劉曉婷 黃麗萍 王敏 趙旗峰 馬小河

收稿日期：2023-07-10中文收稿日期

基金項(xiàng)目：山西省回國留學(xué)人員重點(diǎn)科研資助項(xiàng)目（2017-重點(diǎn)7）；山西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物育種工程項(xiàng)目（YZGC032）。

第一作者簡(jiǎn)介：劉曉婷（1989-），女，碩士研究生，助理研究員，主要從事葡萄種質(zhì)資源收集、保存、評(píng)價(jià)與利用研究。電話：18295932808；E-mail：gsslxt@126.com

*通信作者：馬小河（1966-），男，本科，研究員，主要從事葡萄種質(zhì)資源收集、保存、評(píng)價(jià)與利用研究。電話：13835473581；E-mail：13835473581@163.com

摘? 要：【目的】針對(duì)10個(gè)制汁葡萄品種山西晉中太谷地區(qū)的生長表現(xiàn)、果汁品質(zhì)開展調(diào)查研究與初步評(píng)價(jià)，為山西制汁葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒與參考?！痉椒ā恳浴砝倜倒濉蛋轄枴ㄍ邪汀紫憬丁砹_斯康可‘黑虎香‘黑貝蒂‘柔丁香‘蜜爾紫‘斯蒂本作為研究對(duì)象，開展生物學(xué)特性、形態(tài)學(xué)特征、抗病性田間調(diào)查與評(píng)價(jià)，出汁率、果穗、果實(shí)與果汁品質(zhì)特性指標(biāo)測(cè)定?！窘Y(jié)果】多數(shù)制汁葡萄品種生長勢(shì)中等或強(qiáng)，‘卡托巴‘白香蕉‘俄羅斯康可‘黑貝蒂‘蜜爾紫豐產(chǎn)性高，‘康拜爾‘卡托巴‘俄羅斯康可‘黑虎香‘柔丁香‘蜜爾紫抗病性強(qiáng)，其他品種抗病性中等。漿果成熟期在8月中旬至9月上旬，果穗質(zhì)量145～613 g，果粒質(zhì)量1.9～4.9 g，果實(shí)香氣濃郁，多數(shù)品種出汁率高于65%。葡萄果汁可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.0%～29.0%，可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.60%～0.96%，‘俄羅斯康可（36.7）、‘蜜爾紫（29.9）、‘斯蒂本（31.0）糖酸比顯著高于其他品種，總酚含量為239～760 mg/kg，除‘蓓蕾玫瑰外，其他品種果汁pH值均在其適宜的范圍內(nèi)?！窘Y(jié)論】‘卡托巴生長勢(shì)強(qiáng)、豐產(chǎn)性高、抗病性強(qiáng)、果實(shí)草莓香氣濃郁、出汁率高，果汁顏色為鮮艷寶石紅色、酸甜可口，比較適宜在山西晉中太谷及類似生態(tài)區(qū)域種植。

關(guān)鍵詞：制汁葡萄；生長表現(xiàn)；果汁品質(zhì)

文章編號(hào)：2096-8108（2023）06-0010-04? 中圖分類號(hào)：S663.1中圖分類號(hào)? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文獻(xiàn)標(biāo)志碼

The Preliminary Report on Analysis of Growth Performance and Juice Quality of 10 Juice Grape Varieties

in Taigu Area of Shanxi Province

LIU? Xiaoting，HUANG? Liping，WANG? Min，ZHAO? Qifeng，MA? Xiaohe*

（Pomology Institute， Shanxi Agricultural University， Taiyuan Shanxi 030031， China）

