趙喆 王菲 胡甜 周春華

摘 要：【目的】明確各品種最適宜的采收期，初步篩選出經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的品種，為特定地區(qū)的果實(shí)采收和品種區(qū)域化推廣提供理論參考?！痉椒ā恳越K省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣廣泛栽培種植的‘紹興‘波尼‘肖肖尼‘威奇塔和‘馬漢共5 個(gè)薄殼山核桃品種為研究對(duì)象。對(duì)經(jīng)過緩慢生長(zhǎng)期后的各品種定期采樣，觀察每次采樣后果實(shí)的橫縱切面結(jié)構(gòu)，稱量果實(shí)的縱橫徑、鮮果和果仁質(zhì)量，計(jì)算果形指數(shù)和出仁率，并對(duì)各品種完熟后的果實(shí)外觀形態(tài)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。測(cè)定果仁發(fā)育過程中各品種內(nèi)單寧、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素E 和纖維素的含量，對(duì)比分析5 個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)發(fā)育過程中形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分的變化?！窘Y(jié)果】在緩慢生長(zhǎng)期之后，5 個(gè)薄殼山核桃品種都經(jīng)歷了快速膨大期（35 ～ 40 d）、硬核期（30 ～ 40 d）和種仁成熟期（15 ～ 25 d）3 個(gè)階段。各品種的果實(shí)膨大期均在7 月下旬—9 月上旬，在這一時(shí)期‘馬漢果實(shí)的縱橫徑生長(zhǎng)最快，增長(zhǎng)比例分別達(dá)到67.59% 和96.14%；在硬核期，各品種果實(shí)的鮮果質(zhì)量總體呈現(xiàn)出波動(dòng)減小的變化趨勢(shì)；種仁成熟期，5 個(gè)品種的鮮果果形指數(shù)基本趨于穩(wěn)定。在9 月26 日—10 月7 日間，各品種果實(shí)的外觀形態(tài)指標(biāo)都達(dá)到各自的最大值。果實(shí)形狀大致可以劃分為狹倒卵狀的‘威奇塔和‘馬漢，近倒卵狀的‘肖肖尼和‘波尼以及近圓形的‘紹興。利用主成分分析法分析各品種成熟果實(shí)的外觀形態(tài)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)‘波尼的綜合得分最高?！ばつ峁试诔醪叫纬珊屯晔旌缶S生素E 含量顯著高于其他4 個(gè)品種，分別高出各品種平均值的39.57% 和15.69%；‘紹興果仁完熟后單寧含量較其他各品種的平均值低34.82%，表現(xiàn)出顯著性的差異?！峁实牡鞍踪|(zhì)含量在92.65 ～ 122.16 mg/g 間，在果仁發(fā)育的各時(shí)期都顯著高于其他品種。【結(jié)論】5 個(gè)品種的薄殼山核桃在揚(yáng)州寶應(yīng)地區(qū)的最佳采收期應(yīng)在9 月底—10 月初。‘紹興果仁適宜鮮食；‘肖肖尼的果仁在食品抗氧化方面有利用前景；‘波尼有助于被初選為高蛋白品種加以開發(fā)且其可作為當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種培育的對(duì)象。

關(guān)鍵詞：薄殼山核桃；果實(shí)發(fā)育；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；外觀形態(tài)；結(jié)構(gòu)

中圖分類號(hào)：S664.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1003—8981（2023）03—0159—10

薄殼山核桃Carya illinoinensis （Wangenh.） K.Koch，胡桃科山核桃屬落葉喬木，原產(chǎn)于北美洲，最初在美國(guó)和墨西哥北部廣泛栽培種植[1]。薄殼山核桃果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素E、糖類、酚類等生物活性物質(zhì)，日常食用對(duì)改善人體血脂、維持氧化與抗氧化之間的平衡等方面有一定的保健效用[2]。

