◎ 楊 旭，郭 靜

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南 平頂山 467000）

隨著塑料制品的廣泛應(yīng)用，鄰苯二甲酸酯類、氯化烴類、環(huán)氧類、脂肪酸酯和苯多酸酯類化合物作為塑化劑，在食品包裝和加工過程中的使用也日益普遍。然而，這類化合物可能通過多種途徑污染食物，如大氣、飲用水、土壤、食品包裝材料[1]。由于其可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，如損傷人體肝臟、腎臟、生殖器官，干擾人體正常內(nèi)分泌，影響體內(nèi)荷爾蒙含量，甚至可能導(dǎo)致畸形、癌變和細(xì)胞突變。因此，對(duì)食品中塑化劑的危害及檢測(cè)方法進(jìn)行研究，尤為重要。

塑化劑是一種增塑劑，能夠提高塑料的柔韌性和耐用性。然而，在食品工業(yè)中，它們可能會(huì)從包裝材料中遷移到食品中，從而對(duì)食品造成污染。這種污染可能通過食物鏈進(jìn)入人體，影響人體健康。此外，塑化劑在人體內(nèi)可能產(chǎn)生積聚效應(yīng)，對(duì)健康造成長期影響。食品中塑化劑的危害及檢測(cè)方法研究，是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的重要課題，本文研究了塑化劑的危害及有效的檢測(cè)方法，對(duì)于保障食品安全具有重要意義。

1 食品中塑化劑的存在和來源

食品中常見的塑化劑種類主要有鄰苯二甲酸酯類（PAEs）、雙酚A、氯化烴類、環(huán)氧類、脂肪酸酯和苯多酸酯類。這些塑化劑的用途和特性各有不同，對(duì)食品工業(yè)和環(huán)境的影響也有所差異。塑化劑的危害主要在于它的慢性毒性、致癌性和生殖毒性，可能對(duì)人類致癌和引起不良的生殖影響，但目前對(duì)人類的影響還未有足夠的確切證據(jù)。

食品中的塑化劑主要來源于以下幾種方式：①非法添加。為了追求產(chǎn)品的外觀，一些不法分子可能會(huì)在食品中非法添加塑化劑。②環(huán)境污染。隨著塑料制品的應(yīng)用，塑化劑已經(jīng)成為環(huán)境中普遍存在的污染物，它們可能會(huì)不斷地遷移至大氣、土壤和水中，進(jìn)而通過食物鏈進(jìn)入動(dòng)物和人體。③食品加工過程。在食品加工過程中，可能會(huì)使用由塑料、橡膠材料制成的設(shè)備或管道、容器等。例如，一些食用油加工過程中使用的助劑，可能會(huì)促進(jìn)塑化劑的溶出。④塑料包裝材料。我們平常使用的各種塑料紙、袋、薄膜中，如PE、PP、PVC 等材質(zhì)的制品普遍含有塑化劑。

2 食品中塑化劑對(duì)人體的危害

當(dāng)人體長期攝入低劑量塑化劑，會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的危害，如肝臟損傷、腎臟損傷、血液系統(tǒng)損傷等，這就是塑化劑的慢性毒性。長期攝入高劑量的塑化劑可能導(dǎo)致內(nèi)臟器官的損害，甚至引發(fā)癌癥。大量研究表明，某些塑化劑，如鄰苯二甲酸酯類和雙酚A 等，可能對(duì)人類具有致癌性[2]。

塑化劑還具有生殖毒性，能夠?qū)θ祟惿诚到y(tǒng)產(chǎn)生影響，例如，干擾內(nèi)分泌、影響激素水平、導(dǎo)致生殖器官異常等。特別是對(duì)于兒童，長期攝入塑化劑可能影響其性別發(fā)育和行為模式，導(dǎo)致其記憶力、注意力和反應(yīng)能力降低，進(jìn)而影響兒童的身高、體重和骨骼發(fā)育。同時(shí)，塑化劑還可能對(duì)人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響，如降低免疫力、引發(fā)過敏反應(yīng)等。

需要注意的是，不同種類的塑化劑對(duì)人體的危害程度和方式可能有所不同。此外，食品中塑化劑的危害程度還受到多種因素的影響，如攝入量、攝入時(shí)間、個(gè)體差異等。因此，在處理和管控食品中的塑化劑問題時(shí)，需要綜合考慮多種因素，以保障人類健康。

3 食品中塑化劑的檢測(cè)方法研究

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是一種有效測(cè)定食品中塑化劑的分析方法，其能夠快速分離不同性質(zhì)的物質(zhì)，對(duì)于揮發(fā)性較好的塑化劑，如鄰苯二甲酸酯和己二酸酯等，可以很好地被分離出來。同時(shí)，氣相色譜法還適用于多種類型的塑化劑檢測(cè)。通過選擇合適的毛細(xì)管柱、進(jìn)樣口溫度、傳輸線溫度和離子源溫度等參數(shù)，可以確保樣品中的塑化劑能夠被準(zhǔn)確分離和鑒定，如鄰苯二甲酸酯、己二酸酯、苯二甲酸酯等[3]。此外，該方法檢測(cè)靈敏度較高，可以檢測(cè)出低濃度的塑化劑，從而更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康。除了以上優(yōu)勢(shì)，氣相色譜法還可以與其他技術(shù)，如質(zhì)譜法、紅外光譜法等聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)復(fù)雜樣品的分析和鑒定。這種聯(lián)用技術(shù)可以提供更全面的分析結(jié)果，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

