我國(guó)是豬肉生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)專項(xiàng)整治和轉(zhuǎn)型升級(jí)，私屠濫宰等違法違規(guī)行為得到有效遏制，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進(jìn)一步提升。但是，屠宰企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不到位、設(shè)施裝備水平低、屠宰行為不規(guī)范、過程管控不嚴(yán)格等情況還不同程度存在，給生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來風(fēng)險(xiǎn)隱患。

生豬屠宰是連接生豬產(chǎn)銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是切斷非洲豬瘟病毒傳播途徑、降低病毒擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措。非洲豬瘟后，國(guó)家對(duì)屠宰環(huán)節(jié)的要求更高了，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部指導(dǎo)各地持續(xù)開展生豬屠宰行業(yè)清理整頓，依法關(guān)閉不符合法定條件的屠宰企業(yè)，為屠宰行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了更好的外部環(huán)境。2022年年底全國(guó)生豬屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量較2013年減少了62%。

近五年，我國(guó)生豬屠宰行業(yè)在政策引導(dǎo)下逐步向規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。2019年，中央一號(hào)文件提出要優(yōu)化生豬產(chǎn)業(yè)和屠宰產(chǎn)能布局，主產(chǎn)區(qū)要形成與出欄量相匹配的屠宰能力。2020年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)，要引導(dǎo)生豬屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，逐步減少活豬長(zhǎng)距離調(diào)運(yùn)，推進(jìn)“運(yùn)豬”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變。2021年，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》修訂版實(shí)施，強(qiáng)化了質(zhì)量管理要求，特別新增生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰生豬應(yīng)遵守國(guó)家規(guī)定的生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范。2023年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定了《畜禽屠宰“嚴(yán)規(guī)范 促提升 保安全”三年行動(dòng)方案》，提出各地要按照科學(xué)布局、集中屠宰、有利流通、方便群眾的原則，科學(xué)制定畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，合理設(shè)定轄區(qū)屠宰行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，嚴(yán)格控制屠宰企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能，有序壓減落后產(chǎn)能，穩(wěn)步提高屠宰產(chǎn)能利用率和行業(yè)集中度。2024年1月1日起，我國(guó)屠宰領(lǐng)域首部質(zhì)量管理規(guī)范《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）正式施行，為確?！兑?guī)范》實(shí)施成效，《規(guī)范》對(duì)已開辦的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置了24個(gè)月過渡期。2023年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布做好《規(guī)范》實(shí)施工作的通知，要求2024年1月1日前已依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書的生豬屠宰廠（場(chǎng)），均應(yīng)于2025年12月31日前達(dá)到《規(guī)范》要求，至2026年1月1日仍未達(dá)到要求的，按照規(guī)定予以處罰。

民以食為天，食以安為先。只有抓好生豬屠宰環(huán)節(jié)，才能進(jìn)一步保障食品質(zhì)量，減少可能產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門要堅(jiān)決貫徹落實(shí)中央決策部署，加大宣貫力度，強(qiáng)化技術(shù)保障，加強(qiáng)監(jiān)督管理，不斷提升畜禽屠宰規(guī)范化、機(jī)械化、智能化水平，實(shí)現(xiàn)畜禽屠宰行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。