”，開展了孵小雞的活動，帶領幼兒體驗生命萌發(fā)的快樂。

在中國傳統(tǒng)節(jié)日中，每個節(jié)日都有獨特的代表食物，傳統(tǒng)節(jié)日也可作為幼兒園開展美食主題的課程資源。例如，在中秋時節(jié)，教師可引導幼兒觀察記錄桂花含苞、初綻、盛開、凋謝的全過程，一起做桂花糖、煎桂花餅、泡桂花茶，誦讀有關桂花的詩句，讓幼兒感受自然、飲食與詩歌間的聯(lián)系與美好。

2.從美食紀錄片和動畫片中生成飲食主題

近年來美食紀錄片風靡全國，有記錄尋常百姓日常飲食的《舌尖上的中國》；有“通過全球視角探求中國美食的流變、對中國人和食物的關系進行深度討論”的《風味人間》；有深挖地方飲食文化、強調(diào)食材、美食與生態(tài)環(huán)境相得益彰的《尋味順德》；有立足上海本土老字號美食、講述人與城市的美食故事、菜式適合家庭仿制的《煙火拾味》等。這些紀錄片深度挖掘食物之美，可以說是視覺與味覺的饕餮盛宴。對幼兒來說，有關美食主題的動畫片也格外吸引他們的目光，因此教師可綜合多種形式，為幼兒打開飲食世界的新大門。

我園開展的親子“食”光系列活動深受家長和幼兒的喜愛?；顒又校议L積極參與，不僅與幼兒共同復刻、創(chuàng)新各種菜品，還去農(nóng)田收獲農(nóng)作物，并設計有特色的美食小點，感受制作美食的樂趣。在這一過程中，幼兒不僅鍛煉了動手能力，激發(fā)了創(chuàng)意思維，凝聚了親子關系，也讓他們感受到家庭的溫暖、食物的有趣和生命的美好?！吨熳蛹矣枴酚性啤耙恢嘁伙垼斔紒硖幉灰住?，幼兒親歷種植、養(yǎng)護、采摘、清洗、制作各環(huán)節(jié)后，對食物獲得的不易也有了切身體會，更懂得愛惜糧食、珍惜食物，對食物和養(yǎng)護、制作食物的人也心存感恩。

二、創(chuàng)設動態(tài)飲食環(huán)境，激發(fā)幼兒“食”的興趣

1.飲食主題環(huán)境的創(chuàng)設

為激發(fā)幼兒對美食的興趣，創(chuàng)造充滿互動性、趣味性和教育意義的飲食氛圍。我們著重在班級區(qū)域中展現(xiàn)幼兒在飲食主題中的活動軌跡，將幼兒討論、尋找資料、記錄信息、制作和品嘗美食等環(huán)節(jié)都納入其中，并張貼活動照片、食物及和人類營養(yǎng)關系的圖示，清晰體現(xiàn)幼兒活動和探索的過程。在飲食環(huán)境的創(chuàng)設過程中，教師觀察、尋找幼兒的興趣點和能力點，并和幼兒共同討論、分析環(huán)境創(chuàng)設的內(nèi)容、形式，評估創(chuàng)設方法的可行性，最終不斷豐富環(huán)境內(nèi)容。例如，大班幼兒在認識多種食材、了解營養(yǎng)知識后，可嘗試設計菜品和食譜，并在食譜設計區(qū)展示、討論，得到同伴認可的菜品還有機會被保健老師采用，加入每周食譜。

2.時令作物的種植與展示

在班級種植區(qū)，我們除了種植一些常見的花草，還會種植一些其他作物，如：香草系列，藿香、薄荷、佩蘭、羅勒、茴香等；藥食同源系列，蘿卜、山藥、百合等；還有瓜果豆類及葉菜類等作物。在這片種植區(qū)，幼兒種植、澆水、施肥、記錄，在與植物的互動中增進了對不同植物的了解，也愿意品嘗自己種出來的作物。此外，我們還開辟了時令食物展示區(qū)，這里主要展示一些當季的食材及師幼用食材制作的藝術品，如秋天的南瓜、柿子、柿餅等。