薄殼山核桃品種眾多，目前在我國(guó)浙江、安徽、云南等多個(gè)地區(qū)都已經(jīng)開展了相關(guān)的引種選育及區(qū)域化種植工作[3]。國(guó)內(nèi)目前主要的嫁接引進(jìn)品種有‘波尼‘肖肖尼‘威奇塔‘卡多和‘馬漢等，國(guó)產(chǎn)新品種則主要是浙江省的‘鼓樓和以地區(qū)命名的紹興、金華等[4]。由于薄殼山核桃進(jìn)入豐產(chǎn)期時(shí)間長(zhǎng)，加之我國(guó)幅員遼闊，地形、氣候等環(huán)境因子差異大，導(dǎo)致不同地區(qū)間各品種的薄殼山核桃樹對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性存在較大的差異，這給不同地區(qū)開展薄殼山核桃的引種及良種選育研究帶來了一定的困難。王藝穎等[5] 通過對(duì)湖南省4 個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律的研究得出該地‘波尼和‘馬漢的最佳采收期在10 月20 日左右，‘普茲列和‘威斯頓在9 月30 日前后采收為宜的結(jié)論。鄧立寶等[6] 通過對(duì)廣西地區(qū)6 個(gè)薄殼山核桃品種品質(zhì)特性和種植表現(xiàn)的分析發(fā)現(xiàn)‘Pawnee‘Shawnee和國(guó)產(chǎn)品種金華可作為該地優(yōu)良品種的推廣對(duì)象。但是，在江蘇省內(nèi)就不同薄殼山核桃品種外觀形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)研究卻較為少見，地區(qū)適應(yīng)性較強(qiáng)的優(yōu)良品種還有待篩選。鑒于此，本研究以江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣栽培種植的‘紹興‘波尼‘肖肖尼‘威奇塔和‘馬漢共5 個(gè)薄殼山核桃品種為研究對(duì)象，分析各品種果實(shí)發(fā)育期外觀形態(tài)指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化情況，探究這5 個(gè)品種在當(dāng)?shù)氐姆N植表現(xiàn)，以期明確各品種最適宜的采收時(shí)期，初步篩選出經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的品種，為當(dāng)?shù)氐墓麑?shí)采收和品種區(qū)域化推廣提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

供試薄殼山核桃樣樹取材自江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣和悅園薄殼山核桃試驗(yàn)點(diǎn)。試驗(yàn)地年平均氣溫14.4 ℃，年平均降水量1 000 mm，空氣相對(duì)濕度為71%。

1.2 試驗(yàn)材料

供試薄殼山核桃品種為‘紹興‘波尼‘肖肖尼‘威奇塔和‘馬漢。除‘紹興為浙江省林業(yè)科學(xué)院培育品種外，其余4 個(gè)品種均源于美國(guó)引種。園內(nèi)于2012 年購買各品種5 年生的實(shí)生苗進(jìn)行種植，2016 年時(shí)各品種開始掛果，2021 年進(jìn)入豐產(chǎn)期，薄殼山核桃總種植面積為27 hm2。

1.3 試驗(yàn)方法

挑選供試點(diǎn)內(nèi)各品種3 株生長(zhǎng)狀況良好、長(zhǎng)勢(shì)較均一的樹體作為樣樹。從2022 年7 月19 日起開始采樣，每隔15 天采集一次，邊采樣邊觀察，至果仁形成后期為進(jìn)一步分析其仁內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，縮短為每10 天采樣一次，共采集8 次，時(shí)間分別為7 月19 日、8 月3 日、8 月18 日、9 月2 日、9 月17 日、9 月26 日、10 月7 日和10 月16 日。

在各樣樹的東、南、西、北4 個(gè)方向分別等量采集受光充足、無病蟲害的果實(shí)樣品，將采集到的新鮮果實(shí)裝在生物冰盒中帶回實(shí)驗(yàn)室放入-40 ℃冰箱中保存，隔日對(duì)果實(shí)結(jié)構(gòu)及形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。利用千分之一電子天平、數(shù)顯游標(biāo)卡尺（精度0.01 mm）對(duì)果實(shí)外觀形態(tài)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定[7]，通過微單相機(jī)拍照記錄果實(shí)切面結(jié)構(gòu)。果仁單寧[8]、蛋白質(zhì)[9]、可溶性糖[10]、維生素E[11]、纖維素[12]含量的測(cè)定分別參考試劑盒（科銘生物，貨號(hào)：DN-2-Y、KMSP-2-W、KT-2-Y、VE-2-G、CLL-2-Y）進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用WPS office 中的Excel 軟件對(duì)所得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)和分析，利用SPSS 25.0 軟件對(duì)果實(shí)各指標(biāo)進(jìn)行單因素分析處理、主成分分析，用Duncan 新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀形態(tài)指標(biāo)的分析

