◎ 田靜珍，陳小飛，鄧 蕊

（唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北 唐山 063000）

經(jīng)濟社會的迅速發(fā)展，提高了人們的消費能力，也讓現(xiàn)階段人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，同時，隨著人們健康意識的不斷提高，食品安全問題也成為社會關(guān)注的焦點問題。因此，確保食品安全對人們的正常生活與生命健康，影響重大。液相色譜法的有效應用，可以更好地分析食品中各添加劑的含量，明確食品中是否含有化學藥劑殘留以及毒素，以更加直觀且較為精準的數(shù)據(jù)分析，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，更好地保障食品安全。

1 液相色譜檢測技術(shù)的檢測原理

液相色譜檢測技術(shù)是根據(jù)固體、液體流動速度的不同會產(chǎn)生不同色譜的原理，對食品進行檢測和分析，繼而結(jié)合標準相色譜，分析食品是否安全。液相色譜檢測技術(shù)可以有效判斷食品是否存在安全問題，但是需要確保流動相和固定相的親和性有明顯差異，若色譜較為相近，則檢測數(shù)據(jù)無法精準反饋問題?？傮w來說，液相色譜法在食品安全檢測中有效運用是十分必要的，因為液相色譜法在食品檢測中所耗時間相對較短，大多在20 min 以內(nèi)，檢測效率較高。同時，食品添加劑問題、毒素殘留和農(nóng)藥殘留是現(xiàn)階段食品安全管理中的重中之重，而液相色譜法在添加劑、毒素、農(nóng)藥殘留檢測上準確性相對較高，可保證食品安全。

液相色譜法可以根據(jù)分離技術(shù)的差異劃分為吸附色譜法、分配色譜法、離子交換色譜法和凝膠色譜法4 大類別。

（1）吸附色譜法。一般情況下，在采用吸附色譜法落實食品安全檢測時，需要引入吸附劑，并將其作為固定相，分離過程是在固定相的表面進行的，因此對于固定相的破壞和污染相對較小，但是該種方法在實踐應用的過程中需要科學選擇流動相，否則將會影響檢測效率。因此，工作人員需要結(jié)合實踐需求，科學選擇吸附劑和流動相。吸附色譜法多用于檢測食品中各添加劑的含量。

（2）分配色譜法。在分配色譜法中，固定相和流動相都為液態(tài)，可以很快實現(xiàn)兩相平衡，并在此基礎(chǔ)上利用分配系數(shù)的差異實現(xiàn)組分分離。相較于其他方法，分配色譜法在實踐應用的過程中需要消耗的時間更短，但是該種技術(shù)方法也存在一定的欠缺和不足，即在實踐應用的過程中，操作難度相對較高[1]。

（3）離子交換色譜法。該種方法是根據(jù)不同離子交換能力的區(qū)別落實組分分離，一般情況下，在離子交換色譜法應用的過程中，多將離子交換樹脂作為固定相，而離子交換過程是可逆的，因此，同一檢測樣本可以實現(xiàn)多次檢測，進而獲得更加精準的數(shù)據(jù)。離子交換色譜法在實踐應用的過程中，主要檢測食品是否存在農(nóng)藥殘留或毒素，檢測人員需要確保離子交換平衡，才可以展開分析。

（4）凝膠色譜法。該種檢測方法相較于其他檢測方法具有明顯的優(yōu)勢，其適配性相對較強。在食品安全檢測中，該種技術(shù)方法更適合用來分析食品中添加劑的多少。

由此可見，在食品安全檢測中，可供使用的液相色譜檢測方法類型多樣，不同檢測方法的應用方向和適用范圍存在差異。因此，工作人員需要結(jié)合實踐工作需求、檢測目標作出科學選擇，保證液相色譜檢測方法應用的針對性、科學性和有效性[2]。

2 液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中的應用

2.1 食品中添加劑含量分析

食品添加劑具有延長食物保質(zhì)期、改良食物口感等多重功效，合理應用食品添加劑，可以讓食物變得更加美味，也可以更好地避免食物在運輸、售賣過程中變質(zhì)的情況。然而，如果食品添加劑應用不當，則很容易威脅人們的生命安全，就現(xiàn)階段來看，食品添加劑應用不當所導致的食品安全問題是較為常見的。因此，做好添加劑含量檢測也是食品安全檢測中十分關(guān)鍵的一環(huán)。

在食品添加劑含量及類別分析的過程中，吸附色譜法是較為常見的檢測方法。該種檢測方法可以充分利用不同添加劑在與吸附劑作用過程中呈現(xiàn)出的不同特點，分析食品中添加劑的含量及類別。為了保證檢測結(jié)果的真實性、可靠性和準確性，工作人員可以通過設(shè)置試驗組和對照組多組試驗的方式，對數(shù)據(jù)進行分析。就現(xiàn)階段來看，食品加工企業(yè)作為市場運營主體，多以提高經(jīng)濟效益為目的，忽視了添加劑的正確使用，諸如應用不當、應用過量的情況，較為常見。一般來說，常用的食品添加劑為防腐劑和甜味劑，其中，甜味劑較為常見的為糖精鈉，該種物質(zhì)購買成本相對較低，使用也較為方便，很多食品加工廠會采用該種甜味劑來提升食品口感。然而，如果食用過量糖精鈉，很容易威脅人們的人身安全，因此，檢測機構(gòu)需要通過液相色譜法落實食品安全檢測，分析糖精鈉的含量是否合理[3]。

