李偉根

義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）理念之一是教學(xué)過(guò)程要注重學(xué)生的實(shí)踐。生物學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，在實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上加入學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)，要求生物課堂設(shè)計(jì)上要加入更多學(xué)生參與的活動(dòng)。興趣是學(xué)習(xí)最好的老師，所以創(chuàng)設(shè)好的情境有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。新課程標(biāo)準(zhǔn)要求聯(lián)系生活實(shí)際，所以創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境能夠讓學(xué)生動(dòng)手做，從做中學(xué)，學(xué)中思，思中用。本文以蘇科版《生物學(xué)》七年級(jí)下冊(cè)中的《制作饅頭》跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)為例。

一、創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，激發(fā)學(xué)生的探究欲

人是生物圈中不可分割的一部分，在日常生活中仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)各種生物現(xiàn)象，借助日常生活中常見(jiàn)的生物學(xué)現(xiàn)象，在生物課堂教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)設(shè)真實(shí)的生活情境，讓學(xué)生身臨其境。學(xué)生根據(jù)已有的生活經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的實(shí)際生活情況，感受發(fā)展并挖掘生物現(xiàn)象背后的生物學(xué)知識(shí)和原理，不斷激發(fā)學(xué)生自主求知的欲望。引導(dǎo)學(xué)生在熟悉的生活情境中進(jìn)行實(shí)踐探究，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，達(dá)到做中學(xué)，學(xué)中悟，悟中創(chuàng)，真正做到學(xué)以致用。在學(xué)習(xí)蘇科版七年級(jí)下冊(cè)第9章第3節(jié)《單細(xì)胞的生物體》這個(gè)內(nèi)容時(shí)，學(xué)習(xí)目標(biāo)是要認(rèn)識(shí)酵母菌。酵母菌是微生物，對(duì)于學(xué)生而言在平時(shí)生活中不容易看到，學(xué)習(xí)起來(lái)也相對(duì)比較抽象，但是酵母菌與我們的生產(chǎn)生活有著很大的聯(lián)系，所以在學(xué)習(xí)這節(jié)課時(shí)，就需要聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，在課堂上創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境。筆者順勢(shì)拿出一個(gè)白饅頭和一些掰碎的饅頭塊，饅頭塊分發(fā)給幾個(gè)學(xué)生，進(jìn)行導(dǎo)入：“饅頭捏起來(lái)什么感覺(jué)？觀察下側(cè)面，你看到了什么？同學(xué)們你們知道饅頭是怎么做出來(lái)的嗎？要不要自己動(dòng)手做一做？”饅頭是同學(xué)們平時(shí)經(jīng)常看到和吃到的食物，現(xiàn)在出現(xiàn)在課堂上，熟悉又陌生。通過(guò)看一看，摸一摸，還可以嘗一嘗（和已經(jīng)學(xué)過(guò)的知識(shí)，食物的消化呼應(yīng)，將知識(shí)形成一個(gè)連貫的體系），這樣的處理，課堂氣氛一下子就活躍了。同學(xué)們躍躍欲試，紛紛表達(dá)。創(chuàng)設(shè)真實(shí)的課堂情境在提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，教師要把控整堂課的節(jié)奏，在課前設(shè)計(jì)好教學(xué)，課堂上有序、有計(jì)劃，按照一定的步驟連貫地展開(kāi)教學(xué)。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生有組織有紀(jì)律地進(jìn)行探究學(xué)習(xí)：教師先請(qǐng)一位同學(xué)用手來(lái)捏一捏饅頭，感受饅頭的松軟程度。引導(dǎo)其他同學(xué)認(rèn)真觀察饅頭側(cè)面的小孔，并思考問(wèn)題：為什么饅頭這么松軟？側(cè)面的小孔怎么形成的？讓學(xué)生帶著問(wèn)題閱讀教材P32上的DIY和STS，討論活動(dòng)的材料用具以及注意事項(xiàng)，結(jié)合觀看制作饅頭視頻，在了解制作饅頭的大概流程之后，學(xué)生嘗試小組合作進(jìn)行饅頭的制作。完成制作后，在等待饅頭發(fā)酵的過(guò)程中，穿插探究環(huán)節(jié)，提出問(wèn)題：觀察饅頭發(fā)酵的過(guò)程，饅頭為什么在不斷變大？在制作過(guò)程中添加的酵母粉至關(guān)重要，酵母粉含有酵母菌，是制作饅頭必不可少的材料，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)去探究關(guān)于酵母菌的知識(shí)。在了解酵母菌知識(shí)后，進(jìn)一步拓展酵母菌的什么活動(dòng)導(dǎo)致饅頭多孔。一步步引導(dǎo)，將知識(shí)在學(xué)生實(shí)踐中不斷進(jìn)行深化。其實(shí)饅頭的發(fā)酵方法很多，有酵母發(fā)酵法、老面發(fā)酵法、酒曲發(fā)酵法、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法等。資料證明，無(wú)論從食品營(yíng)養(yǎng)的角度，還是從操作的角度，酵母發(fā)面都有較大的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)和酵母菌的特性有關(guān)。要想制作美觀、松軟、可口的饅頭，酵母發(fā)酵是制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，對(duì)于饅頭質(zhì)量的好壞有著直接的關(guān)系，在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的好奇心和探究欲后，接著引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)認(rèn)識(shí)酵母菌以及與酵母菌相關(guān)的發(fā)酵技術(shù)的探究。筆者拿出提前準(zhǔn)備好裝的高活性干酵母的小袋，在制作饅頭活動(dòng)結(jié)束后，再讓同學(xué)們?nèi)庋劭匆豢唇湍甘鞘裁搭伾棵幻裁锤杏X(jué)？聞一聞什么味道？更可以制作成臨時(shí)裝片，借用顯微鏡進(jìn)行進(jìn)一步觀察探究。創(chuàng)設(shè)真實(shí)的課堂教學(xué)情境，能夠讓學(xué)生通過(guò)多種感官刺激帶來(lái)真實(shí)的學(xué)習(xí)感受，提高學(xué)生學(xué)習(xí)生物知識(shí)的體驗(yàn)性，極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)生物知識(shí)的興趣與熱情。

