朱珠 李響

收稿日期：2023-03-30

基金項(xiàng)目：本文系2022年度江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目“后疫情時(shí)代學(xué)前兒童情緒行為問題及家庭教養(yǎng)對(duì)策研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2022SJYB1273）的階段性成果。

作者簡(jiǎn)介：朱珠，杭州師范大學(xué)護(hù)理學(xué)院講師，日本筑波大學(xué)人類綜合科學(xué)研究院研究員、醫(yī)學(xué)博士，研究方向：養(yǎng)育環(huán)境與學(xué)前兒童社會(huì)性發(fā)展；李響，浙江師范大學(xué)兒童發(fā)展與教育學(xué)院講師，筑波大學(xué)賦能科學(xué)研究室助理研究員，研究方向：兒童心理行為問題預(yù)防、共創(chuàng)健康的評(píng)價(jià)與干預(yù)等。

通訊作者：李響，E-mail： lixiangdufl@gmail.com

摘要：給予嬰幼兒愉快的進(jìn)食體驗(yàn)是日本兒童保育領(lǐng)域普遍認(rèn)可的食育理念。一對(duì)一輔助進(jìn)食、重視嬰幼兒進(jìn)食的生理感受、關(guān)注食材多樣性、拓展食育的外延活動(dòng)是日本食育實(shí)踐中的重要經(jīng)驗(yàn)。本文梳理了日本的嬰幼兒食育理念及其發(fā)展歷史以及實(shí)踐成果，有助于我國托育機(jī)構(gòu)開展食育實(shí)踐，從而促進(jìn)嬰幼兒健康飲食和全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：托育 食育實(shí)踐 日本

中圖分類號(hào)： G610 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：2097-0609（2024）02-0065-09

一、問題提出

“食育”一詞最早出現(xiàn)在日本明治時(shí)期。1896年，日本營養(yǎng)學(xué)家石冢左玄首次在《食物養(yǎng)生法》中提出“體育、智育、德育即是食育”。[1]1903年，日本新聞連載小說《食道樂》中提出對(duì)于嬰幼兒來說，比起體育、智育和德育，食育更應(yīng)該被首先提倡。[2]從此，“食育”一詞開始出現(xiàn)在日本嬰幼兒保教領(lǐng)域并沿用至今。2005年，日本制定并頒布了《食育基本法》，成為世界上第一個(gè)為食育立法的國家。基于《食育基本法》，日本政府、民政部、教育部等相繼頒布了改善國民飲食生活的指導(dǎo)方案，并不斷修訂與完善，如2016年頒布的《食生活指南》和《第三次食育推進(jìn)計(jì)劃》，2019年頒布的《食育白皮書》等。

踐行食育理念，開展食育活動(dòng)是日本托育機(jī)構(gòu)進(jìn)行托育服務(wù)的基本內(nèi)容和重要環(huán)節(jié)之一。日本的托育機(jī)構(gòu)叫作“保育園”，也稱“保育所”，招收0～6歲嬰幼兒。保育園中3歲以下嬰幼兒所在班級(jí)稱為“乳兒班”，根據(jù)年齡一般分為0歲班（0～1歲嬰幼兒）、1歲班（1～2歲嬰幼兒）、2歲班（2～3歲嬰幼兒）。《食育基本法》總則的第五條和第六條強(qiáng)調(diào)保育園應(yīng)重視開展食育實(shí)踐，給予孩子豐富、愉快的食育體驗(yàn)。

2004年，日本發(fā)布《保育所食育活動(dòng)推進(jìn)指南》（以下簡(jiǎn)稱《推進(jìn)指南》），提出將食育作為保教過程中培養(yǎng)嬰幼兒的生存能力和社會(huì)性，促進(jìn)嬰幼兒健康發(fā)展的重要手段?！锻七M(jìn)指南》中明確保育園中以食育活動(dòng)促進(jìn)嬰幼兒健康成長的五大具體目標(biāo)是：形成健康的生活節(jié)奏，想要吃和喜歡吃的食物種類不斷增加，有想要一起分享食物的人，能夠完成或者輔助完成食物制作或者準(zhǔn)備，能夠圍繞食物對(duì)話交流。2017年，日本對(duì)《保育所保育指南》2008年版本進(jìn)行了修訂，刪除了食育相關(guān)的基本說明，增加了更高層次的要求，如“增加因地制宜的食育實(shí)踐活動(dòng)”等，修訂后的《保育所保育指南》尤其關(guān)注嬰幼兒飲食行為相關(guān)的健康問題以及對(duì)家庭食育實(shí)踐的支持策略，并列舉了具體的建議與要求。

