摘要：基于成果導(dǎo)向教育（OBE）理念的教學(xué)改革對于地方本科院校具有重要的現(xiàn)實意義，“食品分析”是本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)主干課程。為了進(jìn)一步提高“食品分析”課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力，本文以“食品分析”課程為例，結(jié)合工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，基于OBE理念，從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價方面進(jìn)行詳細(xì)介紹，以提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，為工程教育認(rèn)證背景下食品專業(yè)相關(guān)課程教學(xué)大綱的設(shè)計提供參考。

關(guān)鍵詞：食品分析；成果導(dǎo)向教育；教學(xué)大綱

教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實現(xiàn)工程教育和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)，其核心理念為：學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)，盡可能把工程實踐與素質(zhì)教育結(jié)合起來，突出學(xué)生綜合實力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)［1］。

“食品分析”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)主干課程。該課程旨在為學(xué)生講授食品分析的基本理論、新方法、新技術(shù)。通過該課程的學(xué)習(xí)，可以提升學(xué)生對食品分析的理解，從而能更好地應(yīng)用到未來的食品分析工作中，提高食品分析的質(zhì)量，為食品安全保駕護(hù)航。課程內(nèi)容力求實用、新穎、規(guī)范，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，能讓學(xué)生更好地理解職業(yè)規(guī)范［2］。

在中國工程教育認(rèn)證快速發(fā)展的背景下，為更好地培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，設(shè)計符合工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程教學(xué)大綱勢在必行。因此，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價方面對設(shè)計的“食品分析”教學(xué)大綱進(jìn)行介紹。

1 課程目標(biāo)

1.1 明確課程目標(biāo)

根據(jù)學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)及工程教育專業(yè)認(rèn)證的需求，“食品分析”課程目標(biāo)有知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)三個方面。

1.1.1 課程目標(biāo)1——知識目標(biāo)

了解“食品分析”課程的學(xué)科地位、作用以及發(fā)展方向。掌握食品分析基本內(nèi)容和關(guān)鍵知識點，形成一整套食品分析相關(guān)的研究方法和研究思路。

1.1.2 課程目標(biāo)2——能力目標(biāo)

自主學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力、實踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新意識得到提升，具備運用食品分析基本知識對食品中主要營養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)進(jìn)行分析，綜合解決食品加工品質(zhì)問題的能力；具備文獻(xiàn)檢索能力，對相關(guān)實驗研究得到的數(shù)據(jù)能進(jìn)行正確的分析與解釋，并得到合理有效的結(jié)論；熟悉食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等的檢測方法及檢測原理，具有相關(guān)的試驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析能力。

1.1.3 課程目標(biāo)3——素養(yǎng)目標(biāo)

通過該課程，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維方式，能夠從實際問題的角度、從食品分析對象特性和實際食品分析目標(biāo)出發(fā)，綜合運用食品分析知識來解決問題。

通過實際案例的剖析以及思政元素，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實、客觀公正的科學(xué)態(tài)度，創(chuàng)新求實的精神，大國工匠精神；激發(fā)學(xué)生科技報國的情懷，堅定學(xué)生科技強(qiáng)國的理想信念；并具備食品類相關(guān)從業(yè)人員良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

1.2 課程教學(xué)目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系

根據(jù)畢業(yè)要求和“食品分析”在課程體系中的作用，分析該課程與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度?！笆称贩治觥闭n程教學(xué)目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系見表1。

2 教學(xué)內(nèi)容及方法

2.1 教學(xué)內(nèi)容

2.1.1 教學(xué)內(nèi)容

“食品分析”課程共48個學(xué)時。教材選用王喜波、張英華主編，科學(xué)出版社出版的《食品分析》；推薦參考教材為王永華主編、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品分析》；高向陽主編、科學(xué)出版社出版的《食品分析》；孟曉主編、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品分析》。

根據(jù)教學(xué)需求的實際情況，對教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)刪減，增加更新的知識，主要內(nèi)容包括：緒論（2學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、3）；食品樣品的采集、處理與保存（2學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；食品的物理分析方法（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；水分分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；礦物元素分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；酸度分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；脂類分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；糖類物質(zhì)分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；蛋白質(zhì)和氨基酸分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；維生素分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；常見食品添加劑分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；食品中毒害物質(zhì)分析（4學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；食品色素物質(zhì)分析（2學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）；食品香氣物質(zhì)分析（2學(xué)時，支撐課程目標(biāo)1、2、3）［3］。