3.自我生活管理與環(huán)境的互動

為養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣，我們還借助多種飲食管理方式，引導幼兒在環(huán)境的提示下有質(zhì)量地完成飲食和用水等自我服務技能。如，設置“今天喝了幾杯水”標牌提醒幼兒多喝水，用“光盤請亮燈”“我光盤啦”等標牌鼓勵幼兒不剩飯，增強幼兒的自我管理能力。生活坊是幼兒學習制作食物的操作空間，墻面布置了簡單明了的鍋灶使用示意圖、餐后整理圖、幼兒操作照片和食物成品照片，我們希望借助環(huán)境布置使幼兒也感受飲食環(huán)境的美感，進而自覺養(yǎng)成良好的用餐習慣。

三、傳承優(yōu)秀飲食文化，開闊幼兒“食”的視野

1.地域特色與傳統(tǒng)食品的傳承

不同地域有著獨特的飲食文化，即使面對同樣的食材，也有著地方性的獨特做法，這些也承載了人們對家鄉(xiāng)的回憶和眷戀。據(jù)了解，“南通和菜”與明代抗倭英雄曹鼎有關，相傳在追擊倭寇的過程中由于食物不夠充裕，作為將領的曹鼎便命人將豆芽、韭菜、豆干等食材混在一起炒制，味道清新，且令人胃口大開。后來，這道菜就在民間流傳下來，至今都是南通人喜愛的一道家鄉(xiāng)菜。于是，我們把這道菜放進食譜，通過講述、制作、品嘗等方式，帶領幼兒了解這些食物背后的故事，不僅增強幼兒對家鄉(xiāng)的熱愛之情，同時也讓幼兒體驗了勞動的樂趣。

2.多元飲食文化的融合

在立足本土飲食文化的基礎上，我們還品味、接納多地、多民族飲食。盛行于粵港澳地區(qū)和東南亞的菠蘿蝦仁炒飯，有著菠蘿的酸甜、蝦仁的鮮美、臘腸的熏香，我們也將這道菜加入食譜，幼兒百吃不厭；日本的味噌由大豆發(fā)酵而來，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，做成味噌湯味道鮮美，經(jīng)過教師對食材的介紹，幼兒對味噌湯也逐漸接受了；西餐中的意面類似中國的面條，幼兒在情感上易于接納，其中，蘑菇肉醬意面、番茄芝士意面都深得幼兒喜愛。

我國傳統(tǒng)飲食一直有藥食同源理論，在這一觀念的引領下，我們帶領幼兒在園內(nèi)種植了白蘿卜、山藥、白扁豆、百合、紅小豆、薄荷、藿香等植物，嘗試尋找它們的營養(yǎng)價值和藥用價值，通過品鑒不同方式制作的口感，分享各自的勞動成果。

總的來說，多元化的飲食不僅開闊了幼兒的飲食視野，優(yōu)化了飲食結構，還幫助他們能夠接受更多樣化的食材和營養(yǎng)來源，同時也拓展了幼兒飲食思維的廣度。

四、緊密依托新型媒體，強化家園合作

幼兒健康飲食和良好飲食習慣的養(yǎng)成，離不開家庭的配合和補充。幼兒園要督促家庭踐行飲食教育的基本理念，做到食物多樣，營養(yǎng)合理均衡，促進幼兒學會科學用餐、合理用餐。

1.搭建家園合作“食”平臺

教師可利用新媒體如微信公眾號，讓家長隨時了解幼兒園的食譜，還可將幼兒園開展的飲食活動主題、食材使用情況、食品調(diào)料品牌、供應商名稱等都展示其中，不僅可以引導家長學習相關營養(yǎng)健康知識，還會使他們關注家庭的親子美食活動。通過班級微信群，家長和教師可以及時溝通，確保家庭與幼兒園在飲食教育上的一致。

2.親子參與食育活動

教師可結合班級幼兒興趣，開展系列親子美食活動。在豐富幼兒園食育的內(nèi)容和途徑的同時，也能給其他幼兒園一些食育啟示。如在一周食譜發(fā)布后，教師可鼓勵家長和幼兒共同尋找食材的相關資料，并做成食譜圖片，以“小小美食播報員”的方式請幼兒向集體播報；或開展“紀錄片中的美食”活動，請家長和幼兒共同參與食材的選擇和食譜的制作，不僅能激發(fā)幼兒對飲食的興趣，還能增強他們的表達和合作能力。