方敏　舒在習(xí)　王平坪　劉小丹

［摘 要］我國高校工程學(xué)科現(xiàn)階段普遍進(jìn)行工程教育認(rèn)證工作。課題組以工程教育認(rèn)證為抓手，以畢業(yè)產(chǎn)出為導(dǎo)向，以食品添加劑這門課程為例，將課程目標(biāo)和工程教育認(rèn)證畢業(yè)要求指標(biāo)點一一對應(yīng)，確定每個課程目標(biāo)下的教學(xué)內(nèi)容，對武漢輕工大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)2019級學(xué)生進(jìn)行教學(xué)實踐。根據(jù)學(xué)生的成績分析評價每個課程目標(biāo)的達(dá)成度，并以此分析找出課程目標(biāo)達(dá)成的短板，提出課程持續(xù)改進(jìn)的想法和措施，計劃在今后的教學(xué)過程中進(jìn)行實踐。

［關(guān)鍵詞］食品添加劑課程；工程教育認(rèn)證；持續(xù)改進(jìn)；課程目標(biāo)；課程評價

［中圖分類號］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］2095-3437（2024）06-0023-03

現(xiàn)階段，全國許多高等院校的工程學(xué)科都在實施工程教育認(rèn)證，工程教育認(rèn)證是實現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)[1-2]。根據(jù)國際工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我國制定了12條可明確衡量的畢業(yè)要求[3-5]。武漢輕工大學(xué)（以下簡稱我校）食品質(zhì)量與安全專業(yè)結(jié)合專業(yè)課程特點，分解細(xì)化畢業(yè)要求指標(biāo)點（1個畢業(yè)要求分解為2～4個小指標(biāo)點），每門課程對應(yīng)2～3個指標(biāo)點，每個指標(biāo)點對應(yīng)1個課程目標(biāo)，再根據(jù)課程目標(biāo)設(shè)計課程教學(xué)大綱和課程實施方案，其中除了明確與課程目標(biāo)相對應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，還應(yīng)注重大學(xué)生能力培養(yǎng)并明確教師責(zé)任。學(xué)期結(jié)束后，通過合理的考核判斷每一名大學(xué)生是否達(dá)到課程目標(biāo)和畢業(yè)要求 [6]。

食品添加劑是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)大四學(xué)生的專業(yè)必修課。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)熟悉與食品添加劑相關(guān)的法律法規(guī)以及管理知識，掌握各類食品添加劑的相關(guān)技術(shù)理論、應(yīng)用原理和發(fā)展趨勢，了解食品添加劑的發(fā)展過程、使用意義以及最新標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)知食品添加劑在提高食品質(zhì)量和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮的積極作用，關(guān)注學(xué)科研究中的熱點問題，為今后的工作實踐或從事相關(guān)科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。為此，我校食品添加劑教學(xué)團隊在課程負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，經(jīng)反復(fù)考量、多次討論后確定課程支撐畢業(yè)要求的指標(biāo)點和對應(yīng)的課程目標(biāo)，以課程目標(biāo)為出發(fā)點，科學(xué)合理地設(shè)計課程教學(xué)大綱、實施方案、考核內(nèi)容與考核方式，并選擇食品質(zhì)量與安全專業(yè)2019級學(xué)生進(jìn)行教學(xué)實踐，對他們的成績進(jìn)行達(dá)成度的分析評價，在此基礎(chǔ)上為后續(xù)的教學(xué)實踐提出了持續(xù)改進(jìn)的措施。對課程目標(biāo)進(jìn)行達(dá)成度評價的目的就是為了在今后的教學(xué)實踐中持續(xù)地改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量，以達(dá)到課程目標(biāo)對應(yīng)工程認(rèn)證要求的畢業(yè)指標(biāo)點要求。我們期望通過每個學(xué)期末對學(xué)生各個指標(biāo)點的達(dá)成情況進(jìn)行分析評價，科學(xué)合理地持續(xù)改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。

一、基于工程教育認(rèn)證的食品添加劑課程評價體系構(gòu)建

（一）食品添加劑對應(yīng)畢業(yè)要求指標(biāo)點與課程目標(biāo)的確定

我國工程教育認(rèn)證對學(xué)生能力的培養(yǎng)提出“知識要求、解決工程復(fù)雜問題能力、通用能力和態(tài)度要求”四個方面的要求。知識要求——畢業(yè)要求1（工程知識）；解決工程復(fù)雜問題的能力——畢業(yè)要求2（問題分析）、3（設(shè)計/開發(fā)解決方案）和4（研究）；通用能力——畢業(yè)要求5（使用現(xiàn)代工具）、9（個人和團隊）、10（溝通）和11（項目管理）；態(tài)度要求——畢業(yè)要求6（工程與社會）、7（環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展）、8（職業(yè)規(guī)范）和12（終身學(xué)習(xí)）[7]。我校食品添加劑教學(xué)團隊根據(jù)食品添加劑課程內(nèi)容和性質(zhì)反復(fù)討論，最終確定將3.4、12.1作為該課程支撐畢業(yè)要求的指標(biāo)點。食品添加劑的課程目標(biāo)是指學(xué)生學(xué)習(xí)了食品添加劑課程之后所要達(dá)到的預(yù)期效果，具體見表1。

（二）食品添加劑畢業(yè)要求指標(biāo)點對應(yīng)的課程目標(biāo)的設(shè)計及教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的確立

根據(jù)畢業(yè)要求指標(biāo)點3.4和12.1，我們設(shè)計了課程目標(biāo)及其對應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。這三者的對應(yīng)關(guān)系見表2。