經(jīng)過近20年的不懈努力，日本的食育實(shí)踐取得了較大的實(shí)踐成果，形成了科學(xué)的食育理念。[3]日本保育園中的食育實(shí)踐也逐漸向?qū)I(yè)、系統(tǒng)、個(gè)性化的方向發(fā)展。[4]可以看出，保育園中的食育實(shí)踐并不是從一日生活活動(dòng)中割裂出來、獨(dú)立開展的特色活動(dòng)，而是根據(jù)嬰幼兒自身的生活節(jié)奏，融合在一日保教流程之中的營養(yǎng)與喂養(yǎng)照護(hù)。

事實(shí)上，中國的飲食文化更是源遠(yuǎn)流長。早在《齊民要術(shù)》中就記載了中國農(nóng)業(yè)種植的先進(jìn)技術(shù)、采摘活動(dòng)以及食物制作經(jīng)驗(yàn)。在中國傳統(tǒng)文化中，飲食從來就不僅僅是攝取營養(yǎng)、維持生命，更是人與人親密關(guān)系建立與維系的重要途徑。當(dāng)時(shí)的中國雖然沒有出現(xiàn)“食育”一詞，但已經(jīng)初步體現(xiàn)出科學(xué)的飲食理念。[5]中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授（2006）發(fā)表了介紹日本食育理念和實(shí)踐的系列論文，提出在重視“德育”“智育”和“體育”的同時(shí)提倡“食育”，“食育就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育”。[6] 方慧（2007）、施用海（2009）等人從飲食觀念、營養(yǎng)膳食知識(shí)和飲食衛(wèi)生安全三個(gè)方面豐富了我國食育概念的內(nèi)涵。[7][8]中國人民大學(xué)生吉萍教授等人（2013）在比較了日本、歐盟、美國以及中國飲食教育發(fā)展?fàn)顩r的基礎(chǔ)上，提出要重視食育活動(dòng)中的愉快體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)實(shí)施食育必須適合我國國情與文化。[9]至此，我國的食育理念得以完善，即通過飲食相關(guān)活動(dòng)，普及營養(yǎng)和健康生活知識(shí)，形成健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣，注重人與自然和諧相處的食物獲取與消費(fèi)模式。[10]近年來，我國幼兒園基于中國優(yōu)秀的飲食文化，參考國外食育發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，因地制宜地積極展開食育實(shí)踐活動(dòng)，幫助學(xué)齡前兒童形成平衡的膳食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)身心全面健康發(fā)展。

相較于幼兒園教育，我國3歲以下嬰幼兒托育服務(wù)正處于發(fā)展的初級(jí)階段。[11][12]托育機(jī)構(gòu)雖然可以借鑒學(xué)前教育領(lǐng)域的食育理念，但缺少在3歲以下嬰幼兒保教活動(dòng)中開展食育實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)。為了實(shí)現(xiàn)維護(hù)嬰幼兒生命健康，促進(jìn)嬰幼兒全面發(fā)展的目標(biāo)，本研究立足嬰幼兒發(fā)展特點(diǎn)，總結(jié)日本保育園的食育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，旨在為我國托育機(jī)構(gòu)有效開展食育實(shí)踐提供參考經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)3歲以下嬰幼兒食育實(shí)踐的落地實(shí)施。值得注意的是，日本不同地區(qū)、不同性質(zhì)、不同規(guī)模的保育園具體食育實(shí)踐各不相同，本研究?jī)H結(jié)合筆者自身在日本保育園的工作經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)嬰幼兒發(fā)展為落腳點(diǎn)，歸納日本乳兒班的食育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

