摘要 ［目的］提高曬黃煙調(diào)制大棚的整體調(diào)制效率，以實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的曬黃煙生產(chǎn)。［方法］通過(guò)系統(tǒng)的試驗(yàn)設(shè)置探索不同的調(diào)制方式。通過(guò)監(jiān)測(cè)調(diào)制過(guò)程中的光照強(qiáng)度和SPAD值，比較不同調(diào)制方式曬黃煙的外觀品質(zhì)和化學(xué)成分，篩選出優(yōu)越的調(diào)制方式。［結(jié)果］曬黃煙調(diào)制大棚適宜的調(diào)制方式是煙折縱向掛放，晾曬間距為20 cm。該處理接收的光照強(qiáng)度最強(qiáng)，且SPAD值的降解趨勢(shì)與CK一致。通過(guò)這種調(diào)制方式，曬黃煙的外觀質(zhì)量表現(xiàn)出葉片結(jié)構(gòu)疏松，表面油潤(rùn)度好，彈性較好，身份適中；煙葉顏色主要分布在正黃到金黃色域，色度均勻，光澤豐滿，葉面含青較少。化學(xué)成分也呈現(xiàn)出較為理想的狀態(tài)，總糖（18.8%）、還原糖（14.9%）和鉀（1.85%）含量相對(duì)較高，而氯離子及氮堿比含量適宜。［結(jié)論］該研究結(jié)果為曬黃煙調(diào)制提供了有力的指導(dǎo)，為實(shí)現(xiàn)高效且高質(zhì)量的曬黃煙生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞 曬黃煙；調(diào)制方式；SPAD值；外觀質(zhì)量；化學(xué)成分

中圖分類號(hào) TS 44⁺1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2024）16-0153-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.16.033

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effects of Different Modifications on the Quality of Sun-dried Yellow Tobacco Leaves

YU Jie，XIONG Cheng-liang，ZHANG Qing-fu et al

（Hunan Tobacco Company Changsha City Company Ningxiang Branch， Changsha， Hunan 410600）

Abstract ［Objective］To improve the overall moderation efficiency of the sunbaked yellow tobacco moderation sheds in order to achieve higher quality sunbaked yellow tobacco production.［Method］In this study， different modifications were explored through a systematic experimental setup.By monitoring the light intensity and SPAD values during the modulation process， we compared the appearance quality and chemical composition of sunburnt yellow cigarettes of different modulation methods， aiming to select the most superior modulation method.［Result］Sunburnt yellow tobacco modulation shed suitable modulation is the smoke folded longitudinal hanging， drying spacing of 20cm.This treatment received the strongest light intensity and the degradation trend of SPAD value was consistent with CK.Through this modulation， the appearance quality of sunburnt yellow tobacco showed loose leaf structure， good surface oiliness， better elasticity， and moderate identity;the color of tobacco leaf was mainly distributed in the domain of positive yellow to golden yellow， with uniform chromaticity， glossy and plump， and the leaf surface contained less green.The chemical composition also showed a more desirable state， with relatively high contents of total sugar （18.8%）， reducing sugar （14.9%） and potassium （1.85%）， while the contents of chloride ions and nitrogen-alkali ratio were appropriate.［Conclusion］The results of this study provide a strong guidance for sunshine yellow tobacco modification， and provide a scientific basis for realizing efficient and high-quality sunshine yellow tobacco production.