Abstract：【Objective】The growth performances and juice qualities of 10 juice grape varieties grown in Taigu of Jinzhong， Shanxi were investigated and preliminarily evaluated， so as to provide references for the development of juice grape industry in Shanxi Province.【Methods】‘Muscat Baily， ‘Campbell， ‘Catawba， ‘Baixiangjiao， ‘Russian Concord， ‘Heihuxiang， ‘Herbert， ‘Roudingxiang， ‘Mills and ‘Steuben were taken as the research objects in this growth test. Biological characteristics， disease resistance， as well as fruit morphology （bunches and berries） were evaluated by field investigation. Furthermore， juice yield was determined and quality characteristics of grape juice were analysed.【Results】It was evaluated that most juice grape varieties have medium or strong growth potential. 5 varieties had high yield including ‘Catawba， ‘Baixiangjiao， ‘Russian Concord， ‘Herbert and ‘Mills. ‘Campbell， ‘Catawba， ‘Russian Concord， ‘Heihuxiang， ‘Roudingxiang and ‘Mill had strong disease resistance while the other varieties had medium disease resistance. The berries ripen from mid-August to early September， with average bunch weight of 145～613 g and average berry weight of 1.9～4.9 g. The berries of all juice grape varieties have strong flavor. The juice yield for most varieties was beyond 65%. The soluble sugar content of grape juices ranged from 16.0% to 29.0% with the total titratable acid content ranged from 0.60% to 0.96%. The sugar-acid ratio of ‘Russian Concord （36.7）， ‘Mills （29.9） and ‘Steuben （31.0） was significantly higher than that of other varieties. The total phenolic content ranged from 239 mg/kg to 760 mg/kg. The juice of whole varieties had suitable pH value except ‘Muscat Baily. 【Conclusion】The juice grape variety ‘Catawba has strong growth potential， high yield， strong disease resistance， strong strawberry flavor and high juice yield， and its juice is bright ruby-color， tasting sweet and sour. It is suitable for growing in Taigu， Jinzhong and the areas with similar soil and climate characteristic in Shanxi.

Keywords：juice grape; growth performance; juice quality

葡萄汁是世界上流行的果汁飲料，屬于高級(jí)保健飲料，具有強(qiáng)身、利尿、消除血管膽固醇、分解油脂、延緩脂肪累積等功效［1］。世界上用于制汁的葡萄品種繁多，不同葡萄品種和類群表現(xiàn)出不同的風(fēng)味、外觀和加工特性，因此品種選擇對(duì)于制汁質(zhì)量十分重要［2］。目前我國制汁葡萄品種十分缺乏，生產(chǎn)品種單一、質(zhì)量低下、加工方式傳統(tǒng)等現(xiàn)狀無法滿足人們對(duì)高品質(zhì)、多種類和富營養(yǎng)的葡萄汁的需求。山西全境屬溫帶大陸性氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，中南部區(qū)域年平均氣溫9.8～13.1℃，年降水量450～580 mm，非常有利于葡萄的生長發(fā)育，葡萄種植已成為多地脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，具有高附加值的制汁葡萄在山西種植具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，我們對(duì)10個(gè)制汁葡萄品種山西晉中太谷地區(qū)的生長表現(xiàn)及果汁品質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查研究，以期為山西制汁葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒與參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料

以山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所國家種質(zhì)太谷葡萄圃的10個(gè)葡萄品種（‘蓓蕾玫瑰‘康拜爾‘卡托巴‘白香蕉‘俄羅斯康可‘黑虎香‘黑貝蒂‘柔丁香‘蜜爾紫‘斯蒂本）為研究對(duì)象，樹齡4年，廠字形籬架整形，南北行向，株行距為1.2 m×3.0 m。

1.2? 方法

1.2.1? 生物學(xué)特性、果實(shí)性狀調(diào)查及制汁

依據(jù)《葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》［3］的記載項(xiàng)目及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)制汁品種固定選擇5株進(jìn)行觀察、記錄生長發(fā)育情況。不同品種按其成熟時(shí)間分別采樣，調(diào)查記錄果實(shí)性狀數(shù)據(jù)。以《透明葡萄汁生產(chǎn)工藝的研究》［4］的制汁流程作為參考制成葡萄汁，0℃冷藏保存。

1.2.2? 果汁品質(zhì)分析

可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用蒽酮比色法［5］測(cè)定；可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定；總酚含量采用Folin-Denis法（FD）［6］測(cè)定；利用DPS v7.05統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析［7］。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 制汁葡萄品種種類、生物學(xué)特性調(diào)查

以葡萄親緣關(guān)系分類，被調(diào)查制汁葡萄品種均為美洲葡萄雜種（表1），多數(shù)品種生長勢(shì)中等或強(qiáng)，‘蓓蕾玫瑰‘卡托巴‘白香蕉‘柔丁香生長勢(shì)強(qiáng)，‘康拜爾‘斯蒂本生長勢(shì)弱。漿果成熟期8月中旬至9月上旬?！ㄍ邪汀紫憬丁砹_斯康可‘黑貝蒂‘蜜爾紫豐產(chǎn)性高，‘黑虎香‘斯蒂本豐產(chǎn)性低。山西晉中太谷地區(qū)葡萄真菌病害以霜霉病、灰霉病為主，經(jīng)田間自然條件下對(duì)葉片、果實(shí)病害的調(diào)查，‘康拜爾‘卡托巴‘俄羅斯康可‘黑虎香‘柔丁香‘蜜爾紫抗病性強(qiáng)，其他品種抗病性較強(qiáng)。

