閆溢哲，張 華

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450001）

0 引言

“食品分析”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)的一門核心課程，該課程包含大部分食品專業(yè)知識(shí)，專業(yè)性強(qiáng)、內(nèi)容多且復(fù)雜，是一門能夠快速提高學(xué)生實(shí)踐操作能力的課程。通過該課程的學(xué)習(xí)，能為學(xué)生畢業(yè)后從事相關(guān)檢測(cè)分析工作奠定一定的理論和實(shí)踐操作基礎(chǔ)。隨著社會(huì)產(chǎn)業(yè)需求的不斷增加及現(xiàn)代教育模式的改革，需要在課程目標(biāo)、教學(xué)方式、考核評(píng)價(jià)等方面不斷創(chuàng)新和改革。產(chǎn)教融合作為一種新型教育模式，是當(dāng)前我國(guó)高校推行教育改革的重要課題。高校與企業(yè)應(yīng)用產(chǎn)教融合模式，要不斷完善高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才和推進(jìn)企業(yè)用人單位直接聘用高校畢業(yè)生的務(wù)實(shí)要求，對(duì)新形勢(shì)下提升人才技能水平、擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、維持企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義，是實(shí)現(xiàn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的保障。基于產(chǎn)教融合思想，對(duì)“食品分析”課程進(jìn)行創(chuàng)新改革，有利于培養(yǎng)契合企業(yè)要求的優(yōu)秀人才。

1 產(chǎn)教融合的內(nèi)涵

產(chǎn)教融合作為高等教育發(fā)展的一種新型教學(xué)模式，展現(xiàn)出高校為提高院校人才培養(yǎng)質(zhì)量而與企業(yè)開展的深度合作?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》指出，產(chǎn)教融合的核心是要校企成為重要的辦學(xué)主體，深化教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，形成企業(yè)公共服務(wù)供給和高等教育教學(xué)形態(tài)的多樣化，對(duì)于健全高等教育管理體制和現(xiàn)代辦學(xué)體制有著重要貢獻(xiàn)。深化產(chǎn)教融合的重要目標(biāo)，是逐漸加強(qiáng)企業(yè)主導(dǎo)辦學(xué)與教學(xué)，建立健全多元化大學(xué)教育體系，逐步推進(jìn)高校企業(yè)合作教育，加強(qiáng)高校和企業(yè)之間的密切互動(dòng)，進(jìn)一步完善企業(yè)引導(dǎo)與參與高校人才培養(yǎng)的新模式，才能解決高校創(chuàng)新人才供給與產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)需求的矛盾與沖突，才能使企業(yè)教育、高等教育對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型和制造業(yè)升級(jí)的貢獻(xiàn)顯著增強(qiáng)[1]。

當(dāng)前，產(chǎn)教融合作為高校課程改革發(fā)展的重要任務(wù)，首先需要準(zhǔn)確把握我國(guó)高等教育發(fā)展的主要特征。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)行業(yè)人才需求的多樣化，不僅我國(guó)受高等教育人數(shù)在逐年增加，高校的辦學(xué)定位和功能也發(fā)生階段性變化。深化產(chǎn)教融合，就是要加快高等教育模式的轉(zhuǎn)變，著眼于培養(yǎng)能夠解決實(shí)際檢測(cè)分析工作中問題的創(chuàng)新應(yīng)用人才。如何加快推動(dòng)高等教育結(jié)構(gòu)改革。第一步，推動(dòng)應(yīng)用型本科高校結(jié)構(gòu)類型轉(zhuǎn)型；第二步，加強(qiáng)區(qū)域高校基礎(chǔ)能力建設(shè)，振興落后地區(qū)高等教育；第三步，加強(qiáng)推進(jìn)“雙一流”高校的建設(shè)，推動(dòng)優(yōu)秀高校學(xué)科改革建設(shè)快速發(fā)展，樹立新型模式榜樣以供其他高校借鑒。隨著高校畢業(yè)人數(shù)的不斷增加，為了更好地適應(yīng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)需求，迫切要求高校改革人才培養(yǎng)機(jī)制。深化高等教育產(chǎn)教融合，促進(jìn)校企協(xié)同合作，讓高校真正成為催化產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革、加速創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的重要策源地，才是產(chǎn)教融合的真正含義[2]。

2 課程教學(xué)中存在的主要問題

2.1 授課方式單一，學(xué)習(xí)積極性較低

該課程中的概念、方法、理論及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等內(nèi)容繁多，傳統(tǒng)講授方式中學(xué)生都是被動(dòng)接受。且由于課時(shí)有限，導(dǎo)致教師只能對(duì)教材的重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行講解。有時(shí)一些抽象的概念無法及時(shí)有效地讓學(xué)生理解，不能及時(shí)消化和理解所學(xué)內(nèi)容。