Key words Sunburnt yellow tobacco;Modulation method;SPAD value;Appearance quality;Chemical composition

基金項(xiàng)目 湖南省煙草公司長(zhǎng)沙市公司科技項(xiàng)目“曬黃煙調(diào)制棚及配套調(diào)制工藝研究與應(yīng)用”（21-23A07）。

作者簡(jiǎn)介 喻杰（1987—），男，湖南寧鄉(xiāng)人，農(nóng)藝師，從事煙葉生產(chǎn)收購(gòu)研究。*通信作者，助理工程師，碩士，從事煙葉加工及品質(zhì)研究。

收稿日期 2023-10-23

我國(guó)曬晾煙種植歷史悠久，資源豐富，各地?zé)熑~質(zhì)量各具特色，香氣類型風(fēng)格多樣，是發(fā)展中國(guó)特色的低焦油混合型卷煙豐富的原料資源。曬黃煙作為曬晾煙的一種類型，是我國(guó)所特有的，具有巨大的潛在開(kāi)發(fā)前景，不僅是制作雪茄的重要原料，也是我國(guó)發(fā)展“中式卷煙”的特色原料之一^［1］。曬黃煙的調(diào)制方法有折曬、半曬半烤、曬棚等方式。潘武寧等^［2］采用半曬半烤的調(diào)制方法對(duì)曬黃煙進(jìn)行調(diào)制發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)曬制方法其質(zhì)量?jī)?yōu)于半曬半烤方法。初曉鵬等^［3］研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)曬制方式處理的曬黃煙經(jīng)濟(jì)效益高，但天氣條件不適宜時(shí)，“棚內(nèi)夾曬”適于曬黃煙調(diào)制。

傳統(tǒng)的曬黃煙調(diào)制主要在室外進(jìn)行，是利用外界光、熱等自然資源，協(xié)調(diào)煙葉的失水速率與顏色變化，從而使煙葉中的化學(xué)成分向有利的方向轉(zhuǎn)化。因此，煙農(nóng)需要根據(jù)天氣變化反復(fù)騰挪煙折，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還易造成煙葉損壞。因此，曬黃煙的調(diào)制效率低，品質(zhì)可控性差，勞動(dòng)強(qiáng)度要求高，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定^［4-5］。以上這些因素導(dǎo)致曬黃煙的煙葉資源未得到充分利用，煙農(nóng)的生活水平未得到充分提高。因此，在保持“傳統(tǒng)曬黃煙風(fēng)格”的基礎(chǔ)上，優(yōu)化曬黃煙調(diào)制方式迫在眉睫。筆者通過(guò)改變擺放方位和晾曬間距的處理方式，以確保煙葉品質(zhì)為前提，精選出適宜的曬黃煙大棚調(diào)制擺放方式和晾曬間距，不僅有助于提升曬黃煙調(diào)制大棚的整體效率，更實(shí)現(xiàn)了對(duì)曬黃煙生產(chǎn)更高質(zhì)量的追求，今后將為曬黃煙產(chǎn)業(yè)的集約化發(fā)展注入積極的推動(dòng)力，為滿足卷煙市場(chǎng)對(duì)多樣化、高品質(zhì)產(chǎn)品的需求作出重要貢獻(xiàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)及品種

于2022年8月在湖南省寧鄉(xiāng)市資福鎮(zhèn)萬(wàn)福村開(kāi)展。供試品種為寧鄉(xiāng)市優(yōu)良曬黃煙品種——寸三皮。為了最大程度地縮小試驗(yàn)材料之間的差異，在煙葉采收后挑選同一田塊中生長(zhǎng)狀況一致、葉片成熟度相似的煙葉。對(duì)這些煙葉進(jìn)行劃筋和上折處理，同時(shí)采用當(dāng)?shù)氐闹耋蹠穹绞?，以確保試驗(yàn)的材料基本保持一致。

1.2 主要試驗(yàn)儀器

葉綠素測(cè)量?jī)x為SPAD-502Plus（柯尼卡美能達(dá)光學(xué)公司），測(cè)量范圍-9.9～199.9 SPAD；測(cè)量精度±1.0 SPAD。分體式照度計(jì)DLY-1801C（德力西集團(tuán)有限公司），照度范圍0～200 000 lx；精度：±4% rdg+10 dgts。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與取樣。