2.2? 制汁葡萄品種果穗性狀調(diào)查

果穗性狀調(diào)查顯示（見表2），‘白香蕉‘柔丁香為圓錐形，其他品種均為圓柱形。‘蜜尓紫（20.0 cm）果穗最長，‘黑虎香（11.0 cm）最短，‘蜜尓紫‘卡托巴‘斯蒂本等果穗長度與‘康拜爾‘黑虎香差異顯著；‘俄羅斯康可果穗寬度數(shù)值（17.0 cm）最大，‘俄羅斯康可‘蜜尓紫‘白香蕉‘蓓蕾玫瑰果穗寬度顯著大于‘黑虎香（7.0 cm）。果穗質(zhì)量（145～613 g）差異較大，‘蜜爾紫最重，顯著大于其他品種，‘黑虎香果穗質(zhì)量最小。穗梗長度為1.7～3.5 cm，‘卡托巴穗梗最長，數(shù)值顯著大于‘白香蕉‘俄羅斯康可‘黑虎香等6個(gè)品種。‘黑虎香‘柔丁香果粒著生疏松，‘蓓蕾玫瑰‘俄羅斯康可‘蜜爾紫‘斯蒂本果粒著生緊密。

2.3? 制汁葡萄品種果實(shí)性狀調(diào)查

果實(shí)性狀調(diào)查顯示（見表3），果粒形狀多數(shù)為橢圓形或圓形?！紫憬丁谪惖佟岫∠恪沟俦竟圯^薄，‘康拜爾‘俄羅斯康可果粉較厚?！紫憬丁岫∠愎辄S綠色，‘康拜爾‘俄羅斯

康可‘黑虎香‘黑貝蒂為藍(lán)黑色，其他品種為紫紅-紅紫色。多數(shù)品種果粒形狀與大小一致性好；果粒縱徑為1.8～2.5 cm，‘俄羅斯康可顯著大于其他品種，‘白香蕉（2.0 cm）、‘黑貝蒂（1.9 cm）果粒橫徑較大，‘蓓蕾玫瑰（1.5 cm）、‘柔丁香（1.4 cm）較?。还Ｙ|(zhì)量為1.9～4.9 g，‘白香蕉最重，‘柔丁香最輕，品種間差異明顯。

由調(diào)查表4可知，多數(shù)制汁葡萄品種果皮中等厚度，有澀味，‘卡托巴果皮較厚；‘康拜爾‘俄羅斯康可‘斯蒂本果肉香味為狐臭味，‘蓓蕾玫瑰具玫瑰香味，其他品種果肉為草莓香味，各品種果肉香味均較濃；果肉質(zhì)地軟，有肉囊，果肉與種子較難分離；不同品種果汁顏色差異較大，‘白香蕉‘柔丁香為淺黃-淺黃帶綠色，‘斯蒂本‘蜜爾紫‘卡托巴為棕紅-寶石紅色，‘蓓蕾玫瑰‘俄羅斯康可‘康拜爾‘黑虎香‘黑貝蒂為紅紫-紫色；不同品種出汁率在62%～77% ，‘卡托巴最高，‘蜜爾紫由于果粒較小且種子相對(duì)較大，果肉較少，出汁率最低。

2.4? 制汁葡萄果汁成分分析

通過對(duì)葡萄果汁成分分析（見表5），葡萄果汁可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在16.0%～29.0%，‘俄羅斯康可最高，與‘蜜爾紫（24.5%）、‘斯蒂本（24.5%）差異不顯著，顯著高于其他7個(gè)品種；可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.60%～0.96%，‘黑虎香最高，顯著高于‘柔丁香‘卡托巴‘黑貝蒂等6個(gè)品種，‘蜜爾紫‘斯蒂本‘俄羅斯康可可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)約0.80%，‘白香蕉‘蓓蕾玫瑰可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低；‘俄羅斯康可（36.7）、‘蜜爾紫（29.9）、‘斯蒂本（31.0）糖酸比顯著高于其他品種，‘黑虎香果汁糖酸比最低（19.6）。

果汁總酚含量在239～760 mg/kg，品種間差異較大，‘康拜爾顯著高于‘俄羅斯康可（717 mg/kg）以外其他8個(gè)品種，‘蓓蕾玫瑰‘柔丁香‘白香蕉總酚含量較低，‘白香蕉果汁總酚含量顯著低于其他品種；pH值為3.02～3.68，‘蓓蕾玫瑰最高，‘黑虎香最低，品種間差異不顯著。

