史詩　于紫月

夏天到來，又到了小龍蝦上市的時節(jié)。但是，一直有個傳言困擾著“吃貨”們：“小龍蝦最臟了，它們喜歡污水和腐肉，是在臭水溝里長大的！”這是真的嗎？我們到底能不能安心享用小龍蝦？

實驗證明小龍蝦喜歡潔凈環(huán)境

“小龍蝦的生存能力很強，在惡劣的環(huán)境中也能存活。但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環(huán)境，更不意味著它們在潔凈的環(huán)境中就長不好。”食品健康科普作家云無心說。

南京大學生命科學學院副教授黃成曾在2016年帶學生們做過兩個實驗。第一個實驗是把100只小龍蝦放進注滿河水的洞穴，有兩條閘道分別通向兩個洞穴，其中一邊放的是清水，另一邊則是污染嚴重的水。實驗結(jié)果顯示，約80只小龍蝦會直接爬向清水，20只爬向污水，其中又有5只退出來跑到清水里。多次實驗結(jié)果大致一樣，可見小龍蝦更喜歡潔凈的環(huán)境。

第二個實驗是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭的肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)小龍蝦都選擇吃新鮮肉，只有少數(shù)小龍蝦選擇腐肉。黃成解釋，這就像絕大多數(shù)人喜歡吃新鮮豆腐，而少數(shù)人喜歡吃臭豆腐一樣。

“現(xiàn)在市場上的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖，其核心就是提供盡可能潔凈的環(huán)境和良好的飼料，讓它們長得又快又大?！痹茻o心表示，小龍蝦很臟完全是個誤解。

一次吃太多可能致病

熱愛小龍蝦的“吃貨”們真正該擔心的問題，是一種原因不明的橫紋肌溶解綜合征——哈夫病。

航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師朱旭崢介紹，哈夫病多發(fā)于夏季，病例主要集中在長江中下游地區(qū)，20～49歲人群為高危人群，女性患者比例高于男性。這種病的臨床表現(xiàn)是肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現(xiàn)醬油色尿，大部分患者愈后良好，可以迅速恢復正常，僅個別嚴重者會出現(xiàn)急性腎衰竭，甚至死亡。

一次性進食大量小龍蝦可能存在誘發(fā)哈夫病的風險。2016～2017年，江蘇、湖北和安徽等地共報告了1000多例哈夫病病例，其中97%以上和食用小龍蝦相關。對此，江蘇疾控建議，一次食用小龍蝦不要超10只。

朱旭崢提示：“進食水產(chǎn)品后24小時內(nèi)出現(xiàn)不適，有可能是哈夫病或其他疾病的表現(xiàn)，要及時到正規(guī)醫(yī)院就診，并說明進食史。”

烹飪時要保證蝦殼變紅

“挑選小龍蝦時，要到正規(guī)市場選購蝦殼鮮亮飽滿、肉質(zhì)緊實、有彈性和嚼勁的新鮮小龍蝦，不要購買和食用來歷不明或者野生的小龍蝦?！敝煨駦樥f，也可以在烹飪后進行判斷，新鮮的小龍蝦燒熟后身體應該是彎曲的。

云無心表示，計劃當天食用的鮮活小龍蝦，要先放入清水中暫養(yǎng)幾小時，讓它們把鰓和腸胃中的污物吐凈。烹飪小龍蝦前要仔細刷洗其頭部、腹部和尾部，去掉泥沙和污垢。烹飪時一定要煮透，一般水開之后再煮10分鐘以上，并且要保證所有的蝦殼都變成紅色，以有效殺滅細菌或寄生蟲。

吃小龍蝦時最好去掉蝦頭和尾部蝦線，避免攝入肝臟和蝦鰓等組織。做熟的小龍蝦如果當天不吃或沒吃完，可以用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏保存并盡快食用，在再次食用前要重新徹底加熱。