對(duì)果實(shí)外觀形態(tài)的分析通過指標(biāo)測(cè)定和結(jié)構(gòu)觀察兩部分進(jìn)行，果實(shí)發(fā)育過程中5 個(gè)薄殼山核桃品種鮮果果實(shí)橫縱徑及果形指數(shù)的變化見表1 ～ 3，測(cè)定過程中均保留果實(shí)外果皮。

由表1 可知，隨著果實(shí)的不斷生長(zhǎng)發(fā)育，5個(gè)品種的薄殼山核桃鮮果橫徑基本都呈現(xiàn)出先增大后總體波動(dòng)減小的變化趨勢(shì)。在7 月19 日—8 月3 日的兩個(gè)觀測(cè)時(shí)段內(nèi)，各品種鮮果橫徑增長(zhǎng)速度最快，分別較上一時(shí)期顯著增大47.31%、57.73%、55.49%、55.76% 和41.67%，其中橫徑增長(zhǎng)速度最大的是‘威奇塔。各品種鮮果橫徑的增長(zhǎng)一直持續(xù)到9 月17 日，在這一觀測(cè)時(shí)段之后，‘肖肖尼‘馬漢和‘波尼3 個(gè)品種的果實(shí)橫徑均表現(xiàn)出不同程度地下降。在同一時(shí)期下比較不同品種間果實(shí)橫徑的大小，‘紹興除在第一和最后一個(gè)觀測(cè)時(shí)段內(nèi)與其他品種間果實(shí)橫徑差異不顯著外，其余時(shí)段內(nèi)均表現(xiàn)出顯著性的差異。

由表2 可得，5 個(gè)薄殼山核桃品種鮮果縱徑的變化規(guī)律與果實(shí)橫徑基本一致，各品種都呈現(xiàn)出先增大后總體波動(dòng)減小的變化趨勢(shì)，且除‘紹興外，其余4 個(gè)品種鮮果縱徑增長(zhǎng)最快的時(shí)段都為7月19 日—8 月3 日。9 月17 日之后，除‘紹興和‘威奇塔果實(shí)縱徑仍表現(xiàn)出小幅度的增大外，其余3 個(gè)品種均出現(xiàn)不同程度的減小。在7 月19日—10 月16 日的各觀測(cè)期內(nèi)，5 個(gè)薄殼山核桃品種的果實(shí)縱徑大都表現(xiàn)出顯著性差異。果實(shí)完熟后各品種鮮果縱徑由大到小排序依次是‘馬漢＞‘波尼＞‘威奇塔＞‘肖肖尼＞‘紹興。

由表3 可見，5 個(gè)薄殼山核桃品種的鮮果果形指數(shù)隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育總體均呈現(xiàn)波動(dòng)減小的變化規(guī)律，‘紹興的鮮果果形指數(shù)在7 月19 日—8 月3 日的觀測(cè)時(shí)段內(nèi)迅速降低，減小了38.73%。各品種在7 月19 日—9 月17 日的5 個(gè)觀測(cè)時(shí)間段內(nèi)鮮果果形指數(shù)變化差異顯著，在9月26 日—10 月16 日的3 個(gè)觀測(cè)時(shí)段內(nèi)，‘威奇塔‘肖肖尼和‘馬漢的鮮果果形指數(shù)間彼此差異不顯著。5 個(gè)薄殼山核桃品種的鮮果果形指數(shù)在1.34 ～ 2.21 的范圍內(nèi)變化。