（三）針對畢業(yè)要求指標(biāo)點的考核內(nèi)容與考核方式確立

針對本課程的兩個課程目標(biāo)，采取期末考試和平時考核相結(jié)合的考核方式。根據(jù)章節(jié)知識點數(shù)量對應(yīng)各個課程目標(biāo)，考核范圍覆蓋大綱全部章節(jié)，兩個課程目標(biāo)對應(yīng)的考核內(nèi)容與方式見表3。

二、食品添加劑課程目標(biāo)達(dá)成度情況評價

（一）課程目標(biāo)達(dá)成度情況

本課程分別采用過程考核和期末考試進(jìn)行考核，各部分成績占比為3∶7（其中過程考核分為平時作業(yè)和隨堂練習(xí)，各部分成績占比為2∶1）。課程目標(biāo)達(dá)成情況評價具體計算方法如下：

（二）課程目標(biāo)達(dá)成度情況分析

本課程授課對象為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)1901、1902兩個自然班的學(xué)生，共43人。課程目標(biāo)1滿分為55分，包括單選題（10題，20分）、判斷題（10題，20分）、名詞解釋題（5題，15分）。課程目標(biāo)2滿分為45分，包括簡答題（3題，30分）和綜合分析題（1題，15分）。根據(jù)得分計算兩個自然班全體學(xué)生課程目標(biāo)達(dá)成度情況，具體見圖1和圖2。

通過以上分析可知，全體學(xué)生在課程目標(biāo)1上的達(dá)成度很高，實際達(dá)成度為0.87，說明這些學(xué)生總體上能夠分析食品添加劑在食品體系中的作用以及使用食品添加劑對人體健康、食品安全等方面的影響。由圖2可以看出，課程目標(biāo)1達(dá)成度最低的學(xué)生樣本（0.71），其課程目標(biāo)2實際達(dá)成度也低于期望值，反映出該生對兩個課程目標(biāo)所要求的教學(xué)內(nèi)容都掌握得不好。課程目標(biāo)2的達(dá)成度總體上偏低，實際達(dá)成度為0.75，說明這些學(xué)生在分析安全合理使用食品添加劑以適應(yīng)社會發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步方面的能力不高。

三、結(jié)論

食品添加劑是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的一門實踐性較強的工程類專業(yè)必修課，在培養(yǎng)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全技術(shù)人才中起著重要作用。針對上述每名學(xué)生在兩個課程目標(biāo)上的達(dá)成情況，特別是課程目標(biāo)2出現(xiàn)的達(dá)成度總體偏低，甚至個別學(xué)生出現(xiàn)兩個課程目標(biāo)達(dá)成度都偏低的情況，擬對食品添加劑課程進(jìn)行如下持續(xù)改進(jìn)措施：（1）食品添加劑的發(fā)展過程、使用意義、使用注意事項以及發(fā)展趨勢等方面內(nèi)容涉及眾多食品添加劑發(fā)展和使用過程中實際問題的解決，學(xué)生唯有熟練掌握專業(yè)理論知識，方能在以后的工作中很好地解決實際問題。為此，在今后的教學(xué)中，一方面要繼續(xù)加強專業(yè)理論知識的講授，提高課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的效率，吸引學(xué)生的注意力，通過多種教學(xué)方式促使學(xué)生在課堂上消化知識點；另一方面要引入更多的實際加工生產(chǎn)中食品添加劑使用方面的問題，增加討論環(huán)節(jié)，提前布置討論任務(wù)，讓學(xué)生充分查閱資料，依據(jù)所學(xué)知識對討論方案進(jìn)行設(shè)計，鞏固所學(xué)知識，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決食品添加劑實際使用過程中遇到的問題的能力。（2）個別學(xué)生上課缺勤、學(xué)習(xí)主動性差、上課不認(rèn)真、不積極參與互動和討論，教師要及時發(fā)現(xiàn)并對這些學(xué)生給予必要的關(guān)注、談話提醒并想辦法提供幫助，促使這些學(xué)生能夠達(dá)到畢業(yè)要求。

［ 參 考 文 獻(xiàn) ］

[1] 張鎖榮，劉凱磊，康紹鵬，等.工程認(rèn)證背景下數(shù)控技術(shù)課程教學(xué)改革與實踐[J].高教學(xué)刊，2022，8（36）：158-161.

[2］ 郭倩，張凱兵，李云紅，等.工程認(rèn)證背景下的地方高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的研究[J].高教學(xué)刊，2020（7）：169-171.

[3］ 夏英，徐靜，趙秒，等.基于工程認(rèn)證下的“塑料材料學(xué)”課程評價構(gòu)建及分析[J].山東化工，2021（50）：176-178.

[4] 高圣偉，劉曉明，李龍女，等.工程教育認(rèn)證畢業(yè)要求指標(biāo)點支撐設(shè)計與優(yōu)化[J].高教學(xué)刊，2019（11）：23-26.

[5] 陳旭，李薇，劉玲，等.工程認(rèn)證背景下食品化學(xué)課程達(dá)成度評價體系構(gòu)建及教學(xué)改革探索：以工程教育專業(yè)認(rèn)證為背景[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)生學(xué)報（社會科學(xué)版），2022，24（5）：605-609.

[6］ 吳海濤，唐越，閻佳楠，等.基于工程教育專業(yè)認(rèn)證課程達(dá)成度評價的食品化學(xué)課程改革[J].農(nóng)業(yè)工程，2019，9（2）：85-89.

[7］ 孫晶，張偉，崔巖，等.工程教育專業(yè)認(rèn)證的持續(xù)改進(jìn)理念與實踐[J].大學(xué)教育，2018（7）：71-73.

［責(zé)任編輯：雷 艷］