国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

《詩經》中的飲食文化

2024-01-19 10:23:46楊揚鄭瑞麗
中國食品 2024年2期
關鍵詞:瓜果先民主食

楊揚 鄭瑞麗

《詩經》以詩的語言承載中華文化的靈魂,其中有較多關于先秦時期飲食文化的記載,涉及烹飪手法、飲食習慣、制作方法等。因此,對《詩經》中的飲食文化進行梳理,有助于當代人了解先秦時期的飲食文化。

一、《詩經》中關于主食的記載

糧食在人們的生活中具有非常重要的地位,先秦時期逐漸淘汰了一些產量較低、品質較差的糧食作物,并集中耕種產量較高、品質較優(yōu)且生長速度較快的農作物。《詩經》中出現的糧食作物有粟、麥、黍、稷、稻等十余種,其中還記載了糧食的形態(tài)、分布、生長習慣等多種信息。

麥是一種夏熟作物,能夠在青黃不接時作為食物的補充,因此受到先民的重視,正如《漢書·食貨志》中所記載“《春秋》它谷不書,至于麥禾不成則書之,以此見圣人對于五谷最重麥與禾也”。當時,中原為麥的主要種植地,到西周春秋時期,小麥的種植范圍已經擴展到黃河中下游,成為當時最重要的主食作物之一。在《詩經》的記載中,稻也是一種常見主食,起源于“飯稻羹魚”的吳越之地。夏朝時期,我國形成了“南稻北粟”的格局。隨著栽培技術和農田水利的建設與發(fā)展,水稻種植逐漸由南方擴展到北方。

《詩經》中記載了先民對糧食的加工工藝,將谷物去殼后再進行食用,大大改善了人們的飲食狀況。比如,《大雅·生民》中有記載:“或舂或揄,或簸或蹂。”意思是人們將谷物放在土臼、木臼中舂打脫殼,將從臼中舂好的米舀出后,揚棄糠皮,再反復搓米。

《詩經》中還記載了多種主食烹飪方法。陶器的發(fā)明是烹飪技術的第一次飛躍,人類真正進入烹飪時代,“煮”法也成為主食烹飪的主要方法?!洞笱拧ど瘛分杏杏涊d:“釋之叟叟,蒸之浮浮?!奔磳⑻韵锤蓛舻拿走M行蒸煮后用以祭祀。為了適應長途跋涉的需要,先秦時期的人們還發(fā)明了類似于“炒”的烹飪方法,將谷物直接做成塊狀炒熟或碾成粉末,以便食用。

二、《詩經》中關于副食的記載

相對于主食研究,《詩經》中對副食的記載較多,先民獲取副食的渠道和途徑也相對較多,如種植瓜果、采摘野菜、狩獵等。先秦時期,人們已經能根據時令時節(jié)自主種植瓜果蔬菜,“菜園”真正形成。以蔬菜為例,《詩經》中涉及的蔬菜種類有葵、韭、菲、芹、筍等十幾種。《豳風·七月》中記載:“七月烹葵及菽”,這是葵作為蔬菜的最早記錄?!对娊洝分胁粌H記載了先秦時期人們可以自由種植的蔬菜種類,還涵蓋可以采摘的野菜,大大豐富了人們的餐桌。如《周南·關雎》中記載“參差荇菜,左右采之”,荇菜就是野菜的一種。在長期的采摘生活中,我國先民逐漸掌握并記錄多種野菜的生活環(huán)境、習性及生長周期,并根據不同野菜的不同部位,詳細記錄了其味道、可食用的部分及相應的烹飪制作方法。

先秦時期,瓜果的種植技術并不先進,采集仍為主要的獲取方式?!对娊洝分杏涊d了李、梅、桑葚等十幾種水果,我國先民也借瓜果的采集行為抒發(fā)心志?!墩倌稀坑忻贰分杏涊d:“摽有梅,其實七兮?!惫媚飩冊诓烧纷拥倪^程中看到樹上越來越少的果實,禁不住感嘆時光易逝,抒發(fā)她們待嫁的心情。除采集之外,瓜果的種植也是先民主要的農務活動之一?!夺亠L·七月》中記載的農夫于“七月食瓜”,足以說明瓜在人們餐桌上的重要性。蔬菜瓜果采摘后不能長時間保存,在夏秋兩季,人們除了保證正常的蔬菜瓜果供應之外,還進一步研究長時間保存蔬菜瓜果的方法?!半缰啤狈椒ǖ某霈F豐富了我國先秦時期人們對食品加工方法的認知,將蔬菜制作成腌制品,不僅能有效保證春冬兩季的蔬菜供應,還創(chuàng)新發(fā)明了食品加工制作的方式。