2.2 果實(shí)橫切面的結(jié)構(gòu)變化

由果實(shí)橫切面結(jié)構(gòu)圖（圖1）結(jié)合鮮果果形指數(shù)分析可知：5 個(gè)薄殼山核桃品種果實(shí)橫切面形狀間存在一定的差異，其中，‘威奇塔和‘馬漢為狹倒卵狀，‘肖肖尼和‘波尼為近似倒卵狀，‘紹興近圓橢球形。薄殼山核桃果實(shí)包括外果皮、內(nèi)果皮和胚乳等結(jié)構(gòu)。從外果皮看，各品種果實(shí)的外果皮從7 月19 日觀測(cè)開始后均隨果實(shí)發(fā)育逐漸增厚，至9 月17 日開始與果核逐漸分離，9 月26 日時(shí)，各品種外果皮均已完全成熟，鑒于此時(shí)青皮已較為厚重，故人為將其脫去以便更好地觀察果實(shí)內(nèi)部橫切面結(jié)構(gòu)。從內(nèi)果皮看，7 月19 日時(shí)，各品種已基本能較清晰地觀察到內(nèi)果皮的輪廓結(jié)構(gòu)，內(nèi)果皮在9 月2 日左右逐漸與果殼合并，形成統(tǒng)一的核果外殼主體，內(nèi)果皮硬度隨果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育逐漸增大。從胚乳看，7 月19 日—8 月18 日，各品種胚乳基本由水狀物逐漸變?yōu)樗闋钗镔|(zhì)，漿狀胚乳含水量逐漸降低，其中，‘紹興在8 月18 日左右胚乳率先開始硬質(zhì)化，其余4 個(gè)品種則在9 月2 日前后才完全變?yōu)橛操|(zhì)胚乳即形成果仁。胚乳在內(nèi)果皮的包被下逐漸增大，8 月18 日左右開始形成較為清晰的內(nèi)殼線，將水乳狀物質(zhì)平均分在殼內(nèi)兩側(cè)。從果核結(jié)構(gòu)看，9 月2 日左右，各品種果殼輪廓已較為清晰，核果結(jié)構(gòu)明顯；隨著果實(shí)的不斷生長(zhǎng)發(fā)育，果核大小在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。從7 月19 日開始，各品種均可清晰觀察到內(nèi)核中存在的中隔膜。

2.3 果實(shí)縱切面的結(jié)構(gòu)變化

由果實(shí)縱切面結(jié)構(gòu)圖（圖2）可見：5 個(gè)品種薄殼山核桃的果實(shí)縱切面結(jié)構(gòu)大體相似，總體呈現(xiàn)近圓形或矩圓形，果實(shí)包括外果皮、內(nèi)果皮、胚乳和隔膜等結(jié)構(gòu)?？v切面外果皮從7 月19 日觀測(cè)開始時(shí)隨果實(shí)的發(fā)育逐漸增厚，至9 月2 日開始與果核逐漸分離，9 月26 日時(shí)人為將各品種已完全成熟的青皮脫去以便于觀察果實(shí)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。果實(shí)縱切面內(nèi)果皮結(jié)構(gòu)變化與橫切面相似，在7月19 日時(shí)，各品種均能較清晰地觀察到內(nèi)果皮的輪廓，且在9 月2 日前后內(nèi)果皮硬度增大，逐漸與果殼合并形成統(tǒng)一的核果外殼。從胚乳看，橫切面果實(shí)在8 月18 日左右內(nèi)部胚乳仍多為水狀物質(zhì)，乳化不明顯。在第四個(gè)時(shí)間段即9 月2 日觀察到品種‘馬漢的內(nèi)部果仁內(nèi)存在較大的空洞，這可能是因?yàn)椤R漢發(fā)育較晚，水乳狀物質(zhì)向種仁轉(zhuǎn)化時(shí)間不長(zhǎng)所導(dǎo)致的；此時(shí)期‘威奇塔果實(shí)的種仁也不飽滿，可能是因種仁失水或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充不足所致；在第六個(gè)觀測(cè)時(shí)間段，‘肖肖尼果實(shí)種仁相比其他品種較不飽滿，推測(cè)原因可能是由于種仁含水量降低導(dǎo)致果仁失水皺縮所致。在10 月7—16 日前后，各品種的內(nèi)部果仁都較為飽滿，果實(shí)形態(tài)優(yōu)良。

2.4 果實(shí)質(zhì)量相關(guān)指標(biāo)的分析

果實(shí)發(fā)育過程中5 個(gè)薄殼山核桃品種鮮果果實(shí)質(zhì)量、果仁質(zhì)量、出仁率的變化見表4 ～ 6，各品種果實(shí)鮮果質(zhì)量測(cè)定過程中均保留外果皮。