2.2 實(shí)驗(yàn)難以與理論知識(shí)較快融合

在“食品分析”課程教學(xué)中，分為理論與實(shí)驗(yàn)2 個(gè)部分內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)中往往將2 個(gè)部分分開教學(xué)。學(xué)生大多都是學(xué)習(xí)完理論知識(shí)后過一段時(shí)間才能上實(shí)驗(yàn)課，致使理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)操作無法完美融合，導(dǎo)致學(xué)生上理論課時(shí)因?yàn)闆]有動(dòng)手操作而對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容缺乏深刻理解，而上實(shí)驗(yàn)課時(shí)忘記之前學(xué)的理論知識(shí)，理論不能聯(lián)系實(shí)際?！笆称贩治觥笔菓?yīng)用型課程，學(xué)生動(dòng)手和實(shí)踐能力不強(qiáng)，缺乏儀器檢測(cè)操作技巧，與生產(chǎn)實(shí)踐脫節(jié)，跟不上時(shí)代發(fā)展；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不夠完整，不能與其他課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目形成體系，各自為陣，不能滿足當(dāng)前社會(huì)和企業(yè)對(duì)高素質(zhì)食品分析檢測(cè)應(yīng)用型人才的需求[3]。

在傳統(tǒng)教育模式下，由于“食品分析”任課教師不同的教育背景、研究方向、授課方式、表達(dá)習(xí)慣等原因，這類任課教師培養(yǎng)出的學(xué)生具有一定的局限性，缺乏動(dòng)手實(shí)踐能力，無法適應(yīng)高等教育發(fā)展模式的快速轉(zhuǎn)變；高校本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)也存在一些客觀因素的制約，如課程設(shè)置、教育理念、師資配備、教育經(jīng)費(fèi)等因素，導(dǎo)致高校在理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排的過程中，一直存在著頭重腳輕的現(xiàn)象，使得學(xué)生無法有效利用學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)課程培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力、社會(huì)發(fā)展創(chuàng)新能力及綜合解決生活實(shí)際問題的能力[4]。

2.3 學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)崗位要求脫節(jié)

由于學(xué)校實(shí)驗(yàn)設(shè)備及資源有限、學(xué)生數(shù)量多、課程時(shí)間短等因素，學(xué)生的實(shí)操機(jī)會(huì)和時(shí)間較少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)大型儀器設(shè)備檢測(cè)分析的能力差。此外，普通高校實(shí)驗(yàn)室一般只配有常規(guī)的檢測(cè)儀器，無法及時(shí)更換新型的儀器設(shè)備，學(xué)生無法學(xué)習(xí)最新最先進(jìn)的儀器操作。目前，大型企事業(yè)單位基本以大型儀器檢測(cè)為主，且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們需求的增加，食品分析的檢測(cè)手段日益更新，使用先進(jìn)食品設(shè)備分析檢測(cè)食品的機(jī)會(huì)越來越多。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師只傳授課本內(nèi)容，缺乏與用人單位之間的溝通與聯(lián)系，無法準(zhǔn)確掌握用人單位對(duì)人才的要求。

2.4 學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Σ?/h3>

食品分析的檢測(cè)方法和儀器在不斷發(fā)展，但因?yàn)閷W(xué)生在該課程的學(xué)習(xí)中理論和實(shí)踐脫節(jié)、實(shí)驗(yàn)課時(shí)少、傳統(tǒng)教學(xué)模式中缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)等，導(dǎo)致學(xué)生即使有實(shí)操的機(jī)會(huì)也只是照葫蘆畫瓢，一板一眼地模仿教師，實(shí)驗(yàn)中缺乏獨(dú)立思考性，被動(dòng)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，難以達(dá)到用人單位的對(duì)應(yīng)用型人才的要求。此外，課程的考核基本以卷面成績(jī)?yōu)橹?，輕過程重理論，引導(dǎo)了學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中只注重知識(shí)點(diǎn)的記憶而忽略實(shí)操的重要性。

3 產(chǎn)教融合背景下課程改革策略

《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》重申了我國(guó)高等教育近些年逐漸形成的一些教育制度和教育原則，只有產(chǎn)教融合，高校培養(yǎng)的人才才能適用于企業(yè)，成果才能更高效地得到轉(zhuǎn)化，企業(yè)才能夠適應(yīng)未來社會(huì)的發(fā)展[5]。結(jié)合企業(yè)需求和高校課程之間的關(guān)聯(lián)度，以“食品分析”課程為核心，圍繞該課程及相關(guān)的課程，優(yōu)化課程開設(shè)內(nèi)容及相關(guān)課程開設(shè)順序，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的應(yīng)用性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，真正滿足職業(yè)崗位實(shí)際需要知識(shí)的掌握，強(qiáng)化課程教學(xué)的生產(chǎn)真實(shí)性。