創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境的前提，要求教師選擇每個(gè)活動(dòng)前要充分考慮材料和用具的靈活性，“巧婦難為無(wú)米之炊”，材料引起學(xué)習(xí)，材料引起活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)材料要完整且靈活運(yùn)用，是學(xué)生自主探究活動(dòng)順利完成的有力保障。只有材料和用具都準(zhǔn)備充分，才能使每位學(xué)生都有獲得動(dòng)手的機(jī)會(huì)，才能真正完成實(shí)踐探究，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

二、創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，提升學(xué)生的思維能力

生物學(xué)中的情境是指生物學(xué)概念與原理、生物技術(shù)所應(yīng)用的具體生活場(chǎng)景以及與生物學(xué)有關(guān)的社會(huì)性議題等。為生物學(xué)研究的展開(kāi)與實(shí)施提供具體真實(shí)的條件，是實(shí)踐檢驗(yàn)真理的途徑，是知識(shí)通向素養(yǎng)的橋梁。在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，可以幫助學(xué)生建立抽象的生物學(xué)概念與真實(shí)生活之間的聯(lián)系，有效增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生物學(xué)概念原理以及生物學(xué)本質(zhì)的理解，提高學(xué)生的思維能力。

中學(xué)生的思維特點(diǎn)是抽象邏輯思維在整個(gè)思維品質(zhì)中逐步占優(yōu)勢(shì)，但這在很大程度上還是屬于經(jīng)驗(yàn)型，邏輯思維的發(fā)展需要感性經(jīng)驗(yàn)的支持。如果只是一味講述課本上的知識(shí)或者單純傳授型，課堂就會(huì)顯得籠統(tǒng)、枯燥和死板，學(xué)生不能建立知識(shí)體系，能力方面更不能得到很好地鍛煉與提升。知識(shí)的獲得必須建立在實(shí)踐上，獲得知識(shí)的同時(shí)要不斷提高思維能力，學(xué)習(xí)的最終目的就是為了在實(shí)際生活中實(shí)踐，并不斷創(chuàng)造。所以在有限的課堂教學(xué)中努力營(yíng)造一個(gè)充滿活力的能讓學(xué)生親眼看到、親手操作、主動(dòng)思考的課堂實(shí)踐知識(shí)教學(xué)，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的學(xué)習(xí)情境。學(xué)生在體驗(yàn)和探究中理解概念，感悟知識(shí)，不斷提高動(dòng)手實(shí)踐和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)思維能力和認(rèn)知能力也會(huì)大大提升。