由表4 可知，5 個(gè)品種的薄殼山核桃鮮果質(zhì)量總體呈現(xiàn)出先增大后減小的變化趨勢(shì)，各品種果實(shí)在7 月19 日—8 月18 日內(nèi)的3 個(gè)觀測(cè)時(shí)段質(zhì)量迅速增大，增長(zhǎng)率分別達(dá)到151.45%、265.87%、355.99%、328.99% 和304.18%，品種內(nèi)差異極顯著，各品種鮮果質(zhì)量的迅速增長(zhǎng)期在7 月19 日—8 月18 日；但在這一時(shí)段的各觀測(cè)點(diǎn)下，只有‘紹興在8 月3 日和8 月18 日時(shí)與其他品種間表現(xiàn)出顯著性的差異，其余均差異不顯著。在9 月17 日之后，各品種的鮮果質(zhì)量均呈現(xiàn)出波動(dòng)減小的變化規(guī)律，果實(shí)鮮質(zhì)量的變化范圍在29.28 ～ 59.11 g 間。

由表5 可得，各品種的果仁形成于9 月2 日前后。隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，‘紹興和‘肖肖尼的果仁質(zhì)量一直增大，‘威奇塔‘馬漢和‘波尼則總體呈現(xiàn)出波動(dòng)增長(zhǎng)的變化規(guī)律。在9 月17—26 日，‘波尼的果仁質(zhì)量增大了3.67 g，增長(zhǎng)率為101.94%，在5 個(gè)品種中相對(duì)最大。在10 月16 日果實(shí)完熟后，5 個(gè)品種果仁質(zhì)量由大到小排序依次是‘波尼＞‘肖肖尼＞‘馬漢＞‘紹興＞‘威奇塔，質(zhì)量在各品種間差異不顯著；‘紹興除在最后一個(gè)觀測(cè)時(shí)段外，果仁質(zhì)量與其他品種間均表現(xiàn)出顯著性的差異。

由表6 可見，在果仁發(fā)育的過程中，各品種的出仁率均呈現(xiàn)出總體波動(dòng)增大的變化趨勢(shì)，果仁形成初期，5 個(gè)品種的出仁率都不高。‘紹興‘肖肖尼和‘波尼在10 月16 日時(shí)有最大出仁率；‘威奇塔則在10 月7 日；‘馬漢則是9 月26 日，相對(duì)最早。在果實(shí)完熟后，各品種的出仁率由高到底排序依次是‘肖肖尼＞‘馬漢＞‘波尼＞‘威奇塔＞‘紹興。就同一時(shí)間點(diǎn)不同品種間出仁率的比較而言，在9 月2 日時(shí)，‘紹興的出仁率與其他品種間表現(xiàn)出顯著性的差異，9 月17 日時(shí)，‘波尼與其他品種間出仁率差異顯著。

2.5 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析

對(duì)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析通過測(cè)定果仁成熟過程中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量來進(jìn)行，主要測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有單寧、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素E 和纖維素。果仁發(fā)育過程中5 個(gè)薄殼山核桃品種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化見表7 ～ 9 和圖3 ～ 4。

由表7 可知，隨著薄殼山核桃果實(shí)的不斷發(fā)育，各品種果仁單寧含量總體呈現(xiàn)出先逐步減少至最低點(diǎn)后有所回升的趨勢(shì)。‘紹興‘威奇塔果仁的單寧含量隨著果實(shí)的發(fā)育各品種內(nèi)不同時(shí)期都表現(xiàn)出顯著性的差異，且在9 月26 日—10 月7 日的觀測(cè)時(shí)段內(nèi)差異極顯著，在這一時(shí)期兩個(gè)品種果仁單寧含量分別顯著降低了37.26% 和23.25%。各品種果仁單寧含量都在9 月2—17 日的觀測(cè)時(shí)段內(nèi)顯著減少。

