單寧

摘要：川菜是中國八大菜系之一，歷史悠久、風(fēng)味獨特，深受廣大食客的喜愛。為了弘揚川菜文化、推廣川菜美食，川菜飲食文化類博物館應(yīng)運而生。本文以用戶體驗為中心，對川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計進(jìn)行研究和分析，提出一些具有實踐意義的建議，旨在為川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計的改進(jìn)提供參考。

關(guān)鍵詞：用戶體驗；川菜飲食文化類博物館；展陳設(shè)計

飲食文化博物館是收藏、研究、展示飲食文化的博物館。飲食文化博物館由菜肴文化、酒文化、茶文化、食器文化、食材文化博物館構(gòu)成。[1]川菜飲食文化類博物館是展示川菜文化和歷史的重要場所，也是推廣川菜美食的有效載體。展陳設(shè)計是博物館建設(shè)的重要組成部分，它關(guān)系到博物館的形象、吸引力和受眾的滿意度。當(dāng)前，隨著科技的發(fā)展和用戶需求的不斷變化，川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計需要進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。用戶體驗設(shè)計是以用戶為中心，融合文化、審美、心理因素，通過設(shè)計方式的不斷完善和創(chuàng)新來滿足受眾需求。[2]本文基于用戶體驗的視角，對川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計進(jìn)行研究和分析，探索美食展陳空間的新發(fā)展，并提出了一些具有實踐意義的建議。

一、川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計的現(xiàn)狀分析

川菜飲食文化類博物館的展陳設(shè)計主要以川菜歷史、文化、風(fēng)味為主題。其展品包括與川菜相關(guān)的器具、食材、菜譜等，也有一些生動形象的川菜制作過程模擬場景。通過搜集資料、調(diào)研及帶領(lǐng)學(xué)生設(shè)計實訓(xùn)等線上與線下相結(jié)合的方式，筆者對目前四川省內(nèi)的飲食文化類博物館進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)的主要問題如下。

（一）展陳手法陳舊，設(shè)計缺乏互動性和參與性

川菜博物館目前的展陳手法較為傳統(tǒng)，多以陳列圖文與展品的方式呈現(xiàn)川菜文化的內(nèi)涵。但這種方式無法滿足現(xiàn)代游客對與展品互動的需求。展陳設(shè)計缺乏足夠的互動性和參與性，導(dǎo)致游客無法真正地和展品產(chǎn)生交互和體驗，難以引起更為深刻的思考和感悟。具體體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，設(shè)計者未對參觀者的需求進(jìn)行充分調(diào)研，設(shè)計缺乏互動性。展覽中的陳列大多呈現(xiàn)一種靜止的狀態(tài)，缺乏引導(dǎo)游客參與互動的設(shè)計。隨著科技的迅速發(fā)展，常規(guī)的圖文與展品陳設(shè)已經(jīng)不能滿足參觀者的需求。而大多川菜飲食文化類博物館在展陳設(shè)計方面，仍停留在傳統(tǒng)的、單純的陳列圖文與展品的方式上，缺乏新穎的、有趣的互動方式。這使得參觀者無法真正融入展品中，產(chǎn)生更為深刻的體驗。

其次，展陳設(shè)計中的多媒體展品較少，無法滿足現(xiàn)代游客對多樣化的展覽形式和內(nèi)容的需求。近年來，隨著科技的快速發(fā)展，多媒體展示手段在現(xiàn)代展陳空間設(shè)計中變得尤為重要。而大多川菜飲食文化類博物館的多媒體展品數(shù)量稀少，缺乏虛擬現(xiàn)實、幻影成像、虛擬仿真、LED顯示屏、彩幕、OLED透明屏、環(huán)幕、球幕、4D與5D影院、水幕、霧幕系統(tǒng)等多媒體技術(shù)的運用，容易讓人感覺枯燥乏味?，F(xiàn)代游客需要多樣化的展示形式和內(nèi)容，這些多媒體技術(shù)的應(yīng)用不僅可以吸引流量，還能夠傳達(dá)更為精準(zhǔn)的信息。

