摘 要：食品檢測作為保障食品安全的重要手段，可通過科學(xué)技術(shù)對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染等領(lǐng)域。本文分析了食品檢測在提升食品安全性和防范食品安全風(fēng)險方面的關(guān)鍵作用，并指出了影響食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的具體風(fēng)險，包括人員綜合素質(zhì)、設(shè)備管理、樣品操作與管理、實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制以及檢測方法與規(guī)范的風(fēng)險。針對這些風(fēng)險，提出了完善政策法規(guī)、升級技術(shù)設(shè)備、建設(shè)專業(yè)人才隊(duì)伍以及提高公眾參與和信息透明度等對策，以確保食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，從而保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測，食品安全，風(fēng)險分析

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.20.027

0 引 言

隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品安全問題逐漸成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)。習(xí)近平總書記在中央政治局第二十三次集體學(xué)習(xí)時指出，要以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管。為了確保標(biāo)準(zhǔn)得以科學(xué)實(shí)施，2018年3月1日，中國合格評定國家認(rèn)可委員會發(fā)布了CNAS-CL01：2018《檢測校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》，為食品檢測實(shí)驗(yàn)室的資源、過程和管理提供了詳細(xì)的指導(dǎo)，更是明確要求實(shí)驗(yàn)室策劃并采取措施應(yīng)對風(fēng)險和機(jī)遇，此過程是提升管理體系有效性、取得改進(jìn)效果，以及預(yù)防負(fù)面影響的基礎(chǔ)。

本文主要綜述了食品檢測過程中各個環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險，特別是影響標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的關(guān)鍵因素，并探討如何通過風(fēng)險識別、風(fēng)險分析評價和風(fēng)險應(yīng)對的模式科學(xué)有效地使用檢測標(biāo)準(zhǔn)，最大限度降低食品檢測風(fēng)險，從而提高食品檢測質(zhì)量，為政府監(jiān)管和社會大眾消費(fèi)提供有力保障。

1 食品檢測對食品安全保障的重要性分析

1.1 食品檢測是提升食品安全性的基礎(chǔ)手段

食品檢測通過科學(xué)手段可對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染等領(lǐng)域。這些檢測措施能夠?qū)崟r監(jiān)測食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全問題，并通過對食品中的各種潛在風(fēng)險進(jìn)行早期預(yù)警，有助于生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門及時采取有效應(yīng)對措施，從而將安全隱患遏制在萌芽狀態(tài)。此外，高效的食品檢測體系可促進(jìn)食品行業(yè)的透明化和標(biāo)準(zhǔn)化管理。在全球化背景下，食品生產(chǎn)和貿(mào)易的復(fù)雜性大幅增加，跨國界的食品安全事件屢見不鮮。食品檢測將成為各國企業(yè)和監(jiān)管部門之間的“共同語言”，以確保食品產(chǎn)品符合目的地國家的安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而保證公眾的健康和安全[1]。

1.2 防范食品安全風(fēng)險的科學(xué)保障

食品檢測不僅是對食品安全的被動防范，更是對食品質(zhì)量管理的積極促進(jìn)。隨著科技進(jìn)步和檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新，各類高精尖檢測設(shè)備和方法被廣泛應(yīng)用，例如，高效液相色譜、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用、免疫分析技術(shù)以及DNA測序等。這些先進(jìn)的檢測手段能夠快速、準(zhǔn)確地識別和量化食品中可能存在的各種污染物和有害微生物，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。從監(jiān)管角度看，食品檢測為標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險評估提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支持。例如，通過系統(tǒng)化的檢測數(shù)據(jù)能夠發(fā)現(xiàn)并分析食品污染的來源和規(guī)律，指導(dǎo)科學(xué)制定相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案。此外，在食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)通過定期的自主檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的安全疏漏，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2 影響食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的具體風(fēng)險分析

2.1 人員綜合素質(zhì)的風(fēng)險

食品檢測工作對于檢測人員的專業(yè)能力與操作規(guī)范性具有極高的依賴性，這是確保檢測數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)。然而，在當(dāng)前的食品檢測實(shí)踐中，由于培訓(xùn)工作的不足以及檢測人員素質(zhì)參差不齊，已成為不容忽視的風(fēng)險因素。首先，新進(jìn)檢測人員是否接受過全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，包括法律法規(guī)的深入了解、檢測技術(shù)的熟練掌握、方法驗(yàn)證的嚴(yán)格執(zhí)行以及儀器操作技能的精準(zhǔn)把握等，直接關(guān)系到他們在檢測操作中的準(zhǔn)確度和可靠性[2]。其次，檢測人員的倫理道德水準(zhǔn)、公正性和廉潔性同樣至關(guān)重要，這些因素直接關(guān)系到樣品抽取及處理流程的規(guī)范性。尤其是主檢人員和授權(quán)簽字人員等核心崗位人員，如果他們對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程存在模糊認(rèn)識，可能會導(dǎo)致一系列操作失誤，進(jìn)而影響檢測報告的有效性。最后，管理層在監(jiān)督與評價方面的作用未能充分發(fā)揮，也加劇了檢測人員行為的隨意性和主觀化傾向，使得檢測結(jié)果的科學(xué)性和標(biāo)準(zhǔn)性難以得到有效保障。