為減小試驗(yàn)誤差，在同一大棚內(nèi)進(jìn)行。共設(shè)置7個(gè)處理（圖1），分別為：CK傳統(tǒng)“人”字?jǐn)[放；T煙折豎向擺放，折間距10 cm；T煙折豎向擺放，折間距20 cm；T煙折縱向掛放，折間距10 cm；T煙折縱向掛放，折間距20 cm；T煙折橫向掛放，折間距10 cm；T煙折橫向掛放，折間距20 cm。

在煙葉調(diào)制全過(guò)程中，選取具體代表性的煙葉樣品進(jìn)行標(biāo)記，在7：00—19：00每隔4 h進(jìn)行光強(qiáng)測(cè)定，每隔8 h對(duì)其SPAD值進(jìn)行測(cè)定。調(diào)制完成后，進(jìn)行煙葉外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)及煙葉化學(xué)成分檢測(cè)。

1.3.2 化學(xué)成分測(cè)定。

總糖、還原糖按照YC/T 159—2002中的方法測(cè)定，煙堿按照YC/T 160—2002中的方法測(cè)定，總氮按照YC/T 161—2002中的方法測(cè)定，氯按照YC/T 162—2002中的方法測(cè)定，鉀按照YC173—2003中的方法測(cè)定^［6］。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同調(diào)制方式對(duì)光照強(qiáng)度的影響

由表1可知，在不同調(diào)制方式下，煙折豎向擺放（處理T、處理T）和煙折橫向掛放（處理T、處理T）的光照強(qiáng)度較低，而煙折縱向掛放（處理T、處理T）的光照強(qiáng)度強(qiáng)。此外，在不同調(diào)制方式下，曬折擺放的間距越大，光照強(qiáng)度越大。特別注意的是，煙折縱向掛放中T處理的光照強(qiáng)度與CK的光照強(qiáng)度相近，進(jìn)一步表明這種調(diào)制方式在維持高光照水平的同時(shí)，也能夠?qū)崿F(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定的光照條件。

2.2 不同調(diào)制方式對(duì)SPAD值的影響

在調(diào)制過(guò)程中，煙葉逐漸褪去綠色變成黃色，是由于煙葉中葉綠素含量逐漸降低^［7］。因此，檢測(cè)葉片的SPAD值能夠反映其葉綠素相對(duì)含量^［8］。圖2顯示，在變黃期和干筋期，不同調(diào)制方式下，煙折間距較大的T、T、T處理的SPAD值分別略高于煙折間距小的T、T、T處理；而在定色期，情況則相反，T、T、T處理的SPAD值分別低于T、T、T處理。相對(duì)于其他調(diào)制方式，煙折橫向掛放的T和T處理在變黃期SPAD值較小，說(shuō)明該階段葉綠素降解較快；而在干筋期SPAD值較大，說(shuō)明該階段葉綠素降解較慢。而在變黃期和干筋期，煙折縱向掛放的T和T處理的SPAD值與CK相近。

2.3 不同調(diào)制方式對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表2可知，不同調(diào)制方式晾曬后煙葉的外觀質(zhì)量呈現(xiàn)出不同特征。其中，T、T、T、T和T處理的煙葉整體表現(xiàn)為身份稍薄，光澤尚鮮明，且葉面含青程度較大，尤其在T和T處理中存在煙筋未干的現(xiàn)象，因此，這些處理的煙葉被認(rèn)為是無(wú)使用價(jià)值的，不予以收購(gòu)。相反，CK和T處理的煙葉整體表現(xiàn)出葉片結(jié)構(gòu)疏松，表面油潤(rùn)度好，具有較好的彈性和適中的身份。這些煙葉的顏色主要分布在正黃和深黃色域，色度較為均勻，光澤飽滿，葉面含青較少。總體而言，對(duì)比不同處理方式后煙葉的外觀質(zhì)量，CK和T處理的煙葉在結(jié)構(gòu)、顏色、光澤等方面表現(xiàn)出相對(duì)較好的特性。