3.1 改革課程教學(xué)內(nèi)容

要從實(shí)際出發(fā)，做到學(xué)以致用。避免學(xué)校教的內(nèi)容無法用到企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中，企業(yè)需要的技能技巧無法在學(xué)校實(shí)踐，造成實(shí)踐與理論相脫節(jié)的現(xiàn)象。產(chǎn)教融合課程旨在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)“情境”下的實(shí)踐能力。高校的課堂和實(shí)驗(yàn)室可提供學(xué)習(xí)學(xué)科知識(shí)的學(xué)術(shù)環(huán)境，但并非培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的好場(chǎng)所，進(jìn)行這種能力培養(yǎng)的合適場(chǎng)所就是用人單位提供的環(huán)境。在學(xué)術(shù)環(huán)境中可以分析解決技術(shù)問題，在實(shí)踐環(huán)境中可探索解決工程問題，只有在產(chǎn)業(yè)環(huán)境中才能夠評(píng)價(jià)和解決復(fù)雜工程問題。因此，產(chǎn)教融合課程教學(xué)必然要依托企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式培養(yǎng)模式[6]。改革教學(xué)內(nèi)容，將企業(yè)中的真實(shí)問題帶入食品分析課程教學(xué)當(dāng)中，設(shè)置食品中多種成分的同時(shí)分析檢測(cè)、食品加工過程中成分變化的實(shí)時(shí)檢測(cè)等復(fù)雜綜合性實(shí)驗(yàn)，以滿足企業(yè)的真實(shí)需求。

3.2 豐富課程教學(xué)資源

“食品分析”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，不僅需要學(xué)生了解學(xué)習(xí)完整的課程資料，更為重要是如何在掌握該課程知識(shí)后應(yīng)用到實(shí)踐中去。學(xué)生如何及時(shí)并準(zhǔn)確掌握住理論知識(shí)，可借助儀器結(jié)構(gòu)展示、工作原理解析、操作注意事項(xiàng)等相關(guān)視頻或者動(dòng)畫，通過線上模式讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)或課后復(fù)習(xí)，在實(shí)際操作中有遺忘的部分也可及時(shí)通過這些視頻及動(dòng)畫來提醒學(xué)生如何正確操作，從而強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)操作的記憶。企業(yè)可錄制生產(chǎn)中儀器操作視頻或者學(xué)生實(shí)地參觀分析儀器的實(shí)踐操作，讓學(xué)生鞏固理論知識(shí)，提升實(shí)踐水平。多元化教學(xué)作為輔助手段，提高學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，讓學(xué)生積極探索，而不是被動(dòng)接受[7]。

3.3 校企合作，協(xié)同育人

首先，在學(xué)校方面，一是在制定課程計(jì)劃時(shí)，相應(yīng)增加實(shí)踐性教學(xué)課時(shí)，以達(dá)到學(xué)生能夠熟練使用儀器的目的；二是加強(qiáng)產(chǎn)教融合師資隊(duì)伍的建設(shè)，在職教師作為相關(guān)知識(shí)傳授第一人，是企業(yè)與學(xué)生之間的紐帶，應(yīng)具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，了解企業(yè)對(duì)人才的需求、食品分析最新檢測(cè)方法和設(shè)備，以便在教學(xué)中與時(shí)俱進(jìn)，達(dá)到產(chǎn)教融合的目的。其次，在企業(yè)方面，一是提高企業(yè)參與率，積極鼓勵(lì)企業(yè)通過各種方式參與高校專業(yè)建設(shè)，建立產(chǎn)業(yè)技術(shù)學(xué)院和企業(yè)工作室等；二是深化“引企入教”改革，使企業(yè)需求融入到高校人才培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)中，學(xué)?？梢越⑹称贩治鎏摂M仿真實(shí)驗(yàn)室，還可與企業(yè)共建食品分析實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生參與企業(yè)的產(chǎn)品檢測(cè)；三是開展企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生能夠充分了解體驗(yàn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)制度，吸引優(yōu)勢(shì)企業(yè)與學(xué)校共建生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地，引導(dǎo)學(xué)生參加企業(yè)實(shí)訓(xùn)，鼓勵(lì)企業(yè)接收優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)工作。

4 結(jié)語

隨著國(guó)家、社會(huì)對(duì)科技創(chuàng)新人才重視程度的不斷提高，統(tǒng)籌推進(jìn)產(chǎn)教融合育人模式，是提升辦學(xué)質(zhì)量、突出辦學(xué)特色、優(yōu)化傳統(tǒng)育人模式的有效途徑，也是時(shí)代發(fā)展的必然要求。在產(chǎn)教融合背景下，“食品分析”課程建設(shè)就變成一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要學(xué)生、教師、學(xué)校與企業(yè)等進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)，發(fā)揮“產(chǎn)教融合”的優(yōu)勢(shì)，讓理論服務(wù)于實(shí)踐，實(shí)踐鞏固并提高理論。切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合的能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析復(fù)雜食品成分的能力；積極促進(jìn)教師和學(xué)生參與到企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)工作中，為企業(yè)技術(shù)攻關(guān)、新產(chǎn)品研發(fā)貢獻(xiàn)力量，在實(shí)踐中提升技術(shù)水平，真正成為企業(yè)需要的優(yōu)秀人才。