二、日本食育實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)與啟示

（一）堅(jiān)持一對(duì)一陪伴進(jìn)食，培養(yǎng)依戀關(guān)系

進(jìn)食是保育園一日生活的重要環(huán)節(jié)。越小的嬰幼兒越需要保育老師在進(jìn)食中提供幫助。日本保育園施行“保育擔(dān)當(dāng)制”，即嬰幼兒的一日生活可能由不同的保育老師承擔(dān)。但是每個(gè)孩子都有一名自己的保育負(fù)責(zé)人，承擔(dān)針對(duì)這個(gè)孩子的全部保育任務(wù)的協(xié)調(diào)工作。保育負(fù)責(zé)人會(huì)由自己或者安排一名保育老師在嬰幼兒進(jìn)食時(shí)進(jìn)行一對(duì)一陪伴。保育老師實(shí)施一對(duì)一的陪伴進(jìn)食有三個(gè)要點(diǎn)：一是在嬰幼兒進(jìn)食時(shí)與嬰幼兒一對(duì)一互動(dòng)，充分進(jìn)行眼神交流，開展自然對(duì)話；二是營造舒適、輕松、愉快的進(jìn)食氛圍；三是根據(jù)嬰幼兒的個(gè)體發(fā)展情況及進(jìn)食需要提供適宜輔助。

首先，保育老師根據(jù)班級(jí)里嬰幼兒的生活節(jié)奏安排進(jìn)食的先后順序，通過錯(cuò)開嬰幼兒的進(jìn)食時(shí)間實(shí)現(xiàn)進(jìn)食時(shí)的一對(duì)一陪伴。在陪伴進(jìn)食的過程中，保育老師全身心地一對(duì)一照護(hù)眼前的嬰幼兒，使得嬰幼兒在進(jìn)食過程中身心放松，獲得滿足的情緒體驗(yàn)。一對(duì)一的進(jìn)食陪伴有助于保育老師與嬰幼兒形成安全型依戀關(guān)系。

其次，保育老師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)適宜的進(jìn)食環(huán)境。日本0～1歲的嬰幼兒會(huì)在單獨(dú)的進(jìn)食區(qū)域中坐在保育老師的腿上喝水或進(jìn)食（見圖1）；1～2歲的嬰幼兒會(huì)和自己的保育老師在單獨(dú)的小桌子上吃飯。嬰幼兒使用的座椅也是根據(jù)嬰幼兒的身高特制的。老師們會(huì)用硬紙板等材料自制腳踏墊并固定在腳凳上，以免嬰幼兒在進(jìn)食時(shí)雙腳懸空，產(chǎn)生不安感（見圖2）。

最后，保育老師會(huì)根據(jù)嬰幼兒精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展水平，提供不同長短、大小、材質(zhì)的勺子，支持嬰幼兒在不同時(shí)期的進(jìn)食需要。嬰幼兒的精細(xì)動(dòng)作按照由滿把抓到五指分化的趨勢(shì)發(fā)展，處于滿把抓階段的嬰幼兒使用的勺柄應(yīng)該較短較粗，防止滑落（圖3中自上而下第一把勺子）。在滿足嬰幼兒自主進(jìn)食意愿的同時(shí)，保育老師也需要協(xié)助進(jìn)食。輔助進(jìn)食時(shí)保育老師使用的勺子也有以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是勺柄較長，方便成人使用；二是勺頭使用硅膠材質(zhì)以保證安全，且因?yàn)楹湍套觳馁|(zhì)相同，容易被嬰幼兒接受（圖3中自上而下第二把勺子）。隨著嬰幼兒精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展，保育老師會(huì)為嬰幼兒提供不同勺頭的勺子以支持嬰幼兒獨(dú)立進(jìn)食。勺頭小的勺子重量輕，方便入口，適宜剛剛開始獨(dú)立進(jìn)食的嬰幼兒（圖3中自上而下第三把勺子）。勺頭稍大的勺子本身有一定重量，且舀起的食物較多，適宜手部控制力較好的嬰幼兒（圖3中自上而下第四把勺子）。

（二）實(shí)行輪流進(jìn)食制度，重視嬰幼兒進(jìn)食的生理感受

進(jìn)食的生理感受指的是饑餓、飽，以及對(duì)食物的味覺、嗅覺、視覺等感知覺體驗(yàn)。明確感知到自己進(jìn)食時(shí)的生理感受是形成飲食節(jié)奏的第一步。進(jìn)食時(shí)的生理感受有助于嬰幼兒形成飲食節(jié)奏，從而有規(guī)律地進(jìn)食。[13][14]例如，食欲的產(chǎn)生與饑餓感息息相關(guān)。嬰幼兒如果從來沒有體會(huì)到饑餓感，沒有對(duì)饑餓感忍耐的經(jīng)驗(yàn)，就很難有對(duì)食物的渴求，即所謂的“食欲”。日本保育園的輪流進(jìn)食制度使得嬰幼兒能經(jīng)歷一個(gè)從饑餓到吃飽的生理感受過程。在進(jìn)食過程中，保育老師也會(huì)和嬰幼兒討論食物的口感、味道、顏色、形狀等，嬰幼兒的生理感受得到了足夠重視，有助于形成自主、規(guī)律、健康的飲食習(xí)慣。