由表8 可得，5 個(gè)薄殼山核桃品種果仁蛋白質(zhì)含量隨著果實(shí)的發(fā)育總體呈現(xiàn)出先增大后波動(dòng)減小的變化趨勢(shì)?！峁实牡鞍踪|(zhì)含量除在10 月7 日時(shí)比含量相對(duì)最高的‘威奇塔低0.60 mg/g 外，其余時(shí)段內(nèi)均高于其他4 個(gè)品種?！B興果仁蛋白質(zhì)含量在果實(shí)發(fā)育的全過程中都差異顯著，各品種蛋白質(zhì)含量都在9 月26 日—10 月7日的觀測(cè)時(shí)段內(nèi)表現(xiàn)出顯著性的差異，且除‘紹興外，在10 月7—16 日各品種果仁蛋白質(zhì)含量差異均不顯著。果實(shí)完熟后，果仁蛋白質(zhì)含量由高到低排序依次是‘波尼＞‘威奇塔＞‘馬漢＞‘肖肖尼＞‘紹興。

由圖3 可知，隨著果實(shí)的不斷生長(zhǎng)發(fā)育，各品種果仁維生素E 含量呈近‘W形曲線，9 月2—17 日是果仁維生素E 的快速減少期，9 月26 日—10月7 日則是另一個(gè)顯著減少期。除‘肖肖尼外，其余4 個(gè)品種的薄殼山核桃果仁維生素E 含量隨著果實(shí)的生長(zhǎng)各品種內(nèi)均表現(xiàn)出顯著性的差異。

由表9 可見，隨著果實(shí)的不斷生長(zhǎng)發(fā)育，各品種果仁內(nèi)可溶性糖含量都呈現(xiàn)出先增大后減小至最低點(diǎn)再有所回升的變化規(guī)律，且各品種在全發(fā)育期內(nèi)果仁可溶性糖含量均差異顯著。5 個(gè)薄殼山核桃品種果仁可溶性糖含量在9 月17—26 日時(shí)均極顯著降低，其中‘紹興下降率最高，達(dá)到了93.14%。各品種果仁成熟后可溶性糖含量由高到低排序依次是‘威奇塔＞‘紹興＞‘肖肖尼＞‘波尼＞‘馬漢。

由圖4 可得，隨著薄殼山核桃果實(shí)的不斷生長(zhǎng)發(fā)育，各品種果仁的纖維素含量均呈現(xiàn)出先增大后減小至最低點(diǎn)再有所回升的變化趨勢(shì)。5 個(gè)薄殼山核桃品種果仁纖維素含量隨著果實(shí)的發(fā)育各品種內(nèi)差異顯著，品種間差異不顯著，說明各品種纖維素的含量在同一時(shí)期差異不大。各品種果仁纖維素的含量在7.18 ～ 24.06 mg/g 變化。

2.6 形態(tài)指標(biāo)的主成分分析

對(duì)5 個(gè)薄殼山核桃品種成熟果實(shí)的橫縱徑、鮮果質(zhì)量、果仁質(zhì)量和出仁率共5 個(gè)外觀形態(tài)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析[13]，歸一化處理后的結(jié)果如表10。由表10 可見，對(duì)薄殼山核桃成熟果實(shí)外觀形態(tài)貢獻(xiàn)度相對(duì)最大的3 個(gè)指標(biāo)分別是鮮果質(zhì)量、鮮果橫徑和果仁質(zhì)量。將各品種完熟果仁的相應(yīng)形態(tài)指標(biāo)數(shù)據(jù)代入主成分分析的權(quán)重計(jì)算公式，‘波尼 ‘紹興‘威奇塔‘馬漢和‘肖肖尼5個(gè)品種的綜合得分分別是35.16、30.59、31.81、33.21 和32.24。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié) 論

在外觀形態(tài)指標(biāo)方面，由主成分分析可得，5 個(gè)薄殼山核桃品種的綜合得分排名由高到底依次是‘波尼＞‘馬漢＞‘肖肖尼＞‘威奇塔＞‘紹興；品種‘波尼的分?jǐn)?shù)相對(duì)最高，在該地區(qū)表現(xiàn)出獨(dú)特的開發(fā)潛力。