新課標(biāo)初中生物學(xué)課程內(nèi)容七就包括模型制作、植物栽培和動(dòng)物飼養(yǎng)、發(fā)酵食品制作三類(lèi)跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)。其中《制作饅頭》這一活動(dòng)就屬于跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)情分析：初一的學(xué)生已經(jīng)有非常豐富的生活經(jīng)驗(yàn)了，對(duì)于吃饅頭是很常見(jiàn)的生活現(xiàn)象，但是對(duì)于做饅頭還是有點(diǎn)陌生的，就年齡特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，初一學(xué)生對(duì)于吃感興趣，對(duì)于做其實(shí)更感興趣。有的學(xué)生看過(guò)家長(zhǎng)做饅頭，能夠大概說(shuō)出個(gè)一二，但具體的制作過(guò)程并不是很清楚，特別對(duì)于往饅頭里放的酵母粉是什么？其作用更是不清楚，只能通過(guò)模糊記憶也就是生活經(jīng)驗(yàn)，大概記得制作流程，簡(jiǎn)單進(jìn)行描述。發(fā)酵的原理與方式對(duì)于學(xué)生是最難理解的部分?！吨谱黟z頭》活動(dòng)目標(biāo)設(shè)定：1.學(xué)生了解饅頭的制作過(guò)程；2.學(xué)會(huì)和面、揉面、做簡(jiǎn)單形狀的饅頭；3.了解面團(tuán)發(fā)酵的原理，激發(fā)探究的興趣；4.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。材料用具：面粉、干酵母（或鮮酒釀）、溫水、面板、面盆、套袖、圍裙等?；顒?dòng)步驟：（1）和面；（2）揉面；（3）醒發(fā)；（4）二次揉面；（5）成形；（6）二次醒發(fā)；（7）蒸制。在制作饅頭過(guò)程中注意情感和價(jià)值觀的培養(yǎng)，提醒學(xué)生這是糧食，不宜浪費(fèi)。第一次制作饅頭，面粉的量可以少點(diǎn)，可以少量多次進(jìn)行嘗試，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生失敗很正常，不斷嘗試才能成功。最后，給學(xué)生下發(fā)《制作饅頭》活動(dòng)清單，讓學(xué)生周末回家完成《制作饅頭》活動(dòng)的剩余部分，通過(guò)圖文方式填寫(xiě)活動(dòng)記錄。

教學(xué)的目的不僅是傳授知識(shí)，更主要的是培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新思維能力。這就要求教師的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)不僅要讓學(xué)生知道活動(dòng)現(xiàn)象是什么，明白活動(dòng)原理為什么，說(shuō)出活動(dòng)過(guò)程怎么樣，更重要的是活動(dòng)過(guò)程怎么做；不僅要使學(xué)生學(xué)會(huì)預(yù)先設(shè)定的目標(biāo)知識(shí)，更要學(xué)會(huì)動(dòng)手動(dòng)腦，學(xué)會(huì)收集、加工知識(shí)的能力，勇于在實(shí)踐中增長(zhǎng)知識(shí)。因此，教師要重視生物學(xué)中的課堂實(shí)踐活動(dòng)，并努力將課堂活動(dòng)不斷延伸至課外，融入學(xué)生的生活。課外活動(dòng)是課內(nèi)知識(shí)的延伸和升華，是對(duì)觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作能力、思維能力以及生物學(xué)初步研究能力的實(shí)踐檢驗(yàn)。

三、創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)

初一學(xué)生具有喜歡與人交往，好表現(xiàn)自己的心理特征。創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境的前提是按照學(xué)生的特點(diǎn)以及學(xué)習(xí)能力水平分組，并設(shè)定好活動(dòng)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生有目的有條理地進(jìn)行分組討論、活動(dòng)、操作、實(shí)踐，盡可能讓每個(gè)人都參與進(jìn)來(lái)，為每個(gè)活動(dòng)小組提供思維摩擦與碰撞的良好環(huán)境，為學(xué)生的合作學(xué)習(xí)搭建自由開(kāi)放的舞臺(tái)。學(xué)生在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上再進(jìn)行集體合作，有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，提高思維的活躍度。