最后，川菜飲食文化類博物館對于互動性活動的投入不足，相關(guān)工作人員缺乏專業(yè)技能，沒有對目標(biāo)受眾進(jìn)行充分的調(diào)查和研究，在活動設(shè)計上沒有考慮到受眾的興趣和需求，此類博物館的互動性活動設(shè)計有限且缺乏趣味性。這會導(dǎo)致游客感到無聊、失去興趣等情況，從而影響游客對于川菜文化的學(xué)習(xí)和理解。

（二）展陳藝術(shù)表達(dá)不足，缺乏文化性和地域特色

川菜博物館的展示設(shè)計在展陳藝術(shù)表達(dá)方面也存在問題。展陳設(shè)計藝術(shù)表達(dá)不足，缺乏文化性和地域特色，內(nèi)容過于單一，沒有真正闡釋川菜文化和歷史背景背后的文化源頭。許多游客在接受采訪時所期望的不僅僅是單純的陳列展品，他們更希望看到更加深入的文化探究，現(xiàn)有的展示內(nèi)容難以滿足他們的深度需求。

首先，目前一些川菜飲食文化類博物館僅是對一些飲食文化展品進(jìn)行簡單展示，沒有更深入的文化表達(dá)和內(nèi)涵講解，使得觀眾難以獲取更高層次的文化體驗。一個優(yōu)秀的展陳需要對川菜飲食文化的歷史、發(fā)展和地域背景進(jìn)行細(xì)致深入的介紹和分析，以便觀眾能夠在此基礎(chǔ)上對川菜飲食傳統(tǒng)文化有更深刻的理解。

其次，在地域特色方面，一些川菜飲食文化類博物館的展陳藝術(shù)缺乏四川地域文化的體現(xiàn)，使得展覽缺乏特色。一個好的川菜飲食文化類博物館應(yīng)該充分挖掘川菜飲食文化所代表的本地特色，將其呈現(xiàn)在展覽中，以便觀眾更加直觀地感受到獨特的巴蜀文化。

二、基于用戶體驗的川菜博物館展陳設(shè)計優(yōu)化

川菜飲食文化類博物館應(yīng)以用戶體驗為中心，從以下幾個方面進(jìn)行展陳設(shè)計優(yōu)化。

（一）強化川菜飲食文化類博物館的互動性和參與性

川菜飲食文化類博物館只有在設(shè)計上提高展示內(nèi)容的互動性和參與性，才能真正滿足現(xiàn)代游客對川菜博物館的期望，提升他們的體驗感。

1．根據(jù)不同的用戶需求，設(shè)計不同的展示模式

在設(shè)計中要建立良好的人、服務(wù)和環(huán)境之間的關(guān)系，提高用戶的滿意度。[3]游客的群體有所不同，對于川菜飲食類文化博物館的互動性和參與性也有不同的需求。在“以用戶為中心”的設(shè)計理念下，博物館可以運用創(chuàng)造性思維，確定設(shè)計的內(nèi)容和呈現(xiàn)的方式。[4]因此，在設(shè)計展示模式時，設(shè)計者需要深入分析不同用戶群體的需求和偏好，為不同的用戶設(shè)計相應(yīng)的互動性模式。例如：對于學(xué)生群體，博物館可以設(shè)立互動體驗區(qū)，如川菜料理模擬區(qū)、香料嗅辨區(qū)、食材認(rèn)知區(qū)等，讓學(xué)生在游玩中學(xué)習(xí)到有趣又實用的知識；對于家庭群體，博物館可以設(shè)立趣味親子互動區(qū)，如川菜親子食譜制作區(qū)、川菜美食DIY區(qū)等，用以展示和介紹各種川菜的制作方法，讓家長和孩子共同參與親子活動，增進(jìn)家庭感情；對于旅游群體，博物館可以設(shè)置景點介紹區(qū)，介紹川菜飲食文化與周邊旅游景點的相關(guān)性，為游客提供更加全面地了解川菜飲食文化的機會，同時增加游客對旅游地域的認(rèn)知；對于老年群體，博物館可以設(shè)置退休休閑區(qū)，可以以川菜飲食文化為線索，介紹健康飲食相關(guān)知識，提供廚藝培訓(xùn)和川菜文化講座，針對此類群體的普遍特點，展示和推廣富有川菜特色的健康飲食?？傊?，要針對不同的用戶群體，以人為本，注重用戶體驗，提供符合不同用戶需求的展覽和活動內(nèi)容，創(chuàng)造出一個豐富多彩的參觀互動體驗空間。