值得注意的是，雖然日本保育園執(zhí)行輪流進(jìn)食制度，但是嬰幼兒獲得的食物一定是溫暖的。保育園廚房會(huì)根據(jù)嬰幼兒的進(jìn)食時(shí)間分別烹調(diào)，而不是在微波爐里反復(fù)加熱食物。分別烹調(diào)的目的是讓每個(gè)嬰幼兒平等地獲得對(duì)食物的生理感受，而不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)食順序的早晚而有任何損失。

（三）關(guān)注膳食多樣性，豐富嬰幼兒味覺體驗(yàn)

日本保育園制定食譜時(shí)要依據(jù)《保育所保育指南》及《保育園餐食管理指南》， 做到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、搭配科學(xué)、性價(jià)比高。日本保育園每天需要提供兩種及以上的主食（例如米飯、面條、面包等）；三種及以上的蛋白質(zhì)食物（例如肉類、魚類、蛋類、豆類等）；三種及以上的蔬菜（包括深綠色蔬菜、橙色蔬菜和其他蔬菜）；一種及以上的水果（新鮮水果、果汁或水果制品）；一種及以上的奶制品（牛奶、酸奶等）。除此之外，食譜中還需要適當(dāng)添加海藻、菇類等其他種類的食材，以實(shí)現(xiàn)膳食多樣性。食材單一不僅會(huì)造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，也會(huì)降低其對(duì)新食材的接受度。因此，膳食多樣性是日本保育園食育實(shí)踐的重要內(nèi)容之一。

在保持膳食多樣性方面，日本保育園有以下具體探索：一是結(jié)合嬰幼兒個(gè)性化需要及進(jìn)食情況，整體考慮食材的選擇與使用，及時(shí)補(bǔ)充當(dāng)季新鮮食材，盡可能地為嬰幼兒提供多樣性的食材；二是針對(duì)同樣的食材采用不同的組合搭配和烹調(diào)方法，發(fā)掘更多膳食多樣性。但值得注意的是，在搭配不同食材時(shí)要考慮到食物的營養(yǎng)搭配和相克相宜，烹調(diào)時(shí)也應(yīng)盡量保留食物本身的營養(yǎng)和味道；三是通過改變食材的制作方式等逐漸引導(dǎo)嬰幼兒嘗試新的口感和味道。例如，變換蒸煮煎炸的方法，改變形狀或形態(tài)，將嬰幼兒不能接受的食材與喜歡的食材相結(jié)合等。保育老師還可以通過開展特色活動(dòng)，增加?jì)胗變簩?duì)新食材的了解，進(jìn)而產(chǎn)生興趣。比如，嬰幼兒參與種植小番茄、胡蘿卜，使得嬰幼兒對(duì)這兩類蔬菜產(chǎn)生興趣，進(jìn)而對(duì)用它們制作出來的食物產(chǎn)生食欲。值得注意的是，如果經(jīng)過一系列的嘗試，嬰幼兒確實(shí)不喜歡某些食材的口感或者味道，日本保育園的做法是不強(qiáng)求食用。保育老師們認(rèn)為，嬰幼兒能夠愉快進(jìn)食是最重要的。同時(shí)，保育園會(huì)通過對(duì)嬰幼兒身高、體重、精神狀態(tài)的追蹤、觀察與評(píng)價(jià)及時(shí)發(fā)現(xiàn)嬰幼兒可能存在的營養(yǎng)攝取不足或過剩等問題，保證嬰幼兒健康成長。

例如，圖4和圖5是日本2歲班嬰幼兒的午餐和晚餐，其中包括兩種主食（米飯和菜餅），三種蛋白質(zhì)食物（豬肉、蝦仁、雞蛋），十種蔬菜（黃瓜、胡蘿卜、蔥、土豆、菠菜、萵苣、牛蒡、白菜、番茄、白蘿卜）。這里使用的白蘿卜、番茄是從保育園的種植園中采摘的，通過燒湯的烹飪方法，保留了新鮮食材的原汁原味。由于一些嬰幼兒不喜歡吃蔥的味道，廚師會(huì)將蔥、雞蛋、土豆放在一起煎制蔥花雞蛋土豆餅，豐富食材的組織搭配，增加?jì)胗變菏秤３宋绮秃屯聿?，保育園會(huì)提供香蕉等一種以上的水果以及牛奶，供嬰幼兒早晨入園后和午睡后食用。