2.1.2 課程思政融入點

“食品分析”教學(xué)過程中，挖掘各種教學(xué)思政元素，將思政元素與專業(yè)知識有機(jī)融合，以“潤物細(xì)無聲”的方式實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一，凝練的各章節(jié)課程思政融入點見表2［4-5］。

2.1.3 推薦學(xué)習(xí)資源

課程教學(xué)其他教學(xué)參考資源，自建“食品分析”學(xué)銀在線線上學(xué)習(xí)平臺、中國大學(xué)慕課等線上“食品分析”學(xué)習(xí)平臺，食品伙伴網(wǎng)，《食品科學(xué)》《食品科技》《食品研究與開發(fā)》《食品質(zhì)量安全檢測學(xué)報》等期刊來作為教學(xué)內(nèi)容的有效補充。

2.2 課程教學(xué)方法

利用自建“食品分析”學(xué)銀在線線上資源，結(jié)合線下資源進(jìn)行混合式教學(xué)［6］?；旌鲜浇虒W(xué)設(shè)計如下。

2.2.1 課前

布置學(xué)生線上預(yù)習(xí)章節(jié)內(nèi)容，并根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)的章節(jié)提出問題讓學(xué)生回答，總結(jié)學(xué)生回答情況。

2.2.2 課中

根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)完成及對預(yù)習(xí)問題的回答情況，線下教學(xué)有針對性地根據(jù)課程安排的教學(xué)內(nèi)容采取講授法、提問法、案例法、演示法、練習(xí)法等彌補線上教學(xué)的不足［7］。

2.2.3 課后

布置課后線上作業(yè)，利用線上資源鞏固和拓展學(xué)習(xí)。

3 教學(xué)評價

3.1 課程考核評價方式

課程成績包括三部分，分別為線下教學(xué)、線上學(xué)習(xí)、期末考試。課程考核評價方式見表3。

3.2 評價標(biāo)準(zhǔn)

3.2.1 線下教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)

課程線下教學(xué)的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)的考核依據(jù)和評價標(biāo)準(zhǔn)具體見表4。

3.2.2 線上學(xué)習(xí)評價標(biāo)準(zhǔn)

課程線上教學(xué)的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)的考核依據(jù)和評價標(biāo)準(zhǔn)具體見表5。

3.2.3 期末考試評價標(biāo)準(zhǔn)

課程線下教學(xué)的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)的考核依據(jù)和評價標(biāo)準(zhǔn)具體見表6。

結(jié)語

設(shè)計基于成果導(dǎo)向教育理念的“食品分析”的教學(xué)大綱，是提高教育教學(xué)質(zhì)量的前提，學(xué)生可以掌握“食品分析”課程的基本理論知識，提高學(xué)生的問題分析、研究、使用現(xiàn)代工具的能力，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、實踐應(yīng)用、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，還可以提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。本文從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及方法和教學(xué)評價三個方面闡述“食品分析”教學(xué)大綱的主要內(nèi)容，可以為其他相關(guān)課程提供參考。

參考文獻(xiàn)：

［1］米紅波，呂長鑫，刁小琴，等.OBE理念下“食品機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)大綱的設(shè)計［J］.食品工業(yè)，2022，43（03）：230-232.

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［3］吳廣輝，畢韜韜，梁桂娟，等.食品分析產(chǎn)教融合課程建設(shè)研究［J］.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實踐，2022，5（22）：1-4.

［4］邵娟娟，姜寶杰，王鑫，等.《食品分析》“課程思政”教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計思考［J］.飲料工業(yè)，2022，25（04）：70-73.

［5］曹慧，徐斐，郝麗玲，等.新時代視角下“食品分析”課程思政教育的改革初探［J］.食品工業(yè)，2023，44（09）：161-163.

［6］崔麗偉，常惟丹，任聰，等.“食品分析”線上線下混合式教學(xué)改革的措施與成效［J］.食品工業(yè)，2023，44（08）：179-182.

［7］錢時權(quán)，刁恩杰，王新風(fēng)，等.淺談OBE背景下應(yīng)用創(chuàng)新性教學(xué)模式的構(gòu)建與實踐——以食品分析課程為例［J］.內(nèi)江科技，2023，44（06）：153-154.

基金項目：茅臺學(xué)院2021年度校級一流本科課程建設(shè)項目：《食品分析》（mykc2021008）；茅臺學(xué)院2020年度“金課”建設(shè)項目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年貴州省高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項目：《食品分析》產(chǎn)教融合課程建設(shè)研究（2019194）

作者簡介：吳廣輝（1981—），男，漢族，河南太康人，碩士，副教授，研究方向：食品分析及加工。