2.4 不同調(diào)制方式對(duì)煙葉化學(xué)成分的影響

化學(xué)成分是評(píng)估煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。其中，糖類物質(zhì)的存在能夠降低煙氣的強(qiáng)度，減輕刺激性和苦味。氯元素則是直接影響煙葉燃燒性的主要因素，煙葉中氯離子含量在0.3%～0.8%較為適宜。氯離子含量高的煙葉不僅燃燒性差，而且刺激性和異味更為突出。適當(dāng)比例的氮化合物含量可減輕刺激性并促使香味物質(zhì)的形成，而高鉀含量則有利于香氣的充分發(fā)揮，味道醇厚，且對(duì)人體的危害較小^［9-11］。

由表3可知，不同調(diào)制方式晾曬后煙葉的總糖、還原糖、鉀和煙堿的含量隨晾曬間距的增大而呈上升趨勢(shì)，而氯離子和總氮的含量則呈相反趨勢(shì)。對(duì)各處理進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)T處理的總糖（18.8%）和還原糖（14.9%）含量較高，與CK處理的總糖（18.8%）、還原糖（12.7%）相近。此外，CK和T處理的氯離子及氮堿比含量適宜，在各處理中CK處理（1.88%）和T處理（1.85%）的鉀含量較高。

由此可知，在晾曬過(guò)程中，適宜的調(diào)制方式和晾曬間距可以有效提升煙葉的關(guān)鍵化學(xué)成分，從而對(duì)煙葉品質(zhì)產(chǎn)生積極影響。CK和T處理在總糖、還原糖和鉀的含量上表現(xiàn)較為優(yōu)越，這為曬黃煙的調(diào)制提供了有益參考，有助于優(yōu)化煙葉的化學(xué)組成。

3 討論與結(jié)論

煙葉的調(diào)制方式對(duì)煙葉的內(nèi)外質(zhì)量產(chǎn)生顯著影響^［12］。SPAD值反映了葉片葉綠素含量，而在不同調(diào)制時(shí)期，SPAD值的變化反映了葉片葉綠素含量的動(dòng)態(tài)變化，從而更全面地揭示了調(diào)制過(guò)程中葉片生理狀態(tài)的變化^{［8，13］}。研究結(jié)果顯示，在各處理中，煙折縱向掛放接收的光照強(qiáng)度最強(qiáng)，而隨著晾曬間距的增大，光照強(qiáng)度也隨之增加。這意味著在煙葉調(diào)制過(guò)程中，通過(guò)合理的調(diào)制方式及增加晾曬間距，可以有效提高煙葉受光照的程度。

在干筋期，CK和煙折縱向掛放（T和T處理）的SPAD值較低，而煙折豎向擺放（T和T處理）的SPAD值則顯示較高。這表明葉綠素含量受到光照強(qiáng)度的顯著影響。光照水平較低的情況下，葉綠素的降解受到限制，導(dǎo)致SPAD值相對(duì)較高，而在光照充足的情況下，葉綠素的含量相對(duì)降低。這一結(jié)論強(qiáng)調(diào)了光照作為影響煙葉葉綠素含量的重要因素，同時(shí)也突顯了光照強(qiáng)度在曬黃煙調(diào)制中的關(guān)鍵作用。

煙葉的外觀質(zhì)量與調(diào)制方式密切相關(guān)，不同的調(diào)制方式導(dǎo)致調(diào)制后煙葉外觀質(zhì)量有顯著差異^［14-17］。在各處理中，CK和T處理（煙折縱向掛放，間距20 cm）的煙葉外觀質(zhì)量整體表現(xiàn)較好。

在各處理中，T處理與CK處理的光照強(qiáng)度強(qiáng)，且T處理在光照強(qiáng)度、SPAD值、外觀質(zhì)量及化學(xué)成分方面整體表現(xiàn)與CK相近。這表明T處理在保持充足光照的同時(shí)，也有助于維持其他與煙葉質(zhì)量相關(guān)的因素。因此，筆者認(rèn)為煙折縱向掛放，并采用20 cm的晾曬間距是一種適宜的調(diào)制方式。

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