（四）拓展食育的外延活動(dòng)，促進(jìn)全面發(fā)展

食育的外延活動(dòng)可以涉及嬰幼兒保育的方方面面。正如食育的核心概念所述，食育是融合在日常保育實(shí)踐中的重要內(nèi)容之一。食育的外延活動(dòng)一般有以下兩大活動(dòng)目標(biāo)：一是和食育本身相關(guān)的目標(biāo)，例如增加?jì)胗變簩?duì)飲食的興趣，緩解偏食、挑食等飲食問題，培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣等。二是在食育活動(dòng)中積累嬰幼兒運(yùn)動(dòng)、操作、認(rèn)知、藝術(shù)、語言等各方面發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。例如，日本某保育園利用自己的菜園子開展了一系列食育外延活動(dòng)?；顒?dòng)始于2歲的嬰幼兒在菜園子里玩耍時(shí)會(huì)對(duì)種植的蔬菜非常感興趣，甚至?xí)紫聛碛^察很久，詢問老師：“這是什么蔬菜的葉子呢？”保育老師沒有直接告訴嬰幼兒答案，而是根據(jù)嬰幼兒的興趣開展了一次關(guān)于“這是什么葉子”的食育活動(dòng)。保育老師選擇了一個(gè)秋高氣爽的日子，帶領(lǐng)嬰幼兒一起沿著葉子尋找到了藤蔓，“嗨喲、嗨喲”地一起往外拔。嬰幼兒拔得非常賣力，終于一個(gè)大地瓜破土而出?！霸瓉硎堑毓系娜~子！”嬰幼兒找到了答案，更加深了對(duì)地瓜的興趣。因?yàn)檎到鹎锸?，地瓜成熟的季?jié)，嬰幼兒“順藤摸瓜”，拔出大小不同的地瓜。然而活動(dòng)并沒有就此結(jié)束。在接下來的活動(dòng)中，廚師也參與進(jìn)來，帶領(lǐng)嬰幼兒一起將地瓜清洗、切片?！霸瓉砬虚_的地瓜是白色的呀！”嬰幼兒在參與過程中不斷地更新對(duì)地瓜的認(rèn)識(shí)。最后，嬰幼兒在地瓜片上抹上黃油，放入烤箱，香噴噴的烤地瓜片就完成了。當(dāng)天，整個(gè)保育園都吃到了2歲嬰幼兒的自制美食。這次活動(dòng)結(jié)束后，每當(dāng)菜譜中出現(xiàn)地瓜，嬰幼兒就會(huì)一邊說著“這是我們拔出來的地瓜呢”，一邊高高興興地吃掉。通過這次食育的外延活動(dòng)，嬰幼兒不僅體驗(yàn)了制作、品嘗食物的樂趣，更在過程中收獲了對(duì)地瓜的認(rèn)知，以及完成活動(dòng)的滿足感和成就感。

通過食育的外延活動(dòng)促進(jìn)嬰幼兒全面發(fā)展的例子還有很多。例如，日本保育園會(huì)組織班級(jí)開展戶外遠(yuǎn)足活動(dòng)。嬰幼兒在遠(yuǎn)足過程中可以觀察到很多食材在大自然中的形態(tài)。除此之外，保育園還會(huì)舉辦各種節(jié)日的慶祝活動(dòng)，日本稱為“年中行事”。例如，兒童節(jié)、夏日祭、運(yùn)動(dòng)會(huì)、敬老節(jié)，等等。在夏日祭里，日本保育園最常舉辦的活動(dòng)就是“打西瓜比賽”。所謂“打西瓜”，就是用木棒或者其他工具，將西瓜敲開。活動(dòng)中可以根據(jù)嬰幼兒的年齡降低或者提高敲西瓜的難度。0～1歲的嬰幼兒會(huì)因?yàn)橛^看哥哥姐姐的比賽興奮不已；2歲的嬰幼兒開始嘗試自己“打西瓜”；而5歲的幼兒需要在敲西瓜之前原地轉(zhuǎn)10圈，再跑到30米外的西瓜所在之處，將西瓜敲開?！按蛭鞴稀北荣愐院?，嬰幼兒和老師一起品嘗西瓜，感受夏季的快樂。