2．利用多媒體技術(shù)，設(shè)計互動式的展品或裝置

在原有靜態(tài)展示的基礎(chǔ)上，針對不同用戶群體的需求，博物館可以利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)，融入互動式的展品或裝置來提升川菜飲食文化類博物館的互動性與參與性。通過互動式的展品或裝置展示環(huán)境，將觀眾、展品、展示環(huán)境三者進(jìn)行互動交流與信息傳播。[5]那么如何進(jìn)行互動式展項設(shè)計呢？首先，可以設(shè)計一個交互式廚房模擬器，讓游客能夠模仿廚師做川菜，使用一些基本的調(diào)味品和工具。這個裝置可以通過觸摸屏實現(xiàn)，讓游客選擇不同的菜式和烹飪步驟，最終生動地展示川菜的飲食文化。其次，利用觸摸屏、電子翻書等技術(shù)設(shè)計電子烹飪課程。為了讓游客全面了解川菜，可以在博物館內(nèi)設(shè)計電子烹飪課程。這些課程可以使用觸摸屏或其他交互式設(shè)備展示，通過視頻、圖片、音頻等多種方式展示烹飪步驟，讓游客學(xué)習(xí)川菜的做法和食材。再次，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)設(shè)計一個虛擬現(xiàn)實裝置，讓游客進(jìn)入一個虛擬的川菜世界。在虛擬程序中可以設(shè)計一個虛擬的小鎮(zhèn)，里面有很多川菜餐館和名廚，從而讓游客感受到川菜的氣息和味道。這種虛擬現(xiàn)實裝置可以通過背景視角和環(huán)繞聲效果來加強體驗感。最后，為了提供更深入的體驗，設(shè)計一個川菜品嘗區(qū)，讓參觀者真正體驗到川菜的口味，提供一些代表性的川菜食材，例如辣椒、花椒、豆瓣醬，還有一些小吃，例如毛肚、串串等，供游客品嘗。

3．投入更多資源，設(shè)計互動性活動

博物館可以聘請具有活動策劃與設(shè)計相關(guān)經(jīng)驗與技能的人員，做好川菜飲食文化類博物館的互動性和參與性的提升工作。首先，將受眾的興趣和需求納入活動設(shè)計的考慮范圍內(nèi)，加強對受眾的市場調(diào)研，制定具有吸引力和趣味性的活動。其次，加強博物館與社區(qū)、學(xué)校等相關(guān)機構(gòu)的合作，聯(lián)合舉辦活動，擴(kuò)大影響范圍。再次，設(shè)置互動式的課程和活動。為了增加游客的參與度，博物館可以針對不同用戶群體，設(shè)置川菜飲食文化相關(guān)的課程與活動。如展示川菜制作過程的課程、為游客量身定制的川菜美食制作體驗課程，以更好地吸引受眾，傳承和弘揚川菜飲食文化。最后，將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容[6]，這樣可以吸引更多游客，讓游客更好地了解川菜的歷史文化。

（二）以地域文化符號構(gòu)建川菜飲食文化主題展陳空間

1．挖掘巴蜀文化符號

川菜在發(fā)展過程中形成了“一菜一格，百菜百味”的風(fēng)格，這種獨特風(fēng)格的形成離不開巴蜀環(huán)境與文化的孕育。[7]川菜既是巴蜀地域文化的產(chǎn)物，又是這一文化最為形象和生動的承載者、傳遞者。[8]隨著人們對文化的重視和旅游業(yè)的興盛，越來越多地方開始注重打造地方特色旅游景點。在此背景下，挖掘巴蜀文化符號，打造富有地域特色的飲食文化類博物館就顯得尤為重要。那么如何挖掘巴蜀文化元素呢？首先，要對巴蜀文化進(jìn)行系統(tǒng)性的梳理，尋找巴蜀文化的標(biāo)志性符號，如巴蜀建筑元素、蜀繡元素、川劇元素等，并對其進(jìn)行分類整理。其次，將巴蜀文化符號通過展陳空間設(shè)計的藝術(shù)化處理運用到博物館展陳空間設(shè)計中。在進(jìn)行川菜飲食文化類博物館空間設(shè)計時，我們不僅要研究巴蜀文化符號的圖形、色彩、材質(zhì)、紋飾等外在表現(xiàn)部分，還要研究巴蜀文化符號背后的深層內(nèi)涵與思想文化。例如，設(shè)計者可以將“石木造，木雕飾”的川西民居的建筑符號天井、挑檐、院落等融入展陳空間設(shè)計，讓參觀者通過川西建筑符號感受到四川地域特有的建筑美學(xué)，同時由川菜飲食活動的場所聯(lián)想到川菜烹飪的生活場景。