教師從學(xué)生已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，創(chuàng)設(shè)多種真實(shí)情境，在課堂內(nèi)外給學(xué)生提供足夠的主動(dòng)探究、實(shí)踐體驗(yàn)、領(lǐng)悟和創(chuàng)造的時(shí)間與空間，營(yíng)造與他人自主合作、探究交流的學(xué)習(xí)氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的情感，激活學(xué)生的思維，使學(xué)生在合作中不斷提升自己的交流溝通能力。善于傾聽(tīng)他人發(fā)言，樂(lè)于陳述自己的想法，敢于修正他人的觀點(diǎn)，勇于接受他人的意見(jiàn)。學(xué)生在主動(dòng)實(shí)踐中提高能力，在合作探究中快樂(lè)成長(zhǎng)。筆者課前根據(jù)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)能力、性格特點(diǎn)等分好小組，課堂上在完成《制作饅頭》這一活動(dòng)過(guò)程中，會(huì)有一個(gè)等待發(fā)酵的過(guò)程。在這個(gè)等待時(shí)間里，穿插觀看小組代表展示的制作成果（制作饅頭過(guò)程中拍攝的照片或視頻），引導(dǎo)學(xué)生記錄制作過(guò)程中遇到的困難，積極思考解決的方法。同學(xué)們思維激蕩，提出制作過(guò)程中存在的一些問(wèn)題：（1）水、面粉、酵母比例？（2）為什么要溫水和面？（3）如何判斷面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好？（4）為什么要進(jìn)行兩次發(fā)面？（5）發(fā)酵的面團(tuán)什么味道？酒香與酸味，為什么？通過(guò)組內(nèi)小組成員討論，尋找合適的答案，再通過(guò)組與組之間相互交流分享，得出結(jié)論，教師適當(dāng)?shù)刈鲆恍┲R(shí)的補(bǔ)充和歸納。創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，進(jìn)行小組合作實(shí)踐活動(dòng)，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與，在整個(gè)活動(dòng)過(guò)程中有效地提高學(xué)生合作的意識(shí)，激發(fā)其內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，促使學(xué)生真正進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

四、創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)

中學(xué)生物教學(xué)應(yīng)以周?chē)Ｒ?jiàn)的自然事物與自然現(xiàn)象為對(duì)象，提供給學(xué)生生活中經(jīng)常接觸的材料進(jìn)行科學(xué)探究，并適當(dāng)將這樣的科學(xué)探究延伸到課堂以外的豐富多彩的生活中去。學(xué)生感受到生活中到處有生物，到處充滿著生命現(xiàn)象，生物學(xué)就在自己身邊，學(xué)好生物在生活中的用處是那么廣泛，對(duì)周?chē)澜绯錆M強(qiáng)烈好奇心和探究欲，對(duì)生物探究充滿濃厚興趣，形成科學(xué)、良好的生活習(xí)慣，提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

教師要充分意識(shí)到實(shí)踐操作的重要性，要善于挖掘教材中一切可以讓學(xué)生操作的因素，結(jié)合生活實(shí)際，為學(xué)生提供演示、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、練習(xí)的機(jī)會(huì)。古人云“學(xué)起于思，思源于疑”，善于從學(xué)生的好奇、好問(wèn)、求知欲等特點(diǎn)出發(fā)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑、標(biāo)新立異。利用生活中常見(jiàn)的生物現(xiàn)象在課堂創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，有計(jì)劃有目的地讓學(xué)生觀察生物現(xiàn)象，有效進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，充分利用小組合作優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用所學(xué)跨學(xué)科知識(shí)完成任務(wù)，學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中不斷深化知識(shí)概念的學(xué)習(xí)，了解科學(xué)研究的過(guò)程和方法，明確科學(xué)技術(shù)對(duì)社會(huì)的影響?？茖W(xué)素養(yǎng)融入生物教學(xué)中，結(jié)合生物的學(xué)科素養(yǎng)要求，不斷在動(dòng)手操作實(shí)踐中進(jìn)行融合、提煉、感悟、升華，形成正確的價(jià)值觀。

總之，在生物課堂教學(xué)中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合并落實(shí)教學(xué)目標(biāo)，努力創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，以真實(shí)情境研究為平臺(tái)建構(gòu)教學(xué)。知識(shí)是人類(lèi)從實(shí)踐活動(dòng)中獲得的，是對(duì)實(shí)際事物以及其運(yùn)動(dòng)和變化發(fā)展規(guī)律的反映，也就是說(shuō)知識(shí)本身具有豐富主動(dòng)的實(shí)際內(nèi)容。提高課堂教學(xué)效率是生物學(xué)課堂教學(xué)的重要任務(wù)，創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境可有效提高生物課堂效率，教師要與時(shí)俱進(jìn)地做出改變，用好素材，創(chuàng)設(shè)真實(shí)有效的情境，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的各個(gè)感官，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中感受快樂(lè)，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，在主動(dòng)學(xué)習(xí)和探索過(guò)程中發(fā)展思維能力，樹(shù)立正確的價(jià)值觀念，提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。