三、對(duì)我國托育機(jī)構(gòu)開展食育實(shí)踐的啟示

日本是全球第一個(gè)立法推動(dòng)食育的國家。在法律的保護(hù)和指導(dǎo)下，經(jīng)過多年的發(fā)展，日本的嬰幼兒食育理念得到完善，保育園中的食育實(shí)踐體系也逐漸成熟。[15]近年來，食育在我國幼兒園課程中得到了大力推廣，逐漸形成了具有我國飲食文化特色的食育課程。[16]但是在托育機(jī)構(gòu)中開展食育實(shí)踐方面尚缺乏經(jīng)驗(yàn)。2022年，國家衛(wèi)生健康委辦公廳印發(fā)《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南（試行）》，特別提出托育機(jī)構(gòu)要與家庭配合開展食育，讓嬰幼兒感受、認(rèn)識(shí)和享受食物，培養(yǎng)良好進(jìn)食行為和飲食習(xí)慣，啟蒙中華飲食文化。[17]吸收借鑒日本保育園乳兒班的食育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)完善中國嬰幼兒食育體系具有十分重要而現(xiàn)實(shí)的意義。[18]具體來說，日本保育園乳兒班的食育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國托育機(jī)構(gòu)開展食育活動(dòng)有以下四點(diǎn)啟示。

一是通過食育增進(jìn)師幼關(guān)系，促進(jìn)嬰幼兒心理健康。日本保育園實(shí)施一對(duì)一陪伴進(jìn)食制度的根本目的就是滿足嬰幼兒的依戀需要，獲得安全感和滿足感。[19] 目前我國托育機(jī)構(gòu)的師幼配比、配餐制度雖然不能完全滿足一對(duì)一陪伴的要求，但是可以通過實(shí)施靈活的進(jìn)餐管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)嬰幼兒的進(jìn)餐陪伴。靈活的進(jìn)餐管理包括同班級(jí)的保育老師合理分工，分別負(fù)責(zé)若干個(gè)嬰幼兒的進(jìn)餐陪伴，再通過協(xié)調(diào)合作，達(dá)到關(guān)注每個(gè)嬰幼兒的進(jìn)食需要并且及時(shí)回應(yīng)的要求。靈活的進(jìn)餐管理還包括靈活調(diào)整嬰幼兒的進(jìn)餐時(shí)間。保育老師可以根據(jù)不同月齡嬰幼兒的生活節(jié)奏，嘗試錯(cuò)開進(jìn)餐時(shí)間，既符合嬰幼兒的生活節(jié)奏，也有利于實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的進(jìn)餐陪伴。

二是順應(yīng)喂養(yǎng)，培養(yǎng)嬰幼兒健康飲食行為。日本《食育基本法》的實(shí)施重點(diǎn)是兒童食育，而食育的重點(diǎn)就是根據(jù)嬰幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)組織食育實(shí)踐以培養(yǎng)嬰幼兒的健康飲食行為。在此理念下的日本保育園食育實(shí)踐重視嬰幼兒進(jìn)食的生理感受，尊重嬰幼兒的個(gè)性化進(jìn)食需要，為嬰幼兒提供適宜的餐食及進(jìn)餐環(huán)境。這些食育實(shí)踐為我國通過順應(yīng)喂養(yǎng)促進(jìn)嬰幼兒形成健康飲食行為提供了參考經(jīng)驗(yàn)?！锻杏龣C(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南（試行）》指出托育機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)不同年齡嬰幼兒的營養(yǎng)需要、進(jìn)食能力和行為發(fā)育需要，提倡順應(yīng)喂養(yǎng)。所謂順應(yīng)喂養(yǎng)，就是在喂養(yǎng)過程中及時(shí)感知嬰幼兒發(fā)出的饑餓和飽足反應(yīng)（動(dòng)作、表情、聲音等），及時(shí)做出恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食。從開始添加輔食起，引導(dǎo)嬰幼兒學(xué)習(xí)在嘴里移動(dòng)、咀嚼和吞咽食物，逐步嘗試自主進(jìn)食。具體實(shí)施時(shí)，保育老師應(yīng)注意滿足嬰幼兒自主進(jìn)餐的愿望，指導(dǎo)簡(jiǎn)單的進(jìn)餐技能，提醒嬰幼兒注意餐前餐后個(gè)人衛(wèi)生，幫助嬰幼兒逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)，保育老師還應(yīng)該注意提供適宜的餐食和進(jìn)餐環(huán)境。適宜的餐食必須符合《嬰幼兒輔食添加營養(yǎng)指南》（WS/T 678—2020）《中國居民膳食指南（2022）》等文件中對(duì)不同月齡嬰幼兒營養(yǎng)攝取和食譜推薦的要求。適宜的進(jìn)餐環(huán)境則需要具備干凈衛(wèi)生、支持不同月齡階段嬰幼兒自主進(jìn)食、方便且溫馨的特點(diǎn)。