液相色譜檢測儀主要由高壓進液系統(tǒng)、進樣器、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)4 大部件構(gòu)成。在食品安全檢測的過程中，要想保證檢測結(jié)果的準確性和完整性，就要確保構(gòu)件系統(tǒng)的氣密性良好，因此，在食品添加劑檢測之前，工作人員需要做好氣密性檢查。

除了吸附色譜法以外，在食品添加劑含量和類型檢測過程中，分配色譜法也是較為常見的一種檢測方法，該種檢測方法可以在較短的時間內(nèi)，獲得精準完整的數(shù)據(jù)信息，但是操作難度相對較高、操作流程相對較為復雜，這就對相應的從業(yè)工作人員提出了更高的要求和標準。如果工作人員的素養(yǎng)和能力達標，應用分配色譜法檢測食品中添加劑的含量，無疑是一個較好的選擇[4]。

2.2 食品中毒素含量分析

食品中含有毒素也是現(xiàn)階段較為常見的食品安全問題。從歷史數(shù)據(jù)來看，食品中較為常見的毒素包含沙門氏菌、金黃色葡萄菌、大腸桿菌等，因此在食品安全檢測過程中，落實毒素檢測也是十分必要的。相較于液體分子和固體分子，微生物要小得多，為了更好地獲得準確數(shù)據(jù)，檢測人員需要通過制成樣本溶液的方式來落實檢測工作。

食物毒素檢測多采用凝膠色譜法，檢測人員需要取得檢測樣本，并對其做好粉碎處理，然后將檢測樣本與有機溶劑融合或溶于液體，等待15～20 min左右，將融合后的液體用于檢測中，通過有機溶劑的引入以及靜置時間的合理把控，確保檢測結(jié)果的真實性和準確性。在食品毒素檢測過程中，個別菌種的生存能力相對較強，因此，工作人員必須做好自身防護。同時，為了避免出現(xiàn)其他菌種侵入，需要有效控制檢測環(huán)境，在無菌環(huán)境下落實檢測操作，避免影響檢測結(jié)果。此外，在食品毒素含量檢測中，也可以通過毒素分離的方式進行檢測，但是該種檢測方法在實踐應用的過程中，需要消耗的資源相對較多、成本相對較高，因此并不具備大量推廣和應用的價值。

2.3 食品中化學藥劑殘留分析

除了需要落實添加劑檢測和毒素檢測以外，檢測人員還需要檢測食品中是否含有農(nóng)藥殘留或化學藥品殘留，這也是現(xiàn)階段較為常見的食品安全問題。很多食品的原材料為農(nóng)作物，種植人員為了提高農(nóng)作物產(chǎn)量、保障農(nóng)作物生長質(zhì)量，會使用一些農(nóng)藥，很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題。針對這類問題，需要在食品安全檢測中，引入離子交換色譜法[5]。

如果食品中含有農(nóng)藥殘留或者化學藥劑殘留時，食品中的金屬鹽離子含量相對較高，而離子交換色譜法正是利用這一原理展開食品安全檢測。①金屬鹽離子具有較強的溶解性和電解性，在檢測過程中，工作人員需要合理選擇檢測樣本，將樣本制成溶劑，為后續(xù)檢測工作的順利開展提供更多的便捷。②與毒素檢測相同，在食品農(nóng)藥殘留檢測以及化學藥劑含量檢測中，需要靜置溶液15～20 min 左右。為了保證檢測結(jié)果的準確性、真實性以及完整性，工作人員需要在檢測之前做好儀器檢查、清理。

在農(nóng)藥檢測和化學藥劑檢測的過程中，可能存在離子含量較少、檢測難度相對較高的問題，甚至出現(xiàn)離子含量極少而無法檢測的情況。針對這類問題，需要檢測機構(gòu)對檢測方法作出優(yōu)化和改良，找到最為適宜的檢測體系，提高檢測效率和質(zhì)量，保證檢測結(jié)果的準確性和可靠性[6]。

3 結(jié)語

做好毒素檢測、農(nóng)藥殘留檢測，以及食品添加劑含量檢測，是食品安全檢測中十分關(guān)鍵的內(nèi)容。而液相色譜檢測技術(shù)的有效應用，可以保證食品安全檢測技術(shù)的針對性，獲得完整可靠的信息數(shù)據(jù)，為食品安全檢測提供更多的助力和便捷。對此，檢測人員需要結(jié)合檢測內(nèi)容、檢測目標、檢測方向，合理選擇檢測方法，更好地保障食品安全，進而保護人們的飲食安全和生命健康。