肉類具有較高的營養(yǎng)價值,是先秦人民主要的食物源之一,獲取方式主要有兩種,即家禽養(yǎng)殖和野外打獵?!对娊洝分嘘P于肉類食品的記載大多與祭祀有關,豬肉是當時先民生活中較為普遍的肉食品種,還有牛、羊、雞等。西周禮制規(guī)定,太牢是最隆重的祭禮,即準備好牛、羊、豬三種肉食進行的祭祀活動。狩獵是當時人們獲取肉食的一種重要方式,隨著狩獵工具和方法的不斷創(chuàng)新,人們捕獵的動物種類越來越多,《詩經》中記載了兔、狐、豹、鹿、熊、虎、鵪鶉等野生動物,極大地豐富了人們的餐桌。比如,《小雅·瓠葉》中有記載:“有兔斯首,炮之燔之;有兔斯首,燔之炙之?!本褪菍⒉东C的兔子用泥巴裹滿全身放在火上烤制,或是將兔子直接放在火架上熏烤,做成美味的烤兔肉來招待賓客。

三、《詩經》中關于調味制品的記載

隨著飲食文化的不斷發(fā)展,先民已不滿足食物本身的味道,各種調味品的運用為人們制作食物提供了更大的發(fā)揮空間,也使食物更加美味。

1.鹽。五味之中,以咸為首?!对娊洝ど添灐ち易妗分杏杏涊d:“亦有和羹,既戒既平”,和羹是指不同調味品制作成的湯菜。而“若作和羹,爾為鹽梅”,意思是想要制作羹,就必須用鹽和梅進行調和,說明了鹽在人們生活中的重要性。鹽的出現結束了我國先民有烹無調的時代,是我國飲食文化一個質的飛躍。相傳鹽的制作方法最早出現于黃帝時期,利用海水煮鹽能夠獲得最原始的“鹽”,用以調整人體內的代謝循環(huán)。鹽也是人們身體中不可缺少的元素之一,我國先民很早就已經認識到鹽的重要性,“鹽鐵”一直是國家重要的管控對象,足以證明鹽在人們餐桌上的重要性。

2.梅。醋誕生之前,我國先民用梅作為“酸”的調味,將梅子采摘后搗碎成汁,做成梅子漿用于調味,能夠起到健脾生津的作用。將梅子漿用于魚肉中,能夠使魚骨骼酥軟,方便人們食用;在肉類食物中加入梅子漿,也能起到解膩、可口的作用。《召南·摽有梅》中記載:“摽有梅,頃筐塈之?!币馑际枪媚飩儾烧拿纷硬糠种苯邮秤?,另一部分則被制作成調味制品。在我國多地出土的墓葬、陶罐中也有梅核和獸骨,足以證明梅子漿在先秦時期已得到廣泛應用。

3.飴。早期調味品中的糖被稱為“飴”,主要是用麥芽或谷芽熬制的糖漿或糖稀,也是早期人們重要的調味制品之一?!对娊洝ご笱拧ぞd》中有記載:“周原膴膴,堇荼如飴。”周先祖率眾遷至周原,周原地區(qū)土地肥美,人們樂于在此安居,這里所生長的堇菜和荼菜都像飴一樣甜。這說明“飴”,即糖是指代人們幸福生活的代名詞,側面印證了糖在人們生活中的重要地位。

4.花椒?;ń肥俏覈让癯S玫囊环N香料調味品,《唐風·椒聊》中有記載:“椒聊之實,蕃衍盈升?!被ń范嘧?,人們常用花椒調制成的食物祭祀祖先、祈求福佑?;ń返臍馕侗容^辛烈,能夠帶給人們強烈的味覺刺激,在制作肉類食物的過程中,花椒還有一定的去腥作用,能夠增加菜肴的香味,帶給人們更加豐富的口感。

四、《詩經》中關于飲品的記載

“飲”也是我國飲食文化的重要組成部分,《詩經》中記載的“飲品”主要有水、酒、羹等。

在《詩經·商頌·烈祖》記載的“亦有和羹”中,“羹”即用肉或者肉菜相雜調和五味做的有濃汁的食物。從“羹”這個字可以看出,羔是小羊、美是大羊的意思,最初的羹就是煮肉的湯水,《爾雅》中也有“肉謂之羹”的說法。直到后來才將蔬菜加入羹湯中,《關雎》中“參差荇菜、左右采之”,其中的荇菜以煮湯為佳,先民也多用藜、蓼、芹、葵等代替肉,羹便成了普通湯菜的總稱。隨著我國先民烹飪技術的進步和食材種類的豐富,羹的制作形式也逐漸豐富起來。春秋時期,我國先民就已經認識到做羹的關鍵在于五味的調和,“亦有和羹、既戒既平”意思便是指美味的湯羹,五味調和已經完成,羹也作為人們的日常飲用習慣被保留下來。