在果實(shí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面，‘肖肖尼果仁在初步形成和完熟后維生素E 含量顯著高于其他4 個(gè)品種， 含量分別達(dá)到889.52 和313.57 μg/g， 高出各品種平均值的39.57% 和15.69%；‘紹興果仁完熟后單寧含量較其他各品種的平均值低34.82%，表現(xiàn)出顯著性的差異，且可溶性糖含量顯著高于其他品種?！峁实牡鞍踪|(zhì)含量在92.65 ～ 122.16 mg/g，在果仁發(fā)育的各時(shí)期都顯著高于其他品種。以上結(jié)果說明‘紹興果仁適宜鮮食，‘肖肖尼果仁在食品抗氧化方面有利用前景?！嵊兄诒怀踹x為高蛋白品種加以開發(fā)。

3.2 討 論

本研究發(fā)現(xiàn)，在9 月26 日—10 月7 日間，各品種果實(shí)的外觀形態(tài)指標(biāo)都基本達(dá)到各自的最大值，說明此時(shí)果實(shí)生長(zhǎng)勢(shì)好，適宜采收，薄殼山核桃果實(shí)在江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣的最佳采收期應(yīng)在9 月底—10 月初。但Zhang 等[14] 的研究結(jié)果表明：在中國(guó)重慶，薄殼山核桃的最佳采收期在10月中旬—11 月初。分析采收期不同的原因：一方面，可能是由于地區(qū)間氣候與環(huán)境因子的差異，重慶主要為亞熱帶季風(fēng)季候，揚(yáng)州寶應(yīng)則為亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，寶應(yīng)地區(qū)的夏季雨熱條件較好，能滿足薄殼山核桃生長(zhǎng)的23.8 ～ 29.4 ℃溫度條件[15]。另一方面，不同品種間遺傳特性、種植地土壤條件和人工栽培管理措施等手段的差異也是導(dǎo)致不同種植區(qū)薄殼山核桃采收期長(zhǎng)短各異的原因。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指標(biāo)方面，在果仁發(fā)育后期，各品種蛋白質(zhì)含量總體呈現(xiàn)出逐漸下降的趨勢(shì)，這與常君等[16] 的研究結(jié)果一致，推測(cè)原因可能是由于隨著果仁的成熟，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他營(yíng)養(yǎng)成分所致。果仁纖維素含量表現(xiàn)出先增大后減小至最低點(diǎn)再有所回升的變化規(guī)律，符合許夢(mèng)洋等[17]的研究結(jié)果。

寶應(yīng)地區(qū)5 個(gè)品種薄殼山核桃果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育大致可以劃分為4 個(gè)時(shí)期，各品種在經(jīng)歷緩慢生長(zhǎng)期后，至發(fā)育完熟還需80 ～ 105 d，都會(huì)經(jīng)歷快速膨大期（35 ～ 40 d）、硬核期（30 ～ 40 d）和種仁成熟期（15 ～ 25 d）。不同品種薄殼山核桃進(jìn)入各發(fā)育期的時(shí)間存在差異，在實(shí)際栽培管理過程中，應(yīng)根據(jù)發(fā)育時(shí)期的不同制定相應(yīng)的管理方略，在緩慢生長(zhǎng)期時(shí)要保證土壤肥力，進(jìn)入快速膨大期后需要有充足的水肥條件作支撐，硬核期和種仁成熟期則需加強(qiáng)田間管理，盡可能減少病蟲害對(duì)果實(shí)的侵襲。

江蘇以平原為主的地形條件和雨熱同期的氣候特征較為適宜薄殼山核桃的生長(zhǎng)[18]。本研究對(duì)江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣廣泛栽培種植的5 個(gè)薄殼山核桃品種生長(zhǎng)發(fā)育過程中形態(tài)指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化進(jìn)行了比較分析，但本文對(duì)薄殼山核桃果仁內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究還存在一定的局限性。作為含油率較高的經(jīng)濟(jì)林作物[19]，薄殼山核桃油脂含量豐富，今后可從研究該地區(qū)所栽品種果仁內(nèi)油脂與脂肪酸組分及含量的變化規(guī)律入手[20]，增加品種篩選的角度，遴選出當(dāng)?shù)卦谟陀觅Y源開發(fā)與利用上有前景的品種，更好地指導(dǎo)品種的區(qū)域化推廣。

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[ 本文編校：李義華]