三是要均衡營養(yǎng)，提高膳食質(zhì)量。不管是日本還是中國，通過科學(xué)食譜，提供均衡的營養(yǎng)，是通過食育實(shí)現(xiàn)嬰幼兒健康成長的必然要求。國家會(huì)結(jié)合本國的飲食文化及科學(xué)研究結(jié)果，給出嬰幼兒營養(yǎng)攝取相關(guān)的指導(dǎo)性文件。在我國托育機(jī)構(gòu)中，食物的選擇及食用量要根據(jù)《7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2016）》《學(xué)齡前兒童膳食指南（2022）》中的膳食原則，參照《7～24月齡嬰幼兒平衡膳食寶塔》《學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔》中的食物推薦量范圍。能量和營養(yǎng)素要根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（2013）》推薦的攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）確定。早餐、午餐和晚餐提供的能量比約為3∶4∶3?！吨袊用裆攀持改希?022）》提出滿6月齡必須添加輔食，從富含鐵的泥糊狀食物開始。能生食的水果和蔬菜就盡量生食，如香蕉、梨、番茄等。塊莖類和綠葉菜混合提供，可以依據(jù)家庭的飲食習(xí)慣而定。紅肉、白肉交替提供。動(dòng)物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鋅等礦物質(zhì)，還有維生素A、維生素D等營養(yǎng)素，同時(shí)含有較多的脂肪及脂肪酸，是嬰幼兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素。

四是親近食材，適宜地開展特色食育活動(dòng)。日本非常重視嬰幼兒的食育實(shí)踐，即便是保育園中小月齡的乳兒班也會(huì)開展形式多樣的食育活動(dòng)，讓嬰幼兒在特色活動(dòng)中體驗(yàn)食育的樂趣，實(shí)現(xiàn)食育的價(jià)值。食育活動(dòng)在我國托育機(jī)構(gòu)中也并不少見。例如，植物角中栽種小蒜苗的活動(dòng)，端午節(jié)“包粽子”活動(dòng)，春節(jié)“包餃子”活動(dòng)等。但是這些活動(dòng)很多只是一次集體課程的形式，甚至大部分由老師或者家長完成，嬰幼兒參與度不高。這樣的食育活動(dòng)很難達(dá)到幫助嬰幼兒增進(jìn)對(duì)自然食材的認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生進(jìn)食興趣的目的。日本保育園的食育課程會(huì)從飲食健康、人際關(guān)系、飲食文化、生命教育和食材處理５個(gè)方面，結(jié)合園所實(shí)際制定食育課程的目標(biāo)和內(nèi)容，嚴(yán)格按照食育計(jì)劃開展系列食育活動(dòng)。[20]借鑒日本科學(xué)的食育課程體系及系列食育活動(dòng)的設(shè)計(jì)思路，我國托育機(jī)構(gòu)在設(shè)計(jì)特色食育活動(dòng)時(shí)也可以嘗試從發(fā)現(xiàn)活動(dòng)主題、準(zhǔn)備活動(dòng)材料、實(shí)施活動(dòng)到活動(dòng)拓展等方面開展同一主題下的系列活動(dòng)。由于系列活動(dòng)是不斷深入進(jìn)行的，有利于嬰幼兒逐漸產(chǎn)生興趣，提高嬰幼兒的活動(dòng)參與度。通過活動(dòng)的不斷深入，嬰幼兒得以了解食物的來源，認(rèn)識(shí)食材，感受食材的來之不易，進(jìn)而增進(jìn)對(duì)生態(tài)環(huán)境的認(rèn)知，心懷感恩地珍惜食物，愉快進(jìn)食。