2．強化川菜文化主題

為了更好地展現(xiàn)川菜文化，川菜飲食文化類博物館應(yīng)強化川菜展示主題，突出展示重點，幫助游客清晰地了解展品的文化內(nèi)涵和歷史背景，同時增加展覽內(nèi)容深度。創(chuàng)新川菜文化主題展陳空間包括內(nèi)容創(chuàng)新與展陳藝術(shù)表達(dá)創(chuàng)新兩方面。

在內(nèi)容層面，首先應(yīng)在文案策劃上下功夫，明確展示主題，確定展陳大綱。其次，分清主次，凸顯展示特色。如博物館可以通過展示麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片等著名的川菜菜譜、菜品制作過程和歷史淵源來強調(diào)川菜的特色。再次，探討川菜的飲食文化，傳承川菜的傳統(tǒng)技藝。一方面，博物館可以通過展示四川餐桌上的用具、四川飲食習(xí)慣和飲食禮儀等來探討川菜的飲食文化。另一方面，博物館可以通過向游客展示川菜烹飪過程、傳授川菜制作技巧和引入川菜大師等方式來傳承川菜的傳統(tǒng)技藝。最后，博物館可以為參觀者提供制作川菜美食的機會與場所，讓游客親自動手制作川菜美食，進(jìn)一步加深游客對于川菜文化的了解和認(rèn)知。

在展陳藝術(shù)表達(dá)方面，博物館可以采取四點具體措施。第一，根據(jù)展陳大綱設(shè)計展陳布局與流線，并注意敘事空間設(shè)計的序列性和節(jié)奏感。在展覽布局上，既要注重主題的內(nèi)涵和展示效果，又要突出觀眾的感官趣味體驗，讓展覽在空間體驗上更具節(jié)奏感和藝術(shù)性。第二，設(shè)計川菜體驗展區(qū)并注重川菜飲食文化主題與觀眾的文化相關(guān)性和體驗經(jīng)歷的質(zhì)量，而不是過多強調(diào)展品的功能性。[9]例如，設(shè)置四川名菜展示區(qū)、食材特色區(qū)、四川小吃特色區(qū)等體驗展示區(qū)，讓觀眾更好地了解川菜文化。第三，采用藝術(shù)性陳列手段，營造藝術(shù)化展陳空間氛圍。采用雕塑、繪畫、版畫等藝術(shù)形式將川菜文化展現(xiàn)出來，使觀眾在文化氛圍中享受川菜文化的精妙之處。第四，設(shè)計互動游戲，增加展陳空間的趣味性。總之，這些措施不僅能豐富展示手段，還能加深游客對川菜飲食文化的了解和參與感，提高參觀者的滿意度。

三、e結(jié)語

本文在深入研究川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從當(dāng)前存在的問題出發(fā)，重點剖析了如何增強川菜飲食文化類博物館的互動性和參與性，促使川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計水平不斷提升。

（四川旅游學(xué)院藝術(shù)學(xué)院）

項目基金：本文系四川省社會科學(xué)重點研究基地川菜發(fā)展研究中心項目《川菜飲食文化博物館展陳設(shè)計研究》（CC21W24）的研究成果之一。

參考文獻(xiàn)

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[9] 王少斌．構(gòu)建地域文化特征的展示形式和空間體驗：以云浮城市規(guī)劃展覽館展陳設(shè)計實踐為例[J]．裝飾，2014（1）：86-87.