2.2 檢測設(shè)備管理的風(fēng)險

食品檢測的高效運(yùn)轉(zhuǎn)對設(shè)備的依賴性極高，設(shè)備性能的穩(wěn)定性和精度直接影響檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。然而，當(dāng)前許多檢測實(shí)驗(yàn)室普遍缺乏系統(tǒng)化的設(shè)備管理流程，導(dǎo)致運(yùn)行中的設(shè)備時常出現(xiàn)問題。設(shè)備管理體系的滯后性和不完備性常常表現(xiàn)為設(shè)備未能定期校準(zhǔn)、核查與維護(hù)，很多實(shí)驗(yàn)室僅在設(shè)備出現(xiàn)故障或檢測周期延長后才進(jìn)行維修和保養(yǎng)。這不僅導(dǎo)致檢測周期拖延、檢測效率下降，還容易出現(xiàn)漏檢和檢測數(shù)據(jù)失真等問題。此外，設(shè)備老化和內(nèi)部結(jié)構(gòu)磨損加劇了運(yùn)行中的不穩(wěn)定性，進(jìn)一步削弱了食品檢測工作的準(zhǔn)確性。這種設(shè)備管理的缺陷性，不僅削弱了檢測實(shí)驗(yàn)室的社會公信力和信譽(yù)度，也極大地妨礙了食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，增加了食品安全管理體系的不確定性與風(fēng)險隱患。

2.3 樣品操作與管理風(fēng)險

食品檢測中樣品作為檢測工作的核心，其質(zhì)量直接影響最終檢測結(jié)果。然而，樣品在抽取、運(yùn)輸、保存及處理各環(huán)節(jié)中的不規(guī)范操作常常成為風(fēng)險的主要來源。例如，樣品抽取時未能嚴(yán)格按照檢測范圍和要求進(jìn)行，導(dǎo)致樣品的均勻性和代表性不足，進(jìn)一步影響檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，由于不同食品樣品的化學(xué)性質(zhì)各異，未能進(jìn)行適當(dāng)處理，如冷鏈運(yùn)輸?shù)牟坏轿?，常?dǎo)致樣品變質(zhì)或內(nèi)部結(jié)構(gòu)失衡。此外，樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后的受理及時性也是關(guān)鍵，受理不及時會導(dǎo)致樣品屬性模糊，給后續(xù)檢測帶來障礙，且樣品存放不當(dāng)，如違反規(guī)定條件儲存，可能導(dǎo)致樣品間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響樣品質(zhì)量。最后，樣品檢驗(yàn)過程中若未嚴(yán)格按照規(guī)章操作，也容易出現(xiàn)交叉污染和數(shù)據(jù)失真。這一系列風(fēng)險因素大大增加了食品檢測方法實(shí)施的復(fù)雜性和不確定性，妨礙了檢測標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行[3]。

2.4 實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制的風(fēng)險

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件對食品檢測結(jié)果具有重大影響。溫度、濕度等環(huán)境因素若控制不當(dāng)，會嚴(yán)重影響樣品的特性變化，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性大打折扣。實(shí)驗(yàn)室管理人員若無法科學(xué)地識別和控制水、電、噪音等風(fēng)險因素，會引發(fā)如短路等安全事故，危及檢測人員的安全及實(shí)驗(yàn)設(shè)備的正常運(yùn)行。此外，廢液、廢水處理不規(guī)范，增大了環(huán)境污染和安全隱患。這些不利條件不僅降低了實(shí)驗(yàn)室的工作效率和安全保障，也削弱了檢測結(jié)果的科學(xué)性和穩(wěn)定性。在檢測過程中，環(huán)境控制不到位導(dǎo)致的誤差，往往使得檢測數(shù)據(jù)偏離實(shí)際，最終影響食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。這對實(shí)驗(yàn)室的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響，阻礙了食品安全體系的健康發(fā)展。