3? 討論與結(jié)論

10個(gè)制汁葡萄品種全部屬于美洲葡萄雜種，多數(shù)品種生長勢(shì)中等或強(qiáng)，‘卡托巴‘白香蕉‘俄羅斯康可‘黑貝蒂‘蜜爾紫豐產(chǎn)性高，‘康拜爾‘卡托巴‘俄羅斯康可‘黑虎香‘柔丁香‘蜜爾紫抗病性強(qiáng)，其他品種抗病性中等。漿果成熟期為8月中旬至9月上旬，果穗質(zhì)量145～613 g，果粒質(zhì)量1.9～4.9 g。果穗與果粒大小、質(zhì)量均低于盛果期標(biāo)準(zhǔn)水平，一方面因?yàn)橐M(jìn)品種樹齡較小，有的品種還處于初結(jié)果期；一方面與栽培管理有關(guān)，因此生產(chǎn)中應(yīng)選擇與引進(jìn)品種配套的栽培管理措施，例如‘康拜爾‘柔丁香應(yīng)選擇中、短梢混合修剪，為保證生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄汁，產(chǎn)量也應(yīng)控制在合理的范圍內(nèi)，不能一味要求高產(chǎn)。

供試制汁葡萄果實(shí)香氣濃郁，多數(shù)品種出汁率高于65%，加工特性優(yōu)良?！紫憬丁岫∠愎尸F(xiàn)淺黃-淺黃帶綠色，按照果汁色澤分類，屬于白葡萄汁；其他品種果汁歸入紅葡萄汁，‘卡托巴呈現(xiàn)鮮艷寶石紅色，‘蓓蕾玫瑰‘俄羅斯康可‘康拜爾‘黑虎香‘黑貝蒂果汁顏色較深，紅紫-紫色。果汁總酚含量為239～760 mg/kg，紅葡萄汁所含總酚高于白葡萄汁。李華［8］等認(rèn)為，葡萄汁適宜pH值在3.0～3.6，pH值過高會(huì)使葡萄汁更容易被氧化，高pH值葡萄汁在微生物和顏色方面也是不穩(wěn)定的，本試驗(yàn)制汁葡萄果汁pH值在3.02～3.68，‘蓓蕾玫瑰不在其范圍內(nèi)，其他9個(gè)品種果汁pH值均在其適宜范圍。

‘康拜爾原產(chǎn)美國，是鮮食、制汁品種，該品種在美國西北部種植歷史悠久，韓國、日本等國也有一定種植規(guī)模，具有抗旱、抗?jié)场⒖拐婢『?、豐產(chǎn)性好、果實(shí)香氣濃郁、出汁率高等諸多優(yōu)良性狀，但抗鹽堿性較弱，生產(chǎn)中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格選擇鹽堿含量低、通透性強(qiáng)的土壤種植。本試驗(yàn)中，‘康拜爾生長勢(shì)弱，豐產(chǎn)性中等，可能與種植地塊土壤偏堿有關(guān)，果實(shí)香氣、果汁色澤與香氣、出汁率、抗病性等性狀表現(xiàn)優(yōu)良。‘卡托巴生長勢(shì)強(qiáng)、豐產(chǎn)性高、抗病性強(qiáng)、果實(shí)草莓香氣濃郁、果汁色澤鮮艷（寶石紅）、酸甜可口、出汁率高，較適宜在山西晉中太谷及類似土壤與氣候區(qū)域種植。

我國葡萄汁產(chǎn)業(yè)起步晚，引進(jìn)及篩選優(yōu)質(zhì)的制汁葡萄品種［9］對(duì)豐富我國尤其是山西葡萄種質(zhì)資源和加快當(dāng)?shù)仄咸阎a(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本次制汁葡萄品種引種試驗(yàn)時(shí)間較短，而且引進(jìn)品種的適應(yīng)性、果實(shí)品質(zhì)及加工性能，受氣候條件、栽培管理、加工工藝等多環(huán)節(jié)的影響，需要多年觀測(cè)分析才能得到相對(duì)科學(xué)的綜合評(píng)價(jià)。因此，我們對(duì)10個(gè)制汁葡萄品種在山西晉中太谷地區(qū)生長表現(xiàn)、果汁品質(zhì)的調(diào)查研究僅作為初步評(píng)價(jià)，以期為山西制汁葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒與參考。

中文致謝

參考文獻(xiàn)

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