氣相色譜法在塑化劑檢測(cè)中具有高分離效率、適用性強(qiáng)、靈敏度高等特點(diǎn)，因而得以廣泛應(yīng)用。這些特點(diǎn)使得氣相色譜法成為塑化劑檢測(cè)的一種有效工具，可以幫助我們更好地了解食品中的化學(xué)成分，確保食品的安全性和質(zhì)量。

3.2 液相色譜法

液相色譜法可以適用于不同類型食品中塑化劑的測(cè)定，包括液體食品、固體食品、半固體食品等。采用液相色譜法可以使用多種檢測(cè)器，如紫外-可見光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、電化學(xué)檢測(cè)器等，檢測(cè)人員可以根據(jù)不同的實(shí)驗(yàn)要求和待測(cè)塑化劑的特性選擇合適的檢測(cè)器，提高測(cè)定的靈敏度和準(zhǔn)確性。相對(duì)于氣相色譜法，液相色譜法的樣品前處理相對(duì)簡單，不需要進(jìn)行復(fù)雜的揮發(fā)和汽化等步驟，更適合于大規(guī)模的樣品測(cè)定。液相色譜法的檢測(cè)靈敏度同樣很高，可以檢測(cè)出低濃度的塑化劑，對(duì)于需要高精度測(cè)定的實(shí)驗(yàn)具有很好的適用性。

3.3 生物傳感法

生物傳感器是生物傳感法的核心，檢測(cè)人員需根據(jù)待測(cè)塑化劑的種類和特性選擇合適的生物傳感器。例如，針對(duì)鄰苯二甲酸酯類塑化劑，可以選擇基于適配體或抗體的生物傳感器[4]。在使用生物傳感器之前，需要對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確保其準(zhǔn)確性和靈敏度。同時(shí)，檢測(cè)人員需要對(duì)待測(cè)食品樣品進(jìn)行前處理，包括提取、凈化、濃縮等步驟，以去除干擾物質(zhì)，提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。在此基礎(chǔ)上，檢測(cè)人員可根據(jù)生物傳感器的響應(yīng)特性，對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行定性和定量分析，包括確定待測(cè)樣品中塑化劑的含量等。

生物傳感器是基于生物物質(zhì)如適配體或抗體的檢測(cè)方法，具有較高的靈敏度和特異性，可以對(duì)待測(cè)塑化劑進(jìn)行準(zhǔn)確的定性和定量分析。同時(shí)，其具有快速響應(yīng)和簡便操作的特點(diǎn)，可以實(shí)時(shí)地檢測(cè)食品中的塑化劑，并提供快速的結(jié)果反饋。相對(duì)于其他分析方法，生物傳感法的成本相對(duì)較低，適合于大規(guī)模的樣品測(cè)定和現(xiàn)場檢測(cè)，對(duì)于需要實(shí)時(shí)掌握食品中塑化劑變化的應(yīng)用場景具有重要意義。當(dāng)然，生物傳感法在測(cè)定食品中的塑化劑時(shí)可能受到一些限制，如生物傳感器的選擇性和靈敏度、樣品的復(fù)雜性和干擾物質(zhì)的影響等。

3.4 基于納米技術(shù)測(cè)定食品中塑化劑的研究

基于納米技術(shù)的食品中塑化劑測(cè)定是一種新興的檢測(cè)方法，主要可分為3 類。①基于納米金比色的測(cè)定方法。通過制備特異性抗體-納米金復(fù)合物，可以對(duì)待測(cè)塑化劑進(jìn)行靈敏的檢測(cè)。這種方法利用了納米金的特殊光學(xué)性質(zhì)，通過比色法對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行定性和定量分析。②基于納米孔傳感器。通過在納米孔中引入特異性適配體或抗體，可以對(duì)待測(cè)食品樣品中的塑化劑進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)。③基于納米復(fù)合材料的傳感器[5]。通過將特定的納米復(fù)合材料與塑化劑結(jié)合，可以對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行靈敏的檢測(cè)。這種方法利用了納米復(fù)合材料的特殊電學(xué)、熱學(xué)和光學(xué)性質(zhì)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)樣品的高精度檢測(cè)。

總體而言，基于納米技術(shù)的測(cè)定方法通常利用了納米粒子的特殊性質(zhì)，如光學(xué)、電學(xué)和熱學(xué)等，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)塑化劑的高靈敏度和特異性檢測(cè)。該方法通常具有快速響應(yīng)和簡便操作的特點(diǎn)，可以對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和快速的結(jié)果反饋。相對(duì)于其他分析方法，基于納米技術(shù)的測(cè)定方法成本相對(duì)較低，適合大規(guī)模的樣品測(cè)定和現(xiàn)場檢測(cè)。

4 結(jié)語

本文在研究食品中塑化劑危害的同時(shí)，對(duì)其檢測(cè)方法進(jìn)行了概述。當(dāng)前，比較常用的食品中塑化劑的檢測(cè)方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、生物傳感法以及基于納米技術(shù)應(yīng)用的測(cè)定方法。通過對(duì)塑化劑的特性、檢測(cè)方法等方面的研究，我們可以更好地了解和控制食品中的塑化劑污染，保障公眾健康和環(huán)境安全。