2.5 檢測方法與規(guī)范的風(fēng)險

食品檢測方法的選擇與規(guī)范性操作是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。然而，檢測機(jī)構(gòu)在方法選擇、驗(yàn)證和操作上的隨意性與不規(guī)范性常導(dǎo)致數(shù)據(jù)質(zhì)量問題。具體表現(xiàn)為，檢測方法未經(jīng)系統(tǒng)驗(yàn)證，隨意更換操作方法，甚至在檢測過程中超出規(guī)定范圍進(jìn)行操作。這些不規(guī)范操作不僅嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的合法性和有效性，還對于食品檢測工作的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展帶來了消極影響。此外，檢測方法中未能及時識別和排除風(fēng)險，使風(fēng)險比率居高不下。例如，未經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證和質(zhì)量控制不到位，會導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差較大，與檢測標(biāo)準(zhǔn)不符，影響了實(shí)驗(yàn)室的公信度和數(shù)據(jù)的可信性。這些問題的存在，不僅妨礙了檢測項(xiàng)目的順利開展，也構(gòu)成了對食品檢測標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的一大隱患，極大地限制了檢測實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)進(jìn)步和市場競爭力[4]。

3 提高食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的對策

3.1 政策與法規(guī)的完善和執(zhí)行力度的強(qiáng)化

為了提高食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的有效性，必須從政策與法規(guī)的完善和執(zhí)行力度入手?，F(xiàn)行的食品安全法規(guī)雖然覆蓋面廣，但在實(shí)際操作中仍存在標(biāo)準(zhǔn)不一、執(zhí)法不嚴(yán)的問題。因此，應(yīng)通過立法程序進(jìn)一步細(xì)化食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，使其具有更強(qiáng)的可操作性和可執(zhí)行性。同時，應(yīng)加大執(zhí)法力度，對違反標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，以震懾違法者。還應(yīng)建立起跨部門協(xié)調(diào)機(jī)制，確保各級政府部門、食品企業(yè)和消費(fèi)者之間的信息暢通和行動一致，通過法律法規(guī)的不斷完善和嚴(yán)格執(zhí)行，可以形成一個制度化、規(guī)范化的食品檢測體系，從而有效提升食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果。

3.2 技術(shù)與設(shè)備的升級和人才隊(duì)伍的建設(shè)

技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)性是提高食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的核心。現(xiàn)代食品檢測技術(shù)日新月異，新型檢測設(shè)備層出不窮，為了緊跟科技發(fā)展的步伐，相關(guān)部門應(yīng)加大科研投入，推動高精度、高靈敏度的檢測技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)和引進(jìn)。同時，建立系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)和教育體系，培養(yǎng)高素質(zhì)的食品檢測專業(yè)人才，使他們能夠熟練掌握和應(yīng)用先進(jìn)的檢測方法和設(shè)備。還應(yīng)鼓勵檢測機(jī)構(gòu)之間的技術(shù)交流與合作，推動形成技術(shù)共享和資源整合的良好局面。通過技術(shù)與設(shè)備的不斷升級和人才隊(duì)伍的建設(shè)，可以顯著提高食品檢測的準(zhǔn)確性和效率，從而確保檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。

3.3 公眾參與和信息透明度的提高

公眾的廣泛參與和信息的透明度是提高食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的關(guān)鍵因素之一。首先，應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識的普及教育，提高公眾對食品檢測重要性的認(rèn)識，使其能夠積極參與到食品安全監(jiān)督中來。其次，政府和相關(guān)部門應(yīng)建立完善的信息公開制度，及時公布食品檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)和結(jié)果，確保公眾能夠獲取到真實(shí)、全面的食品安全信息。再次，應(yīng)建立便捷的投訴和反饋機(jī)制，讓消費(fèi)者能夠方便地對食品安全問題進(jìn)行舉報和反饋，形成社會監(jiān)督的良性互動。最后，通過提高公眾的參與度和信息透明度，可以有效推動食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，形成政府、企業(yè)和消費(fèi)者三方協(xié)同治理的良好局面[5]。

4 結(jié) 語

食品安全關(guān)乎民生和公共健康，必須以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和最周密的監(jiān)管來保障。本文分析了食品檢測過程中各類風(fēng)險因素，包括人員素質(zhì)、設(shè)備管理、樣品操作、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和檢測方法等，提出了相應(yīng)的對策建議。通過強(qiáng)化政策與法規(guī)的執(zhí)行力度、升級技術(shù)與設(shè)備、建設(shè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍以及提高公眾參與信息透明度，有望大幅提升食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的有效性。隨著這些措施的不斷推進(jìn)，食品檢測體系將更加科學(xué)、高效，進(jìn)一步保障食品安全和公眾健康。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介

王倩倩，本科，工程師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全，食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測。

（責(zé)任編輯：袁文靜）