綜上所述，將食育融入日常保育，給予嬰幼兒愉快進(jìn)食體驗(yàn)是日本嬰幼兒的食育理念。一對(duì)一陪伴進(jìn)食、重視生理感受、關(guān)注食材多樣性以及開展食育拓展活動(dòng)是日本保育園開展食育實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，食材種類、烹飪方式等較之日本更為豐富。在辯證參考國外已有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國的托育機(jī)構(gòu)可以在我國國情下因地制宜地開展食育實(shí)踐，推進(jìn)具有中國特色的嬰幼兒食育體系建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)嬰幼兒的早期健康發(fā)展。

［參考文獻(xiàn)］

[1]石冢左玄.化學(xué)的食養(yǎng)長壽論（日文）[M].東京：博文館，1896.

[2]村井弦斎.食道楽（日文）[M].東京： 報(bào)知社，1903.

[3]蘇俞真，肖漢杰，朱強(qiáng)，等.日本食育政策推進(jìn)的多重目標(biāo)與多元主體角色分工[J].食品與機(jī)械，2022，38（12）：176-180.

[4]童連.日本幼兒托育和家庭支援體系現(xiàn)狀[J].人口與健康，2019（08）：10-14.

[5]吳昊.《齊民要術(shù)》所見公元六世紀(jì)中國北方社會(huì)食事生活[D].杭州：浙江工商大學(xué)，2010.

[6]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（3）：4-7.

[7]方慧.關(guān)于加強(qiáng)與推進(jìn)我國未成年人“食育”工作的一些思考[J].上海青年管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（04）：40-42.

[8]施用海.再談關(guān)于日本的食育[J].中國食物與營養(yǎng)，2009（10）：4-7.

[9]生吉萍，劉麗媛.國內(nèi)外飲食教育發(fā)展?fàn)顩r分析[J].中國食物與營養(yǎng)，2013，19（06）：5-9.

[10]李浩. 幼兒食育[M].北京：知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2020.

[11]朱珠，李秀敏，金春燕.托育服務(wù)需求與政策沿革的城市對(duì)比研究[J]. 陜西學(xué)前師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，36（07）：41-47.

[12]Zhang Yue， et al.， Using epidemiological data to identify needs for child-rearing support among Chinese parents： a cross-sectional survey of parents of children aged 6 to 35 months in 15 Chinese cities[J]. BMC public health，2019，19（1）.

[13]李麗英.如何保持幼兒旺盛的食欲[J].教育導(dǎo)刊.幼兒教育，2003（Z1）：82-83.

[14]郝聰慧.小班幼兒飲食行為特點(diǎn)的研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2017.

[15]施桂紅，馮江英.日本幼兒食育的發(fā)展歷程、實(shí)施特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)啟示[J].食品與機(jī)械，2022，38（12）：169-175.

[16]陳彥君. 傳統(tǒng)飲食文化在幼兒園食育活動(dòng)中的應(yīng)用研究[D].成都：成都大學(xué)，2022.

[17]《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南（試行）》解讀[J].內(nèi)科，2022，17（02）：183.

[18]賀佳，王小英.日本兒童食育的實(shí)施策略與啟示[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2022，38（05）：138-141.

[19]周念麗.食育，讓幼兒擁有美好的未來[J]. 幼兒教育，2014（25）：19.

[20]蔡美輝.日本幼兒園食育的實(shí)施及對(duì)我國幼兒園開展食育工作的啟發(fā)[J].早期教育（教科研版），2018（11）：13-17.

The Theory and Practice of Food Education in JapaneseChildcareCenters

Zhu Zhu1，3 Li Xiang2，3

（1. School of Nursing， Hangzhou Normal University， Hangzhou 311121; 2.College of Child Development and Education， Zhejiang Normal University， Hangzhou 310012; 3.School of Comprehensive Human Science， University of Tsukuba， Tsukuba 305-8577）

Abstract： In the Japanese childcare field， the importance of infants and young children having pleasant eating experiences is viewed as common sense. There are important practices related to food education in Japan， namely one-to-one assisted eating， emphasizing physical sensations， drawing attention to food diversity， and widening extensional activities related to food education. This paper summarizes the history of the development of food education and the resulting practical achievements made in Japan. It is hoped the results of this study can contribute to the development of food education theory and practice in a manner consistent with Chinese food culture and help promote healthy eating and child development in China.

Keywords： Childcare， Food Education Practices， Japan

（責(zé)任編輯：楊 ?。?/p>