《詩經》中還有大量關于釀酒、飲酒的活動記載。作為農耕文化的重要產物,酒由糧食釀造而成,酒業(yè)的興衰也與人們的糧食收成息息相關。酒還有祭祀、娛樂的重要作用,如《鄭風·女曰雞鳴》中記載:“宜言飲酒,與子偕老”,說明酒具有表達美好祝愿的重要作用。

五、《詩經》中關于飲食文化的研究

飲食習慣與人們的日常生活息息相關,飽含人們對勞動及自然規(guī)律的思考,一天之中飲食的次數、飲食的搭配、飲食的方式及飲食的時間在我國飲食文化中都有相應的規(guī)定?!对娊洝ぬ邑病分杏涊d:“三餐有味、四季有景,樂天河眾,禹出夏啟”,描述了大禹時期的政治情境,其中就提到了一日三餐的飲食習慣。我國先秦時期的平民一天兩食,貴族則一天三食或四食,這也是根據先民自身所處的階級或家中的糧食存量來決定的。隨著我國農業(yè)經濟的發(fā)展,“一日三餐”逐漸被固定下來,并成為人們日常的一種生活規(guī)律。

飲食習慣在某種意義上是一種文化精神的重要傳承,“席地而坐”“分食”等習慣在《詩經》中均有記載?!对娊洝分杏小八馏墼O席”之說,而筵和席都是鋪在地上的坐具,鋪在地上的是“筵”,鋪在“筵”上的是“席”,筵席二字是坐具的總稱。鋪筵設席,參加宴會的人依照身份的高低依次而坐,座位面前有一個比膝蓋高一點的小桌子,稱之為“案”,進餐時一人一案,酒與飯一人一份。飲食習慣也由當時盛放食物的器具所決定,天子每食九鼎八簋,所占之地較大,難以擺放,所以才席地而坐,將食物放在地上食用。

先秦時期的人們在總結生活規(guī)律的基礎上,將飲食文化進行延伸,葷素搭配、有菜有湯成為我國飲食文化的重要內容。“分食制”也是我國飲食文化進步的重要標志之一,在潛移默化中幫助人們形成良好的衛(wèi)生習慣。因此,“一人一鬲,分食而用”的習慣也被保留下來。

飲食器具也在《詩經》中多次出現,大致可分為炊煮器、食器、酒器三大類,共26種,是各種社交禮儀中不可缺少的重要器具,食物和器具之間的搭配更成為身份等級的重要象征。詩經中介紹的炊煮器主要有六種,分別是锜、鼐、鬵、鼒、釜和鼎,食器共有筐、莒、簋、豆、籩、登、匕、俎、房九種,盛酒器與飲酒器多達十一種,包括觥、罍、爵、瓶、斗、瓚、斝、溉、壺、卣、尊。食物與器具的搭配是我國飲食文化的重要內容,我國先民很早就開始注意食物與器具之間的搭配,根據不同的飲食制作不同器具,以滿足其飲食需要。一方面,根據主食、菜品、羹湯的不同搭配相應的器具,方便食用;另一方面,飲食器具的改進也是我國先民審美能力提高的重要表現。

作者簡介:楊揚(1992-),女,漢族,吉林四平人,講師,大學本科,研究方向為語文。

鄭瑞麗(1988-),女,漢族,河南鶴壁人,講師,大學本科,研究方向為語文。

猜你喜歡
瓜果先民主食
聰明吃主食
好日子(2022年6期)2022-08-17 07:16:58
晚餐該不該吃主食?
一頓沒有“主食”的晚餐
賽加城址先民的生產經營方式
奇妙的博物館
將先民們的寶貴財富留給后代子孫——記浙東千年古鎮(zhèn)崇仁鎮(zhèn)消防安全工作
勞動保護(2019年7期)2019-08-27 00:41:16
藤兒長,瓜果旺
快樂語文(2018年36期)2018-03-12 00:55:50
你家的瓜果蔬菜都成精啦
視野(2017年12期)2017-06-30 01:15:45
瓜果蔬菜:成精了!
小猴吃瓜果
404 Not Found

404 Not Found


nginx
卓资县| 深水埗区| 定陶县| 泽普县| 南召县| 普安县| 蚌埠市| 独山县| 夏河县| 五莲县| 托里县| 阳高县| 沙河市| 宽城| 平塘县| 芷江| 桑日县| 德阳市| 兰考县| 磐石市| 米林县| 资溪县| 安新县| 贵德县| 南澳县| 徐水县| 荆州市| 卢龙县| 四会市| 沙田区| 德兴市| 易门县| 家居| 太仆寺旗| 福安市| 罗平县| 凤庆县| 若尔盖县| 陆丰市| 巨野县| 闻喜县|